寻找一种酸菜鱼的方法 酸菜鱼的方法 大全 酸菜鱼实践步骤介绍

重庆人自己在家的实践：

如果家里没有自己的酸菜，去超市买一包酸菜调味。 买一条鱼（我平时买草鱼或者鲢鱼、鲢鱼等），现在超市会给你杀了，然后你让帮你杀鱼的师傅给你切片。 带回家后自己洗。

如果您购买的调味料中有鱼袋，请使用里面的鱼袋盖住鱼。 盖好锅盖后，找个炒锅，倒入油，多放油，然后把调味包里的食材拿出来炒。 你也可以加入一些葱、大蒜和生姜。

一起翻炒，炒香，加水，用大火煮沸，用小火炖。 因为调味包里有酸菜，多煮一点味道会更好。 汤煮好后，将鱼的骨头和鱼头放入汤中，再次煮沸。

煮熟后，将盖好的鱼片放入并用大火煮熟，几分钟的时间就可以了。 然后启动锅，放入锅中，加入一些白芝麻、青葱、汤粉，倒入一些香油。

1. 方法 1.

1）将鱼平放在砧板上，拿锋利的刀从鱼尾切出鱼肉，粘在中间的鱼骨上切鱼肉，然后翻身将另一面的鱼肉切成薄片;将大片鱼平放在砧板上，用刀与砧板成45度角切开，将鱼切成薄片备用。

2）鱼片切片后，用料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1 2个、盐适量腌制鱼片和鱼头。

3）用手将酸菜中的水晾干，切成细条放在一边，将野辣椒切碎。

4）将比炒菜稍多的油倒入锅中，煮至70%热，然后加入四川花椒和干辣椒，再加入八角、大蒜、生姜和泡椒花椒和切碎的酸菜一起翻炒。

5）加入适量的肉汤或沸水（水的量应足以覆盖所有鱼片）并煮沸。

6）将鱼头和鱼排放入大火中煮10分钟，带出鲜味，煮沸后汤会变白。

7）将腌好的鱼片一一放入汤中，用筷子铺开，待鱼片变色，用盐、糖、鸡精和胡椒调味，放入深盘中，在鱼片上倒入少许热油。

2. 方法 2.

1）所需原料：黑鱼600克、腌白菜100克、腌红辣椒25克、腌姜葱15克、花椒3克、大蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟植物油500克。

2）将鱼两面切成3份，将酸菜晒干，切成细条，将腌椒中的红辣椒切碎，将姜切成粒;将炒锅放在中火上，将煮熟的植物油煮至60%热，放入鱼中煎至黄色。

3）锅中放油，加入浸泡过的红辣椒、姜和葱花，然后拌入肉汤中，将鱼放入汤中。汤煮沸后，转小火，加入腌白菜，煮约10分钟，放在盘子里。

3. 方法 3.

1：鲤鱼1条（约1000克），陈年腌青酸菜250克。蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，腌辣椒粉25克，花椒粒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

2）将鲤鱼洗净，去去鳞、去鳃、开膛破肚、内脏，用刀去掉两条鱼肉，劈开鱼头，将钱骨切成块。将腌制好的卷心菜洗净，切成小段。

3）将炒锅放在火上，放少许油加热，加入花椒、姜片、蒜瓣炒香，倒入腌青菜翻炒带出风味，加汤煮沸，加入鱼头和鱼骨，大火煮沸。撇去汤的泡沫，加入料酒去除异味。 然后加入精制盐和胡椒粉以备后用。

4）将鱼切成厘米级的刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、蛋清，搅拌均匀，使鱼片均匀地涂上一层蛋浆。

5）将锅中的汤煮沸以带出风味后，将鱼片摇入锅中。在另一个锅中加热油，将切碎的辣椒炒至美味，然后倒入汤锅中煮 1 到 2 分钟。 等到鱼块生熟后，加入味精，倒入汤锅中。

1.配料：黑鱼1条、酸菜适量、花椒适量、大蒜适量、辣椒适量、葱姜适量、鸡精适量、蛋清适量、淀粉适量、黑胡椒适量、料酒适量、盐适量， 泡椒适量。

2、将鱼肉和鱼骨分开，将鱼骨切成小块，放入汤碗中将鱼片切成薄片。

3.在鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒、蛋清和玉米淀粉，腌制15分钟。

4.将干红辣椒切成段，将葱切成段，将生姜切成片，将大蒜切成蒜末，然后准备一些泡椒和花椒。

5.将酸菜清洗干净，切成细条备用。

6、锅中倒油，先加入四川辣椒翻炒香，再加入葱、姜片、红辣椒、泡椒和蒜末翻炒香。

7.倒入酸菜，大火翻炒，再翻几分钟，以刺激酸菜的香味。

8.倒入水，加入盐和鸡精煮沸，然后继续用中火煮6分钟。

9.将鱼骨放入汤中，用大火煮至鱼变白，然后继续煮至鱼味十足，将酸菜和鱼骨取出，放在汤盆底部。

10.将鱼汤用大火煮沸，然后放入腌制好的鱼片，用筷子快速切开，煮至鱼片变白。

11、轻轻取出鱼片放入汤盆中，再倒入鱼汤，将花椒、葱、红辣椒放在鱼片上，倒入热油，酸菜鱼即可上桌，鱼香香，口感顺滑嫩滑，酸菜也颇有米饭味。

1. 提示。 制作酸菜鱼，必须去除鱼牙，否则会特别腥。

炸鱼骨时不要过度，它们很容易压碎。

切鱼时不要把鱼切得太薄，因为它在烹饪时很容易碎裂。

2.练习。 （1）配料：草鱼、酸菜、料酒、淀粉、鸡蛋、辣椒干、花椒、葱、姜、蒜、韭菜、香菜、盐、味精、胡椒粉。

2）去除草鱼的鳃、鳞片、内脏和牙齿，清洗干净，将肉与骨头分开。

3）将鱼骨切成小段，将鱼头从中间劈开，将鱼肉切成薄片。

4）将鱼骨和鱼肉放入碗中，加入盐和料酒，腌制10分钟，然后用水洗两次以控制水分。

5）鱼骨中加入淀粉，鱼中加入一个蛋清搅拌均匀，加入一勺淀粉抓匀，每人腌制10分钟。

6）将酸菜切成小段备用，准备葱、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、香菜，放在一边。

7）将鱼骨煎至两面金黄色。

9）大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出，放入碗中。

10）加入盐、味精和胡椒粉调味汤，然后将鱼片放入切片中，用小火煮30秒，取出，与鱼骨一起倒入盆中。

1.酸菜鱼的方法一：将鱼切成薄片，用盐、葱姜汁、极鲜酱油、胡椒粉和淀粉腌制一个小时。 用冷油加热锅，加入葱姜翻炒香。

将酸菜一起翻炒。 注入骨头汤并煮沸。 添加骨头，尾巴。

煮沸，将鱼片一起煮沸，汤煮沸后加入酱油、盐、料酒、鸡精，搅拌均匀，放入大碗中。 再炒一锅，加油，将花椒炒香，再倒入煮熟的酸菜鱼。

2.酸菜鱼法二：草鱼刮去鳞片，去掉内脏，洗净，剁头，将鱼肉切成厘米左右的鱼片。 加入料酒、淀粉、白胡椒粉和少许盐，腌制 15 分钟。

同时，将四川辛奇切成细条，挤出汁液。 将野辣椒切成小块，放在一边。 平底锅中烧油，姜片和大蒜炒香，野胡椒和川菜炒香。

加入腌萝卜末（腌菜，非必须）、鸡精、糖、白胡椒粉、盐和水（水量与鱼片齐平），煮沸。 填满腌制好的鱼片。 如果是整条鱼，就要先把鱼骨和鱼头等难煮的部分放进去，煮到九熟，再放上鱼片，煮两三分钟，鱼片就可以煮透了。

上桌后，将鱼片放在汤面稍上方的碗中，在鱼片上撒上少许大蒜，然后在蒜片上倒入少许热油，味道更香。

3.酸菜鱼的方法3：去除草鱼的鳞片和内脏，用清水冲洗干净。 切掉头，用刀将肉沿着骨头切成薄片。

切开鱼腹部的硬刺。 用刀将鱼从头到尾斜切成薄片，加入蛋清、盐一勺和料酒，腌制20分钟。 将鱼头切开，将鱼的骨头和腹部切成小块，用料酒去除鱼腥味。

将酸菜切成小块，将红辣椒和青椒切成圈，将泡椒切碎，将葱切成小段，将生姜切成薄片。 将油放入锅中煮至6点热，加入一半的葱和姜，翻炒至香。 加入鱼头和鱼骨炒至表面微黄，加入开水，倒入料酒一汤匙，大火煮沸，撇去泡沫，继续煮至汤白。

去掉鱼头和鱼骨，把汤留待以后使用。 锅里放油，加热，加入剩下的葱、姜和花椒，用小火炒至香。 锅里放油，加热，加入剩下的葱、姜和花椒，用小火炒至香。

取出炸好的葱、姜和胡椒粒。 将泡椒放入锅中，翻炒几次。 加入酸菜翻炒，加入煮熟的鱼汤，用大火煮沸。

酸菜煮熟后，将其取出并放入碗中。 将汤煮沸，用手将鱼片撒入锅中，然后用大火煮鱼汤，煮熟鱼片。 将鱼片与汤一起倒入碗中。

煮沸一勺热油，倒入一碗鱼中，撒上红辣椒圈和青椒圈作为装饰。

酸菜鱼。 配料：鱼、酸菜、花椒、白胡椒、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、砂糖、淡酱油、料酒、玉米淀粉、食用油。

步骤：<>

第 1 步：成品图纸。

第2步：取一块加工过的鱼，切成薄片。

第 3 步：将切好的鱼片用水冲洗两到三次。

第四步：加入料酒、淡酱油、玉米淀粉、白胡椒粉、蛋清，再加入食用油反复抓取，静置20分钟。

第 5 步：切酸菜。

第 6 步：将葱、姜和大蒜切碎，将干辣椒切成小段。

第 7 步：在锅中加热油，将胡椒煎至香。

第 8 步：加入葱、姜、蒜和干辣椒，翻炒至香。

第 9 步：加入酸菜，翻炒约两三分钟，带出酸菜的香气。

第 10 步：将一碗水煮沸。

第 11 步：煮沸后，加入腌制好的鱼片，不要翻动，煮 3 到 5 分钟。

第 12 步：将切碎的葱加入盘中。

第13步：在另一个锅中加热油，加入干辣椒和白芝麻，翻炒至香。

第14步：将炸好的辣椒倒入鱼汤盘中。

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问题。 酸菜鱼首先作为鱼制成，酸菜作为第一。

正确的做法是先把酸菜放好，炒到香，然后开始煮鱼，这样酸菜鱼酸味鲜美，香气扑鼻。但是在山东这里，根据最终的汤色，方法分为两种，一种是原色汤，主要是根据酸菜本身的颜色，另一种是金黄色或乳白色的汤，所以酸菜的加工也很重要。

您好，很高兴您的问题得到以下回答[酸菜鱼]成分：梭子鱼1条多斤2条，酸菜2个，干辣椒1把，大蒜1个，姜1块，葱6个，蛋清1个，胡椒粉，料酒，糖，白醋，淀粉。 方法：

1.食材准备好了，鱼被店家杀掉了。 2、撕掉鱼肚内的黑膜，洗净后擦去水分，剁掉鱼头和鱼尾，切去鳍，用刀沿鱼骨将鱼肉和鱼骨分开。 3、用斜刀将鱼肉切成大片，切掉鱼头，将鱼骨切成小块，在鱼骨中加入料酒1汤匙、盐半汤匙、胡椒粉半汤匙，腌制10分钟。

4.然后用水洗几次，以控制水分。 5.在鱼中加入少许盐、半勺胡椒粉、少许料酒、一勺淀粉、一个蛋清腌制10分钟，充分吸收风味。 6.将酸菜用沸水焯水，取水冲洗干净，晾干，切成段，干辣椒切成段，大蒜切片，葱切段，姜剁碎。

7.在炒锅中倒入适量的油，将鱼骨和鱼头煎至两面金黄色。 8.锅洗净，烧适量油，加入姜末、蒜片、辣椒干和辣椒翻炒香，再加入切碎的酸菜翻炒香。 9.将刚炸好的鱼头和鱼骨放入，翻炒一会儿。

10.加入开水，大火煮沸后撇去泡沫，加入盐半勺，白醋半勺，胡椒粉1勺，少许糖调味，转小火继续煮至汤白，然后全部取出倒入盆底。 11.继续将汤煮沸，然后将鱼片抓入锅中，快速煮沸40秒，取出，与鱼骨一起倒入盆中。 12.将汤倒入盆中，撒上适量的葱，锅中煮少许油，加入少许干辣椒炒香，将热油倒在鱼上 13.美味的酸菜鱼做好了，汤汁酸香，微辣不油腻，鱼片嫩黄顺滑。