餐厅里的萝卜是怎么腌制的

唯一的成分：几个大白萝卜。

只有调味料：盐、辣椒、醋。

做法：1.将静埋的渣萝卜洗净，沥干水分，稍微剥掉一些块状物，但不需要剥皮，带皮的酸萝卜就可以酥脆了！

2.然后切成拇指粗细的小块，放入大盆中，撒上少许盐，搅拌均匀，放置一夜。

3.将萝卜洗净，静静地放入一个大罐子里，压紧。

4.冷却煮沸，糖，醋。 搅拌均匀，如果喜欢吃辣酸萝卜，也可以在里面放几个辣椒，萝卜上面浇水就好了，盖上盖子，两天后就可以直接吃了，也可以用它来做其他食材的菜。

成分。 白萝卜。

15克盐。

30克辣豆沙。

15毫升白醋。

10克蒜蓉。

10毫升芝麻油。

20克糖。

1000毫升冷开水。

萝卜切成厘米片。

加盐腌制15分钟，轻轻揉搓好腌萝卜片，挤出水分，放入带网的篮子里，称重8小时。

浸泡在850毫升冷开水中。

将萝卜片压好后，用剩余的凉开水揉捏，然后放入有眼的篮子中，按压砝码1小时。

冷开水50ml，辣豆沙30克，白醋15ml，蒜末10克，香油10ml，糖20克，制成泡菜酱。

取出萝卜片，挤出水分，放入泡菜酱中浸泡2天后再食用。

入伍的做法很困难。

配料：唯一配料：几个大白萝卜。

唯一的调味料：盐。

做法： 1.萝卜洗净，沥干水分，稍微切掉一些疙瘩，不过不用去皮，带皮的酸萝卜可以酥脆！

2.然后切成拇指粗细的小块，放入大盆中，撒上一些盐，搅拌均匀，静置一会儿。

3.大约一两个小时后，将萝卜腌制并用一些水计数，然后我们将萝卜放入一个装有这种水的大罐子里。

4.盖上盖子，放置约一周。 在此期间，萝卜会不断从水中冒出来，可以用干净无油的筷子适当翻动，让它们均匀地享受腌制水的水分。 如果喜欢吃辣酸萝卜，也可以加几个辣椒一起浸泡。

一个星期后就可以吃了，不用放醋，自己变酸，很脆，带皮的部分特别酥脆！

它可以直接食用，也可以用来用其他食材烹饪菜肴。

每次用干净无油的筷子挑出想吃的量，让剩下的继续腌制，时间长了，酸萝卜的味道会更软更硬。

酒店里免费的配菜一般都是腌制的白萝卜条，不值多少钱，但是很多人都很喜欢吃，不是因为占便宜的心理，而是因为酒店里免费的腌萝卜实在是太好吃了，我们在家里，很多人都说做不出这样的味道， 有时他们甚至打包一些给家人品尝。为什么餐厅里的腌萝卜这么好吃，其实方法很简单，一起来看看吧。

其实我们在家里做不到，但是方法不对，今天就和大家分享一下在餐厅做白玉腌萝卜的做法，在家做的方法其实很简单，你也可以成功做，不用去餐厅吃饭， 每天在外面吃早餐不划算，也不是很健康。

在餐厅腌制的那种白玉萝卜，一般都是用纯白萝卜做的，不是绿萝卜，绿萝卜含水量多，辣味也不是很辣，腌制的时候味道不错。 首先，我们要选择这些萝卜中的一种，先清洗干净，切成条状，不管是哪种萝卜腌制的，都不建议去皮，因为带皮的萝卜是腌制的，味道更清爽。 让我们准备一些小米辣，把它们切成圈，放在白萝卜条里。

切好后，倒入一些凉白沸腾的里面，一定是煮沸的凉白沸腾，水不合适！ 之后，加入糖和盐，让米醋静置几个小时，吃起来味道会很好。 这种腌萝卜比我们平时做的腌青萝卜简单多了，而且不用去萝卜里的水分，直接腌制就行了！

如何在餐厅制作腌萝卜。

材料：萝卜1个（500克），小米辣椒2个，大蒜4瓣，姜3片，盐2汤匙，白醋3汤匙，糖2汤匙，生抽酱油5汤匙，水适量。

方法一：选择萝卜。 选择的萝卜要嫩，不要太老或已经麸皮，嫩萝卜腌制后味道会更好。 洗净白萝卜后，切掉头和根，然后去皮。

2.将去皮的白萝卜分成四份，然后切成切片。 夹紧刀片的切割方法是第一刀和第二刀不能折断，第三把刀可以切断。 这种切割方法会使萝卜的味道更加美味和酥脆。

3.将白萝卜全部切成薄片放入碗中，加入两勺盐搅拌均匀，尽量使每片萝卜与盐均匀粘在一起，腌制半小时，杀掉多余的水分。

4.白萝卜中的水分必须充分杀灭，这样才能更好地吸收风味。 等到萝卜中的水分完全杀灭，倒出水以控制干燥度以备后用。

5.将小米椒切成小块，将大蒜和生姜切成薄片备用。

6.现在开始准备酱汁。 取一个小碗，加入白醋3汤匙、生抽5汤匙、糖2汤匙及适量水（水量应覆盖所有萝卜），搅拌至糖全部融化，加入切碎的小米椒粉、蒜片和姜片，倒入腌制好的白萝卜中控潮， 并搅拌均匀。腌制两个小时即可食用。

如果一次腌制多，可以增加食材的比例，煮熟后放入密闭容器中，存放在冰箱半个月内不变质。

[要点摘要]。

1、夹刀切法，可使萝卜口感更加鲜美酥脆;

2、白萝卜中的水分必须被充分杀灭，这样才能更好地吸收风味;

3、调味汁的配比要调整好，这里介绍的是萝卜一斤左右的调味配比，一次腌制多，料料可以按比例增加;

4.将腌制好的萝卜片放入无水无油的密封容器中，放入冰箱冷藏半个月左右。

酸辣酥脆的腌萝卜是搭配早餐或点心的美味佳肴，吃起来清爽开胃。终于知道为什么餐厅里的腌萝卜这么好吃了，秘诀就在这里，赶紧去收吧。

将白萝卜切成条状腌制2小时，倒出腌制好的水，加入干辣椒、糖、酱油、香醋、黑酱油搅拌均匀，放入瓶中，倒入腌料，盖上盖子，放入冰箱冷藏3天，这样美味的腌制白萝卜就做好了。 方法如下：

需要提前准备的配料包括：白萝卜1个，酱油5汤匙，盐2汤匙，香醋4汤匙，黑酱油1汤匙，糖4汤匙，干辣椒丝少许。

1.将白萝卜洗净，切成条状。

2.放入容器中，撒上盐，搅拌均匀，腌制1-2小时。

3.倒出腌制的水。

4.加入切碎的辣椒干，加入糖。

5.倒入酱油、香醋和黑酱油，搅拌均匀。

6.将萝卜条放入无水无油的玻璃瓶中。

7.倒入腌料。

8.盖上盖子，放入冰箱冷藏3天。

9.取出并完成。

注意事项：腌制后的玻璃瓶必须无油无水，否则白萝卜会腐烂，腌制失败。

你好回答，关于你的问题，我想1、把准备好的鲜萝卜用水洗净，然后把锅里多放水烧开，把洗净的萝卜放进水里，萝卜皮起皱后迅速取出。

2.将烫过的萝卜放在阳光下，不要太干，宜使萝卜变软。 达到这个程度大约需要两三天。

3.将准备好的辣椒粉、花椒粉、茴香粉和盐等调味料放在一起充分混合，然后加入适量高液，将这些调味料充分混合后备用。

4.晾干后取出萝卜后，将调味料均匀涂抹在每个萝卜上，将蘸有调味料的萝卜涂匀后放入罐子里腌制，放置后在上面按重物，然后密封罐子，罐子里的萝卜两周后即可调味。

酸辣萝卜干。

腌萝卜腌萝卜。

配料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晾干成500克萝卜干。

配料：水2000克，醋800克，盐100克，糖250克，十三香辛料适量，辣椒油，谷氨酸少许。

制作方法：将水、醋、十三香辛料、盐放入锅中煮沸，停火后放入味精，放凉备用; 将干萝卜和辣椒油放入腌制蔬菜的容器中搅拌均匀，然后在上面撒上糖，然后将干果汁倒入容器中; 之后，每天搅拌一到两次（最好用固定的筷子），大约7天后食用。 口感酸甜，略带辛辣，色泽鲜艳，蓝白半透明，是早餐和晚餐的好伴侣。

速溶辣腌萝卜干。

配料：新鲜萝卜5000克洗净，切成小指粗，萝卜干后用。

辅料：油100克，辣椒面50克，香椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉1包，姜少许，味精少许，水2000克。

制作方法：将萝卜干用温水洗净，控水后倒入锅中，在上面放上辣椒面和芝麻，以备后用; 将炒锅放在火上，倒入油，火不要太大，趁油热，放入辣椒面搅拌，稍变色后倒入水中，加入炖好的肉，大火煮沸，调味后加入糖和盐，关火时放入适量的味精， 然后趁热将汤倒在洗净的萝卜干上，搅拌均匀。第二天准备吃。

腌萝卜丝。 材料：新鲜萝卜1000克洗净。

辅料：油50克，辣椒干5个，花椒15克，八角茴香3个，香油10克，白砂糖50克，盐100克，醋150克，葱，姜，大蒜，味精，酱油少许。

做法：用直径约3mm的橡皮将萝卜揉成萝卜丝，与盐混合，腌制约30分钟，用手或滤布淋水。 将油烧热后放入花椒、胡椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炒葱香，将炒好的配料和热油放入萝卜丝中，再加入少量酱油、味精、白砂糖、香油和醋，搅拌均匀。

味道咸，甜，略带辛辣。 当时是可以食用的。 腌制一天后味道更好。

在冰箱中冷藏一周。

开胃菜腌萝卜。

材料：白萝卜1个，香菜适量。

辅料：食盐适量，糖80克，醋50克，温水半碗，鸡精适量，油脂和辣籽适量。

制作方法：1萝卜去皮切成小块，用3汤匙盐腌制21小时。 当萝卜从水中出来时，倒出盐水。 用矿泉水清洗萝卜条;

2.将糖放入碗中，加入半碗温水放入微波炉中1分半钟，（在锅中煮）糖溶解后，加入醋制成糖醋酱。 将糖醋酱倒入萝卜条中，搅拌均匀，加入少许盐和鸡肉汤。

倒入油和辣籽。 腌制 4 小时即可食用。 食用前撒上香菜。

为了腌制这萝卜干，我特意买了20斤青萝卜，20斤好像很多，其实萝卜晒干浇水后所剩无几。

洗掉萝卜上的污垢。

1.将白萝卜上的土壤洗净，然后切掉头尾，萝卜不需要剥皮，萝卜全部切成稍粗的条状。

将萝卜切成条状。 萝卜全部切好后，在上面撒上一些盐，用手抓住，腌制约一到两个小时，以杀死萝卜中的水分。 这里加盐只是为了把萝卜里的水弄出来。

用手搅拌均匀。 腌制2小时后。 如果你看下面的图片，里面有这么多的水腌制。

从萝卜中杀死的水。

然后拧干萝卜中的水，用透气的工具晾干，也可以放在家里通风的阳台上晾干。 这取决于当时的天气情况，只要干燥即可。

2.这个萝卜已经暴露在风吹日晒2天了，在**里可以晾晒，萝卜全部晾干后就只剩下这么一点点了。

萝卜晾干后有很多灰尘，现在把晾干的萝卜再洗一遍，然后继续把上面的水晾干。

这个时候，你只需要把萝卜上的水擦干，不需要长时间晾干。

萝卜晾干后，根据自己的口味加入红辣椒面，加入适量的盐和砂糖，最后加入四川花椒粉，搅拌均匀。 如果这里吃不了辣，可以少加辣面。

这是混合后的样子。 这时，萝卜条可以直接吃了。

我拿一小部分给大家看，把萝卜条放进碗里，撒上热油，根据自己的口味调味，加点淡酱油和陈醋搅拌即可食用。 用筷子捡起直接咬一口，酥脆爽口，特别好吃。 这绝对比你卖的芥末好