鱼味猪肉丝的腌制方法和配比，鱼味猪肉丝的制作方法？

鱼味猪肉丝。 材料：猪肉200克。

30克黑木耳。

50克生菜。

1/2汤匙调味盐。

4汤匙醋。 1汤匙味精。

10克生姜。 10克大蒜。

3汤匙料酒。 3勺淡酱油。

1 2勺黑酱油。

2勺淀粉。 10克青葱。

1汤匙切碎的胡椒酱。

郫县豆沙1茶匙。

1汤匙白胡椒粉。

3汤匙糖。 4汤匙水。

3汤匙植物油。

鱼味猪肉丝的准备。

1、腌肉：食用油2汤匙，料酒3汤匙，白胡椒粉1汤匙，生抽酱油1汤匙，黑酱油1 2汤匙，盐半汤匙，干淀粉1汤匙，水2汤匙。

2.鱼香精：醋4勺，糖3勺，生抽酱油2勺，味精1勺，干淀粉1勺，水2勺（约此比例，鱼香露按菜量放，不一定全部用） 1.肉丝腌料 1猪肉1块，切丝，加入料酒3汤匙。

2.白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，如果肉丝稍干，加2勺水，肉丝本身比较干，跳过这一步，1勺淡酱油，1 2勺黑酱油，半勺盐，2勺植物油，搅拌均匀。

3.将生菜切碎，浸泡木耳切成丝，将葱、姜和大蒜切碎。

4.切碎胡椒酱，混合鱼露。

5.比平时多倒入锅中翻炒的植物油（1汤匙），油热后倒入腌制好的肉丝，打开大火，迅速切开，炒至肉丝表面变白。

6.端出，将底油留在锅中，挖入1汤匙切碎的胡椒酱，转小火翻炒。

7.然后取郫县豆沙1茶匙，倒入切碎的葱、姜和蒜。

8.继续炖火，慢慢炒食材，直到香，然后倒入肉丝。

9.翻几下，倒入生菜丝和木耳丝，转大火，快速翻炒。

10.倒入准备好的鱼露（看淋水，你可以把所有的食材都包起来，给它们上色，不要一次全部倒掉）翻炒几次，用大火减少汁液。

材料：瘦猪肉、冬竹笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、大蒜、生姜、辣椒碎、肉汤（或水）。

产量： 1将浸泡过的黑木耳切碎，玉兰切片切碎，瘦猪肉切碎，葱姜蒜切碎;

2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉腌制，然后将淀粉、盐、糖、醋、淡酱油和肉汤（或水）混合成酱汁;

3.用冷油加热平底锅，油温后，迅速将肉丝炒熟铺开;

4.翻至肉变白，然后用抹刀将锅边的肉丝拔出（或放出），在底油中加入自制的辣椒末、蒜末和姜末，翻炒至香;

5.将肉丝炒均匀;

6.加入胡萝卜丝，翻炒约一分钟;

7.然后加入玉兰丝和黑木耳丝，翻炒一会儿;

8.倒入酱汁。 汤浓后，加入切碎的葱，翻炒均匀。

方法2的配料：猪里脊肉、青竹笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、姜、葱、豆沙、淡酱油、淀粉、鸡蛋、花椒、辣椒、水、盐、糖。

产量： 1将猪脊切成丝，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制;

2.将青竹笋切成条状，将姜和蒜放在一边备用;

3.将姜蒜泡沫、葱花、辣椒干、花椒干分别切成薄片，以备后用;

4.在生姜和大蒜泡沫中加入米醋、糖、淡酱油、淀粉和盐;

5.用锅前准备的葱、姜、蒜、干辣椒、花椒干煮沸，香香四溢后倒入豆瓣菜小火，炒红油;

6.加入肉丝，翻炒至肉丝完全变成褐色;

7.肉丝全部变色后，加入青竹笋和木耳，微微翻炒，使调味料均匀;

8.倒入鱼露，大火调低汁液，迅速翻锅，使鱼露沾在每道菜上;

9.收集果汁后，加入少许香油，就可以开始锅了。

鱼味猪肉丝是一种特别常见的家常菜。 口感咸甜，酸辣，香味浓郁，很受大家欢迎。 鱼丝风味肉中的肉的选择也很方便，可以是猪肉、牛肉、羊肉等，可以根据自己的喜好和习惯来选择，虽然选择不同的肉时口味会有些许差异，但整体口味不会有太大变化。

在制作鱼味猪肉丝时，切肉丝可以说是一项技术性的工作，如果肉丝较厚，会影响口感，不好看; 如果肉丝没问题，我们大多数人都不是厨师，我们没有那种手艺和技能。 其实像在五星级酒店那样切肉丝并不是很困难，下面我就教你一个窍门，这样不管你切什么样的肉丝，你都会把它切得又薄又漂亮。

1、首先，我们会根据每次在市场上购买的肉量分成块，放入冰箱冰柜，当可以使用时，提前一段时间将肉取出，最好让肉自行解冻，这样可以防止肉的营养流失; 但是如果你没有时间，你也可以把肉放在冷水中一分钟左右，然后拿出来解冻会变得更快; 或者，可以适当加热肉以加速解冻。

2.这个时候要注意不要让所有的肉都融化，像刚买的一样融化，融化到切开。 如果你用我说的切肉丝的方法，你可以把肉丝切成五星级酒店。

调味料：葱碎、油、盐、酱油、醋、糖、豆沙、淀粉、料酒。

制作方法： 1.准备好主要食材，另外，按照我上面的方法加工里脊肉，用刀切开，放入事先准备好的碗中，用适量的淀粉和料酒抓紧。

2.去掉青椒中间的筋和籽，切成细条，将胡萝卜切成细条，再切一些木耳丝。

3、锅中倒入适量油，加热，趁油温热放入胡萝卜丝，翻炒一分钟，青椒放入锅中，翻炒几下，待胡萝卜青椒微软后，拿出来备用。

4.在同一锅中倒入适量的油，然后放入肉丝和葱丝，迅速将肉丝打碎，否则它们会粘在一起。

5.当肉色略有变化时，放入豆沙辣酱，再放入适量的酱油和盐，然后将豆沙和肉丝混合均匀，然后放入之前准备好的胡萝卜和青椒，混合后，根据自己的习惯放入调味料， 均匀翻炒，就可以出锅了。

按照我说的方法做的鱼味肉丝好吃，看一看就会胃口大开！ 它只是充满了颜色、味道和风味！

1.配料准备：将干辣椒切成小段，将大蒜切成小块。 将肉丝搅拌并用淡酱油和淀粉腌制。

青椒、胡萝卜、黑木耳切丝。 酱料准备：生抽酱油1汤匙，醋4汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，糖3汤匙，搅拌均匀。

有的厨师说，四勺醋太多了，酸了，其实每个人炒菜，用的食材数量都不一样，如果食材少一些，就酌情少放醋。 四勺醋是正常的醋份量。

2.先将冷油、干辣椒、大蒜、胡萝卜、青椒放入锅中加热锅，炒至破碎，然后加入盘中。

3.加入一勺豆沙，用小火翻炒红油，加入黑木耳。

4.加入肉丝，翻炒。

5.加入混合酱汁，煮沸，在盘子里加入青椒胡萝卜。 翻炒均匀，加入盘中。

1.里脊肉洗净切丝，加入盐2克、料酒10克、鸡汤3克，腌制10分钟。

2.将冬竹笋和胡萝卜洗净切碎，将浸泡过的木耳切碎，将青椒洗净，去掉茎和筋膜，切成丝备用。

3.锅中加水，大火煮沸，放入切碎的冬竹笋，将菌丝焯水，取出备用。

4.将葱、姜、蒜洗净，姜蒜融化，葱切碎。

5.取一个小碗，加入淀粉15克和少许水，混入水淀粉中，静置。

6.锅中放入色拉油30克，将油加热至7度（即油面有大量绿烟时为7度），放入腌制好的肉丝，快速翻炒，待肉丝变白时再放出。

7.继续用剩余的油加热，用大火将油加热至7度，加入15克豆沙，炒红油，加入葱、姜和蒜泡，将切碎的葱留出一部分。 加入盐3克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、黑酱油10克、生抽10克，糖融化后，放香醋10克，加少许水，倒入调好的淀粉水，开始煮汁。

8.用大火翻炒以带出香味，然后加入炸好的肉丝。

9.加入焯过水的竹笋、木耳、胡萝卜、青椒，继续翻炒均匀，从锅中取出。 撒上一些切碎的葱，一份美味、色彩鲜艳、香喷的鱼味猪肉丝将呈现在大家面前。

鱼味猪肉丝双鱼座米屑。

鱼味猪肉丝的准备。

这道菜被家人和朋友称赞为“酒店级”！ ”

成分分解。 成分。

猪里脊肉。 150克。

辅料。 青椒。

2 件 水毛真菌。

量。 成分。 葱。 量。

姜。 量。 蒜。 量。

盐。 碎屑。 酒。 碎屑。

玉米淀粉。 一小勺。

蚝油。 两大汤匙。

清淡酱油。 一汤匙。

醋。 一汤匙。

糖。 一汤匙。

豆瓣酱。 一汤匙。

干辣椒。 一汤匙。

鱼腥味。 味道。 炒。 工艺。

十分钟。 拿。

普通。 困难。

鱼味猪肉丝的制作步骤。

鱼味猪肉丝的制作步骤： 1 1 将肉切成丝，加入少许盐、料酒和玉米淀粉，腌制10分钟。

鱼味猪肉丝的步骤： 2 2 将木耳和青椒切碎。 （这一次，只剩下一个青椒了，所以我不得不用另一个红辣椒代替它）。

鱼味猪肉丝的制作步骤： 3 3 将葱、姜、蒜切成小块，备后用。

鱼味猪肉丝的制作步骤： 4 4 配制酱汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，醋1汤匙，糖1汤匙，豆沙1汤匙。 搅拌均匀，放在一边。

鱼味猪肉丝的制作步骤： 5 5 炒锅中油烧热，加入葱、姜、蒜翻炒香，再加入肉翻炒。

鱼味猪肉丝的步骤： 6 6 翻至肉丝变白，加入酱汁，炒好。

鱼味猪肉丝的制作步骤： 7 7 倒入青椒和木耳，在装有酱汁的小碗中装满水，加入，翻炒至酱汁浓稠，均匀地包裹在肉丝和配料上。

技巧。 你有没有注意到调味料中没有盐和鸡精？ 这是因为油耗和淡酱油的组合有咸鲜的味道，不需要添加其他调味料，也可以中途加一些酱油，让颜色更好看;

注意：我承认我的方法不是正宗的，但味道绝对是正宗的！ 这是我自己研发的配方，适合自己做，零失败，感谢您的教导和交流！ 谢谢！

来自美食世界的双鱼座米片的作品。

使用的厨房用具：炒锅。

分类： 热菜 老人 川菜 夏季食谱 冬季食谱 午餐 名菜。

：鱼味猪肉丝是常见的川菜。 作为土生土长的成都人，大丸喜欢鱼等菜肴。

虽然有鱼味，但不是用鱼煮的，而是用各种调味品烹制的。 鱼味是川菜的主要传统风味之一，起源于四川民间烹制鱼调味的方法。 鱼味猪肉丝的配料：

里脊肉适量 辅料适量 竹笋适量 .

2020-11-28 作者：再来一碗汤 11 鱼丝猪肉丝的1个经典做法，怎么做？

答：我们经常可以吃到鱼味的猪肉丝，但不同的地区有自己独特的方法和口味。 阿飞今天分享的版本，就是我们河南省东部的烹饪方法。

步骤清晰，方法简单，即使是新手也可以做到。 【成分表】： 原料：

里脊肉 食材： 鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、泡椒、胡萝卜、、..

2021-01-10 作者： mx....4 件

如何制作鱼味猪肉丝？

双鱼座段干明君。

鱼味猪肉丝的配料和制作方法有哪些？

答：您好，根据您的问题鱼味猪丝的生产工艺是什么，将为您查询以下结果。 食谱配料 猪腿肉250克、竹笋丝100克、鸡蛋1个、白砂糖15克、醋15克、生油200克、香油10克、味精10克、酱油10克、精盐5克、四川郫县豆沙10克、 米酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量,..

鱼味猪肉丝是经典的四川菜，它的名字来源于川菜中的土豆酱，叫做“鱼味酱”。 正宗的鱼味猪肉丝主要包括以下步骤和比例：1

材料：猪里脊肉150克，木耳和胡萝卜适量，青椒、红辣椒适量，葱、姜、蒜等适量。 2.

处理肉丝：猪里脊肉去皮去，切成细条，加入蛋清1个、料酒1汤匙、淀粉1汤匙，用手抓紧，腌制10分钟。 3.

处理配菜：提前将木耳浸泡，切成丝; 胡萝卜切成细条; 青椒和红辣椒切成细条; 将葱、姜和大蒜切碎，放在一边。 4.

炒：将腌制好的肉丝炒至表面金黄色酥脆，然后取出油沥干备用。 锅中倒入适量油，将切碎的韭菜、姜、蒜翻炒，加入木耳、胡萝卜丝、青椒和红辣椒翻炒熟。

将炸好的肉丝放入锅中，加入适量的鱼露（鱼露的原料有豆沙、黑酱油、料酒、醋、糖、盐、鸡精等，比例可根据个人口味调整），翻炒均匀。 5.果汁接收：

加入少量水或高汤，翻炒几下，减少汁液。 一般来说，鱼袜香猪丝数量的关键是要掌握鱼香酱的比例和炒菜的火度，将肉丝炒至外烧嫩内，配菜才能煮透。 建议在制作时增加配料的用量，根据自己的口味增加或减少鱼香精的用量，以达到最佳口感。