什么鱼煮鱼好吃，用什么鱼做水煮鱼好吃

通常，水煮茄子鱼通常由草鱼和黑鱼制成，这两种鱼的区别在于：

黑鱼：肉质比较紧，肉质鲜嫩，容易切成薄片，做得好，入口即化，容易品尝; 缺点是鱼骨比较多，如果热量控制不好，容易变老不好吃。

草鱼：与黑鱼相比，肉质稍松，肥美多汁，缺点是不易品尝，需要放置重调味料。

一般来说，根据种群的不同，选择味道重的草鱼，如果味道清淡，还是选择黑鱼。

一般来说，水煮鱼通常是用草鱼和黑鱼制成的，这两种鱼的区别在于：

黑鱼：肉质比较紧，肉质鲜嫩，容易切成薄片，做得好，入口即化，容易品尝; 缺点是鱼骨多，不掌握火度容易变老不好吃。

草鱼：与黑鱼相比，肉质稍松，肥美多汁，缺点是不易品尝，需要放置重调味料。

材料：草鱼1条（约1000克）。

辅料：鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤料1250克，精盐5克，味精3克，花椒面4克，料酒15克，姜3克，蒜瓣7克，葱8克，花椒适量，干辣椒。

制作方法： 1、将草鱼的鳞片、鳃、腹部、内脏洗净，用刀除去两条鱼肉，将鱼头和钱骨切成块。

2.将鱼切成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡清和蛋清搅拌均匀，使鱼片均匀地涂上一层蛋浆。

3.将炒锅放在火上，加入高汤和盐煮沸，加入鱼头和鱼骨，用大火煮沸。 撇去汤的泡沫，加入料酒去除异味。 将黄豆芽放在汤锅的底部。 鱼骨煮熟后，取出鱼骨放入汤碗中。

4.将鱼片摇入锅中，鱼片刚掰开时捡起来，放在鱼骨上。 然后加入姜片、蒜瓣、葱结、胡椒面、味精、花椒、花椒、辣椒干等。

5.锅洗净，放入色拉油煮至70%热，然后倒入汤盆中煮一两分钟。

土豆味道的关键取决于辣椒的质量、辣椒的原料和红油沸腾的程度。 餐厅一般提前有红油，注意把握油温，如果油温高，容易洗花椒和干辣椒; 低，无辛辣味和香气。 鱼须有活鱼、草鱼、黑鱼、肥头鱼、鲤鱼等。

汤一定要好吃，焯过的鱼片会很美味。

2）：两根青蒜（我感觉放和不放没有多大区别）。

3）：绿色蔬菜（生菜或豆芽等） )

4）：辣椒和四川花椒。

5）：加工原料——青白菜切（感觉生菜撕开比较好吃），青蒜切成马耳形（即斜切）。

6）：肉片，这道菜的肉片不能切得太薄，这样吃起来会很愉快，把牛肉片切掉，加入水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点黑酱油（用于着色），淀粉要稍微多一点，这样肉片在口中感觉很嫩。并将浆料均质化，堵住空头十五分钟（放点酒使其更香）。

7）：炒花椒粒。将锅放在火上，煮沸水蒸气，关小火，将胡椒粉和胡椒粉倒入炒菜中。

8）：将胡椒粒压碎。将辣椒和花椒在上面翻炒，将辣椒切成小块，用刀来回压碎花椒。

9）：老姜，一小块葱，蒜4瓣。

10）：豆沙一勺半（阿香坡好）。

11）：炒调味品。锅里放油，倒入豆沙翻炒香，再加入姜、蒜、葱炒一会儿。

12）：加水煲汤。炒好的调味品加水，加入盐、味精、青蒜，煮沸。

13）：加入果岭。在沸腾的汤中加入青菜，生的时放入碗中。 不要煮太久，否则味道不会那么脆。 将蔬菜放在盘子里。 看一看，所以这是一个带有绿色的基础。

14）：水煮肉。关小火，将牛肉片搅拌后再放入锅中，然后将牛肉浆一块一块切成薄片，等所有锅都入锅后，再把火调高。

15）：水煮牛肉。将煮熟的牛肉汤倒入碗中，撒上辣椒和胡椒粒。 锅洗净，锅里放油，趁油热倒入碗中，香气会随着辣椒和花椒油炸的吱吱声扑鼻而来

水煮鱼的准备：

主要材料：草鱼3斤，郫县豆瓣菜1袋。

辅料：油200ml、盐适量、干辣椒10个、花椒适量、白酒适量、淀粉适量、大蒜2头。 食谱准备。

步骤： 1.将准备好的鱼片春薇淋上适量的白酒，加入淀粉搅拌均匀，以备后用。

2.将煮熟的鱼、郫县豆沙、蒜瓣、辣椒、花椒放入碗中调味，搅拌均匀备用。 这里的辣椒是根据个人口味放的，有的人可以多吃辣，如果吃不辣，就少放或不放辣。

3.将锅烧热，放油，将混合好的调味料倒入锅中，待油热后稍微炒一下，香味过后根据鱼的大小倒入适量的水，大火煮，小火煮，煮好的鱼是否成功， 这一步是关键，一定要把辣味煮出来，看汤有点浓，就可以尝到汤的味道来决定要不要放盐了。

4、汤煮好后，将鱼头和鱼骨放入锅中炖煮，然后将鱼肉一口气放好，锅就做好了。

5.烹饪前还可以加入豆腐、豆芽、青菜等，这样味道更好。

注意事项： 1.汤汁一定要煮到数，不要着急。

2、如果掰鱼的刀法不好，可以让市场上卖高森鱼的老板来处理。

3.煮熟前加入豆芽，豆腐或青菜味道更好。

4、水煮鱼，选用鲜活鱼，充分发挥辣椒御寒、补气、补血的作用，烹调的肉质完全不会变硬，口感顺滑嫩滑，油腻不油腻。 它不仅可以去除鱼的鱼腥味，还可以保持鱼的新鲜和嫩滑。

水煮鱼。 材料。

草鱼1条，黄豆芽250克，姜末，料酒，胡椒粉，味精，葱，红辣椒干，酱油，蛋清，盐，干淀粉，辣椒粉，豆沙，蒜片，花椒粒，白砂糖，肉汤，植物油。

方法。 将鱼洗净，去骨刺，将肉切成薄片，与盐、料酒、蛋清、干淀粉充分混合; 将黄豆芽洗净，焯水，放入锅中。

将鱼片焯至八熟，取出并放在豆芽上。

将锅中的植物油翻炒至八熟，加入豆沙翻炒香，加入姜末、葱、蒜片、花椒、辣椒粉、红辣椒干翻炒，放入高汤、料酒、酱油、胡椒粉、白砂糖、盐、味精微微翻炒，倒入鱼盆中。

将植物油放入炒锅中煮至热，然后关火，加入花椒粉和红辣椒干，等辣椒变色后倒入盛有鱼的锅中。

草鱼、螺蛳和皖鱼都还可以，少腥，少刺，放点姜、洋葱和蒜料酒，花椒也可以。

可以使用清江鱼和黑鱼。 肉质不错，我个人很喜欢清江鱼。

一般用草鱼做水煮鱼，肉比较嫩。

草鱼和黄豆芽（约半斤）。

辅料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆沙（或切碎的胡椒）、生蛋清、胡椒粉。

折叠此段落以执行此操作。

折叠制作方法 1.

1、杀鱼洗净，剁头剁尾，鱼切成片，剩下的鱼煮鱼排切成几块。 用少许盐、料酒、玉米淀粉和蛋清腌制鱼片 15 分钟（鱼头和鱼尾和鱼排放在单独的盘子里，以同样的方式腌制）;

2、将一小锅水烧开，将豆芽洗净，放入沸水中烫过，放入大盆中，根据个人口味撒上少许盐，备用;

3.在干净的炒锅中加入平时油的三倍，油热后，加入三汤匙豆瓣菜（或切碎翻炒）翻炒香，加入姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉和干红辣椒，中小火翻炒。 调味后，加入头尾和鱼排，转大火，搅拌均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加入盐和味精调味。 待水烧开，保持高火，将鱼片一个一个放好，用筷子散开，关火3至5分钟。

将煮熟的鱼和所有的汤倒入刚放豆芽的大锅中;

4.再取一个干净的锅倒入半斤油（具体油量取决于准备的容器大小，倒入大盆中时，将鱼和豆芽全部浸入水中，可目视检查）。 当油很热时，关火让它干燥。 然后加入大量的花椒和干辣椒，用小火慢慢翻炒花椒和辣椒，带出花椒和辣椒的香气。

注意不要生太多火，以免油炸;

5.当辣椒的颜色即将变时，立即关火，将锅中的油和胡椒倒入与鱼一起的大锅中。 方法2：准备水煮鱼：

1.将鱼头剁下，分成两半;

2、将鱼平放，用锋利的刀将两大块鱼肉和鱼排分开;

3.继续将两大块鱼切成适量的鱼片;

4、将鱼排分成三段或四段，与鱼头放在一起备用;

5.在鱼片中放入蛋清、少许盐、干淀粉和料酒，搅拌均匀;

将鱼切成薄片，将骨头分开，将精盐、鸡粉、胡椒粉和淀粉腌制，加入葱、姜、蒜、辣椒翻炒，放水烧开，加入鱼片和鱼骨。

搭配龙鱼就好了，没有鱼骨，肉质细腻。

煮鱼的方法很多，很难说是正宗的。 您不必追求正宗的家常菜，只需美味并适合您的口味即可。

自制的水煮鱼做法。

第 1 步

第 1 步

将草鱼清洗干净，切掉头，切两片肉，去除腹部的大刺。

第 1 步

顺着鱼的质地，将向下的斜刃形成双飞大片，即第一刀切到鱼皮上切下，第二刀切成中间连接的大鱼片。

第 1 步

将鱼片放入一个大碗中，加入除色拉油以外的所有腌料。

第 1 步

用手轻轻握住尺码; 不要用筷子，如果搅拌筷子，鱼片很容易折断。

第 1 步

最后加入生油，不要搅拌，在表面均匀摩擦，静置2小时。

第 1 步

再次抓住鱼片，然后将它们放入锅中并放在一边。

第 1 步

将剩余的鱼头和鱼骨切成小段，加入少许料酒和盐（量除外），搅拌均匀，腌制即可。

第 1 步

将豆芽洗净，将竹笋冲洗干净，斜切成段备用。

第 1 步

锅里把水烧开，加少许食用油和盐，加入豆芽和竹笋煮熟; 先把豆芽放进去，豆芽基本煮熟后再放上细竹笋，再煮沸。

第 1 步

取出豆芽和嫩芽，将它们铺在要保存鱼片的容器中，最好是较大的容器。

第 1 步

将葱、姜和大蒜压平，切成大块。

第 1 步

在小锅中加入150毫升水，加入辣椒、花椒、八角、肉桂，用小火加热至水干。

第 1 步

加入200毫升花生油，用小火慢慢炒香。

第 1 步

加入葱、姜和大蒜，继续用小火慢慢煎。

第 1 步

炒至葱、姜、蒜略呈金黄色，辣油就做好了。 在制作辣油的同时，您可以开始煮鱼。

第 1 步

将貔贤豆沙放入冷油热锅中翻炒，用中小火慢慢翻炒。

第 1 步

将红油炒熟; 这一步非常重要，改善颜色完全取决于您。

第 1 步

加入骨头和头部，翻炒至两面变色。

第 1 步

加入开水，加入几片生姜和大蒜。

第 1 步

转大火煮沸，直到汤变白，大约需要几分钟; 加入少许盐和糖调味。

第 1 步

迅速一个接一个地放入鱼片中，然后将它们平放在骨头和头上。

第 1 步

把火调到中火，用筷子将表面的鱼片轻轻压入汤中，煮约1至2分钟，看到表面的鱼片基本变色时关火。

第 1 步

关火，倒入内衬蔬菜的容器中;

第 1 步

这时，辣油基本就做好了，趁热倒在鱼片上。 不一定是全部，只是一点点。

答案 草鱼。 草鱼是做水煮鱼片最常用的鱼，草鱼虽然低，但营养丰富，肉质细腻，个体大，肌间刺少，深受人们的喜爱，我们在餐厅吃的水煮鱼绝大多数都是用草鱼做的。

鲤鱼。 鲤鱼的肉质结实，刺少，价格便宜，但如果处理不好，可能会闻到泥土味。

鲢鱼。 虽然肉不如草鱼好吃，但比草鱼便宜，属于少刺多肉，肉质鲜美，口感浓郁，适合煮鱼，所以很多餐馆都喜欢用鲢鱼的肉做水煮鱼片。