糖醋里脊肉怎么煮？ 你想放番茄酱的那种

1.先买新鲜的里脊肉，用顶刀切稍大一点的切片，将切好的里脊肉放入汤碗中，用蛋清、少许盐、少许料酒搅拌均匀，再加入淀粉，使多一点[这样炸脆]少许面粉搅拌均匀， 并放在一边。2.锅底放足够的油，等油温达到7度进入热处，里脊肉一个个炸好，呈金黄色。 3.在另一锅中放入少许蒜末，将蒜蓉炒熟，加少许水，加入醋、糖、番茄酱，煮得浓稠，倒入炸好的里脊肉翻炒均匀。

特点，外酥内嫩，酸甜适中。

糖醋里脊肉 【菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红鲜亮，酸甜甜甜，外酥内嫩。 【食材】猪里脊肉250克。 糖25克，面粉10克，邵酒15克，香油10克，酱油25克，醋25克，葱5克，熟植物油750克（约50克），精盐1克。

生产工艺]将肉分成厘米厚的切片，用刀轻轻切碎，变成多米诺骨牌块放入碗中，放入邵酒5克和精制盐揉匀，与湿淀粉25克和面粉10克混合均匀，放在一边。酱油、白砂糖、邵酒、醋、湿淀粉15克、水25克放入糖醋酱中备用。炒锅中火加热，当植物油烧到百分之六十的热度（约150度）时，将挂有糊状的肉块在锅中煎1分钟，当油温升至百分之七十（约175度）时，再次炒1分钟，1取出沥干油， 将底油留在锅中，放入葱段，搅拌香味，将肉块放入锅中，迅速将混合好的汁液冲入锅中，将炒锅倒置，将锅中倒出香油，待酱汁均匀包裹肉块后放入盘中。

如何将里脊肉炸至金黄色：

首先，将里脊肉切成大母子大小的块，在锅中加入2-3个鸡蛋、玉米淀粉、盐、鸡精、散肉粉。

番茄酱糖醋里脊肉的制备方法：

先在锅里放油，然后用番茄酱翻炒一会儿，加入水、番茄酱、糖和红醋。 最后，将刚炸好的里脊肉放入锅中，煮一会儿即可煮熟。

新鲜的里脊肉，用顶刀切成稍大的片。 挂上蛋粉，煎至金黄色。 在另一个锅中加入少许蒜末和少许姜末，直到香味四溢。 加入番茄酱、白砂糖、少许盐，加水和豆粉使其变稠，在炒好的里脊肉中加入白醋和浙醋，翻炒均匀。

没有番茄酱怎么混合糖醋酱？

正宗的糖醋酱本来就是不用番茄酱的，以前没有番茄酱，糖醋是用我们传统的米醋，用米饭发酵而成的。

首先，糖醋酱的配制，没有所谓的“**比例”，而是基本的事情要知道。

首先要说的是所谓的“无规律”，不管你煮什么，你做不到，这里的糖醋酱也一样。 关于所谓的糖醋酱的“**比例”，几比几的比例是多少，虽然漏磨是有道理的，但不是每道菜都要这样做，这样做肯定是不合适的。 所谓“糖醋酱”，有糖醋，这就够了，这是糖醋菜的灵魂，其他调味料，可有可无。

什么是基本的东西，那就是“糖和醋”。

二、糖醋酱的配制，关于番茄酱、盐、淀粉的用法，要知道里面的意思。

上面提到的糖醋酱最重要的两种调味料是糖和醋。 正经的鲁氏菜，糖醋蔬菜，不加番茄酱。 传统鲁菜的糖醋酱绝对不是红色的。

一般调味料有糖、醋、酱油、料酒、水，根据菜式不同，配比不同而不同。 山东菜的糖醋菜分为大糖酸和小糖醋，这就要求糖醋的比例有差异，一个比例不可能适合所有菜肴。 但最重要的是，要么有更多的糖，要么有更多的醋。

是否使用番茄酱？ 没必要，这是新的方式，师傅明白。

制作糖醋酱，大致的调味料是这样的：料酒、淡酱油、白砂糖、醋、水，关键成分是糖和醋，比如糖酸和小酸的区别，自己掌握，糖粉和醋的比例可以是1：1，以后再做， 您可以随意匹配它。

那我们再说盐淀粉，糖醋鱼或者糖醋里脊肉，之前都要腌制糊，盐淀粉已经有了，糖醋酱绝对不需要加盐淀粉。

1.糖醋酱也可以不加番茄酱使用，配上白砂糖和米醋，糖醋比例在3：1左右，糖醋汁也很好吃，会比番茄汁做的糖醋汁更清爽。

2.酸甜里脊肉制作方法：里脊肉适量，鸡蛋1个，盐，料酒少许，糖，米醋，少许生抽，玉米淀粉一小碗。

3、将里脊肉切成条状或切丁放入碗中，大小视个人喜好而定，不要太薄也不要太小;

4.碗中加入一个鸡蛋，少许盐（咸度取决于个人喜好），少许料酒，腌制约20分钟;

5.准备一碗玉米淀粉，将腌好的里脊肉放入碗中涂上，均匀地做一些糖醋里脊肉;

6、准备锅，加油，趁热后炒油（不要小心过早进锅），炒好后取出，尽量将糖醋里脊沥干;

7、里脊肉过多，可以分几次吃，不吃的里脊肉先分，凉后再放冰箱冷冻，等下次再炒;

8.当油较热时，将里脊肉炒熟第二次食用，炸至金黄色。

9、锅中倒油后，下一步就是制作糖醋酱，糖醋比例为3：1;

10.一小碗玉米淀粉和水按1：1左右混合，以备后用，不要太稀;

11.不要洗锅，用小火加热，加入少量水，加入约2-3勺糖，如果喜欢更甜，可以多加。 等锅里的水起泡，稍微变色（变黄）加入醋（烤面也用半勺左右，如果喜欢多酸，也可以多加），再加少许酱油上色，不要太多，否则颜色太重。

12.加入准备好的水和粉，转大火变稠并收集汁液，注意汁液不要太浓也不要太稀，稍等片刻，然后加入炸好的里脊肉，在锅中翻炒均匀，然后出锅，最后加入几个葱即可完成。

其次，糖醋酱也要调整！ 在平底锅里炒糖色！ 复制它直到它融化，然后放入醋中！

醋和糖的比例也应该是1：1（这是一个关键点！ 一定要使用小火！

否则，它会变得糊状！ 最后，加入番茄酱，让你精神焕发！ 对于这个问题，我们也应该了解番茄酱和橙汁在菜肴利用上的区别。

首先我们把握糖醋里脊肉的特点，在大部分菜系中，对糖醋里脊肉的主要要求是“色泽红鲜艳，酸甜可口”，糖醋里脊肉包含在各大菜系中，我就从山东菜和川菜的糖醋里脊开始。 在两者的传统糖醋酱中，只加了醋、糖和盐，醋和糖就不用多说了，在糖醋酱中加盐的目的比较突出。 <>

橙汁比较稀薄，颜色淡黄色，味道甜。 略带酸味，而番茄酱颜色红，味道酸。 略带甜味、酸甜味的里脊肉的特点是色泽鲜红，酸甜交加，使番茄酱更符合要求，所以我觉得做糖醋里脊肉是老路菜，就是糖醋的组合基本是一比一的比例，加上少许料酒， 葱姜、水淀粉、少量盐，如果色泽不够，可以加少许酱油增色，煮熟后再倒入刚炸好的里脊肉，最后用香油出锅。

<>糖醋里脊肉是经典的传统菜肴之一，以猪里脊肉为主料，配以面粉、淀粉、醋等调味品，酸甜可口，让人食欲不绝。 这道菜有浙江菜、山东菜、川菜、淮扬菜和粤菜。 第一步是将里脊肉切成稍粗的条状放入碗中，加入盐、料酒、黑胡椒和十分钟，让肉有底味，建议醋醋里脊肉这样做：

将油加热，放入50克番茄酱，在热油温度下，用勺子搅拌切开，加入适量的水，放入50克糖，糖融化后，加入60克白醋，搅拌均匀，勾入适量的水，不喜欢用番茄酱， 究其原因，番茄酱会直接盖住肉香，完全变成番茄糖醋酱的味道。

我平时用番茄酱，因为橙汁没有粘度，所以如果放橙汁，肉上就不会沾上酸酱，所以味道会很差，所以我建议大家用番茄酱做糖醋里脊肉，这样肉很粘稠，口感比较好。

番茄汁更好，酸甜可口，色泽更漂亮。