哪些成分可能会在实验中降解维生素C

由于生长期长，接受光照的时间长，老叶中的养分积累得更多。 此外，蔬菜的叶子比茎含有更多的维生素C

含量高，外层叶片含量高于内叶含量。 所以，有些人喜欢丢弃芹菜叶，这是不科学的，但他们不知道丢弃的是芹菜中维生素C含量最高的部分。 建议将芹菜茎和叶子放在一起吃。

蔬菜在切割前应清洗。

适量浸泡。 因为蔬菜中的很多维生素都是水溶性的，切开后再洗涤或长时间浸泡，会使它们溶于水，从而产生营养。

的损失。 切好的蔬菜要切好油炸，经久耐用后不宜长时间切。 空气中的含氧量高，蔬菜在里面储存了很长时间，特别是在高温和阳光直射的情况下，维生素A

维生素C被迅速氧化和降解。

煮蔬菜时加少许醋。

这减少了维生素C的损失。 这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，在酸性环境中更稳定。 此外，增稠也是保护维生素C的好方法，使果汁包含在菜肴中。 淀粉含有谷胱甘肽。

可减少维生素流失。

炒菜必须快。

蔬菜中所含的营养成分大多不耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等带叶蔬菜。 为了使菜秸秆易于烹饪，可以先将菜秸秆炒熟，然后将菜叶放在一起炒; 如果想在锅里炸整片长叶，可以在根部划刀痕，这样会煮得更快。 煮或煮蔬菜时，待水沸腾后再放入蔬菜，可以减少维生素的流失。

最好带皮吃。

蔬菜的营养成分大部分都集中在皮下，去皮会造成一定的损失，所以只要表面不被污染，就应该带皮吃。 只要清洗干净，蔬菜和水果的皮就可以食用。

高温会破坏VC

VC易溶于水。

维生素C的主要降解途径如下：

1.氧化降解：维生素C容易被氧气氧化，特别是在热、光、与金属接触等条件下，其氧化速度加快。

2.水解降解：在高温、高湿、高酸等条件下，维生素C容易水解，失去生物活性。 史恒.

3.催化金属离子降解：铜、铁、锰等金属离子可催化维生素C的氧化降解。

4.热力学降解：在高温下，维生素C分子内部的化学键容易断裂，导致其分解。

5.其他：酸碱处理、紫外线照射等因素也会影响维生素C的稳定性。

1）为了准确测量维生素C含量，实验过程中应注意哪些操作步骤A：1测量液体时，必须准确，读数时要注意视线，必须与液体凹面的最低部分处于同一水平;

2.滴定时，必须控制滴定速度，不要一次滴过多的2,6-二氯苯酚靛蓝溶液，导致滴定过多。

3.滴定过程中，应注意锥形瓶中溶液的颜色，并准确判断滴定终点，即红光可保持15秒不褪色，每次滴定终点的红光应为同一标准，即 发红的程度应该相同。

测试名称：比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量 1.目的要求： 1.用科学的方法比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量 2.逐步养成在过程中认真思考问题的习惯 2.实验设备：

供参考）材料：青椒、白菜、西红柿、菠菜、土豆、芹菜、菊花等蔬菜;苹果、甜橙（或橙子）、葡萄、油桃、梨、西瓜等水果用具：榨汁机（或研钵）、烧杯、试管、滴管、纱布、吸水纸、水、高锰酸钾溶液 3.实验原理：

蔬菜和水果中含有维生素C 不同水果和蔬菜中维生素C的含量是不同的 维生素C有一个奇妙的特性——它的水溶液可以使高锰酸钾溶液褪色，水果和蔬菜中的维生素C含量越高，蔬菜汁或汁液滴落的量就越少 根据这个特点， 我们可以测定蔬菜或水果中维生素C的含量 四、实验方案： （1）检验设备 （2）榨汁和蔬菜汁 （3）溶液褪色试验 5.实验操作：（1）、首先对试管进行编号

2）、在2个试管中各装2毫升等量高锰酸钾溶液（3），取干净、干燥的小滴管吸收苹果汁，滴入2号试管滴液中，滴注，并排，边观察，直至高锰酸钾褪色，记录滴数;然后用同样的小滴管，用清水清洗干净，用吸水纸吸住滴管内外的水分 取猕猴桃汁滴入3号试管中，操作方法与2号试管相同，记录滴数 最后， 比较1号和2号试管的滴数：多滴的维生素C含量越少，少滴的维生素C含量越多 六、记录数据，得出结论： 选择两种新鲜蔬菜或水果 高锰酸钾溶液 蔬菜汁或果汁滴数 实验结论 猕猴桃汁1号试管：

2ml 8滴猕猴桃汁含有较多的维生素C 苹果汁2号管：2ml 14滴。

（1）酸 （2）生吃或冷食，加醋或煮......在低温下（所有其他合理答案均计分）。

1）石蕊试液遇酸变红，在滤液中加入啊，如石蕊试液时，供试液变红，说明滤液先呈酸性 （2）维生素C在酸性环境中比较稳定，高温已被加热破坏，所以黄瓜的施用是尽量避免高温，防止维生素C被破坏， 所以最好的方法是生吃，或者低温煮，或者也可以冷。

维生素C的水溶液能使石蕊溶液变红，说明维生素C的水溶液呈酸性

因此，由于粗维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温下容易被破坏，所以在吃黄瓜时最好加醋和冷敷料

因此，填写：加入醋和沙拉