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油温在190°C至240°C之间，油表面不转动，表面像温油一样很平静，但稍微搅拌时会有咝咝声。 这时，如果把食材扔进去，除了大量的气泡外，还会有爆裂声（这时油就开始控制不住，到处喷）。旺友适合炒或炒一些肉。

另外，如果想把豆腐炒得不散，可以选择趁火烧的时候放在锅里，等豆腐表面形成后，可以转小火继续煎，也可以用来做这种土豆丝菜。 材料。

香菇5个，腐竹2片，猪肉150克，萝卜灌木半片，蒜末适量，玉米淀粉适量，生抽适量，生油适量，盐适量。

方法。 1、将蘑菇浸泡在水中洗净，切成丝; 将腐竹浸泡在水中，切成丝; 萝卜去皮洗净，切成丝。

2.将猪肉洗净切片，然后用适量的盐、玉米淀粉、生抽和生油腌制2小时。

3.锅中放少量油，加热后加入香菇、萝卜樱花、腐竹炒制。

4.加入猪肉片，搅拌均匀。

5.最后加入适量的盐和淡酱油调味。

1.酸辣土豆丝2.西红柿炒鸡蛋。

3.用辣椒炒肉。

4.辣豆腐。

5.香喷喷的猪肉干丝。

6.红烧鲫鱼。

7.干炒青豆。

8.韭菜炒鸡蛋。

9.拍拍黄瓜。

10. 1000块豆腐。

11.干豆和萝卜。

12.奶奶的菜。

13.炒莲藕片。

14.辣鸡。

15、宫保鸡丁。

16.红烧肉。

17.火锅肉。

18.冬瓜汤。

19.白菜炖豆腐。

20.西兰花。

21.豌豆尖。

22. 丝光。

1.炒三个骰子。

1）材料：肉丁75克，南瓜100克，毛豆1把，葱少许，姜末。

2）渣芯敏感调味料：酱油1汤匙，糖、醋、味精、盐、水淀粉适量。

3）做法：将南瓜去皮葫芦，切成1厘米的方块。将酱油、糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量的水混合制成酱汁。

烧焦油，加入葱、姜末和猪肉丁，轻轻翻炒，再加入南瓜和毛豆仁翻炒。 加入一小半杯水，盖上锅盖，用小火炖至毛豆粒煮熟变软，倒入酱汁使其变稠。

2.柠檬炒鸡肉片。

1）材料：鸡胸肉1块，柠檬半个，黄甜椒半个。

2）调味料：水淀粉1汤匙，食盐、砂糖、味精适量。

3）做法：将鸡胸肉切成约3厘米见方的薄片;柠檬片; 去除甜椒的茎和种子，洗净并切成方块。 在鸡肉片中加入水淀粉和少许糖，搅拌均匀，挤入柠檬果肉汁，搅拌均匀。

加热油，将鸡肉加入至光滑的质地。 将黄甜椒和柠檬汁一起放入锅中，加入适量的盐、砂糖、味精，待甜椒油亮时关火。

3.竹笋炒鸡片。

1）材料：生菜1/2（200-300克），鸡肉片100克，红辣椒半个，生姜5片。

2）调味料：水淀粉、盐、味精适量。

3）方法：将竹笋去皮切片;将红辣椒切成方块。 鸡肉片用水淀粉抓握。 加热油，炒姜和鸡肉。 鸡肉煮熟后，加入生菜片和红辣椒片，加入调味料、盐和味精，翻炒即可。

<> “一周内不会发生的家庭烹饪。”

1.鸡蛋和煎豆。

1.成分。 2.将蒜末放入油中翻炒至香，加入豆子翻炒，加入少许盐。

3.一勺淡酱油，倒入鸡蛋混合物中翻炒。

4.加入半汤匙蚝油，翻炒均匀。

2.卷心菜和鸡蛋炒粉丝。

1.准备食材。

2.将粉丝烫伤并轻轻取出。

3.将鸡蛋打散并翻炒。

4.炒韭菜，大蒜和辣椒。

5.炒胡萝卜。

6.炒白菜丝。

7.在风扇下。

8.取一勺淡酱油。

9.蚝油1汤匙。

10.黑酱油。

11.一小撮盐。

12.将鸡蛋均匀地翻炒。

3.干炒豆。

1.将长豆切成小段。

2.将油在60%的温度下煎至金黄色，然后将其取出。

3.炒干辣椒和蒜片。

4.倒入豆子，加入少酱油两勺，盐和鸡精适量。

5.加入一勺辣椒面和白芝麻。

6.翻炒均匀，从锅中取出。

4.菠菜炒鸡蛋。

1.将菠菜焯水，炒鸡蛋。

2.加入菠菜和一勺豆沙。

3.从锅中翻炒均匀。

5.糖醋莲藕。

1.准备食材。

2.将淡酱油两勺，番茄酱一勺，白醋一勺，糖一勺，淀粉一勺，盐少许，水半碗搅拌。

3.将莲藕焯水2分钟，然后取出。

4.将蒜末加热翻炒香，加入莲藕丁翻炒，倒入酱汁。

5.煮至浓稠，从锅中取出，撒上切碎的葱和白芝麻。

6.辣椒炒豆腐。

1.准备食材。

2.将豆腐焯1分钟，将葱和大蒜翻炒香，加入一勺豆沙，炒红油。

3.加入干豆腐和青椒炒一会儿，然后加入一勺淡酱油。

4.加入一勺蚝油和少许盐和糖调味。

7.鸡蛋炒火腿。

1.准备食材：三个鸡蛋，火腿，一勺淡酱油，一勺蚝油，一勺淀粉，一勺辣椒面，半碗水搅拌均匀。

2.将鸡蛋倒入锅中，然后摆放。

3.将火腿炒熟，加入鸡蛋，倒入酱汁，翻炒均匀。

8.酸辣土豆丝。

1.准备食材。

2.切碎后，浸泡在水中以除去淀粉。

3.蒜蓉干辣，辣椒炒香。

4.加入土豆丝，翻炒约2分钟。

5.一勺淡酱油。

6.一勺蚝油。

7.一勺醋。

8.一小撮盐。

9.翻炒，撒上切碎的葱。

9.酸辣绿豆芽。

1.准备食材。

2.将葱、蒜、干辣椒炒香。

3.加入豆芽翻炒至变软，加入少勺酱油。

4.一勺醋。

5.一勺蚝油。

6.炒少许鸡精。

四川十大经典川菜是：川式火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼味猪肉丝、水煮猪肉片、辣鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜鸭肉。

川菜的味道相当浓郁，被誉为百菜百味。 其中，最有名的有鱼香味、辣味、辣味、橘皮味、胡椒麻味、奇味、酸辣味。

川菜特色：鲜嫩、辣辣、一菜一式、百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。 在六种基本风味类型的基础上，可以调整并改变成多种复合风味类型，在川菜烹饪过程中，如果能使用一级和二级风味，则强度和色调，风味的数量，混合变化，加上材料的选择，切削和烹饪得当， 您可以获得各种具有特殊风味的美味佳肴，颜色、风味和形状都很好。

川菜的特点是突出麻、辣、香、鲜、大油、浓香，重复使用“三椒”（胡椒、胡椒、胡椒）和鲜姜。 调味方式有干烤、鱼香、奇香、胡椒、红油、姜汁汽水、糖醋、荔枝、蒜酱等复合风味类型，形成了川菜的特色风味，享有“一菜一式、百菜百味”的美誉。

擅长炒、滑、煮、爆、炒、炒、炒、煮、炖等。 特别是小炒、炒、干炒、干烤，各有特色。 从高端盛宴“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品多样，花式新颖，做工精细。

川菜注重品种丰富、风味鲜美的川菜，因此深受人们的喜爱和尊重，这与其对烹饪工艺、精细制作工艺和严格操作要求的重视是分不开的。 川菜有四个特点：一是精心挑选食材，二是精细的刀工，三是合理搭配，四是精心烹制。

一般家常菜包括酸菜牛肉、西红柿炒鸡蛋、酸竹笋炒大肠、芹菜炒肉等。