川菜水煮鱼怎么做，让我们来回答邪恶！

正宗的四川菜 水煮鱼的做法。

原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、鲢鱼、花链可（最好不要用鲤鱼）几种。

食材：豆芽（或你最喜欢的蔬菜）。

干红辣椒1两，生姜1两。

郫县豆沙 2两花椒粒少许。

1两大蒜胡椒粉，一小撮

料酒少许味精。

撒胡椒粉，一小撮糖，一小撮糖。

一小撮精制盐和一小撮韭菜。

一小撮醋和一小撮酱油。

需要：玉米淀粉，一个蛋清。

制作方法： 1、将鱼杀洗净，头尾剁下，切成鱼片，剩余的鱼排切成几块。 用少许盐、料酒、玉米淀粉和蛋清腌制鱼片 15 分钟。 鱼头和鱼尾和鱼排分开食用，并以相同的方式腌制）。

2、将一小锅水烧开，将豆芽洗净，放入沸水中烫过，放入大盆中，根据个人口味撒上少许盐，备用。

3.在平底锅中加入平时油的三倍，油热后，加入三汤匙西洋菜翻炒香，加入姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉和干红辣椒，中小火翻炒。 调味后，加入头尾和鱼排，转大火，搅拌均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加入盐和味精调味（尝咸味）。 待水烧开，保持高火，将鱼片一个一个放好，用筷子散开，关火3至5分钟。

将煮熟的鱼和所有的汤与豆芽一起倒入一个大锅中。

4.再取一个干净的锅倒入半斤油（具体油量取决于准备的容器大小，倒入大盆中时，将鱼和豆芽全部浸入水中，可目视检查）。 当油很热时，关火让它干燥。 然后加入大量的花椒和干辣椒（取决于个人的辣度），用小火慢慢煎花椒和辣椒，以带出花椒和辣椒的香气。

注意火不要太过分，以免炸糊。 当辣椒的颜色即将变色时，立即关火，将锅中的油和辣椒倒入大碗鱼中，小心烫伤！ （也可以把辣椒花椒放在大锅上，然后把烧到9度的油倒进热水盆里。

就是这样。 另一条辛辣的“水煮鱼”从锅里出来了。

注意事项： 1.煮鱼的水量不宜过多，鱼片应放入水中即可。煮沸倒入碗中后，一些鱼片会暴露出来。

2.在煮鱼之前，先炒一些花椒和辣椒，煮熟时可以充分浸出辣椒中的红色素，使油红亮。

3.腌鱼时，不要放太多盐，会变咸，也会破坏鱼的美味。

4.吃完鱼后，可以把汤倒回锅里，加入豆腐或面条或魔芋等，这就是水煮鱼火锅。 或者干脆把煮好的鱼放进电火锅里，吃完鱼后，就**上线了。

1.配料：草鱼、豆芽 调味料：蛋清、姜、蒜、郫县豆沙、少许辣椒、适量四川花椒、盐、淀粉、料酒。

2.去除草鱼的鳃和内脏。

3.切掉鱼头和鱼尾，沿着中间的骨头切成两块。

4.鱼皮朝下，用斜刀切掉鱼体的大刺，然后切成薄的和中等厚的鱼片。

5.鱼皮朝下，用斜刀切掉鱼体的大刺，然后切成薄的和中等厚的鱼片。

6.将生姜和大蒜切成薄片，将干辣椒掰成小块。

7.将蛋清倒入鱼片中，加入盐、料酒和淀粉，腌制 20 分钟。

8.捏住黄豆芽的根部，洗净后放在一边。

9.将黄豆芽在水中用少许盐煮至变软并煮熟。

10.铺在煮熟鱼的容器底部。

12.倒入干辣椒和豆沙，翻炒至香红油。

13.当辣椒变色时，取出一半的辣椒和辣椒，放在一边; 将蒜片和生姜倒入锅中，炒至香。

14.倒入鱼的头、尾和骨头，搅拌均匀。

15.加入适量的热水，盖住鱼。

16.水沸腾后，将鱼片一个接一个地放入锅中，用筷子轻轻搅拌。

17.煮至鱼片变成褐色直至煮熟，约 1 2 分钟，即可食用。

18.将鱼片和肉汤从锅中倒入衬有豆芽的碗中。

19.将胡椒和辣椒铺在碗中，倒入热油。

水煮鱼。

配料：鲢鱼约3斤 1、豆芽、葱、辣椒干、泡椒、花椒、花椒、生姜、大蒜、鸡精、豆粉、料酒、盐、豆瓣菜。

做法：1.将鱼杀洗净，切成片，将鱼切成块。

2.将鱼片与少许盐，料酒和玉米淀粉混合，品尝30分钟。

3.将少量植物油倒入锅中，将豆芽炒至7成熟，从锅中取出，铺在碗底，放在一边。

4.在一个小锅中，煮沸一锅水，倒入美味的鱼，用大火煮1-2分钟。

5.将煮熟的鱼轻轻放在豆芽上，倒入汤汁，盖上4-5的鱼，在上面撒上适量的鸡精。

6.在清净的锅中加入平时炒菜用油的三倍，油热后，加入适量的西洋菜，翻炒香，加入切碎的花椒、姜、蒜、花椒，中小火翻炒，调味后加入干辣椒，加入继续翻炒一会儿， 加入葱，翻炒几下，倒入放鱼的碗里。

材料：黑鱼400克，黄豆芽100克。

辅料：色拉油、盐、少许鸡精、姜、蒜蓉、二星茴香、花椒、肉桂小块1小块、辣椒干、料酒、豆沙3汤匙、青葱、蛋清2个3个、红薯淀粉、豆蔻2个、草果半个、月桂叶2片、豆豉、米酒2汤匙。

制作水煮鱼的步骤：

第 1 步：切鱼片。

1.切掉鱼头，开始沿着鱼尾切片，小心地将鱼肉和骨头分开;

2.然后去除鱼肚上的刺，最后用斜刀将鱼切成薄片。

第 2 步：煮沸汤底。

1.将生姜和大蒜切碎，将辣椒切碎，将干豆豉切碎以备后用;

2.将油倒入锅中，加热，倒入姜末、蒜蓉和香料，包括八角、肉桂、豆蔻、草果、月桂叶、干黑豆酱、干辣椒、花椒、郫县豆沙等;

3.把火调小，慢炖10分钟，直到香味散去，红油出来;

4.香料煮沸后，倒入适量开水煮沸，加入酒2汤匙，继续煮约5分钟，最后用漏勺将所有香料除去扔掉，保留原汤;

5.再取一锅开水，将豆芽放至掰开，取出沥干水分，铺在盘底备用，倒入沥干的汤底。

第 3 步：将鱼片浆化。

1.将鱼片洗净挤出，放入大碗中，加入适量盐，用手抓起，腌制;

2.加入蛋清2、3个，鸡精适量，分2-3次，每次抓握后再加下一个，直至全部抓匀粘腻;

3.在红薯淀粉中加入少许水，拌入浓稠的淀粉水中，分批加入，抓紧，加入至感觉每片鱼都涂上一层浆液，静置10分钟备用。

第 4 步：将鱼切成薄片。

1.锅里放足够的水烧开，保持火猛烈沸腾，将鱼片少量放入沸水中多次，一入水立即用筷子打碎，见颜色全白即可取出;

2.锅中的水再次沸腾后，可以第二次放入鱼片，依此类推，直到鱼片全部出水为止;

3.将煮熟的鱼片铺在汤碗中，在上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝和花椒;

4.将油放入锅中煮至热，然后将其倒在上面以刺激香味。

注意：

1.煮底：将所有香料在锅中炸好后，一定要换帆，用小火喊桥，慢慢煮沸。

2.浆鱼片：先加盐，盐可以使鱼片更加光滑嫩滑，加盐后一定要用手接到粘稠的程度，每次加入少量蛋清才能均匀抓握。

3.水煮鱼片：锅内一定要放足够的水，保持煮沸状态，用大火加热，鱼片不要太多，每片10片，约12秒左右，时间不宜过长。

需要如何制作著名的川煮鱼才能使鱼变得鲜嫩清爽？ 将鲤鱼充分清洗干净，腹部黑色粘膜必须用怀明镇洗掉; 然后用切碎的胡椒切掉鱼头，然后沿着脊骨将鱼切成薄片; 并将鱼骨切成块，将辣椒鱼的头切成两半，拔出牙齿，然后将肚子上的大刺切成薄片; 最后，将鱼以 30 度的温度滑入 30 毫米厚的淮河片中。

在鱼中加入冷水和少许盐，开始清洗，洗掉里面的血迹和粘液，洗净后，取出鱼并挤压铅将水擦干，放在盘子上备用; 在鱼骨中加入冷水和少许盐，保持清洁。

鱼骨中加入少许盐、白砂糖、味精、华雕酒调味料，混合后再加入少许玉米粉，再搅拌。 在鱼中加入少许白砂糖、盐、味精、花酒，除去鱼肉，再加少许冷水，充分搅拌至鱼肉粘稠，汁液全部吸收; 然后加入半个蛋清，再次搅拌均匀; 然后加入少许红薯粉，抓好，再加少许玉米粉（都是淀粉），然后用薄薄的面糊将鱼的表面包起来; 最后加入少许植物油并密封，以防止鱼变硬。

清理两个小果岭并将它们切成小段; 它也可以是你最喜欢的蔬菜和水果，如豆芽和土豆。 将大蒜和生姜片切成碎块; 将青葱切成小块; 用自来水将辣椒洗净，切成小块，放入装有大蒜碎的碗中，加入少许干胡椒粒。 将锅烧开，加入少许植物油，然后加入葱末和生姜，翻炒香，再加入切碎的青菜; 然后在锅中加入少许盐，翻炒均匀，将油腻的小麦卷心菜炒至掰开，然后放入碗中，铺底。

将锅烧开，加入少许植物油，然后将鱼头和鱼骨放入锅中，一面煎完后翻过来，两面煎完后倒出备用。 菜锅中加入少许植物油，再加入适量豆沙，炒好后加入一勺淡香水鱼调味料，再翻炒即可带出香味; 然后将葱末姜末和少许花庙酒倒入锅中，翻炒香。

鱼需要切成薄片，这样味道会更好，一定要注意鱼的腌制。

我知道人是怎么懒的，就是从网上买酸菜和鱼，把酸菜放进去煮几分钟，等水烧开，再把鱼片放进去，这样就完美了。

其实水煮鱼的制作比毕瞌睡的手还要简单，先把鱼买回来，清洗干净切成小块，然后加入适量的料酒、鸡蛋、盐、盐、味精及其腌制，让煮熟的鱼特别好吃。

零失误的辣水煮鱼！ 没有什么比辣水煮鱼更好的了。

将鱼切成薄片，将骨头分开，将精盐、鸡粉、胡椒粉和淀粉腌制，加入葱、姜、蒜、辣椒翻炒，放水烧开，加入鱼片和鱼骨。

辛辣而令人愉快的家常煮鱼食谱。

水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩、辛辣、香气扑鼻。

水煮鱼的方法如下：

配料：草鱼1条（约2斤），鸡蛋2个，黄豆芽200克;

食盐10克，生淀粉30克，料酒30毫升，油1000毫升，花椒20克，香椒20克，八角2个，孜然3克，肉桂1块，草果2个，肉豆蔻1个，月桂叶3片。

干辣椒60克，葱姜适量。

具体方法：1草鱼鳞片、内脏、鳃和鱼腹部的黑膜。 鳃和黑膜是鱼腥味的主要来源;

2.切掉鱼头，用刀将肉沿着骨头的侧面切成薄片;

3.切成薄片的鱼片，剃掉大刺。 怕惹麻烦的花儿也可以省略这一步。 另一边的鱼去骨，以同样的方式从肉中取出，鱼骨和鱼尾不被扔掉保留;

4.将鱼切成蝴蝶片，即第一刀不切，第二刀再切。 厚度大约是这个;

5.将鱼切成平整;

6.将鱼头切成两半以备后用;

7.把头、骨头和尾巴放在碗里。 将鱼放在一个单独的碗中。 分别加入盐3克、蛋清、料酒15毫升、生淀粉15克;

8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，加入花椒15g、香椒15g、八角、孜然、肉桂、草果、肉豆蔻、月桂叶，中低火加热约10分钟;

9.把火调小，加入一半的干辣椒，继续加热3-5分钟;

10.等到辣椒略微烧焦，去除所有香料;

11.锅中加入少许基础油，锅底加入5个干辣椒至香，加入豆芽，加盐翻炒，放在容器底部;

12.锅里加水煮沸，这里也可以用高汤，偷懒的办法就是拿一块老母鸡汤汤宝水。 将腌制好的鱼头、鱼骨和鱼尾焯水煮沸，然后将它们放在豆芽上。

13.然后放入鱼片，焯水变色，然后取出;

14.把它放在鱼骨上，在鱼上堆一些干辣椒;

15.将剩余的四川花椒和芝麻放入之前煮沸的五香油中，待油温为8°C时再加入剩余的干辣椒;

16.油沸腾后，用漏勺将热油倒在鱼上。