正宗石锅鱼的实践，正宗的石锅鱼实践

工具 原材料。

草鱼或黑鱼、葱、姜、蒜，油适量。

1、天香石锅鱼使用的鱼是草鱼和黑鱼。 人们普遍认为，鲈鱼最适合石锅鱼。 以草鱼为例。

2、石锅鱼的做法可以概括为四个字：摇、切、腌、炸。 步骤1：

挑选草鱼，将其宰杀，洗净，去除腹部的鳞片、鳃、鳍和内脏，然后将鱼的中间一分为二，开始将鱼骨从尾部切成鱼头，将鱼肉和剩余的鱼排和鱼头水平切成段。

3. 第 2 步：腌制。 鱼是用食盐腌制的。

我们可以在腌制时间后制作调味料。 将煎勺放在火上，倒入食用油，然后放入甜椒（切成圆棒去籽）、姜片，放入油中炒，煎至焦黄香后取出，沥干油备用。

4.第三步：开始将腌制好的鱼放在刚炸甜椒的同一个锅里煎，煎炸时注意用蛋清包裹鱼。 鱼必须外炸，内嫩。

5.第四步：准备石锅。 将洗净的豆芽放在石锅底部，将炸好的鱼一一放在豆芽上，撒上甜椒和姜片。

第五步：将油倒入炒锅中加热，准备蒜末、花椒、葱末放入油锅中炒炒，待颜色变了，趁热倒入石锅中。

方法; 1）将各种香料和药材在温水中浸泡半小时，在石锅中加水，用文火炖煮，带出药味。沥干果汁，放在一边。

2）鱼宰杀清理干净，切成大块，加入盐、米酒、姜秆和洋葱腌制码调味;另外，将大蒜和生姜捣碎。 豆母和孩子用米酒驱散。

3）锅中油烧热，先将姜蒜炒香，再将辣椒炒至辣椒水逐渐干吐出油，辣味出来，然后将豆子和孩子、红辣椒、青椒、米酒等用小火炒至香， 与新鲜汤混合，用文火炖煮，以带出风味。倒入汤汁搅拌均匀，加入盐、砂糖、米酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味料，再转入火锅盆中。

4）除去代味的姜和洋葱，将鱼块放入火锅盆中，将七块火锅红油倒在桌子上，煮5-7分钟，鱼掰开即可食用。搭配风味和肉类和素食涮涮锅一起食用。

原料; 鲜鱼1条（-2公斤），胡椒300克，红辣椒10克，青椒30克，豆母子50克，老姜40克，蒜瓣50克，精盐适量，冰糖渣25克，味精15克，鸡精8克， 胡椒3克，米酒50克，生姜葱60克，火锅红油200克，熟植物油600克，肉骨汤公斤，鱼腥草，木姜，藏红花，白甘蓝，沙仁，月桂叶，灵草，风铃草，莲子，丁香，甘蔗等香料。

做法：1）将各种香料和药材在温水中浸泡半小时，放入石锅中，加水，用文火煮熟，带出药味。沥干果汁，放在一边。

2）鱼宰杀清理干净，切成大块，加入盐、米酒、姜、葱腌制，使码味;另外，将大蒜和生姜捣碎。 豆母和孩子用米酒驱散。

3）锅中油烧热，先将姜蒜炒香，再将辣椒炒至辣椒水逐渐干，吐出油，香味出来，再加入豆子和儿童、红辣椒、青椒、米酒等。 倒入汤汁搅拌均匀，加入盐、砂糖、米酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味料，然后倒入火锅盆中。

4）去掉去茎姜和青葱，将鱼块放入火锅盆中，将火锅红油倒在桌子上，煮5-7分钟，鱼掰开后即可食用。搭配风味和肉类和素食涮涮锅一起食用。

食材：鲢鱼、河虾、青豆、柠檬片、姜丝、葱、青椒、红辣椒。

辅料：食盐、少许味精、米酒、适量淀粉、汤、虾油腌料、淡酱油、白砂糖。

步骤：1鱼切洗净，正面切波浪刀，背面切小牡丹刀，再用调味料腌制。 将虾、淀粉洗净，放在一边。 用水将青豆和其他配件焯一下。

2.将石锅洗净，为石锅选择好的材质，然后在石锅中放少许水，**，用文火预热。 记得用文火炖。

3.鱼被去鳞、解剖和清洗。 鱼的种类没有限制，可以制作很多鱼，例如鲢鱼或草鱼。

去掉骨头，把鱼切成又大又薄的片。 然后将鱼片放入调味盘中，加入曼迪石锅鱼的秘制调味料，搅拌均匀。

4.红炒石锅鱼底锅菜。 石锅鱼锅底部配以黄豆齿、香菜，并用生姜、葱、青椒、红辣椒等辅料炒制而成。

将水倒入预热的石锅中，放入底料和调味料：食用油、盐、味精、米酒、淀粉、汤、虾油腌料、淡酱油和糖，用中火加热。

5.在平底锅中加热油，直到它达到 70% 的热度，然后放入鱼头中。 保持油温在70%的热度，慢慢浸泡鱼头取出，用同样的方法慢慢浸泡鱼身，然后放在石锅的黄豆芽底座上。

6.锅中留少许油，放入秘制调味料的曼迪石锅鱼，钩上薄浓稠剂，倒入油，用天然石锅、泉水为伴奏，蒸煮，草帽为盖，云南传统石锅鱼只有原汁原味的四川风味创新， 辛辣味、藤椒味、酸菜味的发展，石锅鱼新品系的泉水蒸汽石锅鱼诞生了。

爱吃鱼 试试辛辣香香的川香阁“桑拿香石锅鱼” 你还在吃水煮鱼吗，你已经出来了。 现在试试川香阁的“桑拿香石锅鱼”。 石锅鱼是石锅系列菜肴的代表作，在民间流传已久。

最独特的制作方法是用大花岗岩凿成的石锅，富含矿物质和微量元素。 在炖煮过程中，矿物质营养物质渗透到鱼体内，不仅美味可口，而且有益于人体健康。 所以，这个石锅不光是美观，鱼在石锅里煮熟，再加入各种以辣椒为主的调味品，再加入一些滋补的药材，这样经过复杂的烹饪过程，就诞生了一锅石锅鱼。

石锅鱼不仅好吃，而且还有一个传说的名字，被称为桑拿香石锅鱼。 桑拿房里有四种香喷喷的石锅鱼：草鱼、鲢鱼和鲤鱼，这些鱼肉质鲜美，味道鲜美。

如果要用三个词来形容石锅鱼，那一定是“新鲜”、“嫩”、“滑”这三个字，无非是桑拿香石锅鱼才能把握这三点的精髓，从而很好地把握所有食客的口味。 每一口鱼都会让你觉得无比美味，回味无穷，选择一条嫩嫩少刺的雄鱼，更开心地享受，不用担心鱼骨。 整锅石锅鱼，看起来就像是让人挂上了窗帘，不用说它尝起来像一道细腻的肉和美味的汤，你不能小看这汤，它是由十多种中药材制成的，色香味、味觉、美感于一体， 使人们吃得美味健康。

川香阁石锅鱼加入总部。

正宗石锅鱼的配方和配方是：

1.配料：鱼：豆芽一斤 香菜一斤 香菜：秘制红油 辛辣成分：几种。

2.方法：1）将鱼的头和尾剁下来，从鱼尾上插上鱼骨切成鱼肉，然后把鱼翻过来，用同样的方法再切一遍，就可以得到两块鱼肉和一根鱼骨。

2）将鱼排（即鱼骨）从鱼上取出，将鱼切成薄片，比煮熟的鱼片厚，但不要太厚。

3）我忘了给施胶部分拍照，这时候可以加热油，等油热了，顺便给鱼片上浆。

4）将切好的鱼片用清水洗净，洗净后用手挤压，榨干，加入盐、鸡精、味精、少许水、一个鸡蛋的蛋清，然后顺时针方向打打，直到感觉手黏糊糊的，鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物， 加入少量红薯淀粉，搅拌均匀。这时油也是热的，把之前切好的鱼头、鱼尾、鱼骨鱼排在油锅里炸至金黄色，捞出。

5）去掉鱼骨，将鱼片煎熟，油炸后，将高汤与你买的辣鱼调味料混合，加入一些鸡精、盐和胡椒粉调味。找个大一点的容器，用豆芽垫底，把绑好的鱼骨和鱼片放进去，把拌好的汤倒进去，撒上芝麻和香菜，就可以吃了。 吃饭的时候，可以像火锅一样煮熟吃，吃完鱼也可以煮蔬菜。

石锅鱼的味道真的和餐厅差不多，他很佩服自己。

食材：清江鱼和香菜根。

料酒勺。 克盐。

蒜瓣。 姜片和干辣椒。

面粉玉米淀粉。

在石锅里准备鸡蛋。

将清江鱼打成鱼片和鱼骨，加入白胡椒、姜片、料酒、鸡精、葱、十三香辛料，腌制至少半小时。

打入鸡蛋，加入玉米淀粉：面粉=1：1，搅拌至没有鱼块被面粉覆盖，加热油，炸至金黄色和酥脆。

将底油留在锅中，加入姜片、大蒜，加入郫县豆沙炒香，加入火锅底、四川花椒、辣椒炒熟，再加入开水，加入自己喜欢的配菜，煮至配菜打碎，炸鱼块，最后加入鱼片， 煮一分钟，撒上香菜，从锅里出来。

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石锅鱼又称金夫鱼，是湖南菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大花岗岩凿出一个有两只耳朵的石锅，将鱼放入石锅中煮熟，然后，加上各种以辣椒为主的调味品，还有一些滋补的草药制成。

这道菜最大的特点之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不例外。 石锅里，炸焦香鱼在引导你的唾液急剧分泌，红辣椒等营养丰富的调味品会激起你强烈的食欲，让人觉得“势不可挡”。 就连酸鱼骷髅头也不放过，这家餐厅很有商业头脑，虽然菜品以“辣”为主，但根据食客的需求，有“浓辣”、“淡辣”或“不辣”的口味供食客选择。

首先，我们准备食材，原料：约一公斤草鱼，20克葱和5克青葱。

调味料：青花椒粒10克，海胡椒干15克，盐8克，味精15克，鸡精15克，料酒15克，姜20克，鸡蛋1个，淀粉20克，红汤公斤，猪油150克。

制作方法： 1、去掉草鱼的鳞片和内脏，剁头、尾、骨，将鱼肉切成5厘米长、厘米厚的片，将鱼头劈开，将鱼骨切成5厘米的菱形块，冲洗干净，鱼骨和鱼头用盐3克腌制， 鸡精5克，味精4克，料酒5克，姜片5克，10分钟，鱼片用盐5克、味精5克、料酒5克、鸡精5克、蛋清淀粉腌制。

2.炒锅中，放入猪油，烧火烧六，炒姜片15克，葱10克，中火炒鱼头和鱼骨，煮熟料酒5克，倒入红汤中，中火煮沸，打去泡沫，加入味精6克， 5克鸡精调味，鱼骨成熟后拿起，倒入石锅中，将鱼片倒入原锅中滑过，然后将汤一起倒入热石锅中，撒上干海胡椒、青椒、葱片10克， 和青葱。特点：口感浓郁，辛辣香浓。

红汤的配制： 配料：鸡汤2公斤，猪油250克，郫县豆沙200克，豆豉和冰糖50克，老姜100克，大蒜200克，红辣椒干和花椒25克，精盐10克，料酒20克，憪汁50克， 菜籽油100克，芝麻油200克。

制作方法：锅上火，将猪油、植物油、香油烧成百分之五十，加入豆沙、姜、蒜小火翻炒，使香红，加入黑豆酱、鸡汤、料酒、醪汁、辣椒、胡椒、盐、冰糖，烧至汤汁浓稠， 香、辣、甜。

如何做出答案：1去鲢鱼头，去骨换刀，将鱼头劈开备用，将鱼肉切成大片，用清水清洗干净，加少许盐2克、味精2克、鸡精2克、白酒10克，抓好至鱼浆出来， 然后加入少量安多弗（燕肉粉）5继续抓好，约10-15分钟，然后撒上干淀粉搅拌均匀后用;

2.烧热锅，加入黄油和菜籽油，倒入胡萝卜、蒜片、葱、姜片、芹菜、洋葱、香菜，黄油小火煮沸后煮沸，然后加入香料和辣椒放在一起，用小火煮香，将食材炒干，加入郫县豆沙继续用小火煮，使香味， 关火，滤掉辣油;

材料：当归（25g）、白茴香（20g）、小茴香（30g）、橘皮（20g）、沙仁（20g）、花椒（30g）、柠檬片（20g）、月桂叶（40g）、肉桂（30g）、八角（40g）、洋葱（200g）、芹菜（150g）、胡萝卜（100g）、葱（150g）、姜片（150g）、蒜片（200g）、郫县豆沙（4公斤）、黄油（2公斤）、菜籽油（5斤）、 香菜（100克）、干辣椒（1斤）、小米辣椒（1袋）。

以上是制作方法和材料。

希望对您有所帮助，谢谢。