戚风蛋糕的准备

成分。 蛋糕粉（100克）。

辅料。 鸡蛋（5个），牛奶（40克），玉米油（40克），8英寸蛋糕罐（1个）。

厨房。 打蛋器，电烤箱。

分类。 烘烤甜烤一小时，平均难度。

戚风蛋糕（原味）的制作步骤： 1 1 准备所需的食材。

戚风蛋糕（原味）的步骤：2 2 将蛋黄和蛋清分开，放入两个干净、无水、无油的容器中; 将蛋糕粉过筛两次，放在一边。

戚风蛋糕（原味）的制作步骤： 3 3 将一半的细砂糖加入蛋黄中，用手动搅拌机搅拌均匀。

戚风蛋糕（原味）的制作步骤：4 4 一次加入牛奶，继续搅拌均匀。

制作仙人掌（原味博川梅味）的步骤：5 5 一次加入玉米油，继续搅拌至完全融合，看不出油星。

七云方风糕（原味）的步骤：6 6 筛入过筛的低筋面粉，换上橡皮刮刀搅拌均匀至无干粉，制成蛋黄糊，备用。

戚风蛋糕（原味）的制作步骤：7 7 在蛋清中加入 1 茶匙白醋和 1 4 茶匙盐，用电动打蛋器打至起泡。

戚风蛋糕（原味）的步骤：8 8 然后将剩余的细砂糖分成两份加入，继续用电动打蛋器搅拌至干燥并起泡（提起打蛋器可以看到坚硬的小尖头形状）。

制作戚风蛋糕（原味）的步骤： 9 9 打蛋白酥皮后（此时将烤箱预热至170度。 将蛋白酥皮分成三份，与蛋黄底酱上下混合，形成蛋糕面糊。

戚风蛋糕（原味）的步骤：10 10 将混合好的蛋糕面糊倒入模具中，用抹刀将表面弄平，拿起模具在桌子上敲几下，抖出大气泡。

戚风蛋糕的制作步骤（原文）：11 11 放入预热的烤箱中，温度为170度，低温烘烤60分钟。

戚风蛋糕（原味）的步骤：12 12 烤蛋糕，立即取出倒置冷却，然后从模具中取出，切成小块。

无油黑醋栗戚风蛋糕。

成分。 鸡蛋3个，面粉40克，玉米淀粉11克，糖4克+18克，水20克，黑醋栗20克，盐3克，白醋。

方法。 1.将面粉和玉米淀粉混合，过筛以备后用。

2.将蛋清与蛋黄分开，在蛋黄中加入4克糖，搅拌均匀。

3.加水，搅拌均匀，加入过筛的面粉，搅拌至无颗粒。

4.在蛋清中加入18克糖、盐和白醋，用电动打蛋器慢慢搅拌出鱼眼泡。

5.用中速铅历搅拌鸡蛋金合欢白浓稠、光滑、有光泽的状态，然后慢速打30秒，使蛋清中的小气泡固定。

6.在蛋黄酱中加入三分之一的蛋清酱，轻轻搅拌，不要围圈搅拌，而是轻轻搅拌，使蛋清酱和蛋黄酱混合均匀。

7.将混合好的蛋黄酱倒入剩余的蛋清酱中，然后轻轻搅拌，直到蛋清酱和蛋黄酱混合均匀。

8.将烤箱预热至140度。

9.在每个模具中放入一些黑醋栗，然后将一半的面糊倒入模具中。

10.将剩余的黑醋栗撒入模具中。

11.将所有剩余的面糊均匀地倒入每个模具中，轻轻摇晃模具几次。 烤箱预热后，将模具放入烤箱，140度烘烤，烘烤52分钟，烘烤成自己喜欢的颜色后，关火让其冷却。

简单来说，就是三个鸡蛋，蛋清和蛋黄是分开的。

加入36克蛋清和糖，放在一边，可以放入冰箱。

然后在蛋黄中加入18g糖，然后加入24g牛奶或水，24g油，然后加入51g低粉。

然后，将先前打发的蛋清与蛋黄酱混合。 将其放在烤箱中间，温度为 165 度，持续 40 分钟。

这其实很简单。

正宗蛋糕店戚风蛋糕配方及技术分享，0次失败。

教你如何制作戚风蛋糕简单、蓬松、美味。

1.蛋白酥皮：将5个蛋清放入稍大的打蛋盘中，用电动打蛋器打至粗糙起泡。

2.在蛋清中加入1 3细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至泡沫细腻，然后加入细砂糖1 3 Cast Sugar，继续低速打，直至能呈现质感状态。

3.最后加入剩余的糖，继续打至干燥起泡，即提起打蛋器时，蛋清可以拉出一个短而直立的尖角。

4.蛋黄酱：将5个蛋黄和20克细砂糖放入另一个打蛋盘中，用手打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色变浅。

5.搅拌时加入50ml色拉油（可用玉米油代替），然后边搅拌边加入牛奶50ml。

6.最后，筛入90克低筋面粉，慢慢搅拌，直到光滑细腻，无颗粒。

7.蛋黄酱搅拌均匀后，取蛋黄酱盘中取1 3个蛋白酥皮，用橡皮刮刀搅拌均匀; 将 1 3 个蛋白酥皮加入蛋黄酱盘中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

8.最后，将蛋黄酱盘中的面糊全部倒入剩余的蛋白酥皮盘中，搅拌均匀，直至光滑细腻，无颗粒。

9.将面糊倒入8寸圆形蛋糕模具中，在桌子上轻轻啜饮几下，抖出蛋糕面糊中的大气泡。

10.将烤箱预热3-5分钟，将蛋糕放入预热烤箱的中下层，上下火烧标准模式170和40分钟（我的烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子的，温度稍微准确一些，大家在使用其他烤箱时要注意适当的温度调节）。

11.蛋糕烤好后，立即戴上隔热手套将其取出，放在桌子上吸一口，抖出大气泡，然后倒扣在烤架上，待蛋糕完全冷却后方可脱模（可借助道具脱模）。

技巧：

烤箱：Patrick Oven 成功的关键：

1.搅打蛋清。 盘子必须无水无油，蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响蛋清的打浆;

2、蛋清必须打干（打蛋清时加一两滴白醋或柠檬汁，有助于蛋清更容易打，更稳定）;

3、搅拌面糊时，应将面糊从下到上搅拌均匀，不要剧烈搅拌，以免消泡;

4、混合时不要一次加入所有蛋白质，这样不易混合均匀，容易使蛋白质起泡;

5、烘烤戚风蛋糕一定要用粘模，不能用不粘模具或在模具上涂油，因为蛋糕很难攀爬，倒置时整个蛋糕会掉出来一起收缩;

6、戚风面糊含水量大，需要长时间低温烘烤;

7.烤好的蛋糕应立即倒置并完全冷却后方可脱模，否则容易塌陷。

戚风蛋糕配方如下：1.材料：蛋黄5个，糖30克，色拉油3汤匙（40毫升），牛奶3汤匙（40毫升），蛋糕粉85克，蛋清5个，糖60克。

2.将蛋清和蛋黄分开。

3.在蛋清中加入几滴白醋，分批加入糖。

4.将桥打成硬发泡状态（短直小尖角）。

5.将蛋黄与糖搅拌均匀。

6.加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。

7.将蛋黄筛入低粉中。

8.在蛋黄酱中加入三分之一的蛋清酱，上下搅拌均匀。

9.将混合好的蛋糕面糊加入剩余的蛋清酱中，搅拌均匀。

10.将蛋糕面糊放入蛋糕模具中，摇晃两次，抖出一个大气泡。

11.将烤箱的中下层放置160度，烘烤约50分钟，尽量不要半开大蜡烤箱的门，烘烤后立即取出扣在网格架上冷却，以防缩回。 彻底冷却后，倒出蛋糕。

戚风蛋糕的准备

材料：鸡蛋4个，蛋糕粉66克。

辅料：细砂糖26克，细砂糖（蛋白酥皮）66克，玉米油40克，抹茶粉2茶匙，牛奶40克。

步骤： 1.先准备好所有食材。

2.将蛋黄放入无油无水的容器中，加入细砂糖，搅拌均匀至完全溶解。

3.加入牛奶，搅拌约30秒（可用水代替牛奶）。

4.加入玉米油搅拌均匀（玉米油可用调和油和色拉油代替，不推荐花生油，因为花生油的味道会盖住蛋糕的原味）。

5.筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌均匀，搅拌后的面糊会有点粘稠，不稀（如果稀，可能是前一步加玉米油搅拌没有做好，搅拌不均匀造成的） 蛋黄酱煮好后， 此时，烤箱可以预热，180度，预热10分钟。

6.现在是制作蛋白酥皮的时候了，将蛋清放入无油无水的容器中（必须是无油无水的干燥容器），然后用电动打蛋器打至泡沫粗糙。

7.加入1 3细砂糖（糖应分3次加入），转至中高速搅拌至泡沫细小。

8.加入1 3细砂糖，转高速继续搅拌，直至能呈现质感状态。

9.最后加入剩余的糖，继续打至干起泡，即提起打蛋器时，蛋清可拉出短而直立的尖角（如果喜欢一点湿润的味道，可以打到7、8、9散，即湿发泡）。

10.将蛋白酥皮和蛋黄酱混合，取1 3个蛋白酥皮放入蛋黄酱盘中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

11.再取1 3个蛋白酥皮放入蛋黄盲膏盘中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

12.最后将蛋黄酱盘中的面糊全部倒入剩余的蛋白酥皮盘中，搅拌均匀，直至光滑细腻无颗粒（记得使用切割混合的方法，不要绕圈搅拌）。

13.将面糊倒入8英寸的圆形蛋糕模具中，8分钟饱满，在桌子上轻轻啜饮几下，抖出蛋糕面糊中的大气泡（如果不冒泡，蛋糕切开后会有大洞）。

14.将蛋糕放入预热烤箱的中下层，上下加热，烘烤140分钟（烤箱温度和时间仅供参考，根据自己烤箱的情况进行调整）。

15.这张图片显示了一个已经烘烤了30分钟的蛋糕。

16.蛋糕已经烤了50分钟，裂纹有点大。

17.烘烤后，应将蛋糕放在桌子上拍几下，然后立即倒置在烤架上，蛋糕完全冷却后即可脱模（可借助道具脱模）。

戚风蛋糕的制作方法如下：

材料：鸡蛋4个，糖80克，蛋糕粉90克，牛奶70克，玉米油60克，柠檬汁。

工具：打蛋器、玻璃容器、烤箱、八寸雪纺模具、冰箱。

1.将低筋面粉倒入玉米油中，搅拌均匀。

2.加入蛋黄和牛奶。

3.以Z形混合均匀，混合成光滑无颗粒状态，放在一边备用。

4.蛋清可提前冷冻约10分钟，滴几滴柠檬汁，打粗糙气泡时加入1 3白糖。

5.继续搅拌至蛋白酥皮变细，加入剩余的1 2白糖。

6.继续打至有明显纹路，加入剩余的糖，继续打。 最后，搅拌直到打蛋器有一个尖锐的直角，像这样的蛋白酥皮几乎是好的。

7.将1 3个蛋白酥皮分成蛋黄酱，搅拌均匀; 动作应尽量轻柔，不要过度混合，整个过程应**搅拌。

8.混合后，倒回蛋白盆中继续搅拌，最终混合好的蛋白酥皮有光泽，质地轻盈。

9.倒入八寸雪纺模具中，摇平再摇两下，摇出一个大泡泡。

10.烤箱应提前15分钟预热，上火120度，下火130度35分钟，然后上火调至130度，140度烘烤约12-15分钟。 烤箱温度应根据您自己的烤箱温度进行调整。 烘烤后，应及时倒置冷却，然后脱模切成块。

戚风蛋糕是制作蛋糕的基础，很多烘焙新手的网友在这个环节很容易失败，所以在本期中，我们将讨论如何制作神奇的戚风蛋糕。 让我们一起学习吧！

戚风蛋糕 [qī fēng]是英文戚风蛋糕的音译，是一种海绵蛋糕类型，质地很轻，以植物油、鸡蛋、糖、面粉、面粉为基本成分。 由于植物油不像黄油那样容易起泡（传统蛋糕是用黄油制成的），因此有必要将蛋清打成泡沫状，以提供足够的空气来支撑蛋糕的体积。 戚风蛋糕含有大量的植物油和鸡蛋，因此质地非常湿润，不像传统的黄油蛋糕那样容易变硬。

戚风蛋糕的饱和脂肪含量也较低。 然而，由于缺乏黄油蛋糕的浓郁风味，戚风蛋糕通常需要浓郁的酱汁，或巧克力和水果等配料。

可可戚风蛋糕食谱

鸡蛋··· 5个

玉米油··· 50g

低粉··· 85g

水（或牛奶） · 68g

可可粉··· 15g

糖··· 60g

可可戚风蛋糕的制作步骤

1.首先，将蛋黄蛋白分离出来，盛有蛋清的盆要保证无水无油，不能少许蛋黄掉进去，以免影响蛋清的打浆。

2.在蛋黄碗中加入玉米油和水（或牛奶），将可可粉和低面粉混合。

3.将可可粉与低粉混合，过筛并加入蛋黄碗中。

4.用手动打蛋器或抹刀将盘子均匀转动，不要画圆圈，也不要搅拌得太用力，以免蛋黄酱筋，方法是像炒菜一样来回搅拌，画成Z形。

5.顺滑至光滑，无干粉颗粒，静置一旁。

6.开始打蛋清（可以同时将烤箱预热150度），滴几滴柠檬汁或白醋，分三份加入糖：用电动打蛋器打至泡沫粗，第一次加入糖。 继续前进。

7.打至泡沫比较细腻时，加入第二颗糖，继续打，打至打蛋器掀开，长尾拖到大湾沟，再加入最后一粒糖。

8.捶打几秒钟随时观察观察，直到纹路明显，摇晃时蛋碗蛋白不会流淌，打蛋器提起时不直立的小尖角，蛋碗蛋白不会脱落，这就是干泡状态。

9.取三分之一的蛋清放入可可蛋黄酱中，或用抹刀上下交叉，像炒菜一样从底部捡起，快速轻柔搅拌，不要绕圈搅拌。

10.将打好的蛋糕面糊倒入剩余的蛋清中。

11.快速搅拌并充分混合。

12.将混合好的蛋糕面糊倒入八寸活底蛋糕模具中，在台面上摇晃几下模具，抖出里面的大气泡。 烤蛋糕的内部足够精致。 不会有大的空隙。

13.放入预热的烤箱中，中下温度，140度，60分钟。 烘烤后，将桌子摇晃两次，在烤网上迅速倒置，完全冷却，即可去除模具。