街头臭豆腐食谱。 谢谢！

臭豆腐（臭豆腐）是中国传统小吃，在各地制作和食用方式上差异很大，南北有不同种类的臭豆腐，臭豆腐在南方也被称为臭豆腐干。

1.选材精湛：过去，所用大豆均选自北京郊区。 用于磨豆腐的水也取自甜井。

2.将水分较少的豆腐切成长、厘米宽、1厘米厚的方块。

3.豆腐块层层排列，在抽屉中发酵，温度为20小时，大约需要5天才能得到所有的白色和绿色的菌毛。

4.取出，去掉fbribria，放入罐子里，撒上一层豆腐，撒上一层盐。 7天后，倒入罐头，放一层豆腐，撒上一层五香，最后倒入豆腐浆封罐。 2个月后，就是臭豆腐了。

5.储存：应放在密闭容器中。

如果浸泡在臭豆腐汤中，请存放在阴凉干燥的地方1年。 怎么吃 臭豆腐作为配菜配餐，春秋冬季节应食用，加入一些香油、胡椒油、辣椒油等调味品，味道更好。 过去，吃玉米面粉彩或臭豆腐的妾头，曾经是老北京市民的传统“快餐”。

如今，城乡人的生活有了很大的改善，但很多人还是说着臭豆腐，吃得很快。

有一次，他做的豆腐卖不完，就把它切成方块，与盐、胡椒粉等调味品混合，放在一个小桶里腌制。 因为专心学习，他渐渐忘记了这件事。 秋凉再来老本行，忽然想起那一小桶豆腐，急忙打开看了看，香味浓郁，豆腐已经变绿了，可惜弃了，大胆尝了一口，味道独特，于是送去附近品尝 王志和豆腐酿造工艺继承了毛霉型豆的生产工艺豆腐。

这种霉菌是从天然霉菌中提纯出来的蛋白酶，保证了豆腐在发酵过程中不会产生青霉菌等有害物质。 豆腐块的大小控制为“单位厘米）大小，切割过程完成后，豆腐块经过模具的早期发酵，会长出像鸡毛一样的白毛，工作人员揉搓头发，即用白毛包裹豆腐，然后通过汤进入后期发酵过程， 整个过程需要3个多月<>

臭豆腐应该怎么煮？ 快来拿吧

臭豆腐的制备。

外面买的臭豆腐傀儡真的有点不敢吃了，担心会用劣质油做，或者自己做起来吃了，别处看到这个好东西，送给大家分享，如果不喜欢吃，也可以捂着鼻子看一看。

1.将豆腐切成小块，中间放一块白布。

2.将豆腐包好，包紧，边角整理好。

3.将包好的豆腐放在木板上，整齐地堆放。

第四，用木板压，用重物压整夜，豆腐里的水已经挤得差不多干了，拿出来打开看看，可以看出豆腐已经压得很结实了，臭豆腐的质地会很细腻。

5.准备一个纸板箱，里面装着干净的稻草，我没有找到稻草，所以我把它换成了干净的玉米叶。

6.将豆腐整齐地堆放在叶子上，按照一层叶子和一层豆腐的顺序全部堆叠，然后放在储藏室等待豆腐长毛。

7.挑出，取出白布，放入平底锅中，用少量油用小火煎，煎至两面金黄色。 这是最后一张图，成品，胡椒炒臭豆腐，盐胡椒面，呵呵，好香！

河南的纯发酵臭豆腐与长沙的炒臭豆腐不同，方法如下：

1.冬季，最好在冬季，室外温度在10度以下。

2.新鲜的老豆腐，切成方糖大小，放入碗中，盖上盖子，放在温暖的地方（炉子、暖气片、阳台）。

3.一周到十天后（温度越高，发酵越快，但如果太热，容易酸，这就是为什么夏天做不到的原因），豆腐表面变色，粘稠，并有轻微的气味（所谓的“臭”由此而来）。

4.取十几块左右，加入少许温水，根据个人口味加入适量的盐、香油、辣椒油，轻轻搅拌至豆腐微烂，汤汁变白。

5.搭配热腾腾的馒头吃，香气扑鼻！

相较于街上的炒臭豆腐，此法纯益生菌发酵，无添加剂，无需油炸，口感香浓柔和，更安全，更卫生，更美味！ 这也更容易做到。 只是需要一些耐心，如果你没有足够的时间，豆腐不软，味道会更糟。

将豆腐切成薄片炸成金黄色，将臭豆腐奶压碎加水，将热油倒在辣椒面、辣椒粉、蒜蓉孜然粉上，全部倒在豆腐上。

豆腐闻起来很臭，一般用在街边加水加油。

精水豆腐8片，切成32小块，特制盐水2500克，酱油50克，明矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，红辣椒干50克，香油25克，精盐8克，味精钠3克，植物油1000克煎炸。

1.将明矾放入桶中，倒入开水，用木棍搅拌，然后将豆腐水压干放入，浸泡2小时，取出沥干水分冷却，然后用专用盐水浸泡（春秋两季浸泡3-5小时， 夏天浸泡1-2小时，冬天浸泡6-10小时），豆腐用盐水浸泡后，豆腐是一块黑豆腐块，取出用冷开水冲洗干净，将竹板上的水沥干平。

2将干红辣椒放入盆中，放入精制盐和酱油搅拌均匀，倒入热香油，再放入鲜汤和味精制成汁液，以备后用。

3、将锅中火，放入植物油煎至60%热，将臭豆腐片一块一块地放入，炒至豆腐空心酥脆，然后取出，沥干油，放在盘子里。 然后用筷子在每块煮熟的豆腐中间刺一个眼睛，然后将汁液放入一个小碗中，一起食用。

教你怎么炒臭豆腐，外酥里嫩，香气扑鼻。

锅的预热很重要，应该很热，可以在锅里撒上少量的水滴，水滴不会蒸发，如果小水滴聚集在一起形成大水滴，那就没事了。 希望我的回答能帮到你，谢谢，祝你有美好的一天。

长沙怎么做臭豆腐？ 将蒜蓉辣椒粉放入碗中，鸡精盐，淡酱油，白醋，孜然，将炸好的豆腐放入锅中煎，然后与酱汁搅拌均匀。

臭豆腐应该怎么煮？ 快来拿吧

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，是大中华地区及世界其他地区流传的发酵豆腐产品。

炸臭豆腐怎么做？ 将豆腐切成小块炒至金黄色，然后放一块王志和臭豆腐，加水搅拌均匀，再加入调味料。

配料：北方豆腐、臭豆腐、白葡萄酒、矿泉水。

步骤： 1.将北方豆腐切成方块，放入容器中。

2、准备三块臭豆腐，用少许水将臭豆腐乳化，搅拌均匀。

3.倒入高度高的酒。

4.将混合的臭豆腐液倒入豆腐中，盖上容器，存放在阴凉处。

下班后食用（哇，很臭）。

6.放入油锅中煎至两面金黄色，从锅中取出，撒上辣椒面和孜然粉即可食用。

臭豆腐制作。

成分。 盐水豆腐1500克。

小米50克。

盐调味。

蒸笼 a.

5L陶瓷祭坛

方法步骤。

用刀将盐水豆腐切成 2 厘米的方块。

将豆腐块放入蒸锅中蒸熟。

将豆腐块放在阴凉处，直到豆腐块长出长长的发霉线。

请点击输入描述。

将锅中的水烧开，加入小米开始炖煮，直到小米汤面上出现一层米油。

将模线沿着豆腐块缠绕在豆腐上，放入陶瓷罐中，将煮熟的米汤倒入，加入适量的盐，多会咸，少会淡，根据个人口味。

请点击输入描述。

将陶瓷罐密封一个月，然后打开即可食用，<>请点击输入**说明。

臭豆腐。 材料：大豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、香油150g、酱油500g、盐水15kg、粗盐100g、石膏300g

制作工艺： 1.豆腐 将黄豆浸泡在水中制成豆腐脑。 将豆腐脑舀入木盒中，用木板盖住，压一块重石头，压掉水做豆腐。

2.将臭豆腐炒熟，放入桶中，春秋约需3 5小时，夏季约6h，冬季约2天，浸泡后取出，用冷开水微洗，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红， 放入豆腐，用小火炒约5分钟，待其变成褐色，即取出放入盘中，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油和香油一起倒入，搅拌均匀， 然后把它放在豆腐洞里。

3.盐水配制方法以豆豉为标准计算，必须加水15kg煮沸，过滤，1500g碱加入汁液浸泡半个月左右，每天搅拌一次，然后发酵成为盐水。

营养价值：臭豆腐分为臭豆腐和臭豆腐奶两种，这两种都是非常受欢迎的小吃。 臭豆腐虽然小，但制作过程比较复杂，一般要经过油炸、腌制、发酵等几道工序，而且在整个生产过程中，要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。

北京食品酿造研究所所长陆飞告诉记者，其原料豆腐干原本是一种营养价值很高的豆制品，蛋白质含量为15%-20%，相当于肉类，富含钙质。 发酵后，蛋白质被分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，因此具有增加食欲和促进消化的作用。 臭豆腐饱和脂肪含量很低，不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮，因此被称为中国的“素食奶酪”，其营养价值甚至高于奶酪。

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看看我发布的这个链接·劝她以后不要吃......

呵呵，没那么夸张，可以找一些有质检报告的店家，如果有粪便或者有害物质，是检测不合格的。