正宗鱼味猪肉丝的介绍和做法是什么？

材料：里脊肉300克，冬竹笋100克，干木耳5个，葱1个，鸡蛋1个，生姜3片（切碎）。

调味料：1汤匙（淡酱油）（15毫升）、醋2汤匙（30毫升）、泡椒40克、盐5克、糖15克、料酒1汤匙（15毫升）、水淀粉50毫升

做法：1.里脊肉洗净后，切成长约4厘米、宽约半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋（蛋清）、水淀粉（20ml）、盐3克，搅拌均匀，腌制20分钟。 同时，将干木耳浸泡，将冬竹笋洗净，切成细条，将泡椒切碎备用;

2.取一个小碗，依次加入酱油、糖、醋、葱末，与水淀粉混合均匀，然后制成鱼露以备后用。

3、当油锅加热到5度热时，放入腌制好的肉丝，迅速用刮刀分散，看到肉丝变白脱下后立即拿出来备用;

4.用炸猪肉丝中剩余的油，再次将油加热至5度，转小火，加入泡椒和姜末，慢慢翻炒红油。 然后加入木耳、竹笋丝，加入剩余的2克盐，搅拌均匀炒香;

5.加入之前炸好的肉丝，倒入鱼味调味料，搅拌均匀，待汤干后立即取出汤汁。

鱼味猪肉丝当之无愧是餐厅出场率最高的菜，没有鱼，却有鱼香，非常好吃。 学了这道家常菜，相信自己能成功赢得很多人，以后不用去餐厅也能吃到和厨师一样的本事！

尽量用泡椒或切碎的胡椒来做这道菜，最好不要用郫县豆沙，这样会让菜的味道很重，有酱汁香味却闻不到鱼香味！ 泡椒在超市里装袋**，不要买大包装，不宜留着，或者在菜市买新鲜的。 最好在烹饪前先尝尝泡椒的味道，不同品牌的东西的咸、酸、辣都大相径庭，这样就容易掌握盐糖的量;

一定要提前准备好酱汁，好像边炒边加，肉很快就会变老。 在倒入酱汁之前，孙姬又轻轻地搅拌了一下，因为里面有水淀粉，以免沉到底部。 酱汁其实是酱汁，所以倒进去后，搅拌均匀，立即出锅，如果时间过长，菜会变软粘稠;

鱼丝味猪肉中的两种重要成分是木耳和竹笋，一般不添加其他成分。 有的餐厅会添加胡萝卜、蒜芽、青椒等，但实际上只是增加了色泽和营养搭配，对口感影响不大;

将真菌浸泡在温水中，水温大约不热。 如果你有很多真菌杂质，你可以在水中加入一小勺淀粉，以帮助洗掉杂质。 冬竹笋可以买到新鲜包装，只要把竹笋心的白色钙化物质洗干净，就不用焯水了。

制作鱼味猪肉丝的配料：猪腿肉250克、竹笋丝100克、鸡蛋1个、白砂糖15克、醋15克、生油200克、香油10克、味精10克、酱油10克、精盐5克、四川郫县豆沙10克、 米酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花碎，姜末少许。

版本1：原材料]。

猪腿肉250克，竹笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，香油10克，味精10克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆沙10克，米酒5克， 水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花少许切碎，姜末。

方法】 1）将猪腿切成6厘米长、宽、厚的丝，与酒和盐混合均匀，加入打散的鸡蛋和玉米淀粉调整淀粉。此外，将糖、酱油、醋、味精和水生淀粉混合在一个小碗中，放在一边。

2）当锅煮至60%热时，放入生相册中，加油笑，然后倒入肉丝炒，倒入漏勺沥干油。将剩余的油留在锅底，将葱、姜末和豆沙一起搅拌，带出香味，放入竹笋丝，同时将肉丝炒入锅中，然后倒入锅中一小碗调味料，快速翻炒几下， 加入味精，勾上稀稠剂，撒上胡椒粉，将香油倒入锅中，放入锅中。

版本2：食谱成分：

350克猪肉。 水毛兰片100克，水毛菌25克，腌辣椒15克。 盐3克，姜5克，大蒜10克，葱10克，植物油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，谷氨酸钠1克，大豆粉25克。

制作工艺：将猪肉切成长约7厘米、厚约厘米的丝，加入盐和水豆粉搅拌均匀。 将兰花片和木耳洗净，切成丝，浸泡红辣椒切碎; 将生姜和大蒜切碎，将葱切成花。 用酱油。

醋、糖、味精、大豆粉、鲜汤、盐混合成酱汁。 将炒锅放在火上，烧开油（约180），将肉丝炒熟，将辣椒、姜和蒜末浸泡炒香，然后放入。 将木耳、兰花片丝、葱花切碎炒熟，放入酱汁中煮熟，迅速将锅变成上升的挖盘。

版本3：配料：瘦猪肉200克，川腌辣椒20克（豆沙、辣椒酱均有），糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1克（使用两次），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（使用两次）， 黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等），水木耳50克，葱姜蒜50克，花生油50克。

产量： 1将肉切成 3 厘米长的条状，然后用少许盐和淀粉制成浆状。

将黄瓜切碎，将葱、姜和大蒜切碎。 将果汁与糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉放在一边。 2.

烧热锅，锅里放油，锅里炒肉丝，然后在锅里炒泡椒（切细）、姜蒜，等香味出来，再把黄瓜和蘑菇放进去，稍微炒一下，用合适的汁和葱煮， 并搅拌均匀。

材料：300克猪里脊肉、10个黑木耳、200克竹笋、1汤匙（15克）葱花、1汤匙（15克）姜末、1汤匙（15克）蒜末、4汤匙（60克）切碎的辣椒

调味料：酱油1汤匙（15毫升）、醋2汤匙（30毫升）、料酒1茶匙（5毫升）、糖1汤匙（15毫升）、盐1 2茶匙（3克）、芝麻油1 2茶匙（3毫升）、清凉腔水3汤匙（45毫升）、水淀粉4汤匙（60毫升，分2种用途）。

做法：1）将猪里脊肉切碎。将黑木耳浸泡在40摄氏度的温水中，洗净切成丝。 将竹笋切碎。 将葱、姜和大蒜切碎。

2）将肉丝放入碗中，加入水淀粉搅拌均匀，然后腌制5分钟。将切碎的葱放入碗中，加入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）锅热后倒入油，当油热到7度时，倒入肉丝翻炒至肉丝变色并腐烂，用铲子铲到锅边，倒入蒜末、姜末和辣椒末，炒香，与肉丝混合。

4）倒入竹笋丝和木耳丝，翻炒2分钟，倒入调味汁，自下而上翻炒20秒，待汤汁微黏。

锅烧热后倒入油，当油热到7度时，倒入肉丝翻炒至肉丝变色并切碎，用铲子铲到锅边，倒入蒜末、姜末和切碎的胡椒粉，炒香，与肉丝混合。 倒入切碎的竹笋和木耳，翻炒2分钟，倒入已经塌陷的汁液，将橡子衬衫从下翻到上面炒20秒，等到汤汁微黏后再出锅。

鱼味猪肉丝有鱼味，但其风味并非来自鱼，而是将红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。 下面就和大家分享最正宗的鱼味猪丝方法，希望对大家有所帮助！

成分：

猪肉300克、花椒50克、木耳50克、冬笋30克、葱15克、姜10克、大蒜10克、干淀粉1茶匙、盐半汤匙、油适量、酱油1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、水淀粉2汤匙。

方法：

1.首先将猪肉水平切成薄片，然后切成火柴棒大小的丝。

2.在切碎的肉中加入 1/2 茶匙盐和 1 茶匙淀粉，搅拌均匀。

3.切碎的冬竹笋和黑木耳。

4.将泡椒切碎，姜蒜切碎，葱切碎。

5.酱油1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，糖1/2汤匙，水淀粉2汤匙，拌入鱼露中。

6.竹笋和木耳在沸水中焯水以备后用。

7.用大火加热锅，比平时多加一点油翻炒，然后将肉炒至60%热。

8.翻至肉丝变白，加入腌椒姜蒜，翻炒约两分钟，翻炒至红油炒熟。

9.将竹笋丝和木耳放入炒几圈，倒入鱼露和葱末，翻炒均匀即可出锅！

菜名：鱼味猪肉丝。

菜品特点：正宗的鱼味，使用方便，这样就不需要添加额外的调味料。 用这种材料制成的肉丝和鸡丝色泽鲜艳，肉质鲜嫩，营养丰富，口感正统，口感酸甜甜，略带辛辣。

你可以再腌一些鸡丝，放在冰箱里冷藏，边走边吃。 要测量腌料，您只需要一个刻度勺子或杯子。 这道菜属于微波炉类别。

主要成分：猪肉1000克。

200克鱼味猪肉丝腌料。

腌料比例：腌料：水：生肉 20：30：100

其他成分：300克水（冰或冷）。

胡萝卜200克。

200克青椒。

200克浸泡过的木耳。

详细步骤。 对应右边的图片，如果图片丢失，可以自行上传。

第 1 步：将猪肉、胡萝卜、青椒和木耳切碎。

第 2 步：将鱼丝调味料和水混合成液体混合物。 然后将调味料加入切碎的肉中，搅拌均匀。

第三步：将准备好的液体用适量油用大火翻炒，然后将肉丝埋起来翻炒至八熟，最后加入配菜煎炸。

建议的烹调时间及方法：

鱼味猪肉丝：2-3分钟左右。

教你如何制作鱼味猪肉丝简单好吃。

鱼味猪肉丝是川菜名菜，其咸鲜酸甜甜，葱姜蒜香四溢，其风味以调味品为原料，源自川民独特的鱼烹法，在川菜中得到了广泛的应用。

配料：里脊肉、青椒、胡萝卜、竹笋、葱、姜蒜、酱油、砂糖、香醋、盐、料酒、淀粉、红油。

做法：将里脊肉切成细条，加入少许盐、料酒、淀粉抓取腌制15分钟。

青椒、胡萝卜、竹笋切碎，葱、姜、蒜切碎。

准备鱼露：酱油、香醋、糖、水淀粉的比例为1至1至2，即酱油 1汤匙、香醋1汤匙、半白糖1汤匙、水淀粉2汤匙。

在平底锅中加热油，将腌制好的肉丝煎至变色即可食用。

姜末和蒜蓉在红油豆沙中炒出香味，配菜和炸肉丝在锅中翻炒。

加入准备好的鱼露，最后加入切碎的葱炒好，加入少许香油。

鱼味的猪肉丝在家就这么好吃，很简单。

家常鱼味猪肉丝法深受家人喜爱。

肉丝炒，配菜一起炒，但香气扑鼻。

如何制作鱼味猪肉丝？ 将里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒切丝，肉丝中加入胡椒粉半勺，料酒少抽一勺，半个鸡蛋搅拌均匀，腌制十分钟，然后用热油炒变色即可食用，再与菜木耳翻炒。

制作鱼味猪丝的5个步骤，简单易记。

超好吃的鱼味猪丝教程来了，收集学习！

将冬竹笋和胡萝卜洗净切成丝，将浸泡过的木耳切碎，将青椒洗净，去掉茎和筋膜，切碎以备后用 3

锅中加水，大火煮沸，放入切碎的冬竹笋，将菌丝焯水，取出备用。 4

将葱、姜、蒜洗净，姜蒜融化，葱切碎。 5

取一个小碗，加入淀粉15克和少许水，混入水淀粉中，静置。 6

锅中放入色拉油30克，将油加热至7度（即油面有大量绿烟时为7度），放入腌制好的肉丝，快速翻炒，待肉丝变白时再放出。 7

继续用剩余的油加热，用大火将油加热至7度，加入15克豆沙，炒红油，加入葱、姜和蒜泡，将切碎的葱留出一部分。 加入盐3克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、黑酱油10克、生抽10克，糖融化后，放香醋10克，加少许水，倒入调好的淀粉水，开始煮汁。 8

用大火翻炒食材，带出香味，加入炸猪肉丝 9

加入焯过水的竹笋、木耳、胡萝卜、青椒，继续翻炒均匀，从锅中取出。

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