讨论西式糕点和中式糕点的区别

简单区分：西式糕点：大部分是机器完成的，而中式糕点大多是手工完成的，一般比西式糕点更耗时。

糕点：岗位分为甜品室和面包店。 让我们从甜点开始。

甜点有很多种：奶酪、慕斯、巧克力、蛋奶酥、拿破仑、蛋糕等。

面包分为吐司、麦片、室温面包等。

糕点生产是关于精确的份量和标准的生产过程。 就像打几分钟的蛋糕一样，在烘烤前让它静置几分钟。 烘烤多少时间，温度是多少。 面包应该打几分钟，它上升多少次，每次多少次，等等。 因此，您将使用很多辅助工具。

如 1.测温工具如面包温度针、糖浆温度针等。

2.刀具种类繁多。

3.各种模具。 不同的外观是用不同的模具模制的。

由于越来越多地使用现代机器，糕点烘焙是手工制作的。

人少了。 很多产品都是由机器制造的。

中点：由于中国菜。

有很多，每种菜系也有自己代表性的点心，这里就不赘述了。 买这本书看一看。

中点侧重于手工，大多数产品无法由机器制造。 因此，要求员工的基本技能要扎实。 但与西点军校相比，时间更长。

中式糕点是指起源于中国的点心，简称“中点”，双称“糕点”，它是以各种谷物、畜禽、鱼、虾、蛋、奶、蔬菜、水果等为原料，再配以各种调味品，经过加工制成各种色泽、香味好的营养食品， 味道、形状和质量。西式糕点被称为“西式糕点”，在欧美国家主要指点心。 它是由面粉、糖、油、蛋类和乳制品，辅以干鲜水果和调味料，并经过调制和装饰过程制成的，具有一定色、香、味、形状和品质的营养食品。

中式糕点，在北京的当地方言中是“饽饽”，西式糕点俗称“点心”。 因为我不是专业的糕点师，所以我不会有太多的系统对比和分类。

中式糕点对比粉的要求不高，一般使用通用面粉，而且使用的油基本上是以猪油为主的，尤其是那些酥皮零食，层层叠叠的酥皮糕点可以打碎; 馅料多采用天然水果或谷物制成，如红豆沙、菠萝馅、枣酱等。

西式糕点的面粉应分为低筋面粉和高筋面粉。 例如，低筋面粉蛋糕和高筋面粉面包; 用到的油也是以动物黄油为基材的，近几年来，也出现了植物油，但是这种油对健康有着不可估量的危害，因为这个话题不是很重要，所以这里就不赘述了。 馅料多为苹果和其他水果馅料; 西式糕点大多是甜的，而中式糕点是甜咸的，有些如牛舌糕还会放一些盐和胡椒粉，味道和质地各不相同。

中式糕点主要有三种口味类型：苏州、北京和粤菜。

1、苏式糕点的馅料多以坚果和猪油丁为主，香味以桂花和玫瑰为原料，口感浓郁甜美。 代表性品种有苏州式月饼、猪油年糕等。

2、京式糕点具有重油、淡糖、酥脆柔软、口感纯正的甜咸味等特点。 代表性品种包括京都八件和红白月饼。

3、粤式糕点馅料多采用橄榄仁、椰丝、莲蓉、蜜饯油、重糖、重油制成。 具有皮薄馅多的特点，油腻柔软光滑，口感甜咸。

1.材料选择精细，图案多样。

由于我国幅员辽阔，特产丰富，为中式糕点的生产提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不同，人们生活差异大，因此确定中式糕点的选择方向是：

1）根据原材料和加工方法的品种进行选择。例如，制作兰州拉面应使用高筋面粉，制作糯饭团时应使用质地细腻的水磨糯米粉。 只有选择好食材，才能做出高品质的糕点。

2）根据原料的产地和产地进行选择。例如，制作蜂窝荔枝芋头角，建议使用质地松散的广西荔枝芋头; 制作鲜肉馅料时，宜使用猪肉前肉，这样可以保证馅料多含水分。

3）根据质量和卫生要求选择。选择优质的原材料，不仅可以保证产品的质量，还可以注意卫生，防止一些传染病和食物中毒。 如：

大米应选用粒形均匀、整齐、米味鲜艳、有光泽等优质米制品，不要选择生虫、多夹杂物、失去鲜米劣质产品的味道，干果应采用肉质厚、体干、洁净有光泽的产品。

中式糕点的种类很多，主要表现在以下几个方面：

1）由于馅料不同而多样化。比如鲜肉饺子、素肉饺子、烤猪肉包子、豆沙包子、水晶包子，饺子包括三鲜饺子、汤饺、猪肉饺子、鱼饺子等。

2）由于材料不同，品种多样化。例如，小麦制品中有面条、馒头、馒头、花卷、银丝卷等，米粉制品中的饼和面团包括冷糕、年糕、发糕、油炸糕等品种。

3）由于成型方法不同，品种多样化。例如，包卷法可制成小花包、烧卖、粽子等，揉捏法可制成鸳鸯饺、四溪饺、蝴蝶饺等，拉伸法可制成龙须面、空心面等。

目前，糕点的色泽不够丰富，色彩鲜艳，一般只有白色、金色等单色调，作为专业的糕点从业者应该挖掘和学习传统的食品配色艺术，将其制作工艺和色彩应用于各种面团生产中，以弘扬中国的面食文化， 开拓面食市场。

糕点在生产过程中的灵活性和多变性为广大从业者提供了广阔的发展和创新空间，只有在不断传承发展、学习学习、大胆尝试、相互推论的具体工作中，中式糕点才能保持蓬勃的生命力，实现更大的发展。

中式糕点是指起源于中国的点心，简称“中点”，由各种谷物、畜禽、鱼、虾、蛋、奶、蔬菜、水果等，配以多种调味品制成，经加工而成。

中式糕点的分类。

中国的中式糕点种类繁多，一般来说，中式糕点根据其特点可分为8大类：

1.酥皮：

用麸质面团包裹酥皮，然后将其折叠成多层制成皮革。 大部分是馅料后成型烘烤，如北京八块、苏州式月饼、潮州老婆饼、牛舌糕等;

2.纸浆皮：

它由糖浆和面团、馅料、成型和烘烤制成，例如每月提取纸浆，每月提取双麻。

3.混合糖皮：

它是用糖粉和面条制成的，经过填充、成型和烘烤，如广东月饼。

4.饼干：

这是一种手工制作的糕点式饼干。 将油、糖、面粉和水混合在一起，擀成形状，烘烤制成高桥薄脆和芝麻香糕。

5.酥皮：用高油、高糖和面条制成，切成小块，烘烤。 如杏仁酥、糖酥。

6. 蛋糕：

使用大量的鸡蛋，加入糖、面条，搅打成糊状，倒入成型，烘烤或蒸熟，如喇嘛糕和方饼。

7.油炸：

调制后油炸烹制，如排叉、麻花、萨奇玛等。

8. 其他：

前 7 种不同配料、加工和烹饪方法的中式糕点都属于此，例如绿豆糕和元宵节。

中式糕点制作的特点：

中式糕点种类繁多，味道鲜美，制作的主要概述有以下两点：

1.材料选择精细，图案多样。

中式糕点的选料相当精致，只有选好原材料，才能做出高品质的糕点。

同时，中式糕点的种类也很多，具体如下：

a. 由于馅料不同而导致的多样化。 如鲜肉包、素肉包、豆沙包、水晶包;

b. 由于生产方法不同，品种多样化。 例如，小麦产品包括面条、馒头、锅贴、馒头等;

c.由于成型方法不同，品种多样化。 例如，包包法可制成小花包、烧卖等，揉捏法可制成鸳鸯饺、四溪饺等。

2.注意馅料和口感。

馅料的质量对产品的颜色、风味和形状有很大影响

a. 馅料种类繁多。 有各种肉、鱼、虾、蛋、奶、蔬菜、水果等。

b. 精选材料，精心制作。 馅料的成分通常是最优质的。

c.各种成型工艺和美丽的形状。 糕点可以通过各种技术形成各种形状，形状美观逼真。

西式糕点是一种糕点，而不是中式糕点。 它是西欧和美国国家各种点心的总称。

西式糕点（West pastry）在英文中写为west pastry，在欧美国家主要指点心。 它是以糖、油、蛋类和奶制品为主要原料，辅以新鲜水果和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等过程而制成的具有一定色泽、风味和风味的营养食品。

西点军校起源于欧美，但由于国家或民族的差异，其生产方式千变万化，即使是同一个品种在不同国家也会有不同的加工方法，因此，西点军校的品种很多，要想充分了解西点军校品种的一般情况，首先要了解西点军校的分类。

西餐一词是由于其特定的地理位置。 "西"这是西方的意义。 一般指西欧国家。 "餐"只是吃喝而已。 我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴。

它还包括东欧国家以及美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆和非洲的饮食。 西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，以长桌为桌型。

西方小吃在西方国家一般都是点心，以面条、糖、鸡蛋为主。

发酵面粉，酵母基，添加一些添加剂。

1.根据点心的温度，可分为室温点心、冷点心和热点心， 2.根据西式糕点的用途，可分为零售点心、宴会点心、鸡尾酒点心、自助点心和茶点

3、根据厨房的分工，可分为面包类、糕点类、冷冻类、巧克力类、精制零食类和工艺造型类。

它很强大，基本上包含了糕点制作的所有内容

4、根据产品加工工艺和毛坯的性质，可分为蛋糕、混合糕点、薯片、面包、河豚、饼干、冷冻糖果、巧克力，这种分类方法在行业和教学中比较常用。

主要特点是食材突出，造型美观，口感鲜美，营养丰富，方便快捷。