一包汤戚风 2 0 蛋糕粉能做多少蛋糕？

蛋糕有中西两种风格，主要由鸡蛋、糖搅打（充满气泡）和面粉制成糊状，倒入印模中，烘烤或蒸成海绵状的身体。 品种繁多，中式或西式糕点的种类和特点也各不相同。

1）中国蛋糕。

中国蛋糕一般占鸡蛋和糖35个，面粉占30个。 按生产方式分：

烤蛋糕型：这种蛋糕是烘烤熟熟的，所以也叫烤蛋糕。 颜色为棕色，内在质量无油。 代表品种有梅花、中原、马蹄、烤方等品种。

产品特点：柔软易消化，适合儿童、老人和体弱者作为补充性非副食。 质量要求外形饱满有弹性，销售贮存时应防止风吹硬，表面应衬有油性纸。

蒸饼型：皆蒸熟，颜色为乳黄色或白色。 代表性品种有白元、鸡心、蒸食谱等。

蒸熟的配方分为葡萄干、猪油砂、猪油玫瑰、果酱等不同颜色。

产品特点：配料与烤糕基本相同，但含水率高出2倍左右，口感更柔和，保质期更短。

2）西式蛋糕。

青糕型，这种糕料因不使用油脂而得名，其制作和烘烤与中国烤糕基本相同，只是鸡蛋的比例高达50。 它主要用作装饰蛋糕和卷蛋糕的复制品。 直接销售的品种包括纸杯蛋糕和香草蛋糕。

产品特点：重鸡蛋轻盈甜美，无油，体积大，细腻坚韧。

油饼型：主要是将油、糖和鸡蛋与水果、面粉混合，倒入印模中烘烤而成。 脂肪和脂肪主要是奶油、小麦奶油或猪油。

产品特点：内脂含量高，适合登山、勘察人员作为补充食品。 内外油腻柔软，保质期长。 除了整块（每500克1 3片）外，还有切成整齐盒子的小块，颜色轻盈黄油，很受欢迎。

装饰蛋糕：这种蛋糕上镶嵌着各种图案、文字、花朵等，造型美观，工艺精湛。 装饰材料分为软质和硬质，软质材料以透明蛋糕为基底，表面用仿制奶油、鲜奶油、恶意、蛋白酥皮、黄酱等材料框住。

代表性品种有奶油装饰蛋糕、蛋白质装饰蛋糕、小麦奶油装饰蛋糕等，硬质的有杏仁糖酱和白帽蛋糕，代表品种有Maxbang蛋糕和白帽蛋糕。 蛋清和小麦奶油镶嵌蛋糕的装饰材料与蛋糕胚的比例为3 7，一般品种的奶油装饰蛋糕为4 6，名特产品为6 4。

1包面粉可以做7个8英寸的蛋糕。

材料。 5个鸡蛋。

牛奶 90 克。

低粉100克。

60克糖。

橄榄油（无味油很好）50克。

柠檬汁（或白醋）1-2滴。

步骤。 1.我使用8英寸模具，如果我使用6英寸模具，材料量将减少20%。 准备材料：

60克糖，5个鸡蛋，100克蛋糕粉，90克牛奶，50克橄榄油，先将牛奶和橄榄油混合，我把牛奶和橄榄油放在一个容器中称重，以便少洗一个盆。

2.将牛奶和橄榄油混合，搅拌均匀，直到看不到油珠。

3.将蛋黄和蛋清分开，将蛋黄放入牛奶和油的混合物中。

4.将蛋清放入打蛋器中。

5.用打蛋器将牛奶中的蛋黄和混合物打散，搅拌均匀。

6.将蛋糕粉筛入蛋黄液中。

7.用打蛋器将过筛的低筋面粉搅拌均匀。

8.在鸡蛋混合物中加入1-2滴柠檬汁或白醋，用打蛋器打蛋清。

9.当出现大气泡时，将60克糖加入三分之一（这里不需要精确的三分之一，大约量就足够了），然后继续搅打。

10.出现细小气泡时，第二次加入60克白砂糖的三分之一，继续搅拌。

11.当线条开始出现时，加入白糖的最后三分之一，继续搅拌。

12.用打蛋器刮擦时将蛋清打至有阻力，然后以小锐角提起蛋清。

13.这时可以先将烤箱预热，热量为150。 （我的烤箱是格兰仕的烤箱，具体温度根据你自己的烤箱设置，每个烤箱旋钮上的温度与实际温度不同）。

14.取打好的蛋清三分之一，放入蛋黄酱中，用抹刀搅拌均匀，炒蔬菜即可。

15. 搅拌至颜色相同。

16.然后将混合好的蛋黄液倒入打好的蛋清中，用搅拌法搅拌均匀。

17.以这种方式混合可以使蛋黄液和打发的蛋清更好地融合。

18.混合均匀，看起来颜色均匀。

19.将混合均匀的面糊倒入模具中，尽量抬高点将面糊倒入，这样可以有效去除面糊中的大气泡。

20.将面糊倒入模具中，我们拿起模具，将其摇晃约15厘米。

21.然后摇晃模具，将面糊分散在里面。

22.振动模具和摇晃可以帮助排出面糊中的大气泡。

23.接下来，您可以直接将其放入预热的烤箱中烘烤60分钟。

24.烘烤30-40分钟时，可以在蛋糕着色时用一块锡纸盖住蛋糕。

25.烤到蛋糕鼓起来再下，这个时候就差不多好了。

26、再次取出振动模具后，倒置在干燥网上冷却。

27.冷却后，将模具取出，完美呈现戚风蛋糕。

材料：鸡蛋4个。

60克糖。

牛奶 70 克。

玉米油50克。

蛋糕粉90克。

1撮盐。

柠檬汁 4 5滴。

Step 方法。

将牛奶和玉米油倒入盆中。

再倒入 20 克糖，搅拌至糖融化。

筛入蛋糕粉并混合，直到没有干粉。

将蛋黄分批加入。

搅拌至光滑浓稠，放在一边。

在蛋清中加入盐和柠檬汁，用中高速搅拌。

将糖分三份加入，打至变硬，然后拉起尖角。

取 1 3 个蛋清放入蛋黄酱中。

搅拌均匀，倒回蛋清中。

同样快速地搅拌以均匀混合。

将其倒入 8 英寸的模具中，轻轻摇晃几下，摇出一个大气泡。

送至预热烤箱中下层：120度，上下加热，烘烤30分钟，然后转至130度烘烤25分钟，160度烘烤5-10分钟，上色时间到后，取出模具摇晃几下。

在倒置的烤架上冷却并去除薄膜。

首先，将纯牛奶、玉米油和20克白砂糖倒入干净的容器中，用鸡蛋泵快速搅拌，使玉米油和纯牛奶充分混合在一起并乳化。 过筛低筋面粉，用鸡蛋搅打成Z形的方法搅拌均匀。 然后将蛋清放入干燥、无油、无水的盆中，将蛋黄加入面糊中。

继续用打蛋器画成Z形，将蛋黄和面糊搅拌均匀，面糊光滑细腻。

然后提前将烤箱预热到155度，我们开始搅打蛋清，分三遍加入细砂糖，做大眼泡时加入第一粒砂糖，小气泡浓了再加入第二粒砂糖，继续打至小气泡浓，气泡细时加入第三粒砂糖， 并继续敲打，直到打蛋器所走的路线有清晰的线条，然后敲打直到打蛋器有一个直立的三角形尖端。取三分之一的打发蛋清加入蛋黄酱中，用抹刀搅拌均匀（注意搅拌手法很重要，从下到上搅拌），然后将混合好的面糊倒回蛋白酥皮盆中，继续用抹刀搅拌均匀（搅拌至完全融合，避免过度搅拌和消泡） 将混合好的面糊倒入模具中，高度为约20厘米，然后拿起模具摇晃一两次，送入155度烤箱，烘烤40分钟。

出炉后，用力摇晃，让其冷却后脱模。

戚风蛋糕的配方和制作方法如下：

1.准备一个大碗，加入50克水，然后加入25克糖，搅拌溶解糖，放在一边。

2.在糖水中再加入50克色拉油，色拉油与水的比例为1：1，再次搅拌均匀。

3.准备5个鸡蛋，滤出鸡蛋的蛋黄，然后加入糖水和色拉油中，再次搅拌并搅拌均匀，记住只需要蛋黄。

4.将80克蛋糕粉加入一个大碗中，然后加入20克玉米淀粉，再次搅拌，使所有成分混合均匀，然后搅打成细腻的面糊。

5.将打发的蛋白酥皮加入面糊中，用刮刀搅拌，使其与面糊充分混合，记住要搅拌而不是搅拌。

6.准备一个模具，然后将面糊转移到模具中，轻轻摇晃，使面糊表面平整，然后将面糊放入烤箱，烘烤半小时，然后就可以从锅里吃出来了。

7寸戚风蛋糕食谱：

1. 4个鸡蛋。

2. 糖20克（蛋黄）。

3.糖（蛋白质）60克。

4. 食用油3汤匙。

5. 3汤匙牛奶。

6.泡打粉。

7.两滴白醋。

8. 70克低筋面粉。

方法步骤。

16 17 循序渐进的阅读。

蛋清和蛋黄用分离器分离。 盛放蛋清的容器必须无水无油，蛋黄不得与蛋清混用。 否则，蛋清将无法击中。

长图。 将蛋黄分开。

长图。 将120g纯牛奶加入90g玉米油中，用手打至乳白色，然后加入30g糖粉搅拌至糖粉完全溶解。

长图。 将蛋黄依次加入牛奶中，然后将180g基面筋粉分三次过筛（每次搅拌均匀，第二层面筋粉过筛）。

慢慢搅拌，直到鸡蛋面糊变得光滑和奶油状。

长图。 打蛋清，用电搅拌器在1档，蛋清从鱼眼中冒出后加入10滴柠檬汁。 打完柠檬汁后，加入30g糖粉，切换到快速设置打蛋清（打蛋清时加入柠檬汁或白醋，起到稳定蛋奶油去蛋鱼的作用）。

长图。 当你看到蛋清有润滑线时，第二次加入30克糖粉，继续搅拌。

长图。 当你提起打蛋器，看到蛋清的尖端稍微向下弯曲时，加入第三个30克糖粉，继续搅拌。

蛋清尖短而直，倒盘蛋白酥皮不流，筷子能立，这样蛋清就打好了。

长图。 将 1 份鸡蛋奶油的 3 份扣入鸡蛋面糊中，用橡皮刮刀混合，搅拌面糊时将面糊从下到上混合。 避免消泡，切记不要以圆周运动搅拌。

长图。 当面糊光滑时，将其转回 3 部分 2 蛋羹锅并继续搅拌。

长图。 搅拌面糊。

长图。 入模后，（模具必须选择阳极模具的粘模）防粘模具雪纺将无法攀爬）进模后震动几次，进行消泡。

长图。 提前预热烤箱，中下层，顶部加热120度，底部加热140度，烘烤150分钟。

长图。 慢慢爬上高高的糠砺。

长图。 烘烤后，用力摇晃几下，然后倒扣在凉架上（蛋糕应立即倒置，脱模前必须完全冷却，否则容易塌陷）。

长图。 脱模后的蛋糕。

正宗蛋糕店戚风蛋糕配方及技术分享，0次失败。

你可以去专业的培训机构了解一下。

中档戚风蛋糕配方：

蛋黄：蛋黄250克，蛋糕粉500克，水325克，泡打粉10克，糖350克，色拉油250克，精盐5克。

蛋清：蛋清500克，糖300克，牙垢粉5克。

高档戚风蛋糕配方：

蛋黄：蛋黄500克，蛋糕粉500克，水300克，糖150克，色拉油250克，泡打粉10克，精盐10克。

蛋清：蛋清1000克，糖500克，塔塔粉10克。

做法：1 将蛋黄和糖放入不锈钢盆中，用打蛋器打至糖溶解，蛋黄液呈乳白色，然后加入色拉油和水数次搅拌均匀，然后加入过筛的面粉、泡打粉和精制盐，轻轻搅拌均匀。

2 将蛋清和塔塔粉放入不锈钢盆中，用打蛋器打至蛋清粗发泡，颜色发白，加入糖，继续打至蛋清变软并达到峰值（即蛋白糊的峰尖直立且不下垂）并起泡坚硬。

3 将约1 3的蛋清糊倒入蛋黄酱中轻轻搅拌，然后倒回剩余的蛋清糊中轻轻搅拌。

4 将混合好的蛋糕面糊倒入模具中，刮平，然后放入烤箱，烤箱温度为上温180度，底部温度为150度，烘烤约40分钟，烘烤后取出。

生产密钥。 1.材料选择。

1 最好使用冷鲜鸡蛋，其次是新鲜鸡蛋，而不是陈年鸡蛋。 这是因为冰蛋的蛋清和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分离。 另外，如果把新鲜的蛋清单独放在冰箱里存放1或2天，再拿出来搅打，会比新鲜蛋清更容易起泡，而这种起泡能力的变化，其实就是由于蛋清pH值的降低造成的。

2 糖应使用细粒（或中粒）白砂糖，因为它更容易溶解在蛋黄酱和蛋白酱中。

3、面粉应使用低筋面粉，不宜选择高筋面粉。 高筋面粉在接触水时会产生大量的面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的起泡。

4.油脂应使用液态油，如色拉油。 这是因为脂肪是在蛋黄和糖均匀打散后加入的，如果使用固体油，不容易搅打均匀，会影响蛋糕的质量。

5 使用泡打粉和塔塔粉时，要注意它们的保质期和是否潮湿。 如果使用无效的泡打粉和塔塔粉，会影响蛋糕的膨胀。