你怎么做软炸排骨？？ 如何做干油炸衬里

油炸里脊肉???

材料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，胡椒盐1盘，油1000克。

做法：将里脊肉洗净，切成长4厘米宽2厘米的薄片，放入碗中，加入盐、味精、料酒拌匀，腌制调味;

将蛋清倒入碗中，用筷子朝一个方向连续敲打。

发泡至筷子能站好，然后加入干淀粉，同方向搅拌均匀，制成蛋泡糊;

将炒锅放在火上，放入油中，煮至五熟，腌制均匀。

将里脊肉粘成薄片放入，用筷子轻轻搅拌，炒约5分钟，取出，放在盘子上。 淋上芝麻油即可食用。

它可以蘸上胡椒粉和盐。

菜名：干炸里脊肉。

成分：主要成分 - 里脊肉。

调味料——精制盐、味精、葱姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤 生产工艺：

1 将里脊肉切成几片，在肉的正面和背面切几片浅切，然后将肉变成长条状。 用清水沥干水分，加入盐、葱、姜、料酒和味精，腌制调味。 腌制后，取出条状物，加入蛋清、淀粉和少许面粉混合。

2 将炒锅放在火上，放少量油煮五六分钟，然后将肉条一条一条地放在锅上，用漏勺取出肉，用勺子打肉。 炒至微红，用漏勺捞出，将油温升至百分之九十的热度，取出肉促油，外焦内嫩，色泽金黄。

3 将肉条放在小山形的盘子上，撒上胡椒粉和盐，即可食用。

注意问题：切肉时，在肉片的正反面做几把刀，以免肉变形。

1.将猪里脊肉洗净，切成 8 厘米长的条状，放在一边。

2.将猪肉条与味精、盐、糖、姜汁和料酒一起抓起，腌制10分钟至味道鲜美，然后放在一边。

3.用淀粉糊将猪肉条一条一条地挂起来。

4.将锅放在火上，加入花生油煮至热，将里脊肉条放入锅中，炒至表面金黄色，然后转小火慢慢炒。

5.肉炸好后，再调高火，炒至外干内熟，立即取出，放在盘子里。

6.吃的时候，用筷子拿起里脊肉条，蘸上胡椒粉和盐。

材料：里脊肉400克。 调味料：湿淀粉125克，猪油煮熟750克，香油10克，精盐5分，味精3分，花椒少许。

做法： 1）将里脊肉切成5分钟的方块，放在盘子上。

2）将湿淀粉放入小盆中，加入精盐、味精、胡椒面拌匀，再加入香油搅拌均匀制成糊状。

3）将煮熟的猪油加入勺子中煮至60%热，将里脊肉一根一根挂在面糊上，放入油锅煎炸，捞出后放在盘子上。

特点：外烧内嫩。

报告|2007-03-02 19：28黄振义 |第五级。

1.将里脊肉切成薄片，用盐、料酒和味精腌制约15分钟。

2.两个蛋青，顺时针方向打成泡泡，不怕手酸，打完浓稠的泡沫后加入淀粉做成蛋青糊。

3.锅里放很多油，等到热的时候，把蛋酱和腌好的里脊肉片包起来炒，注意火不要太过分，等蛋青起泡变成芹菜金黄色后取出，约30秒炒。

4.油炸后，可以加干胡椒和盐食用。

材料：里脊肉400克。 调味料：湿淀粉125克，猪油煮熟750克，香油10克，精盐5分，碧味精3分，花椒少许。

做法： 1）将里脊肉切成5分钟的方块，放在盘子上。

2）将湿淀粉放入小盆中，加入精盐、味精、胡椒面拌匀，再加入香油搅拌均匀制成糊状。

3）将煮熟的猪油加入勺子中煮至60%热，将里脊肉一根一根挂在面糊上，放入油锅煎炸，捞出后放在盘子上。

特点：外烧内嫩。

材料：里脊肉250克，鸡蛋2个，淀粉7汤匙（105毫升），料酒3茶匙（10毫升），生姜10克，葱10克，盐适量，油、胡椒粉和盐适量。

做法：1.将里脊肉切成约1厘米的厚片。

2、用刀将每片肉的两面的十字刀轻轻切开，即先轻切，再旋转90度轻切。

3.将肉片切成约1厘米的条状。

4.将切好的里脊肉放入碗中，加入料酒、姜、葱和适量盐抓取，腌制10分钟。

5.将鸡蛋，淀粉，1汤匙（15毫升）油和少量盐混合成稠度合适的蛋酱，不要太干，也不要太稀。 将腌制好的里脊肉放入鸡蛋面糊中，搅拌均匀。

6.锅内放足油，煮至6度热（把手放在上面可以感觉到明显的温度），将里脊肉一一放入油中，炸成淡黄色后沥干油。

7.里脊肉全部煎完后，将锅中的油加热至7度放入火锅中（微微冒烟），然后再次将里脊肉条全部放入油锅中，煎至金黄色，用厨房纸吸油。

8.将炸好的里脊肉放在盘子上，撒上盐和胡椒粉或将其浸入装有适量盐和胡椒粉的小盘子中。