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匿名用户2024-01-25成分。 5个鸡蛋。
100克蛋糕粉。
牛奶 75 克。
30克糖（加入蛋黄）。
玉米淀粉10克。
玉米油60克。
糖（含蛋清）60克。
柠檬汁 3克。
方法步骤。
将蛋黄和蛋清分开。
在蛋黄中加入30克糖，搅拌均匀。
在蛋黄中加入75克牛奶、60克玉米油、100克蛋糕粉和10克玉米淀粉，搅拌均匀。
将蛋清和柠檬汁搅打成泡状。
加入30克糖，蛋清糊可以做成大鸡尾。
加入 1 至 3 个蛋清并搅拌。
混合后，倒回蛋清并继续搅拌。
倒入模具中，轻轻摇晃模具以去除气泡。
将烤箱预热至170摄氏度，烘烤45分钟。
倒置冷却。
冷却和分离模具。
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匿名用户2024-01-24戚风蛋糕要想成功，不仅要有适量的配料，更重要的是制作过程中的一些操作细节，比如蛋黄中各种配料的加入顺序，比如蛋黄和低面粉的融合程度，比如蛋清的程度， 比如蛋清和蛋黄液的混合，对蛋糕的口感影响更大。
君子新浪博客有一个“极其细腻---完美的策略”，有非常详细的描述，有**的辅助，让初学者很容易判断自己在每个阶段是否都做到了最好，听从他的指导，每一步都正确无误，狮鹫一定成功。
最后，对于烤箱的温度设置，您可能不得不参考与您相同品牌和型号的烤箱的人的经验，因为不同品牌和型号的烤箱中的实际温度是不同的。 我用的是君智的配方，但温度设定是基于同一个常地烤箱的经验，比君智的设定温度低。
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匿名用户2024-01-23超级简单完美的戚风蛋糕（6英寸，2个鸡蛋）。
超级简单完美的戚风蛋糕（6英寸，2个鸡蛋）。
简介。 戚风是传说中的新手的第一道坎，其实只要注意搅打和搅拌蛋清的方法，成功真的很简单！ （真的有很多纯新手第一次使用这个食谱并做得很完美，也有很多学生默默地探索更好的方法并使用这个食谱并认为它很神奇！
如果你没有做好这个食谱，请不要怀疑是食谱的问题，练习基本技能是关键！ 不要幻想0点经验值可以一次完善，进度是一点一点积累的）。
摒弃一次添加一种配料的复杂做法，摒弃“面粉混得过多会影响质地”的说法，虽然我曾经认为这是真的，但事实证明，快速搅拌不会让面粉变成面筋，最简单的方法也可以制作出完美的戚风！
戚风靠打发的蛋清来支撑面糊的重量，我从来没有用过5个鸡蛋方块（8英寸）和3个鸡蛋方块（6英寸）来制作雪纺，我见过一个传说中的真棒雪纺的味道，8英寸居然可以用7个蛋清，这样的雪纺长高是理所当然的。 不过，用4个鸡蛋（8英寸）和2个鸡蛋（6英寸）达到5cm的高度真的不难（我用4个鸡蛋做8英寸，一般是6cm高）。
烤箱底部，6英寸150度约30分钟，8英寸150度40约45分钟。 根据自己的烤箱调整温度或时间，如果不烘烤，它会缩回，所以一定要尝试几次才能找到烘烤的温度和时间！
这个食谱适合一个人吃，装饰，做纸杯蛋糕、蛋糕卷，代替一半的低粉做可可戚风，加抹茶粉做抹茶戚风（根据做过抹茶的同学反馈，抹茶粉需要另外加），怎么做就好吃！
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匿名用户2024-01-22蛋白质 2 kg 4糖 1 磅 2一小撮盐牙垢粉）。
1磅蛋黄。 8两水。 粉末 1 磅 2油 8 两。 糖 2 两）。
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匿名用户2024-01-21正宗蛋糕店戚风蛋糕配方及技术分享，0次失败。
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匿名用户2024-01-20一般来说，仅仅有一个好的蛋糕配方是不够的，戚风蛋糕的制作方法也很重要，很多方面都需要注意，不如找专业的老师亲手授课。
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匿名用户2024-01-19材料。 5个鸡蛋。
牛奶 90 克。
低粉100克。
60克糖。
橄榄油（无味油很好）50克。
柠檬汁（或白醋）1-2滴。
步骤。 1.我使用8英寸模具，如果我使用6英寸模具，材料量将减少20%。 准备材料：
60克糖，5个鸡蛋，100克蛋糕粉，90克牛奶，50克橄榄油，先将牛奶和橄榄油混合，我把牛奶和橄榄油放在一个容器中称重，以便少洗一个盆。
2.将牛奶和橄榄油混合，搅拌均匀，直到看不到油珠。
3.将蛋黄和蛋清分开，将蛋黄放入牛奶和油的混合物中。
4.将蛋清放入打蛋器中。
5.用打蛋器将牛奶中的蛋黄和混合物打散，搅拌均匀。
6.将蛋糕粉筛入蛋黄液中。
7.用打蛋器将过筛的低筋面粉搅拌均匀。
8.在鸡蛋混合物中加入1-2滴柠檬汁或白醋，用打蛋器打蛋清。
9.当出现大气泡时，将60克糖加入三分之一（这里不需要精确的三分之一，大约量就足够了），然后继续搅打。
10.出现细小气泡时，第二次加入60克白砂糖的三分之一，继续搅拌。
11.当线条开始出现时，加入白糖的最后三分之一，继续搅拌。
12.用打蛋器刮擦时将蛋清打至有阻力，然后以小锐角提起蛋清。
13.这时可以先将烤箱预热，热量为150。 （我的烤箱是格兰仕的烤箱，具体温度根据你自己的烤箱设置，每个烤箱旋钮上的温度与实际温度不同）。
14.取打好的蛋清三分之一，放入蛋黄酱中，用抹刀搅拌均匀，炒蔬菜即可。
15. 搅拌至颜色相同。
16.然后将混合好的蛋黄液倒入打好的蛋清中，用搅拌法搅拌均匀。
17.以这种方式混合可以使蛋黄液和打发的蛋清更好地融合。
18.混合均匀，看起来颜色均匀。
19.将混合均匀的面糊倒入模具中，尽量抬高点将面糊倒入，这样可以有效去除面糊中的大气泡。
20.将面糊倒入模具中，然后拿起模具并向下摇晃约15厘米。
21.然后摇晃模具，使面糊分散在里面。
22.振动模具和摇晃可以帮助排出面糊中的大气泡。
23.接下来，您可以直接将其放入预热的烤箱中烘烤60分钟。
24.烘烤30-40分钟时，蛋糕上色后可以用一块锡纸盖住。
25.烘烤至蛋糕鼓起并再次下降，此时几乎很好。
26、再次取出振动模具后，倒置在干燥网上冷却。
27.冷却后，将模具取出，并完美地呈现出戚风蛋糕。
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匿名用户2024-01-18戚风蛋糕食谱表：5个鸡蛋，100克低筋面粉 配件：几滴白醋，80克细砂糖，60克色拉油，60克牛奶，2克泡打粉，1克盐。
烹饪技巧。 1、盛有蛋清和蛋黄的托盘必须无油无水;
2.将蛋清打至硬度;
3、提前预热烤箱;
4.根据自己烤箱的温度调节热量。
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匿名用户2024-01-17配料材料：蛋黄酱：牛奶90克，蛋黄90克，玉米油50克，低筋面粉100克。
辅料：蛋白酥皮：蛋清190克，细砂糖80克，盐1克。
1.准备好蛋糕配料，将牛奶和玉米油倒入干净的容器中，用鸡蛋泵搅拌均匀，直到看不到表面漂浮的明显油，让两者充分乳化。
2.然后筛入蛋糕粉。
3.与鸡蛋泵混合均匀，并使用鸡蛋法使组织更细腻，因此无需用力搅拌以防止面粉面筋。
4.加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，得到光滑无颗粒的面糊，以备后用。
5.接下来，制作蛋白酥皮，在蛋清中加入盐形成鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖继续打浆，打至体积增加一倍，然后加入三分之一的细砂糖。
6.当蛋白酥皮细腻有明显纹路时，再加入剩余的糖，继续打，打蛋清时有明显的阻力，可以不时提起来判断状态，打蛋清，慢慢将打蛋器从盆底提起，蛋头的蛋清变成小穗。
7.将三分之一的蛋白酥皮放入蛋黄酱中，因为两者的密度不同，所以要分阶段添加。
8.将混合的蛋糕面糊倒入剩余的蛋白酥皮中。
9.混合均匀。
10.倒入八寸模具，轻轻摇晃模具，使表面平整，然后摇晃两次，除去大气泡。
11.放入预热烤箱的中下层，上下150度，烘烤55分钟。
12.烤完蛋糕后立即取出烤箱，从高处摇晃模具两次，使其散去热量。
13.倒置冷却，然后脱模。
14.成品。
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匿名用户2024-01-16材料：鸡蛋5个，蛋糕粉85克，糖70克，盐1克，玉米油50克，水50克，白醋几滴。
操作步骤： 1.将蛋清和蛋黄分开。
2.在蛋黄中加入盐、油、水和20克糖，搅拌均匀。
3.筛入蛋糕粉，搅拌至光滑。
4.在蛋清中加入几滴白醋，分批加入白糖，打散。
5.取一部分蛋清放入蛋黄酱中，切成薄片搅拌均匀，倒回蛋清中搅拌均匀。
6. 倒入 8 英寸模具中，抖掉气泡。
7.将模具放入烤箱中，设置为135度烘烤30分钟，转至150度烘烤30分钟。
8.烘烤后立即倒置，冷却后脱模切成块。
9.切成小块，放在盘子里。
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匿名用户2024-01-15中档戚风蛋糕配方：
蛋黄：蛋黄250克，蛋糕粉500克，水325克，泡打粉10克，糖350克，色拉油250克，精盐5克。
蛋清：蛋清500克，糖300克，牙垢粉5克。
高档戚风蛋糕配方：
蛋黄：蛋黄500克，蛋糕粉500克，水300克，糖150克，色拉油250克，泡打粉10克，精盐10克。
蛋清：蛋清1000克，糖500克，塔塔粉10克。
做法：1 将蛋黄和糖放入不锈钢盆中，用打蛋器打至糖溶解，蛋黄液呈乳白色，然后加入色拉油和水数次搅拌均匀，然后加入过筛的面粉、泡打粉和精制盐，轻轻搅拌均匀。
2 将蛋清和塔塔粉放入不锈钢盆中，用打蛋器打至蛋清粗发泡，颜色发白，加入糖，继续打至蛋清变软并达到峰值（即蛋白糊的峰尖直立且不下垂）并起泡坚硬。
3 将约1 3的蛋清糊倒入蛋黄酱中轻轻搅拌，然后倒回剩余的蛋清糊中轻轻搅拌。
4 将混合好的蛋糕面糊倒入模具中，刮平，然后放入烤箱，烤箱温度为上温180度，底部温度为150度，烘烤约40分钟，烘烤后取出。
生产密钥。 1.材料选择。
1 最好使用冷鲜鸡蛋，其次是新鲜鸡蛋，而不是陈年鸡蛋。 这是因为冰蛋的蛋清和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分离。 另外，如果把新鲜的蛋清单独放在冰箱里存放1或2天，再拿出来搅打，会比新鲜蛋清更容易起泡，而这种起泡能力的变化，其实就是由于蛋清pH值的降低造成的。
2 糖应使用细粒（或中粒）白砂糖，因为它更容易溶解在蛋黄酱和蛋白酱中。
3、面粉应使用低筋面粉，不宜选择高筋面粉。 高筋面粉在接触水时会产生大量的面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的起泡。
4.油脂应使用液态油，如色拉油。 这是因为脂肪是在蛋黄和糖均匀打散后加入的，如果使用固体油，不容易搅打均匀，会影响蛋糕的质量。
5 使用泡打粉和塔塔粉时，要注意它们的保质期和是否潮湿。 如果使用无效的泡打粉和塔塔粉，会影响蛋糕的膨胀。
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