请教我如何做煮锅鱼，如何做煮锅鱼，如何做煮锅鱼

配料：活鲤鱼 辅料：蘑菇、芥末、肉末、贵州线辣椒、小辣椒 调味料：

姜片2克、蒜片2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖：捞出鲤鱼，用刀刮去鳞片，切开内脏; 然后用刀在鱼上画几朵十字形的刀花; 将小辣椒和贵州辣椒切成约1厘米的小块，放入碗中备用。 步骤1：

将花生油倒入炒锅中，将油加热至60%热，将鱼放入油锅中，炒约2-3分钟，然后除去油。 第二步：再次倒入锅中倒油，将切碎的贵州胡椒和小胡椒放入油锅中，用小火煎约2分钟，然后加入姜和大蒜一起翻炒。

然后将香菇、芥末和肉末放入锅中，炒一分钟。 第三步：将混合好的酱油、味精、盐、胡椒粉和白砂糖放入油锅中，与辣椒一起炒一会儿，然后加入适量的开水（辣椒可以浸没）。

第 4 步：将炸鲤鱼放入锅中，用小火炖 15 分钟。 锅里的汁液被鱼晒干后，就可以启动锅，放在盘子里了。

菜品特点：嫩、辣、可口。 制作美味中国的另一种方法：

鲫鱼水煮锅鱼 材料： 鲫鱼4条，约200克（任何鱼都可以用） 调味料： 葱10克、生姜10克、红辣椒干5 6粒、花椒粒15粒、酱油、醋、盐、油、糖、淀粉、料酒适量 制作工艺：

1.将鱼洗净控制水分，并涂上一层薄薄的干淀粉（可防止鱼粘锅） 2.将锅烧热，放油加热，用中火煎鱼，直到两面都变成褐色 3.用平底锅和油用小火炒胡椒和辣椒，用于煎鱼 4.然后加入葱和生姜炒香 5.将炸好的鱼用酱油和醋煮熟，同时放水，鱼可以浸没 6.放入盐和糖调节味道，用大火煮沸，用小火炖 20 分钟 7.用大火收集汁液，将鱼放入盘子上剩余的汤中以去除调味料。将酱汁倒在鱼上，在上面撒上香菜 美味小贴士：炒调味料时一定要炖，以免炖。煎鱼时，一定要用冷油加热锅，控制鱼的水分，并涂抹干淀粉，这样炸鱼的皮就不会被彻底破损。

兰州盆鱼做法：

兰州水煮锅鱼是兰州风味的一道菜。 以鲜草鱼为主要配料，将鱼切成薄片，用面粉包好，用热油炸至金黄色，放在锅底; 加热特制油，放入配上各种配件的锅中，然后倒在鱼片上，这样一锅香喷喷的锅鱼就做好了。 煮熟的鱼外酥里嫩，鱼肉很鲜香。

最特别的是，吃完鱼后，在锅里加入新鲜的汤，就可以吃火锅了。 带有鱼味的锅底，里面装满了羊肉和青菜等涮涮锅，味道独特。

重庆锅鱼法：

川菜烹制方法“炝”是指使用花椒、海胡椒等油炸酱汁，但与粤菜中的“小炒菜”不同———成品看起来还是油腻的。

主要成分：鲈鱼（或草鱼）、粉丝、花娥酒、胡椒、胡椒、香菜、芹菜等。

做法：1、将鲜鱼洗净，去掉内脏，将鱼骨切成薄片去，将鱼头和尾、骨头和肉分开以备后用。 这道菜里有酸沙拉和粉丝。

2、鱼头、鱼尾要煮熟（即水烧开后，加盐、胡椒粉、花廖一起煮熟）。 把它放在风扇上。

3.将鱼片用盐、胡椒粉、味精和大豆粉混合物腌制3-5分钟，用沸水煮至7成熟，放在盘子里。

4.用少量油将香菜、芹菜、碎肉炒香，将花椒炒香，依次倒在鱼上。

关键点：七种成熟的鱼片是什么？ 看到鱼片变白微卷曲，要马上拿起来，待会儿再加两块炒热油，鱼就熟透了。

行政总厨会教你川式水煮鱼的经典食谱，新鲜酥脆！

水煮锅鱼详细教程，香辣香喷，还可以加汤和涮涮锅。

1.取出准备好的鱼骨，然后将鱼切成鱼片以备后用，将鱼骨切成块以备后用。

2.将盐、胡椒粉和蛋清放入鱼片中，用手抓住，然后加入淀粉即可抓好。

3.锅里油热后，放上光鲜，将缺失的鱼骨炒熟，然后加水煮成鱼汤，备用。

4.将生菜切成薄片，焯水至破碎，取出放入碗中垫底。

5.锅中油加热后，加入豆沙炒红油，再加入姜末和蒜末翻炒香，倒入鱼汤。

6.将鱼片放入锅中，用小火煮30秒，直到它们生了。

7.倒入水淀粉浓稠，将汤汁变稠，放入碗中。

8.将干辣椒和四川花椒用小火炒出风味后，倒在鱼片上，再撒上葱花，即可做好细腻香气的锅鱼片。

<>1.草鱼，请你代个杀了鱼摊，回来后把鱼肚子里的黑膜清洗干净，把血冲洗好几遍，直到干净为止。

2.将鱼的头和尾剁掉，将鱼头分成两片花瓣放在一边，不宜使用尾鳍。

3.将鱼平放，一只手握住鱼身，另一只手用刀握住鱼身，将鱼骨水平合拢在鱼体的肉片下方。

4.同样，鱼肉的另一面也是切片的，切片完成后是关键纤维的形状，两块是鱼肉，一块是中间的鱼骨。

5.鱼的脊椎被去除后，鱼的肚子里还有一排鱼骨，也被切掉了。

6.还把梁汉另一半鱼肚子上的刺切开，这个时候的鱼基本上都是仿制的剩肉。

7.说到关键部位，将网鱼肉平放在板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，采用“斜刀法”（斜刀，目的是增加每块肉的面积）切开第一片， 甚至皮肤，也没有被切断。

8.切下第二片，即所谓的“蝴蝶鱼片”。

成分。 一条鲤鱼。

辅料。 大葱调味。

生姜调味。 大份料适量。

干辣椒调味。

盐调味。 将白胡椒粉调味。

料酒品尝。 植物油调味。

一小撮糖。 制作家常煮鱼的步骤。

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1.将鱼洗净，在鱼的背面划几下。 准备食材，干辣椒，切碎的葱和姜片。

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2.给鱼撒面粉。

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4.加入配料，稍微煎一下。

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5.加入葱、姜和干辣椒，搅拌至香，然后喷入料酒。

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6.将鱼放入锅中，加入适量水，加入糖、胡椒面、盐，炖至汤汁浓稠。 将鱼在中间翻过来一次。

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7.将炖好的鱼放在盘子里。

成分：草鱼。

竹笋、豆芽等蔬菜。

香菜、大葱、生姜、大蒜等配料。

胡椒。 辣椒段。

步骤：0将鱼切成薄片，用料酒、盐、淀粉等腌制，热锅10-20个，凉油，加入花椒和辣椒。 炒至香，取出，放入碗中备用。

1.锅里剩下的油放了葱、姜、竹笋和芹菜。

2.然后加入盐、胡椒粉、鸡精等。

3.休息后，舀出垫子，放在煮熟的鱼锅下。

4.再次将油倒入锅中。 油热后，加入少许胡椒粉和辣椒粉，加入热水。 （热水冷却到鱼完全淹没的程度）。

5.当水沸腾时，放入鱼头和鱼骨。 盖上锅盖，等待水沸腾。

6.等到它沸腾，然后加入鱼片。 盖上锅盖，看着鱼片卷起来变白，取出，放在刚才的盘子上。 将新鲜炸好的胡椒粒和辣椒片放在上面。

7.锅洗净，倒入清油，这时油可以多一点。 当油煮得很热时。 倒入煮鱼的锅中。

8.如果你喜欢辛辣的食物。 在淋毛雨之前，您可以在煮熟的锅鱼上撒上干辣椒面。

9.在倒油之前，除了加入胡椒和辣椒段。 加入生姜和葱。 倒油后，加入香菜等。