酱牛肉怎么做又好吃又烂，酱牛肉怎么做又好吃又好煮

教你如何制作自己的牛肉酱，不仅好做而且好吃！

我做了2次酱牛肉，反响很好，同事和家人都说好吃，卖得比超市还好！

好了，我们来谈谈如何制作：

1)"当选".我选择了牛肉，我选择了关键肉类。 （告诉卖肉的人做酱牛肉，卖人就会知道他卖给你什么样的肉）。

让卖肉的人把肉切成长方块。

2)"泡沫".将肉浸泡在水中。 这会把血液吸收出来。 （浸泡半天或过夜）中途也可以换水两三次。 没有血迹时，用手清洗一两次。

3)"焯白”。 将水倒入锅中，等待水起泡（约80度的水），放入洗净的肉中，待水沸腾后，几分钟后关火，迅速将肉放入冷水中浸泡。 大约 3-5 分钟后，取出肉。 （此步骤至关重要）。

注意：请勿使用沸水，必须是80度左右的水。

一定要用冷水包裹。 这将使肉更紧，不会散开。

4)"浸"把焯好的肉放进高压锅里，我买了3斤肉，倒了2袋镇基淡酱油，加少加水，一定不能吃肉。 确保肉浸泡在酱油中。 如果你有盖子，你可以按下它以确保肉完全浸入酱油中。

浸泡一个晚上。 （时间长，容易品尝）。

注意：一定要用淡酱油（元袋），当然最好用淡酱油王，味道新鲜。

5）“做饭”。第二天一大早，在高压锅中加入香料（月桂叶、香料、肉桂）或只用一包炖牛肉。 如果您有啤酒，请加入 2 汤匙。

肉会更新鲜。 当高压锅蒸熟时，转小火炖 30 分钟，如果你想让肉变软，再炖 5 分钟。 因为它是用酱牛肉做的，所以不应该炖得太糟糕。

6）炖30分钟后，关火，等锅自然冷却，打开锅盖取出肉，放在盘子上，可以放在阳台上（冬天阳台很冷），让肉自然冷冻，这样更容易切开，不容易折断。切肉时要注意肉的质地。

7）剩下的肉可以留在锅里浸泡，想吃的时候拿出一块，然后晾干再切。

8）肉汤可以做成面条或炖菜。不要随便扔掉，很可惜。

我通常在周五晚饭后开始浸泡肉，周六早上将其浸泡在酱油中。 周六晚上煮熟，周日准备早餐。 )

煮牛肉或酱牛肉的时候可以放几棵山楂，很容易腐烂，而且会很好吃。

自制酱汁牛肉：

配料：牛肉一斤（最好是牛腱）、少许干辣椒、八角、肉桂、生姜、葱、黑酱油、料酒、砂糖适量。

做法：1.将牛肉洗净，沥干水分，将牛肉切成几大块。

2.锅水洗净，加入清水、黑酱油、白砂糖、干辣椒、八角、肉桂、料酒、生姜、葱（切成葱）、牛肉，将肉和所有调味品用大火煮沸，煮沸后转小火60分钟，（期间牛筋要翻滚，否则容易糊锅， 牛肉可以用筷子煮）将牛肉取出，冷却后切成薄片。

注意事项： 1.如果不擅长吃辛辣食物，可以放辣椒。

2.在凉爽的天气里，酱牛肉可以在酱汁中浸泡3-4小时，使牛肉更美味。

周末的酱汁牛肉：

1.配料：选用鲜嫩牛肉，（沙仁2克、豆蔻、丁香、肉桂、大配料、小茴香并用纱布绑成小口袋）葱、姜、少许蒜蓉和辣椒，以备后用。

2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小时，浸泡并洗净牛肉中的血迹，然后用板刷擦洗1次，再用凉水洗4次。

3.糖色：在炒锅中放少许底油，油趁热，将糖放入锅中炒，抓紧火，看到蘑菇起泡时加入开水使糖色，糖的量按牛肉的量放，如2斤约1两。

4、烹调方法：锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，将老肉四面倒，用开水拌匀，将所有食材放入口袋，多加黑酱油，将葱、姜、蒜在大火上煮半小时，然后压锅。 炊具的压榨方法是用竹板或其他盘子等压牛肉，然后用加重的物体压在竹板上。

5.从锅中取出：按下锅后，将火调小，将汤煮沸，用小火煮3小时。 出锅时，要轻轻铲平放，出锅后要把肉放在竹抽屉里，以免弄坏酱牛肉，凉后再切。

用酱汁制作一锅牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以生产公斤熟肉。

要点：肉煮熟后，留下汤汁，多次使用，形成老汤，煮出味道浓郁的肉。

1.先将牛肉用冷水浸泡半小时，浸泡掉血液等杂质，然后洗净。

2.将牛肉切成大块，放入锅中，加入甜面酱、葱姜蒜、肉桂、啤酒，再加水盖住牛肉。

3、开大火煮沸，水沸腾后撇去浮尘，转小火炖，加入冰糖煮到一半。

当你可以用筷子测试是否容易渗透时，你可以品尝味道，加入淡淡的酱油和盐使腊肠的味道，然后用大火稍微煮汤，直到它变得浓稠。

5.将煮熟的牛肉和酱汁一起浸泡几个小时，然后在想吃的时候切成重新设计的盘子里。 以这种方式烹制的酱牛肉味道鲜美，易于烹饪。

制作酱牛肉的最佳方法如下：

用流水洗净牛腱肉表面的污垢，将整块放入一锅冷水中大火煮沸，煮沸后撇去水面上的血泡，边煮边撇脂，约15分钟，肉中的血迹就会清除，取出肉块，沥干水分。

将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至肉面完全浸没，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱、姜片和花椒、香料、肉桂装在纱布袋中，盖上盖子大火煮半小时，然后转小火炖2个多小时， 最后取下盖子，用大火炖 15 分钟，使肉味均匀。

去掉牛腱，把一双筷子放在一个大碗上，把肉沥干冷却。 牛肉彻底冷却后，表面紧致，可以切片。 切时应与切碎的肉纤维方向相反，薄片即可食用。

酱牛肉简介饿了

酱牛肉，菜名，是指以牛肉为主要原料，用多种调味料腌制而成的一种肉制品，是内蒙古呼和浩特市的名菜。 具有养脾健胃、强筋骨、化痰解风、解渴、止渴、流涎的作用，适用于气松、气急、无力、筋骨酸痛、贫血和长期患病、面黄头晕的人。

酱牛肉保留了牛肉的多重功效，能补气、强筋健骨、补脾胃等功效，能改善或抵抗身体疾病，适合肌骨酸、面黄、头晕、气短、贫血的人。 酱油牛有浓郁的鲜味，通常作为配菜作为切片菜食用。 冬天吃牛肉配酱也有暖胃回暖驱寒的功效，是冬季滋补的最佳产品之一。

配料：牛前腿键肉1500克、葱50克、姜盲桶30克、盐15克、白砂糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、月桂叶4片、花椒5克、丁香2克、孜然3克、 陈皮4克，甘草5克，肉桂5克，八角6瓣，水适量。

做法：1.将牛肉洗净，沿肌腱纹切成大块，放在一边。

2.取一块干净的纱布，将丁香、花椒、八角、橘皮、小茴香、肉桂、月桂叶、甘草包在里面，做成香料袋，以备后用。

3.将葱切成大段，打姜以备后用。

4.锅中加水，加入牛肉80度煮沸，然后大火煮约1分半钟。

5.将牛肉从沸水锅中取出，放入冷磨水中备用。

6、锅内放水，锅煮沸后放入调料包、糖、酱油、葱姜和五香粉。 当锅再次煮沸时，加入牛肉并用大火煮沸。

7.然后转小火，牛肉煮熟后关火，取出香料包关掉。

8.将牛肉和其余的肉汤放在容器中完全冷却，然后取出牛肉切成薄片后再食用。 将牛肉与剩余的肉汤一起倒入容器中，让它完全冷却。

酱牛肉蛋白质含量丰富，氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力，适合手术和疾病后生长发育和休养的人补充失血和修复组织。 在寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的良好滋补品。 而且，中医说牛肉有补气、补脾健脾的作用，还能有强筋的功效。

对于贫血、虚弱、肤色差的人，适合吃这样的食物。 这对身体健康非常重要。

材料：牛腿肉1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克）、肉桂1小块、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、白脊糖1汤匙（15克）、姜1小块、 2 颗八角茴香，1 颗白葱。

修行：保卫项。

1.用流水洗净牛腱肉表面的污垢，将整块放入一锅冷水中大火煮沸，煮沸后撇去水面上的血泡，边煮边撇脂，约15分钟，里面的血就会被清除。 取出肉块并沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至肉面完全浸没，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱、姜片和花椒、香料、肉桂装在纱布袋中，盖上盖子大火煮半小时，然后转小火炖2个多小时， 最后取下盖子，用大火炖 15 分钟，使肉味均匀。

3.取出牛腱肉，在大碗上放一双筷子，将上面的肉沥干冷却。

4.牛肉彻底冷却后，表面紧致，可以切片。 切时应与切碎的肉纤维方向相反，薄片即可食用。

如果想做正宗的酱牛肉，就需要选择更新鲜的牛肉，大部分都会用牛筋，这部分的肉会比较嫩，不会觉得那么木质，而且有很多人在做酱油的时候会加点芹菜，加入这种配料会让整体口感更加香， 并且还可以丰富酱牛肉的单调口感。

材料：牛筋2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白砂糖100克，茴香30克，肉桂30克，配料10克，花椒15克，丁香2克，葱姜50克。

制作方法：1.将牛肉用盐反复揉捏，放入罐子（盆）盖上盖子（炎热天1天，寒冷天2天）;

2.取出腌好的牛肉，用清水浸泡，在一锅开水中浸泡5-6分钟，洗去血迹，取出。 切成大块，然后放入一锅冷水中，加入酱油、白砂糖、葱、姜块、芹菜和布袋（内含茴香、肉桂、香料、花椒、丁香等）;

3.煮沸，撇去泡沫，将汤混合成酱红色，转小火，保持汤的温度在95左右，炖约30分钟;

4.取出芹菜，再煮2小时（牛肉需要在中间翻1-2次），当牛肉酥脆时，收集浓汤，涂上牛肉表面，放凉，切片后放在盘子里。

配料：牛腱、葱姜、八角、花椒、肉桂、月桂叶、黑酱油、白砂糖、盐、白酒等。

做法：1.将牛腱肉在清水中浸泡数小时，并多次更换水，直到水变清，没有渗血。

2.找一块纱布，放上八角、肉桂、月桂叶、胡椒粉等香料，用线封住。

3、锅中加水，往水中加入半小杯白酒，放入牛肉，煮沸，煮至牛肉颜色变白，体积减小后关火，然后取出牛肉，用冷水冲洗干净备用。

4.将牛肉放入电锅中，加入葱片和生姜，倒入白葡萄酒一汤匙，加入糖一汤匙，加入黑酱油和适量盐，最后将缝合袋放入。

5.锅中加入适量的开水，盖上锅盖按下阀门，设定时间（40分钟），冷却后再取出切片。

小贴士： 1.做酱牛肉，首先要选好肉，牛腱肉是首选，有一点腱的其实才是最好的。

2、牛肉要提前用水浸泡，浸血后，成品口感更好。

3、牛肉先在水中飞后冷却，这样生产出来的牛肉烂而不散，口感极佳，加酒除去鱼肉。

4、将花椒、月桂叶、肉桂等香料放入自制纱布袋中，比铁制香料盒更容易散发香味。

加入深色酱油调味，加盐调味，但一定要加一勺糖，让酱牛肉更美味。