酥脆炸鸡怎么做，酥皮有鳞片怎么做，详细步骤请问

用酱油（少量）、糖、盐和几个小时腌制鸡翅。

如果表面有鳞片，可以把面包屑包在鸡翅里煎炸，比较简单。

还有一种方法也是炸鸡店的方法，就是将腌制好的鸡翅用面粉（普通斗皓山面粉就好）蘸在空气中，然后浸入水中，将浸泡好的鸡翅反复浸入面粉中，将袜子反复磨碎3、6次，才能在锅里炸。

最后，确保在浸入面粉后将其油炸。 最好使用中火。

祝你LZ好运

配料：新鲜鸡腿、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、淀粉、酱油、蚝油、五香粉、韭菜。

练习步骤：首先，用牙签将购买的鸡腿刺几下，使其更美味，然后将它们放入碗中。

在一个碗里：1汤匙大蒜粉，1汤匙韭菜，1汤匙盐，1汤匙五香粉，1汤匙胡椒粉，1汤匙酱油，1汤匙蚝油。

然后搅拌均匀，放入冰箱腌制约四个小时。

利用成熟时间开始制作面糊：将 2 汤匙面粉、1 汤匙淀粉、1 汤匙盐和 1 汤匙胡椒粉放入碗中，搅拌均匀。

准备一个空碗，将一个鸡蛋打入芝山，放入一勺面粉，倒入一小半瓶纯牛奶，搅拌均匀。

将腌好的鸡腿放入面糊中，裹上一层，再裹上一层面粉，甩掉多余的面粉。

将油倒入锅中，至60%油温，炒至表面微黄，然后取出，然后提高油温，再次煎至表面金黄。

总结几点需要注意：

你买的鸡腿一定要用牙签刺几下，味道会更好。

包装时注意不要包太多面粉，否则很容易炸。 摇晃它可以控制鸡大腿表面的面粉量。

如何判断百分之六十的油的温度：将筷子放入油底壳中，看到筷子微微冒泡，说明已经达到了温度。

为了保证炸鸡的酥脆皮，一定要再炒一遍，不要再炒一次，省得麻烦。

有时，当我们在外面玩耍或与父母一起旅行时，我们会吃炸鸡。 所以对于一些炸鸡来说，如果想做的话，我们其实很难在家做，因为外面有一层酥皮。 我们不知道配方，也不知道油的温度，所以这个时候我们很难做，然后我们这个时候做的炸鸡和外面的炸鸡味道会有很大的不同。

那么，如果我们想在家做一些炸鸡，外面的酥皮应该怎么做呢？

首先我们得去超市买一些鸡腿肉，然后这些鸡腿也可以说是生的或者冷冻的，但是我们买回家的时候，就需要处理掉清洗了。 而且我们需要在超市里买一些炸鸡的香料，这些香料一般在超市里都有，我们可以选择自己喜欢的口味，然后就该腌制了。 我们需要把洗干净的鸡腿上的水吸起来，然后把没有多余的水的鸡大腿放进已经混合好的香料中搅拌均匀，这个时候就要让每只鸡腿都沾上香料了。

最重要的一步是鸡腿的面包屑，这就是为什么有一些炸鸡店把鸡腿炸得很脆。 那么这些炸鸡面在超市里是没有卖的，也可以在网上搜索一些炸鸡面，这个时候我们把这些鸡腿倒进炸鸡粉里，开始涂上。一般需要把整只鸡腿埋在水里，然后重复3、4次，然后拿一个篮子过来。

将撒了面粉的鸡腿放在篮子里摇晃几下，然后放入面粉中，涂上一层面粉。

注意油温，此时面粉已经包好了，然后我们炒鸡的时候，一定要让涂上面粉的鸡腿再次通过水。 这样一来，面粉在油炸过程中就可以紧紧地缠绕在鸡腿上，不会松动，我们这个时候做出的选择是很酥脆的。 而且外面的酥皮也很好吃，和外面买的几乎没有什么区别，味道也差不多。

那么我们炒鸡的时候一定要注意油温，这个油温一定要保持在180度左右，等鸡腿变成金黄色后再拿出来。

做炸鸡的时候，先把炸鸡洗干净，裹上一层面粉，然后放进水里，再裹上一层面粉，再放进水里，再裹上一层面包屑，这样炸鸡就很脆了。

你可以在外面包一层面糊，然后用特制的面包屑包起来油炸，这个酥皮就做好了，非常酥脆。

首先，在炸鸡之前，我们必须包裹一层面包屑，然后将其放入油锅中煎炸，这样才能有酥脆的外壳。

1.锅烧热，不要放油，加入盐5克，花椒少，五香粉3克，迅速翻锅，炒干炒香，再拿出来备用。

2.半个洋葱，切成薄片，几粒大蒜，拍完后切成蒜末，一块姜，切成姜末，放在一起，倒入刚炸好的胡椒粉和盐，把所有的调味料都弄在一起，把洋葱汁拿出来备用，准备嫩鸡洗净， 将鸡爪切好，放入盆中，将大配料放入鸡肚中，将汁液均匀地撒在鸡肉上，腌制2小时，腌制时间越长，鸡肉越好吃。

3、锅中加入浙红醋20克、白醋20克、麦芽糖15克，锅中加少许水，水热后，将麦芽糖放入锅中加热，不断搅拌，使麦芽糖迅速融化，醋均匀融合在一起， 2小时后，取出鸡肚中的大物料，用清水冲洗鸡身。

4.锅内水烧开，用大火烧开水，将腌好的嫩鸡肉放入锅中煮2分钟，不断将热水倒在鸡身表面，使其均匀加热，待鸡肉稍熟后取出，控制鸡肉上的水分以备后用， 以避免油炸时外皮已变色，内部未完全成熟的情况。

5.将调好的酥皮汁倒入较大的盆中，放入控制水分的嫩鸡肉，将酥皮汁倒在鸡肉的每个部位，被酥皮汁浸透的鸡肉容易着色，淋上酥皮汁后，将鸡肉挂在通风处晾干汁液以备后用， 或者你可以用吹风机吹干它，这样速度更快。

6.将锅中的油加热，油温为百分之五十的热度，在油面冒烟时将控制干汁的嫩鸡肉放入漏勺中，浸入油锅中，用小火保持，炒8分钟左右，经常将鸡肉翻过来，在油面暴露的部分不断倒热油， 使其均匀加热并避免油炸糊状物（此步骤的目的是彻底煎炸鸡肉）。

7.当鸡身表面呈金黄色时，将油温升至6度加热，继续煎2分钟，然后将鸡肉从油面上取出，不断将油倒在鸡肉上，将鸡肉的每一寸都炸至金黄色（此步骤的目的是将鸡皮炸得酥脆酥脆， 同时防止鸡肉炒老），炒至鸡身红润有光泽，取出，控油待用，再将已控制好油的脆皮鸡肉放在盘子上。

配比：玉米淀粉：面粉，1：

3。将两者搅拌均匀，并加入少许无铝泡打粉。 取一小部分粉末，加水，形成水浆。

然后将浆液放入冰箱冷冻 3 分钟。 然后把它拿出来。 然后将腌好的鸡腿放入水浆中浸泡。

然后将浸泡好的鸡腿放入刚刚搅拌的干粉中，并涂上一层薄薄的粉末。

第一件事就是提前将鸡肉腌制好，然后放入锅中，煎至两面金黄，再加入一些面糊，这样会更加酥脆可口，然后肉质会特别细腻。

鸡翅中加入料酒和胡椒粉，搅拌均匀，加入炸鸡粉和少许水，搅拌均匀，将面糊包裹的鸡翅放入面粉中，用干面粉卷起，锅中放油煮至6度热，放入鸡翅，用中火煎至外观金黄酥脆。

脆皮炸鸡方法：

材料：鸡翅（鸡腿）10个，面粉100克，玉米淀粉100克，奥尔良腌料适量，水、盐适量，料酒适量，植物油适量。

方法：1将鸡翅洗净，用干净的抹子擦干，然后用叉子或竹签在鸡皮上刺孔，让味道进入。

2.取奥尔良腌料适量，加少许水、料酒，搅拌均匀，揉入鸡皮鸡肚中，腌制四个小时（夏天需要冷藏）。

3.将面粉与玉米粉混合，加入少许盐，搅拌均匀，放在一边。

4.取出腌好的鸡翅，用干粉包好全身，放入水中擀成擀，然后放入面粉包上一层干粉，重复这样三次，每次蘸面粉就按鸡翅，这样炸鸡翅就会有鳞片。

5.在炒锅中放油，煮至60%热，将鸡翅切成小块，炸至外观金黄酥脆。

最近，生活特别压抑，所以我给自己做了一只脆皮炸鸡。