糖醋里脊食谱，配番茄酱的那种

材料：猪里脊适量、番茄酱2汤匙、淀粉1汤匙、醋1汤匙、白糖1汤匙、白芝麻适量、盐2克、胡椒粉3克、姜2片、蛋清少许、花生油适量、水淀粉半碗。

步骤如下：1.将里脊肉切碎。

2. 用盐、胡椒粉、生姜和蛋清腌制 15 分钟。

3.取出姜丝，放入**中，撒上淀粉，抓紧，直到肉丝全部沾上淀粉，不粘在一起。

4.甩掉多余的淀粉，在油锅中煎至表面微黄。

5. 沥干。 <>

6.锅中留少量基础油，倒入番茄酱，加入少量糖醋炒泡，煮至汤汁浓稠。

7.倒入炸好的里脊肉，搅拌均匀。

8.撒上煮熟的白芝麻，放在盘子里。

9、成品如下：

材料：猪里脊肉300克，番茄酱4汤匙，料酒1汤匙，醋2汤匙，糖一汤匙，盐少许，淀粉。

方法：1将猪里脊肉切成手指粗的条状，加入少许盐，用 1 汤匙料酒腌制。

2.将2汤匙醋、汤匙糖、少许盐、淀粉和水放入一个小碗中，与水混合，加入淀粉搅拌均匀，制成调味酱。

3.加入淀粉、水和一些蛋清，搅拌成浓稠的糊状物，将腌制好的猪里脊肉挂起来备用。

4.锅里多放一点油，煮至8油温，加入肉条和糊状物，炒至表面发白取出。 注意，肉条不宜一起放入油底壳，而应一个接一个地放入，一次不要太多。

5.将所有肉条煎熟，取出并沥干油。

6.继续加热锅中的油，当油温再次上升到9%时，将一半的炸肉条分到锅中煎至表面金黄色，取出，然后继续在锅中煎另一半至金黄色。

7.取出所有肉条并沥干油。

8.将底油留在锅中，加热番茄酱，翻炒至红油流出。

9.加入之前准备好的调味酱。

10.当酱汁变稠变红时，加入炸肉条，迅速从锅中搅拌出来。

tips：1.用于悬挂肉条的糊状物不宜太薄，有搅拌阻力时应调整到筷子上。

2.第一次炒肉条时，要用筷子放进油锅里，家里油不多，每次炸的油不要太多，一次炒一个左右。 肉条放进锅里后，不要翻动，过了一会儿，肉条会自己浮起来，经过外壳的外面，如果一出锅就用筷子翻过来，就会粘在锅上。

3.因为第一次油炸后肉条不会再粘在一起，所以在重新煎条时，将所有肉条分成两份，炸至金黄色。

4.肉条的油炸时间不宜过长，油温要控制好，油要上两次油，使肉条外有焦味，内嫩。

5.最后，当肉条涂上浓稠的酱汁时，快速移动，快速翻炒，使肉条均匀地涂上糖醋酱，并立即从锅中取出。

6.在做糖醋菜的时候，酸甜的比例很重要，我觉得这个糖醋的比例很合适，所以大家也可以试试。

7.油炸肉条中的油经过滤后可用于煎菜。 提醒一下，这种油不宜用于煎炸其他食物，食用油反复加热会产生有害物质，对健康不利。

方法1：

1.准备新鲜的排骨，切成大块，清洗干净。

2.将冷水放入锅中煮沸，取出并沥干以备后用。

3.有40克冰糖，可依自己的口味增减，冰糖可敲成小块。 加热锅，加入两汤匙油，加入冰糖，用小火翻炒糖。

4.炒至冰糖融化并变成金黄色，不要过度煎炸，它会很苦。 迅速倒入排骨翻炒，均匀地涂上糖。

5.加入开水盖住排骨，可以多放水，加入黑酱油、料酒、番茄酱，煮沸，盖上锅盖，转中小火炖20-30分钟。 当剩下一些汤时，加入少许盐，用大火减少汁液。

6.将预先炸好的芝麻撒在锅上。

方法二： 1.将500克小排骨焯水，煮30分钟，汤汁可以用来煮面条，不要倒出来。

2. 用料酒1汤匙、生抽1汤匙、黑酱油1/2汤匙、香醋2汤匙腌制20分钟。

3.取水洗净备用，炸至金黄色，不要放太多油，可以节省燃料，只要翻身勤劳即可。

4.将排骨放入锅中，腌制排骨的水和三汤匙糖。 将半碗肉汤用大火煮沸，加入半茶匙盐调味。

5.用小火炖十分钟，使汁液减少，最后收集果汁时加入一汤匙香醋，酸甜的味道就会出来。

6.在锅上撒上切碎的葱和芝麻以及少许味精。

1.将排骨洗净切成小块，润湿淀粉并抓紧， 2.将适量的葱姜切成丝，放入配料（菠萝、胡萝卜等）时将食材切成小块;

3.取一大碗，放入番茄酱约30克（可依个人口味增减）、盐、料酒、白砂糖、淡酱油、醋、味精、淀粉、适量加水搅拌均匀备用。

4.锅中放入大量植物油，烧至热，用湿淀粉抓起排骨，再次晾干，甩掉干淀粉，放入油锅中煎至皮酥脆硬， 5、当油温升至百分之九十热时， 将炒好的排骨在锅里炸至金黄色取出， 6、锅中倒油，只留少许底油，将葱姜炒熟，搅拌3的汁液倒入锅中，翻炒均匀，试试口味，放入炸排骨和配料（不能放任何配料）合适后， 淋上一些炸排骨的油，即可食用。

没有番茄酱怎么混合糖醋酱？

正宗的糖醋酱本来就是不用番茄酱的，以前没有番茄酱，糖醋是用我们传统的米醋，用米饭发酵而成的。

首先，糖醋酱的配制，没有所谓的“**比例”，而是基本的事情要知道。

首先要说的是所谓的“无规律”，不管你煮什么，你做不到，这里的糖醋酱也一样。 关于所谓的糖醋酱的“**比例”，几比几的比例是多少，虽然漏磨是有道理的，但不是每道菜都要这样做，这样做肯定是不合适的。 所谓“糖醋酱”，有糖醋，这就够了，这是糖醋菜的灵魂，其他调味料，可有可无。

什么是基本的东西，那就是“糖和醋”。

二、糖醋酱的配制，关于番茄酱、盐、淀粉的用法，要知道里面的意思。

上面提到的糖醋酱最重要的两种调味料是糖和醋。 正经的鲁氏菜，糖醋蔬菜，不加番茄酱。 传统鲁菜的糖醋酱绝对不是红色的。

一般调味料有糖、醋、酱油、料酒、水，根据菜式不同，配比不同而不同。 山东菜的糖醋菜分为大糖酸和小糖醋，这就要求糖醋的比例有差异，一个比例不可能适合所有菜肴。 但最重要的是，要么有更多的糖，要么有更多的醋。

是否使用番茄酱？ 没必要，这是新的方式，师傅明白。

制作糖醋酱，大致的调味料是这样的：料酒、淡酱油、白砂糖、醋、水，关键成分是糖和醋，比如糖酸和小酸的区别，自己掌握，糖粉和醋的比例可以是1：1，以后再做， 您可以随意匹配它。

那我们再说盐淀粉，糖醋鱼或者糖醋里脊肉，之前都要腌制糊，盐淀粉已经有了，糖醋酱绝对不需要加盐淀粉。

1.糖醋酱也可以不加番茄酱使用，配上白砂糖和米醋，糖醋比例在3：1左右，糖醋汁也很好吃，会比番茄汁做的糖醋汁更清爽。

2.酸甜里脊肉制作方法：里脊肉适量，鸡蛋1个，盐，料酒少许，糖，米醋，少许生抽，玉米淀粉一小碗。

3、将里脊肉切成条状或切丁放入碗中，大小视个人喜好而定，不要太薄也不要太小;

4.碗中加入一个鸡蛋，少许盐（咸度取决于个人喜好），少许料酒，腌制约20分钟;

5.准备一碗玉米淀粉，将腌好的里脊肉放入碗中涂上，均匀地做一些糖醋里脊肉;

6、准备锅，加油，趁热后炒油（不要小心过早进锅），炒好后取出，尽量将糖醋里脊沥干;

7、里脊肉过多，可以分几次吃，不吃的里脊肉先分，凉后再放冰箱冷冻，等下次再炒;

8.当油较热时，将里脊肉炒熟第二次食用，炸至金黄色。

9、锅中倒油后，下一步就是制作糖醋酱，糖醋比例为3：1;

10.一小碗玉米淀粉和水按1：1左右混合，以备后用，不要太稀;

11.不要洗锅，用小火加热，加入少量水，加入约2-3勺糖，如果喜欢更甜，可以多加。 等锅里的水起泡，稍微变色（变黄）加入醋（烤面也用半勺左右，如果喜欢多酸，也可以多加），再加少许酱油上色，不要太多，否则颜色太重。

12.加入准备好的水和粉，转大火变稠并收集汁液，注意汁液不要太浓也不要太稀，稍等片刻，然后加入炸好的里脊肉，在锅中翻炒均匀，然后出锅，最后加入几个葱即可完成。

其次，糖醋酱也要调整！ 在平底锅里炒糖色！ 复制它直到它融化，然后放入醋中！

醋和糖的比例也应该是1：1（这是一个关键点！ 一定要使用小火！

否则，它会变得糊状！ 最后，加入番茄酱，让你精神焕发！ 对于这个问题，我们也应该了解番茄酱和橙汁在菜肴利用上的区别。

首先我们把握糖醋里脊肉的特点，在大部分菜系中，对糖醋里脊肉的主要要求是“色泽红鲜艳，酸甜可口”，糖醋里脊肉包含在各大菜系中，我就从山东菜和川菜的糖醋里脊开始。 在两者的传统糖醋酱中，只加了醋、糖和盐，醋和糖就不用多说了，在糖醋酱中加盐的目的比较突出。 <>

橙汁比较稀薄，颜色淡黄色，味道甜。 略带酸味，而番茄酱颜色红，味道酸。 略带甜味、酸甜味的里脊肉的特点是色泽鲜红，酸甜交加，使番茄酱更符合要求，所以我觉得做糖醋里脊肉是老路菜，就是糖醋的组合基本是一比一的比例，加上少许料酒， 葱姜、水淀粉、少量盐，如果色泽不够，可以加少许酱油增色，煮熟后再倒入刚炸好的里脊肉，最后用香油出锅。

<>糖醋里脊肉是经典的传统菜肴之一，以猪里脊肉为主料，配以面粉、淀粉、醋等调味品，酸甜可口，让人食欲不绝。 这道菜有浙江菜、山东菜、川菜、淮扬菜和粤菜。 第一步是将里脊肉切成稍粗的条状放入碗中，加入盐、料酒、黑胡椒和十分钟，让肉有底味，建议醋醋里脊肉这样做：

将油加热，放入50克番茄酱，在热油温度下，用勺子搅拌切开，加入适量的水，放入50克糖，糖融化后，加入60克白醋，搅拌均匀，勾入适量的水，不喜欢用番茄酱， 究其原因，番茄酱会直接盖住肉香，完全变成番茄糖醋酱的味道。

我平时用番茄酱，因为橙汁没有粘度，所以如果放橙汁，肉上就不会沾上酸酱，所以味道会很差，所以我建议大家用番茄酱做糖醋里脊肉，这样肉很粘稠，口感比较好。

番茄汁更好，酸甜可口，色泽更漂亮。