如何制作正宗的东坡肉，如何制作正宗的东坡肉

紫色砂锅炖菜不油腻的东坡肉！ 东坡肉是用“神器”紫沙盲林电炖锅做的，赣丹神剑珏以前的样板裤子白吃了！

材料：五花肉200克，葱头适量，生姜适量，水80毫升。

调味料：食用油5毫升，白砂糖15克，盐3克，黑酱油3克，生棕褐色排水泵20克，料酒5克。

步骤：1将整个五花肉放入锅中，焯水以去除血泡。

2.将葱姜切成小块，倒入食用油，加入白砂糖，用小火翻炒，使糖色变烂。

3.加入盐、黑酱油、淡酱油和料酒，搅拌均匀。

4.放入细香葱、姜片、五花肉，倒入酱汁。

5.用小火炖 1 小时。

东坡肉"方法。

食材：五花肋肉 1500g。

邵酒250毫升。

50克生姜。

酱油 150 毫升。

100克糖。

葱结50克。

制备方法： 1、选择薄皮厚的五花肉（金华“双头黑”盲风霄为佳），刮掉皮上残留的毛发，用温水洗净，放入沸水锅中煮五分钟，将出血的水煮沸，再洗净，切成20方块。

2.取一个大砂锅，用小蒸架垫底，先铺上葱姜块，然后将猪肉整齐地摆在上面，加入糖、酱油、邵酒，再加入葱结，盖上锅盖，用大火煮沸后封好侧封，用小火炖约两小时， 直到肉酥脆到百分之八十时，打开盖子，将肉块翻过来，然后盖上盖子密封，继续用小火炖酥。然后用砂锅把火移开，撇去浮油，把皮面朝上放进两个特制的两个小陶罐里，盖上盖子，用桃花纸封住罐子盖子，在篮子里蒸半个小时左右，直到肉酥脆。 食用前，将罐头底料放入蒸锅中蒸 10 分钟后即可食用。

全科医学......特点：这道菜是用名酒炖制的，皮薄肉，色泽红爽，风味醇厚汁液浓，酥脆不破，香味糯而不腻，是杭州传统风味的名菜。

主要宏观圆材：五花肉。

做法：1、将五花肉切成方块，先焯一下，再涂上酱油，用热油炒匀色，立即捞出，立即用冷水冲洗干净。

2.将肉块放入锅中，加入八角茴香和所有调味料煮沸，转小火煮至肉块煮熟并腐烂，约1小时。

3.当汤汁微干时，在切碎的蔬菜上撒上香河，然后关火拿出来吃。

五、摩卡花肉切码包括段改花刀、葱、姜、蒜蓉五花肉入锅衬衫茄子炖。

五花肉用刀焯过，用大郎凤辉在沙基橡木锅里炖。

东坡肉，千年名菜，各地的做法各不相同，但东坡的故乡正治乡的百姓却是第一个做起来的！

东坡肉，浙菜一直处于劣势，喜欢就后悔了。

东坡的尘土怎么能备饥吃肉，仿兄弟归来？

主要成分：五花肉300克，花娱酒250克。

辅料：八角2个，姜1小块，冰糖1汤匙，葱盐1段，酱油少量3汤匙，月桂叶4片，橘皮4片，水适量，花椒1把。

1.将五花肉切成等长方形的小块，将切好的五花肉放入冷水锅中 2、五花肉煮沸后，除去血水，除去泡沫，取出五花肉 3、将八角、花椒、月桂叶、橘皮等用纱布包裹成小料包 4、 将姜片、葱、五花肉和包好的料包放入砂锅5，倒入华雕酒和红烧酱油，放入冰糖和少量盐6，转小火炖锅大火煮1个半小时， 并且肉可以在中间适当翻动，以避免颜色不均匀。

7.将炖好的五花肉取出冷却，再取一碗，在碗底铺上姜片和葱片8，将冷却好的五花肉放入葱姜碗中，倒入砂锅中炖肉的原汁中 9.

一、正宗东坡肉的做法：

1、按上述比例，准备制作东坡肉的原料。

2.将猪毛从猪皮上刮下来，洗净。 锅中加水，大火煮沸，加入五花肉，煮1-2分钟，捞出切成大块，放在盘子里备用。 同时，准备一个砂锅，底部放上葱和姜片，填满锅底。

3.将猪皮放入锅中，加入米酒、淡酱油、黑酱油和冰糖。

4.盖上锅盖，用大火煮沸，炖90分钟。 之后，有两种方法可供选择：将炖好的五花肉翻过来，皮朝上，淋上煮肉的原始汁液，然后用小火蒸 30 分钟。

5.或将炖好的五花肉舀起，放入小陶杯中，皮面朝上，倒入煮熟肉的原汁，用小火蒸30分钟。

6. 就是这样。

其次，苏东坡的炖肉方法在他的《炖歌》中可见一斑：“慢火，少水，柴火不能冒烟，成熟时不催促，火够了就美。 东坡肉色泽红亮，醇厚汁液，酥脆不碎，香糯而不腻，真是一碗吃货妹纸的好产品。

配料：排骨约1500克，邵酒250毫升，生姜50克，酱油150毫升，白砂糖100克，葱结50克。

做法： 1.选择薄皮厚的猪肉条肉（金华“两只鸡”猪最好），刮掉皮上剩余的毛发，用温水洗净，放入一锅开水煮5分钟，血水煮沸，再洗净，切成20方块（切均匀， 每件重约75克）。2、取大砂锅1个，用小蒸架垫底，先将葱姜片铺开，然后将猪皮整齐地铺在上面，加入糖、酱油、邵酒再加入葱结，盖上锅盖，用大火煮沸后封口，用小火炖煮约两小时。

然后将砂锅放离火边，撇去浮油，将皮面朝上放入2个特制的小陶罐中，盖上盖子，用“桃花纸”条封住罐子周围的盖子，在篮子上蒸半小时左右，直到肉酥脆。 食用前，将罐子放入蒸锅中蒸约 10 分钟后即可食用。

特点：这道菜是用名酒炖薄皮嫩肉，色泽红爽，口感醇厚汁液浓稠，酥脆不碎，香糯而不腻。

材料：带皮五花肉1块，约500克，绍兴米酒400毫升，黑酱油2汤匙，生姜1块，葱1段，韭菜2根，冰糖50克 做法： 1.在锅中煮沸一锅开水，将猪肉放入沸腾的泡沫中10分钟， 然后取出放凉，待不热后切成5厘米见方的小块2.生姜去皮洗净切片，葱斜切成片，韭菜切成段打结3.在砂锅里放一个小竹架，然后在上面铺上姜和葱片，然后把肉块切开，皮朝下，东坡肉放在葱姜片上（我家里没有小竹架，所以我用铁架代替，大家适应当地条件！

放置小竹架的目的不是为了不让肉皮和陶罐发粘，选择时最好选择较低的架子，倒完米酒后最好先将肉浸泡好）4、将冰糖、米酒200毫升、黑酱油1汤匙倒入锅中，最好撒上少许葱结;盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住砂锅锅盖的边缘，大火煮3分钟，然后调到最低火炖50分钟左右（一定是最小的火！ 5.之后，关火打开锅盖，将肉翻过来（即肉皮朝上），然后倒入剩余的200ml米酒和黑酱油，盖上盖子，封边，炖半小时至少6。将炖好的肉放入茶碗中（其他可以盖上盖子的陶器也可以使用），将陶罐中剩余的汤倒入盛有肉的茶碗中，盖上盖子再用大火蒸30分钟，撒上少许葱结装饰后再上盘。

食材：五花肉。

辅料：葱、姜。

调味料：米酒、酱油、白砂糖。

烹调方法：1、将五花肉在沸水中焯一会儿，然后取出切成大小相等的方块;

2.砂锅里用葱姜炒到底，把肉皮朝下放，先后加入米酒、酱油和白糖，煮沸后转小火炖2小时，放入锅盖碗中，再蒸20分钟。

特性：色泽红润，肥而不油腻。

东坡肉材料。

五花肉 800g

2汤匙料酒。

冰糖 90g

淡酱油 4勺。

2勺黑酱油。

华雕酒 100ml

东坡肉]。

将800克五花肉放入锅中冷水洗净，加入料酒2汤匙，煮4-5分钟，捞出。

将五花肉改成立刀，形成约5厘米大小的正方形。

将五花肉块放入锅中，用中小火煎多余的脂肪，除皮和底部外，将肉四面煎至上色，然后放在一边。

炸好的五花肉块用棉线绑成十字架。

棉线系在一起，以防止肉在炖煮过程中散开。

锅中放入冰糖90克和水80克，用中小火煮成红糖汁，然后加入50克开水稀释后备用。

加入沸水时，要多次缓慢地加入少量水，以防止被产生的蒸汽烫伤。

在铸铁锅底铺上一层葱片和姜片，将五花肉片皮面朝下，叠入锅中，加入淡酱油4汤匙、黑酱油2汤匙、冰糖水4汤匙、花酒100毫升，倒入未覆盖肉块的温水。

盖上盖子，用中大火炖30分钟，将肉块翻到皮上，转小火继续炖约45分钟，直到筷子可以很容易地插入肉中，打开大火减少汁液，关火，就完成了。

由于使用的锅和炉子不同，炖煮时间仅供参考，以肉的状态为准。

东坡肉吃完了！

正宗的东坡肉方法如下：

食材：五花肉1公斤。

辅料：生抽酱油150ml、米酒250ml、冰糖50g、姜片适量、葱葱适量。

1、买三花五层带皮五层五花肉，将五花肉切成麻将大小的方块。

2.像这样用棉绳绑一朵十字花，让肉块长时间煮沸后仍能保持美丽的外观。

3.找一个大小合适的小砂锅，刷上一层油。 在底部铺上一层薄薄的姜片，然后铺上一层细香葱。

4.将五花肉皮捆扎起来，整齐地堆放到锅中。 它必须像这样填充，以确保肉在炖煮后看起来不错。

5.倒入10汤匙淡酱油，约150克。 然后倒入米酒，约15汤匙，约250毫升。 淡酱油与米酒的比例约为1：1，以确保所有液体都可以浸没在配料中。

6.最后撒上冰糖，这道菜不需要放水和盐。 大火煮沸后，调至最低火，盖上盖子炖1小时。

7.然后把肉翻过来，皮朝上，盖上盖子再炖半小时，就准备好了。

8.成品如下。

制作东坡肉的注意事项

1、选择猪肉：东坡肉一般选用五花肉，要选肥瘦猪肉，这样东坡肉会更鲜美。

2、切肉加工：将猪肉切成中等大小的培鑫块，一般为3-4厘米见方，这样可以使肉在烹饪时更容易品尝，更均匀。

3.焯水：将切好的猪肉块放入冷水中，加热至水沸腾，然后焯水去除血味和鱼腥味。 焯水并用水冲洗干净，放在一边。

4、炒猪肉：将焯过的猪肉块放入锅中，加水适量，加入葱姜煮沸，撇去泡沫。 然后加入适量的料酒、酱油、冰糖等调味料，用小火煮熟，使猪肉味道鲜美。

5、控制火情：做东坡肉要有耐心，火度要适中，不要太火爆，以免猪肉变硬。 它可以慢炖或蒸。

制作东坡肉最正宗的方法如下：

配料：五花肉600-650g、葱80g、姜80g、黑酱油5g、生抽15g、盐适量、冰砂20g、八角20g、肉桂一块、老米酒150g。

1.准备不花钱的五花肉。 （不要带骨头）如下图所示。

2.将出血泡沫在锅中用冷水焯一下，取出清洗干净，让肉完全冷却，切成方块。 如果没有完全冷却，可以如下图所示将其放入冰箱。

3.取砂锅，用姜和葱垫底，多用，因为肉皮容易粘在底部。 如下图所示。

4、切好的五花肉中加入冰糖20克、黑酱油5克、淡酱油15克，腌好，将肉皮放入砂锅中，倒入剩余的酱汁，加入2颗八角、一小块肉桂、黄酒，如下图所示。

5.煮沸后，撇去污垢泡沫，用小火炖2小时，如下图所示。

6.煮沸一个小时后，加盐调味，翻面再煮半小时。 如下图所示。

7.然后放上蒸锅，与汤一起蒸45分钟。 注意：正宗的放在带盖的小锅里蒸，其实可以放在高压锅里压10分钟，效果也不错。 如下图所示。

8.将腌料倒入小锅中，用大火煮至变稠。 然后将大肉放回砂锅中，将腌料倒在肉皮上，即可食用。 如下图所示。