想要戚风蛋糕食谱，戚风蛋糕食谱？

面粉、发酵粉、牛奶、糖、食用油。

1.没有低粉和高粉之分，所以用普通面粉 2.没有牛奶，奶粉用30克水洗净，冷了，即用型。

1）将5克糖倒入牛奶中，融化后搁置（2）1克泡打粉，将50克面粉倒入（1）中，搅拌均匀，然后倒入（2）中，搅拌均匀，用抹刀或筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄酱，放在一边。因为是大豆油，所以颜色比较黄，色拉油不会喊开裤子。

2）打蛋清时，第一次加糖3次：做成粗泡，放入10克糖，打蛋器打蛋15秒，打第二次：泡沫很好，放入10克糖，打蛋器打蛋15秒，打第三次

加入10克糖，打至干起泡，当盛有蛋清的碗倾斜时，蛋清不会轻易滑落。

3）将鸡蛋打成纯白后，将1 3个蛋清倒入蛋黄酱中，搅拌均匀，此时烤箱预热150度。

4）将打好的蛋黄酱倒入剩余的蛋清中，搅拌均匀。

5）迅速倒入蛋糕模具中，在烤箱中以150度烘烤50分钟。

6）新鲜出炉的蛋糕。

7）冷却一会儿后，倒扣就可以吃了。

今天我们老师刚教了我们一种戚风蛋糕制作，如果你真的喜欢做蛋糕，可以像我一样去上课学习，我只是很喜欢做蛋糕，平时我喜欢吃蛋糕，所以我干脆去重庆新东坊报名了一个糕点班， 我已经学习了一段时间，我打算自己开一家店。

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搅拌到没有清清

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材料：4个鸡蛋。

60克糖。

牛奶 70 克。

玉米油50克。

蛋糕粉90克。

1撮盐。

柠檬汁 4 5滴。

Step 方法。

将牛奶和玉米油倒入盆中。

再倒入 20 克糖，搅拌至糖融化。

筛入蛋糕粉并混合，直到没有干粉。

将蛋黄分批加入。

搅拌至光滑浓稠，放在一边。

在蛋清中加入盐和柠檬汁，用中高速搅拌。

将糖分三份加入，打至变硬，然后拉起尖角。

取 1 3 个蛋清放入蛋黄酱中。

搅拌均匀，倒回蛋清中。

同样快速地搅拌以均匀混合。

将其倒入 8 英寸的模具中，轻轻摇晃几下，摇出一个大气泡。

送至预热烤箱中下层：120度，上下加热，烘烤30分钟，然后转至130度烘烤25分钟，160度烘烤5-10分钟，上色时间到后，取出模具摇晃几下。

在倒置的烤架上冷却并去除薄膜。

首先，将纯牛奶、玉米油和20克白砂糖倒入干净的容器中，用鸡蛋泵快速搅拌，使玉米油和纯牛奶充分混合在一起并乳化。 过筛低筋面粉，用鸡蛋搅打成Z形的方法搅拌均匀。 然后将蛋清放入干燥、无油、无水的盆中，将蛋黄加入面糊中。

继续用打蛋器画成Z形，将蛋黄和面糊搅拌均匀，面糊光滑细腻。

然后提前将烤箱预热到155度，我们开始搅打蛋清，分三遍加入细砂糖，做大眼泡时加入第一粒砂糖，小气泡浓了再加入第二粒砂糖，继续打至小气泡浓，气泡细时加入第三粒砂糖， 并继续敲打，直到打蛋器所走的路线有清晰的线条，然后敲打直到打蛋器有一个直立的三角形尖端。取三分之一的打发蛋清加入蛋黄酱中，用抹刀搅拌均匀（注意搅拌手法很重要，从下到上搅拌），然后将混合好的面糊倒回蛋白酥皮盆中，继续用抹刀搅拌均匀（搅拌至完全融合，避免过度搅拌和消泡） 将混合好的面糊倒入模具中，高度为约20厘米，然后拿起模具摇晃一两次，送入155度烤箱，烘烤40分钟。

出炉后，用力摇晃，让其冷却后脱模。

8英寸戚风蛋糕。

材料：鸡蛋4个，蛋糕粉70克，玉米油40克，水40克，细砂糖60克，柠檬汁几滴。

第1步：将蛋清和蛋黄分别放入两个无水和无油盆中打散。 将水和油倒入打蛋盆中，用打蛋泵搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化良好，即油星与水油之间没有分离状态，一般搅拌2分钟。

2.将已经过筛一次的面粉过筛。

3.将其与Z形的鸡蛋抽屉混合，然后倒入其他2个蛋黄。

4.混合蛋黄酱。

5.将几滴新鲜柠檬汁滴入蛋清中，用电动打蛋器打至泡沫粗糙，加入糖三次，打至干泡沫。

6.将打好的蛋白酥皮1 3放入蛋黄酱中，搅拌并用刮刀从底部切开。

7.将混合的蛋糕面糊倒入剩余的蛋白酥皮中。

8.用同样的技术搅拌均匀，混合好的蛋糕面糊非常细腻。 将蛋糕面糊倒在8英寸活底阳极蛋糕上方约20cm处，在桌子上摇晃两到三次，以抖出里面的气泡。

9.将其放入烤箱的下层，烤箱顶部已预热至120度，烤箱底部已预热至140度，烘烤约60分钟。

戚风蛋糕的配方和制作方法如下：

1.准备一个大碗，加入50克水，然后加入25克糖，搅拌溶解糖，放在一边。

2.在糖水中再加入50克色拉油，色拉油与水的比例为1：1，再次搅拌均匀。

3.准备5个鸡蛋，滤出鸡蛋的蛋黄，然后加入糖水和色拉油中，再次搅拌并搅拌均匀，记住只需要蛋黄。

4.将80克蛋糕粉加入一个大碗中，然后加入20克玉米淀粉，再次搅拌，使所有成分混合均匀，然后搅打成细腻的面糊。

5.将打发好的蛋白酥皮加入面糊中，用抹刀翻动，与面糊混合均匀，记住要用翻转的方式，不要搅拌。

6.准备一个准真弯的模具，然后将面糊转移到模具中，轻轻摇晃，使面糊表面平整，然后将面糊放入烤箱，烘烤半小时，然后就可以从锅里吃出来了。

材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40克，牛奶60克，细砂糖40克。

数量】 8寸圆模*1

烘烤】中等温度，150度以上加热，60分钟。

生产] 1准备材料;

2.将蛋清和蛋黄分开，将蛋清放入没有油和水的干净盆中;

3.将玉米油和牛奶加入蛋黄中，搅拌均匀，油水不分离;

4.筛入蛋糕粉;

5.用打蛋器不规则方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄酱会像丝带一样慢慢落下;

6.用电动打蛋器高速将蛋清搅拌成粗泡沫，倒入1 3细砂糖;

7.高速搅打至白色细腻起泡时，倒入 1 3 细砂糖;

8.当它更细腻和有质感时，倒入剩余的细砂糖;

9.转动中速搅打完气泡，蛋白酥皮的底部细腻有光泽，当你感觉到一些阻力且纹路比较明显时，提起打蛋器，蛋白酥皮可以是小角度或小直角; 此时，烤箱开始预热;

10.1 3 蛋清放入蛋黄糊中，搅拌均匀;

11.倒入一碗蛋清中;

12.用抹刀搅拌均匀，形成细腻的蛋糕面糊;

13.将蛋糕面糊从 30 厘米高处倒入 8 英寸的阳极蛋糕模具中; 拿起模具轻轻摇晃几下，抖出里面的大气泡;

14.送至预热烤箱中间层，150度加热60分钟;

15.出炉后，会轻轻摇晃几下;

材料：鸡蛋10个，糖135克，盐8克，塔塔粉8克，色拉油115克，水120克，玉米淀粉60克，低筋面粉180克，泡打粉8克，奶粉6克。

工艺：将蛋黄分离，蛋清易起泡，先制作蛋黄。 将色拉油和水与鸡蛋搅拌均匀，玉米淀粉、低筋粉、泡打粉、奶粉混合过筛，加入色拉油和水，搅拌均匀，最佳服务后加入蛋黄，搅拌均匀，蛋黄部分就准备好了。

蛋清：将鸡蛋倒入打蛋罐中，加入盐、牙垢粉和三分之一的糖，慢慢打，打至略带泡沫，然后加入第二块糖，糖融化后加入最后一粒糖，将蛋清部分打至尾巴成型。

将蛋黄部分加入蛋清部分。 将三分之一的蛋清和袜子放入蛋黄中，用翻转法搅拌均匀，将剩余的蛋清全部加入蛋黄中，搅拌均匀。

准备研磨机或烤盘并倒入混合物。 将顶部抹平，将烤盘自然提起并落下，摇晃烤盘以去除气泡。

烤戚风蛋糕如下：