哪种面包更软，中等生长？ 汤？ 焯水？

培养基方法更柔软，因为它是二次发酵，这使面包更蓬松。

以下是用中等面粉制作面包的方法制作面包的演示

材料：高筋面粉300克，蛋清25克

调味料：盐4g、淡奶油85ml、糖55g、芝士牛奶100g、奶粉18g、黄油15g、酵母（干）3-5g

1.将300克高筋面粉、2 5克酵母、100克牛奶、85克Anchor鲜奶油和25克蛋清放入盆中。

2.将所有材料放在一起，揉成球状。

3.将中等大小的面团放入冰箱中，发酵24小时至2、2、5倍大小。

4.将中间面团撕成小块，加入蛋清25克，细砂糖55克，盐4克，酵母1克，奶粉18克。

5.放入面包机，选择8次面团程序，让面包机自动揉面团15分钟。 暂停面包机，放入黄色......

6.启动面包机揉捏15分钟，面包机会自动停止揉捏。 揉面后，面团可以拉成大膜。

7.再次暂停面包机，取出面团，分成三份150克面团，然后分成三份约50克面团，共6份面团，揉成一圈，让它放松10分钟。

8.将松散的面团磨成长舌。

9.从上到下将其卷成圆柱形。

10.将大面团放入吐司盒中。

11.将其发送到七个点。

12.将小面团放入一个小吐司盒中。

13.放入烤箱中，将下层加热40分钟。

14.成品。

汤法比较软。

“Yukan”在日语中是温暖或细面的意思。 汤型与面包的其他成分混合，将面包搅拌、发酵、成型和烘烤。 汤面包与其他面包最大的区别在于淀粉糊化增加了吸水性，因此面包的结构柔软有弹性，可以延缓衰老，迎合现代口味。

汤怎么做：在100克水中加入20克高面粉，搅拌均匀，放入微波炉15秒，取出搅拌，再翻动10秒，表面即可波纹。 使用前必须让汤彻底冷却。

做法：将除黄油以外的所有成分放入碗中，揉至面团面团面筋。

加入黄油，用带子揉捏直至伸展。

在盆底涂上油脂，放入面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行基本发酵。

基础发酵后，将面团分成所需数量的份量，变圆并放松 15 分钟。

5将形状良好的面包放入烤盘中，然后将其放入装有两杯热水的烤箱中进行最终发酵。

6.最终发酵后，在面包表面刷上自制蛋黄酱（也可以刷蛋水），撒上芝麻，放在预热的180度烤箱中间层，加热15分钟。

焯水，以前做过，是先将一部分面粉与沸水混合，然后与中间种植方法相同。

揉捏时会很柔软。

中粒，一个烘焙术语，又称二次发酵法，即先将中间的种子面团搅拌，使其发酵一段时间，然后与其他部分混合，形成面团制成面包。

“Yukan”在日语中是温暖或细面的意思。 将汤与其他面包配料混合，搅拌、发酵、成型和烘烤制成面包。

焯水，在面团中加入煮熟的面糊，提高面包的持水能力，使气泡细化，加倍柔软，保温时间大大延长，面包撕开后，可产生片状羽毛或拉丝的效果。

面包焯水一般是指： 面粉水加盐。 水是煮沸的水来冲洗面粉，使面粉迅速孵化。 然后将其添加到第二天制作的面团中，使面包具有更长的保质期和更糯的香气。

直接法是经过搅拌、醒发、成型和烘烤的面包生产方法。

优点：快速无故障。

缺点：面包发酵慢，体积小，口感不够软，保质期短，小麦味弱。

中间法是搅拌两次，发酵两次的面包制作方法，第一次搅拌称为“种子面团”，第二次搅拌称为“主面团”。 只用面粉、酵母和水发酵面团。 种植面团一般只需要搅拌均匀，不需要搅拌浓郁的面筋。

面团一般需要发酵到原来体积的2到3倍左右。 将发酵的种子面团与主要面团（包括主要成分）搅拌在一起，直到表面光滑有弹性，然后成型和烘烤。

缺点：操作困难、费时、繁琐。

优点：面包发酵快，体积大，口感柔软，保质期长，小麦味浓郁。

焯水法：焯水法是在面团中加入煮熟的面糊，可以提高面包的持水性，细化面包的气泡; 面包加倍柔软，保湿时间大大延长。 当面包被撕裂时，它可能会产生片状羽毛或拉丝效果。

65度汤法是对热籽法的改进，即面粉加水后加热到65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤籽。 因为淀粉糊化了，吸水率增加，而且汤面包一般都是在高温下快速烘烤的，所以烤好的面包特别柔软有弹性。

材料：高筋面粉185克，低筋面粉40克

辅料：白砂糖55g、鸡蛋40g、水85ml、奶粉1汤匙、酵母粉1 2茶匙、蛋液适量、燕麦片适量。

1.中等成分：高筋面粉150克，白糖15克，鸡蛋1个左右40克，水50毫升，酵母粉1 2茶匙。 将酵母粉加入水中，搅拌均匀。

2.将培养基成分加入锅中，加入步骤1中的酵母水。

3.混合成面团，放上温热的薄片，使发酵母体变大一倍。

4.面团发酵后，撕成小块，加入35毫升水。 加入其他面团成分。 面团配料：

高筋面粉35克，低筋面粉40克，糖40克，黄油25克，奶粉1汤匙，水35毫升，全蛋液少许，燕麦片适量。

5.拌入面团中，加入黄油，然后将面团放入烹饪机中。

6.揉捏至膨胀阶段，拉出膜，孔的边缘可以光滑。

7.将面团揉平，放入盆中，用保鲜膜盖住。

8.在温暖的地方发酵，使原来的大小增加一倍。

9.将面团晾干，分成三等份。

10.取一小份，擀开长舌头。

11.将三块准备好的面团放入模具中。

12.盖上盖子，放入烤箱发酵八分钟。 撒上蛋液，撒上燕麦片。

13.将烤箱预热180度36分钟（含预热时间）。

14.成品。

基本面包——白吐司（中法），具体方法如下：

基本面包的步骤 - 白吐司（中等方法）。

1.材料 A 已准备就绪。

2.将所有成分混合成一个球，盖上保鲜膜，然后发送至两倍大小。

3.材料 B 已准备就绪。

4.将中间的面团撕成小块，将所有成分与 B 混合，搅拌 20 分钟。

5.加入黄油，再搅拌 20 分钟，直至完全膨胀。

6.基础发酵。

7.发送到 2 倍大小。

8.将面团分成 3 等份，松散约 10 分钟。

9.取出卷展长度。

10.把它翻过来，对折。

11.把它卷起来。

12.把它放在一个模具里。

13.进行最终发酵，送至8分钟满，盖上盖子。

14.在190°C下烘烤10分钟，转至180°C烘烤30分钟。

15.烘烤后，模具立即释放。 完成。

先播种，再与主面团原料混合，再发酵，再定型，再发酵，最后烘烤。

教你用中法做拉丝肉松面包，蓬松可口，过几天不会变硬。

这是使面包更柔软和更慢老化的两个过程。 它们没有可比性，它们可以相互补充，可以同时用于面包的生产。

培养基型不同于面包发酵的直接发酵工艺，使面团发酵更充分，使面包更美味（面包的风味往往取决于发酵的副产物较多，如酒精、各种有机物质等）比直接法更柔软。

材料：奶粉12克，高筋面粉195克，低筋面粉90克，盐6克，全蛋液60克，黄油45克，干酵母6克，水65克，细砂糖30克，汤75克。

辅料：汤籽水100克，高筋面粉20克，蛋黄少许，牛奶少许，白芝麻少许，软心18颗。

1.将汤中的水和粉放入牛奶锅中，用小火煮至面条温度达到65度，然后关火。 煮沸时搅拌，冷却。

2. 将除黄油外的所有主要面团成分放入面包机桶中。

3. 启动面团程序，并将时间设置为 20 分钟。

4.将其揉成可以拉出弹性膜的光滑薄膜，然后放入黄油揉捏至膨胀阶段。

5.取出面团，面团温度约为26度。

6.揉搓圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，拍一拍（25度28度）。

7.用手将面粉浸入面团中，发酵完成，不会塌陷或缩回。

8.取出面团轻轻按压沥干，分成9等份，擀圆。

9.静置15分钟（如果天气太冷，请将其放入发酵箱中）。

10.取一小块面团，压成一圈，放在加利柔软的心脏上。

11.闭上嘴巴，捏紧。

12、放入学校厨房的方形烤盘中，将发酵箱设置在35度，湿度在80度，时间为30-40分钟。

13.在发酵的面包上刷上蛋液，均匀地撒上煮熟的白芝麻。

14.将烤箱预热至180度，将中间层加热20分钟。

15.注意面包胚，并用锡纸覆盖。

16.成品。

答 材料：面粉适量，水适量，面筋比面粉多约250g，牛奶100g，牛奶200g，蛋液，糖适量，盐5g以下，酵母约5g，黄油20 30g

方法：1将高筋面粉放入水中搅拌至无结块，然后放入锅中小火煮成浓稠的糊状物，放出备用（如果颜色变灰时间过长，则不能再次使用）。

2.将酵母放入温水中，用上述材料揉面团以除去黄油，然后加入黄油3第一次发酵至翻倍时，用手掌轻轻按压面团以排出气体4将面团分成小面团，盖上保鲜膜，散开 10 分钟。