谁知道如何烹饪法国菜 什么是法国菜？

法国菜是世界上最著名的美食之一，因其细腻的口感、美味的酱汁和华丽的餐具而堪称一门艺术。

鹅肝、鱼子酱、松露、奶酪、法式洋葱汤、辣猪排。

法国菜（包括大部分西餐）已经进入高端鉴赏阶段，不再像中餐那样有名菜经典菜（如宫保鸡丁、鱼味猪肉丝等）; 更注重厨师对不同饮食艺术的理解，这体现在他们准备的不同食谱中：从用餐环境的选择、餐具材质和色调的搭配、原材料的选择、酱料和辅料的使用、烹饪技巧，以及葡萄酒和甜品的搭配，每一个环节都渗透着不同厨师对美好事物的理解和诠释。 因此，很难说出几道“经典”菜肴。

众所周知的蜗牛、鹅肝、鱼子酱等，并不是每家法国餐厅的菜单上都有出现。 说到欣赏，我们不需要关注具体的菜肴和食材，而是要注意用餐过程中各种元素的组合是否能体现厨师对食物的独特理解，并与环境、氛围和客人产生共鸣。

如果您想在您所在国家/地区的法国餐厅点餐时有规则，请尝试使用蜗牛、鹅肝、牛肝、奶酪、松露等食材的菜肴，这些都是法国菜中一些更独特的元素。 在肉类方面，我个人推荐大家尝试一下法国菜对鸭肉的处理方式，比较独特。

其中，法国蜗牛最为有名。

在烹饪风格方面，法国菜可以分为三个主要流派。

法国菜 1经典美食高级美食

起源于法国大革命之前，在皇室和贵族中流行的菜肴，后来被Esopie分类。 典型的食谱包括龙虾、牡蛎、牛排和香槟，主要以葡萄酒和面粉为基础，然后浓缩以创造浓郁、浓郁、浓郁的味道，通常用黄油或奶油增稠。

2.资产阶级美食

它起源于历代法国平民的传统烹饪方法，是一道食材新鲜、方法简单的家庭式菜肴，在 1950 年至 1970 年间最受欢迎。

3.新式美食

自 20 世纪 70 年代以来，它由保罗·博古斯 （Paul Bocuse） 倡导，自 1973 年以来一直非常受欢迎。 新式菜系在烹饪中采用珍贵食材，强调原汁原味和新鲜食材，菜品多摆盘在瓷盘上，口感清淡。 20世纪90后，人们注重健康，迈克尔·盖拉德（Michael Guerard）倡导的健康法国菜（Minceur cuisine）开始流行，采用简单直接的烹饪方法，减少油的使用; 酱汁大多是用生肉汁制成的，用奶酪代替奶油来增稠果汁。

按地方特色划分。

由于历史、地理和当地产品的差异，每个地区都根据其美食发展了独特的美食风格。

法国菜及地理分布，可分为：

1.勃艮第美食（勃艮第）。

它盛产红葡萄酒和白葡萄酒，其他著名的产品是蜗牛和鸡肉。 著名的菜肴包括 escargots a la bourguigonne 和 coq au vin。

2.阿尔萨斯美食（阿尔萨斯）。

它盛产白葡萄酒、桃红葡萄酒，举世闻名的鹅肝（鹅肝）也来自该地区。 著名的菜肴包括Cuiche Lorraine。

3.诺曼底美食

它富含海鲜、canenbert、奶油、苹果和卡尔瓦多斯。 著名的菜肴包括带有冰糕的 torte fine aux pommes et sorbet（温暖的苹果馅饼）。

4.普罗旺斯美食

它生产该国最好的橄榄油、海鲜、西红柿和香料。 著名的菜肴包括 la bowrride du pecheur a la provencal。

法式菜的烹饪方法很多，几乎包括西餐近20种烹饪方法的全部。 一般常用于烘烤、油炸、炖、烘烤、铁烤、炖、蒸等。

随着人们对菜肴的需求不断变化，法国菜的味道、颜色和调味料也在不断变化。 法式菜的味道清淡，色泽原色，素色，避免红绿相间，不使用不必要的装饰，追求优雅的风格。 汤料特别讲究原汁原味，不需要有损色、味、营养的辅助原料。

例如，在常见的蔬菜味噌汤中，将所有蔬菜打碎成细蘑菇，与汤一起煮沸，使汤口感纯正，增加汤的浓度。

另一个例子是番茄酱，它被广泛用作西餐的调味料。 然而，在现代法国菜中，番茄酱的使用较少，而是大量新鲜的番茄在油中炒制，然后用番茄酱代替，突出了菜肴原汁原味的色泽和风味。

特别是，法国菜专注于酱汁的制备。 酱汁实际上是生汗、调味料、配料和葡萄酒的混合物。 原料新鲜，酱汁鲜美，菜可以煮熟。

法国最有名的面包就是法式面包或者法式长棍面包非常有名，所以他们的晚餐其实很简单做，就是需要一片面包，然后准备，需要蓝莓和草莓，再准备蔬菜沙拉或水果沙拉。

1.法式炸鹅肝。

鹅肝是一道传统的法国菜，被称为世界三大美食之一。 这道名菜的食材在春天经过精心挑选，以小麦、玉米、脂肪和盐的混合物“填鸭”方式喂食，每天至少塞满 1 公斤饲料，持续至少四个星期，直到鹅肝被拉伸。

这些鹅肝通常重 700 到 900 克。 此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或损坏的鹅肝不使用。

2.白酱炖小牛肉。

白酱炖小牛肉也是一道非常经典的法式菜肴，不仅美味，而且是不可缺少的主菜。 葡萄酒搭配：波尔多干葡萄酒。

3.酥皮洋葱汤。

酥皮洋葱汤被誉为“汤中皇后”，《纽约时报》的美食专家阿曼达·赫瑟（Amanda Hesser）曾说：“这是我吃过的最神奇、最美味的汤。 酥皮洋葱汤刚烤好的时候，外壳看起来是金黄色的，很像面包布丁。

葡萄酒搭配：Beaujolais nouveau nouveau。

第四，法式炸比目鱼。

鳎鱼，译为比目鱼，上海语称“涅槃鱼”，是法国大陆和西大西洋盆地诺曼底海域产的大量海鱼。 虽然这种薄片是在法国生产的，但由于其肉质极其细腻，而且在法国美食中占有重要地位，因此一直很昂贵。 葡萄酒搭配：

白葡萄酒，如桑塞尔。

5.圣雅克扇贝。

圣雅克扇贝不仅是一种美味佳肴，也是一种风景，法国人真的让食物成为一件艺术品。 葡萄酒搭配：夏布利或长相思。

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