七十年前，“中华人民共和国成立第一届宴会”上吃的是什么好吃的？

成立典礼当晚，600余人出席了在北京饭店举行的首届新中国国宴，其中有60余桌。 这次宴会后来被称为“中华人民共和国第一次国宴”。。由于参加宴会的宾客来自五湖四海，口味各异，为了达到“平衡”，宴会决定选择口味适中的淮扬菜。

当时北京饭店只有西餐，于是邀请了朱殿荣等九位淮扬美食大师，从当时北京著名的淮阳酒楼玉花台烹制了“中华人民共和国第一宴”。

八道凉菜：酥脆烤鲫鱼、炸鸡、水煮黄瓜条、水晶肉、虾子冬笋、去骨鹅掌、香芝麻海蜇、发酵豆腐醉虾。第一道菜：

乳香燕子海藻。 八道热菜：红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红烤秋鸭、扬州狮头、红烧鲤鱼、红烧虾、鲜菇菜心、土炖鸡。

点心有四种：蔬菜肉烧卖、淮阳春卷、豆沙包、千酥油糕。

在中华人民共和国成立的第一场宴会上，餐厅里的服务员感觉与之前完全不同。过去，他们为外国人、高级**和高级商人提供服务。 他们不知道见过多少法国姑娘、英国绅士、美国大亨和日本士兵，也不知道有多少身穿长袍背心的高手和挥舞着“棍子”（英文音译又称“文明棍子”）的假洋鬼子，但今天他们已经完全不同了。

今天，参加宴会的农民，很多都是像红高粱一样淳朴的，战士像山石一样强壮，工人像铁塔一样强壮，他们和自己一样。 作为普通工人和最普通的人，北京饭店的员工有一种亲切感，他们已经意识到新中国是一个劳动人民当家作主的新国家。 出席宴会的还有飞鹰飞行员，他们肩负着接受宣读和保卫中华人民共和国成立仪式的双重任务;其中有第一个飞赴起义和叛逃解放区的刘善本同志， 还有为人民空军建设作出宝贵贡献的邢海帆同志。

对于创始晚宴，考虑到大家来自不同的地方，口味不同，决定选择口味适中的淮扬菜。 当时，特别邀请了包括朱殿荣在内的九位淮扬美食大师，共同烹制了“中华人民共和国第一宴会”。 <

举行了创始晚宴，其中有八种冷菜：脆皮烤鲫鱼、炸鸡、水煮黄瓜条、水晶肉、虾子、冬笋、去骨鹅掌、香芝麻海蜇、发酵豆腐和醉虾。 第一道菜：

乳香燕子海藻。 还有八种热菜：红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红烤秋鸭、扬州狮头、红烧鲤鱼、红烧虾、鲜菇菜心、炖土鸡。

点心有四种：蔬菜肉烧卖、淮阳春卷、豆沙包、千酥油糕。 这顿开国大餐真的很好吃，到现在我都没吃过，这顿饭对中国来说意义重大，怀旧价值。

每道菜都是精心挑选的，都有自己的特色，不逊色，对于我的零食来说真的非常吸引人，我最喜欢的是扬州蟹子狮子头，它口感柔和，肥美而不油腻，营养丰富。 炖蒸，很受欢迎。 主要食材是蟹肉和用切碎的猪肉制成的肉丸，蟹黄香喷喷，入口即化，深受人们的喜爱。

口感柔软，肥而不腻，营养丰富。 具有清热清神、清肝解胆、补胃的作用。 不仅味道鲜美，还有滋胃的功效，既清淡又不差，可见九大厨师精心挑选菜肴。

有三种不同类型的菜肴可供选择：热菜、冷菜和甜点。 <>

当时的场面一定很壮观，就像一个大家庭聚在饭桌上，董事长亲切地一起吃饭，谈着家庭生活，一顿丰盛的饭后，中国开始疯狂地挖掘，中国已经不是过去的中国了，直到现在，它已经成为世界上一个不容小觑的发展中大国。 我为中国感到骄傲，也为身为中国人而自豪。

我认为这是我们主要中国菜中最好和最著名的。

我不认为食物很漂亮，也许是因为这些普通的东西。

我不认为他们在70年前吃得不是很好，因为当时的水平不是很好。

70年前我吃的第一件事没有那么重，但非常令人难忘。

主要要人包括中共中央领导人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、各界知名人士、国民党军队起义将领、少数民族代表、工农代表、解放军代表共计600余人。

过去，北京饭店只供应西餐，尤其是法国菜。 真正的中国大型宴会是在中华人民共和国第一次政治协商会议筹备期间举行的。 当时，为了调和大家的口味，不仅酒店负责人辛苦了，就连政府礼务局局长余新清（现在***）也亲自处理了这件事。

俞新清是一位专业的礼宾员，对北京的餐饮行业了如指掌。 在与酒店经理王任商量后，于新清认为，在所有的菜系中，淮扬菜的味道适中，北方人和南方人都能接受。 于是他们决定引进玉花台的淮扬菜。

玉花台是北京著名的淮扬酒楼，原来经营于王府井附近的西拉胡同，一批名厨云集于其麾下。 于新清亲自上门，做了不少工作，才调来了朱殿荣、孙九福、王独坤、杨奇荣等几位名厨。 这些名厨果然不负众望，在政协第一次会议130多人的宴会上，他们的菜品得到了代表们的普遍称赞。

这一次，举行了建国初宴，这些厨师自然还是要带头的。

建国初宴的策划和实施，都是于新清亲自安排的。 这个值得载入史册的食谱是，冷菜有四种：五香鱼、淋油鸡肉、水煮黄瓜和肉; 第一道菜：

吞下蔬菜汤; 八大热菜：红烧鱼翅、红烧四宝、红烧虾、烤鸡、鲜菇菜心、红烧鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。 第二道和第三道热菜之间，有四种点心，咸味的有：

蔬菜和肉类烧卖，春卷; 甜点包括：豆沙包、千酥油饼。 可以先准备点心和冷盘，但热菜必须新鲜烹制和上桌。

举办盛宴就像演奏交响乐。

在宴会现场，肯定有一位总司令，当时被称为宴会经理，后来被称为宴会设计师。 这个职位由北京饭店的郑连福担任，后来，他率先获得了新中国宴会设计师的专业称号，可谓是餐饮界的国宝级人物。

那是1998年秋天，位于上海苏州河北岸的著名国宾接待单位上海大厦再现了迎接中华人民共和国50岁生日的“中国第一宴”，并邀请了一些专家学者前来品尝。

四道美味佳肴：扬州奶瓜、琥珀核桃、糖姜、蜜腌金橘。

淮阳八冷盆：香芝麻海蜇、虾子冬笋、水煮黄瓜条、芥末鸭脚、香脆烤鲫鱼、罗汉牛肚、镇江菜肉、桂花咸鸭。

六道热炒菜：炒玉虾、鲍鱼浓酱四宝、东坡肉、鸡汤煮干丝、蘑菇罐头红烧鸡、扬州蟹子狮子头。

一汤：全家福。

点心：炒年糕、黄桥烤糕、菠萝八宝饭、爱沃沃、淮阳汤饺。

水果拼盘。 上海大厦以淮扬美食闻名，接待过众多外国政要和各界名人。 五十年代末，他称赞“上海大厦的淮扬菜已经达到国家水平”。

当这个菜单在上海大厦打开时，参加“中华人民共和国成立第一宴会”烹饪的两位玉花台老前辈还活着！

有东坡肉方块、蟹黄狮子头、鸡酱水煮干丝、炒玉虾、全家福等。 最后还有4种点心和水果，包括炒年糕、黄桥烤糕和淮阳汤饺。

八种凉菜：香脆烤鲫鱼、炸鸡、水煮黄瓜条、水晶肉、虾子冬笋、扰乱孝骨的鹅掌、香麻海蜇、发酵豆腐醉虾 第一道菜：乳香燕海苔 八种热菜：

梅子鸡翅红烧鱼、鲍鱼弯眼鱼四宝、红烤秋鸭、扬州狮头、红烧鲤鱼、红烧虾、鲜菇白菜、土鸡四种点心：菜肉烧卖、淮阳春卷、豆沙包子、千酥油糕。

他们考虑了食客的口味，以及厨师的专业知识和当时可用的食材，这个食谱值得载入史册：四种冷菜：五香鱼、淋油鸡肉、煮黄瓜和肉。

第一道菜：吞菜汤。 八种热菜：

红烧鱼翅、红烧四宝、红烧虾、烤鸡、鲜菇菜心、红烧鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。 第二道和第三道热菜之间，有四种点心，咸的有：蔬菜猪肉烧卖和春卷。

甜点包括：豆沙包、千酥油饼。 点心和冷菜可以先准备，但热菜要做好，端上桌，所以如何唱朱殿荣的“压轴”，关系到“建国第一宴”的成败。

端上主菜，却见朱殿荣拿起一口大锅，就是大食堂里做“大锅菜”的那种大锅，正在等菜的服务员看到就吃了一惊，这不就是“建国第一顿饭”吗？ 人们想嘲笑餐厅里的食物不好吃，经常斥责它是“大锅菜”，说明大锅做不出好吃的菜。 朱师傅为什么要用大锅，别忙不闹！

说着已经来不及了，时间过得真快，朱殿荣已经把主要食材放进了大锅里，只见火光一闪，煎勺飞了起来，然后是食材、辅料，又快又果断，全部都搞定了，绝不会拖泥水。 还没等人看清楚，就觉得香气四溢，朱殿荣的手下生了花，几百人的菜都烧得一锅烧光了。 <>

正在等候上菜的服务员眼花缭乱，一方面羡慕朱殿荣，另一方面又担心，他能不能在大锅里烧出一道好菜？ 他看了看其他人，不少人眼中也露出了怀疑的神色，他在心里嘀咕道：“如果菜做得不好，首长批评我们，问我们这菜是怎么做的，我能说什么呢？ 再说了，他掌桌的桌上也有民主人士，其中有几位都是名遴的美食家，糊弄别人也没关系，但要糊弄他们，就别想了！

侍者端上了几十道用大锅做的菜。 服务员心想：“是用锅炒的，看起来颜色一样，闻起来也不错，但不知道入口是什么味道。

其实担心的不仅仅是服务员，还有酒店的领导。 宴会的气氛很好，不要让菜做得不好，难免会被写入创始宴的历史。

在中华人民共和国成立的第一场宴会上，菜肴必须是最高质量的。 除了精美的食材外，名厨还需要烹饪出符合我们烹饪国家标准的菜肴。 那么，在1949年的第一次宴会上，大家吃了什么菜，冷的还是热的呢？

冷菜有八种：酥脆烤鲫鱼、炸鸡、腌黄瓜条、水晶瑶猪肉、冬笋虾、鹅掌末、香海蜇、发酵豆腐和醉虾头菜： 八种乳香烟熏海苔辣菜：

红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红烧秋鸭、扬州狮头、红烧鲤鱼、红烧虾、鲜菇心、红烧火鸡甜点四种：熟菜肉、淮阳春卷、豆腐糕、千层面糕。

成立典礼当晚，600余人出席了在北京餐厅举行的首届新中国国宴，共计60余桌。 这次宴会后来被称为“中华人民共和国第一次国宴”。

由于参加宴会的宾客来自五湖四海，口味各异，为了达到“双方”都能接受的目的，宴会决定选择口味适中的淮扬菜。 当时北京的酒楼只有西餐，邀请了当时北京著名的淮阳酒楼玉花台的朱殿荣等九位淮阳美食大师，烹制了“中华人民共和国第一宴会”。 《中华人民共和国成立第一宴》是中华人民共和国成立后北京餐厅向党和人民提交的第一份答卷。

据《北京饭店史》记载：“1949年6月，北京解放后不久，各民主党派、人民团体、少数民族、海外华侨等130余人应邀到京参加新政协筹备会议，商讨建国大计。 为了接待这些酒店代表，酒店从位于西拉胡同的“雨花台”餐厅聘请了朱殿荣、王度坤、孙九福等9名厨师。

平心而论，“雨花台”这家餐厅堪称非常精致、非常正宗的“淮扬风味”，他们被称为专营大菜和宴席的高端餐厅，过去在北平颇有名气，这些厨师也有自己的好......1949年，“开国大典”的盛大宴会完全以淮扬菜为主。 ”

“中华人民共和国成立第一宴会”在北京饭店举行。

根据当年的记忆，“中华人民共和国成立初宴”大致可以拼凑成“中华人民共和国成立初宴”的配方。

首先，桌上的“凉菜”有：酱牛筋、兰花干、四宝菠菜、硝酸肉、水煮黄瓜条、竹笋和桶装鸡肉、油香菇、醉冬竹笋和五香肉干。

其次，还有别具一格的盛宴“热菜”，主菜有：烤黄肉翅、烤四宝、虾干、红烧鸡块、冬菜烤鸭、水煮干丝、红烧黄河鲤鱼、烤狮子头、冬竹笋太古菜、糖醋小排骨，此外还有罗汉寨等。

同样，著名的“汤菜”也令人着迷，它们被包裹着：清汤官燕。 此外，还包括新奇的“甜点”：

冰糖白木耳。 我们来谈谈最具代表性的“主食”，只有“米饭”，才是大众的热门。 同时，还展示了精致的“点心”，分别是：

淮阳汤饺、炸春卷、黄桥烤糕等。

新中国“开国大典”，友谊遍及天下。

此外，还有大鸭梨作为珍贵的水果。 有意思的是，宴席上并没有坚持“茅台”或“五粮液”，而是倾向于酒风浓郁的浙江绍兴和著名的“老山西”。