潮汕手工鱼饼怎么做，潮汕手工鱼饼食谱

配料：新鲜鲮鱼肉、葱、欧芹、香肠、豆豉、水、糖、玉米淀粉、味精、盐、蜂蜜 制作工艺： 1.选用新鲜鲮鱼，去鳞、内脏、去骨成肉片，切成肉泥，加入味精、盐、蜂蜜和少许玉米淀粉挞放入白绿色肉胶（俗称鱼青）中， 然后加入适量的水，混合成胶水，然后用手拍成煎饼形状。

2.将锅中的油用小火加热，放下鱼饼，用小火煎至两面金黄色。 特点：鱼饼色泽金黄，具有香、滑、清爽、嫩、鲜的特点，是与美酒、米饭相得益彰的美味佳肴，让人“吃（再）尝”。

材料。 配料：鳜鱼250克，辅料：鸡蛋100克，香菇15克（新鲜），菠菜25克，调味料：盐15克，淀粉（玉米）30克，味精3克，香油5克，菜籽油50克，猪油（精制）15克。

方法。 1.用刀将网鱼肉切碎，放入盆中;

2.将菠菜洗净，切成小段;

3.取出蘑菇的茎洗净，用冷水膨胀，将大蘑菇撕成两半，放在一边;

4.将100毫升水盛入碗中，加入淀粉充分搅拌均匀，与鱼末一起倒入碗中，搅拌均匀;

5.在混合的碎鱼中加入细盐10克，从左向右一个方向打，加入新鲜鸡蛋打至浓;

6.锅中火加热，加入菜籽油，加热至60%，左手抓起鱼末，用拇指和食指挤出，比肉丸稍大，用瓷勺浸入水中，一舀入油锅煎炸;

7.当鱼蘑菇漂浮在油面上时，它开始像一盏带油的灯一样从中间向下沉，然后逐渐膨胀，就像乒乓球漂浮在油面上一样，当它是淡黄色时，转动时有轻微的声音，可以过滤油;

8.油炸鱼饼片刻后，每个鱼饼都会变软;

9.将锅放在炉子上，加入鲜汤1000ml，加入鱼饼，煮沸10分钟;

10.鱼饼会汤汁饱满，加入10克盐、香菇、味精，最后放上菠菜和油，放入碗中倒入香油。

鱼饼是中国传统菜肴，在浙江温州、江西赣州和广东顺德一直以鱼饼而闻名。 顺德君安鱼饼肉质鲜嫩不腥，脂肪含量低，营养极丰。

鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特点，是与酒米搭配的美味佳肴，让人“吃（再）尝”。

制作技巧： 1、淀粉不宜过多，因为加热后会变成粘糊状，会减少鱼酱中的空气，加热后会直接影响鱼饼的生长; 加盐不能少，少加鱼酱不能吃足够的水，而影响鱼饼膨胀，加水应3-4倍，否则鱼酱水。 加入鸡蛋后，要用力搅打，发出汹涌的声音，使蛋液充分溶解，鱼酱中含有气泡，煎炸时鱼酱中的气泡加热时会膨胀。

2、鱼肉适合鲱鱼、草鱼、肉桂鱼，重量1000克以上，吸水性充足。

3.油炸鱼饼要掌握热量和油温，鱼酱不能过早放入锅中，表面蛋白质不能及时凝固，但百分之六十后，会固化硬壳，影响膨胀。

4.因为有过油炸过程，所以需要配制1000克植物油。

做法：青椒炒鱼饼。

食材：鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖。

方法：1首先，将青椒切成方块，将葱切丝，将鱼饼切成条状。

3.最后，在调味料快出锅时加入调味料。

鱼饼的营养成分：

肉质质地鲜嫩不腥，热量低，营养极其丰富。 每 100 克鱼饼含有热量卡路里、克碳水化合物化合物、克体脂、克蛋清、克甲基纤维素。

鱼饼的准备。

1.鲭鱼清洗干净后，从中间切成两半，去掉骨头和骨头，然后将鱼皮面朝下，开始用刀刮鱼绒。

2.加入姜末、料酒、少许小苏打、玉米淀粉、盐、少许糖和2个蛋黄。

3.将面粉拌匀，搅拌一会儿，这样味道会更硬，即有嚼劲， 4.揉成球状，在油锅中煎炸，煎炸时打开小火，油5就热了。

5.当两面都是金黄色时，就可以了，从锅中取出。