我想买一本关于如何炖驴肉和做驴肉菜肴的书

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特色鲜明，推荐选择湖南湘西部落，纯正的南方风味，做地方特色，

驴肉只在北方有售，在南方没有。

最主要的是需要很长时间。 一般来说，酱汁很多，所以我会教你如何制作。 将驴肉切成大块，放水入锅，驴肉放进去后再加调味料：

葱姜大，大配料（几个就可以），一小块肉桂，辣豆沙（皮辣酱）视个人喜好而定，料酒、海鲜酱油、酱油、盐等方都好吃，一小勺糖，鸡精一勺。 放下后，炖至筷子被刺穿，皮肤彻底。

少加水，慢慢加火，时间自然而美，这是宋代苏轼先生炖菜的秘方。 东坡的胳膊肘就是这样炖的。 一般来说，先把肉洗净，切成小块，越大越好看，味道越好。

用沸水焯一下，去除肉中的血液、水和杂质。 加水，刚好盖在肉上，加入姜、葱、料酒、八角，大火煮沸，20分钟后，小火炖2小时，直到汤汁变浓，冒泡，加盐（如果是北方人，可以加酱水，调整颜色）。 加入切成薄片的新鲜辣椒，进一步上色和调味，然后从锅中取出 2 分钟。

产量： 1将驴肉洗净，放入沸水锅中，切成薄片。

2.火锅中加入少许猪油，将葱、姜、驴肉放入同一锅中，翻炒至水干，放入料酒中煮熟，加入盐、胡椒水、味精，注入适量水，煮至驴肉煮熟腐烂，挑出葱姜， 然后把它放在锅里。

操作关键：驴肉下方的沸水锅应彻底湿润，否则会有异味。

芹菜更好，它们的纤维较粗，耐烹饪。 最好加一点香菇。

成分：3斤驴肉辅料：

1个葱。 生姜 3 片。

十三种香料 15 毫升。

酱油3汤匙。

1汤匙细砂糖。

1汤匙白酒。

2汤匙盐。 味精 1汤匙。

驴肉3斤，用冷水浸泡2小时，期间换水几次，浸泡血水。

一袋炖肉食材，不一定是这个牌子掉的，只是一整块十三香炖肉食材。

然后锅里放水，加入炖肉、葱一根、姜3片、冰糖、盐、味精、酱油适量，大火煮沸，撇去血沫，用小火炖。

用小火炖 2 小时，就完成了。

1.生驴肉切成块（不要太大，也不要太难煮，液化气太多——

2.在水中浸泡一段时间（1小时？ 2小时？ 我觉得是随便的，只要吸收足够的水分，肉就不干了）

3.直接在高压锅上，加入驴肉、葱碎、姜片、香辛料、花椒粉、酱油、食盐、味精、糖，加入足量水。 果断做饭！！ 我还在锅里放了几片苹果，煮好后味道很好，有苹果的香味）

4.煮沸后，憋一会儿，倒入所有锅，等待其冷却。 （不要着急，等到它完全冷却）。

5.取出肉块，切成薄片即可食用。

就这样，反正我就是这么做的，味道不错。 只是我做饭的时间短了一点，吃的时候有些有筋的肉是嚼不下去的

其实我也在网上看了一下，简化了别人食谱的步骤，懒得打扰o（o哈哈

最后加一句话，天龙肉，地里驴肉，龙肉无可救药，一点驴肉都得照顾，不然真是暴虐之物。 如果您不担心我的方法，只需查看专业食谱即可！ 这就是我们可以提供帮助的地方。

其实我觉得驴肉不需要那么多调味料，加一点葱姜片什么的就行了，因为驴肉本身就很好吃。

与牛肉的方法相同，驴肉通过沸水，变白后，在锅中除去少许油，将驴肉放入锅中翻炒金黄色，放入水中通过驴肉，加入八角茴香、肉桂、辣椒干、淡酱油两勺，黑酱油一勺， 少许冰糖、5 个大蒜、3 片生姜，用中火炖 20 分钟，打开盖子调味，转大火减少汁液。

1、将水、姜、邵酒放入锅中煮沸，将驴肉洗净放入锅中，放在锅中，加水洗净。

2、洗净陶罐放入驴肉（以一公斤为例），加入邵酒四两、八角、姜两、酱油两两、盐五克，再加水与驴肉齐平，大火煮炖半小时。

3、用漏勺取出姜黄茴香，将驴肉切成薄片放入原汤中大火盛放，关火，放入葱和香菜，盘后即可。

时间有差异，驴肉需要更长的时间，可以自己推荐酒店里两道最畅销的菜。

1 干锅驴肉 将腌制好的驴肉撕成小指粗，半干炸，配上配料，调味炒熟，洋葱在底部。

2 红闷驴肉汉堡。

先将血水浸泡，用高压锅用大火压榨，然后改为小火约20分钟）。

食谱名称：白菜粉丝炖驴肉。

菜式：苏菜。

做法：炖。

味道：咸味和新鲜。

菜肴类型：煲仔饭。

方法：原料。

卷心菜350g，粉丝300g，熟驴肉500g，鸡汤适量，精制盐，邵酒，味精。

配法：将白菜和粉丝焯水放在砂锅底部，将驴肉切成薄片放在白菜和粉丝上，再加入鸡汤和邵酒炖至驴肉酥脆，用精盐和味精调味。

操作要点。 卷心菜不应该太烂。

最好使用原味的驴汤。

1.将驴肉切成大块。

2.党参，Polygonatum japonica。

3.各种肉丸、虾、饺子、鲜无花果、荸荠、红枣。

4.豆瓣菜，菠菜，香菜。

5.粉丝，淮山，玉米。

6.用开水将驴肉中的血水煮沸，舀起。

7.用油加热锅，将姜片炒熟，将已经出水的驴肉翻炒。

8.再取一个汤锅，在汤中加入适量的水和石云生的原汁，煮沸。

9.先将党参和玉竹放入汤中，用中火炖约2小时。

10.将驴肉煮至变软。

11.取锅做火锅，倒入煮熟的驴肉和汤，**，然后加入新鲜的无花果、荸荠和红枣在汤底料料中约10分钟。

12.现在是时候开始了，放入您最喜欢的食材，然后让我们涮涮锅。

温馨提示：这个汤底里没有盐，因为石云升的原汁原味汤里含盐，火锅汤会越来越少吃（汤锅里的水比较多，可以随时在汤里加或加原汁），怕太咸了， 而煮熟的食材可以蘸上一些个人喜欢的酱汁，我用的是发酵豆腐、海鲜酱油、香油、辣椒油。

方法二：1 将炖好的驴肉切成薄片，2 切一些青椒，3 将驴肉放入热锅中，用热油，4 淋上酱油或淡酱油。

5 翻炒均匀，6 加入青椒，7 加入少许盐，8 加入十三香辛料和孜然粉搅拌均匀，9 出锅后放一些调味料和新鲜食物，10 再加入一点原汤，煮沸。

驴肉汤锅的制作非常简单，同时驴肉的原汁原味可以得到充分的表达，对于一些体质虚弱的人来说，吃驴肉汤锅可以起到增强体质的作用，驴肉汤锅可以添加到自己喜欢的任何蔬菜和食材中， 充分达到均衡营养的目的，比单独使用驴肉更健康。

配料：驴肉、油、盐、料酒、调味料、葱姜、淡酱油、黑酱油、砂糖。

将驴肉和驴肉用冷水炖5-6小时，然后浸泡在血水中。

驴肉切成方块。 浸泡驴肉，撇去泡沫，然后取出。

在锅中放入少量油，将葱、姜和配料翻炒。

将驴肉放入炒菜中，用料酒、淡酱油、黑酱油和糖翻炒驴肉。

将驴肉放入一锅沸水中炖煮，加盐调味。

用小火炖 4 小时，直到汤很少上升。

食材： 驴肉：1kg

调味料：盐：适量; 酱油：

4汤匙; 1个葱。 生姜：5片; 蒜：

5裂片; 花椒：20粒; 八角茴香：5片; 干辣椒：

5 件; 料酒：1汤匙; 黄酱：4汤匙; 糖：

5克; 水：品尝。

炖驴肉的步骤：

1.将驴肉剁成一大块放入锅中，倒入未覆盖肉的水，大火煮沸后撇去泡沫。

2.将所有调味料放入搅拌均匀，再次用大火煮沸，然后转为中小火，盖上锅盖炖约2小时。

驴肉中不饱和脂肪酸的含量，尤其是具有较高生物学价值的亚油酸和亚麻酸，远高于猪肉和牛肉。 “龙肉在天，驴肉在地上”是对驴肉的最高赞誉。

泸溪、鲁东南、皖北、皖西、河南西北、陕西南、陕西北、陕北、河南、河北等多地形成了独特的传统美食和地方名菜。 如青州府嘉禾驴肉、肥东石堂荀子驴肉、君安老土驴肉、二苗居村驴肉、高堂老王寨驴肉、河间驴肉烤糕、广饶菜驴肉、保定草河驴肉、曹基驴肉、米肥驴肉、上当烤驴肉、洛阳驴汤、焦作汤驴肉、 宝店驴肉等

从营养学和食品科学的角度来看，驴肉比牛肉和猪肉味道更好，营养更高。 驴肉的氨基酸组成非常全面，8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量非常丰富。 色氨酸是鉴别肉中蛋白质是否全面的重要物质， 也是评价肉质的重要指标.

驴肉中色氨基酸的含量为300 314mg 100g，比猪肉（270mg 100g）和牛肉（219mg 100g）大得多，因此驴肉的品质优于猪肉和牛肉。

驴肉中赖氨酸和蛋氨酸的含量分别为1481 1825 mg 100g和270 490 mg 100g，与猪肉和牛肉相似。

肉是否新鲜主要取决于影响鲜味的氨基酸的量。 在（天门镭和谷氨酸）中，驴肉中谷氨酸的含量高于天门锭。 两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于牛肉。

从鲜味氨基酸在总氨基酸中的比例来看，驴肉大约是牛肉，猪肉在24%到26%之间。 这也是大家都说驴肉好吃好吃的重要原因。

驴肉中不饱和脂肪酸的含量，尤其是具有较高生物学价值的亚油酸和亚麻酸，远高于猪肉和牛肉。

驴肉中较高脂肪酸除少数饱和脂肪酸外，大部分为不饱和脂肪酸，约占较高脂肪酸总量，而牛肉和猪肉中不饱和脂肪酸占较高脂肪酸总数的比例远低于这个数字。 牛肉，猪肉。 驴肉中唯一的必需脂肪酸是不含亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。

在驴肉的高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸是结合在一起的，驴的瘦肉一样高，而瘦猪肉和牛肉高，两者之间有很大的区别。

炖驴肉的做法。

主要成分：驴肉。 辅助油1000g。

盐调味，料酒。

配料适量。 葱、姜适量。

清淡的酱油调味。 黑酱油适量。

糖调味。 适当的步骤。

1.将驴肉在冷水中浸泡5-6小时，然后浸泡在血水中。

2.驴肉切成方块。

3.浸泡驴肉。

4.撇去泡沫并去除。

5.在锅中放入少量油，将葱、姜和配料翻炒。

6.将驴肉放入炒菜中，与料酒、淡酱油、黑酱油和糖一起炒 7驴肉是有色的。

8.将驴肉放入一锅沸水中炖煮，加盐调味。

9.炖 4 小时，直到汤很少。

1.将驴肉切成大块放入锅中，倒入未通过驴肉的水，放入适量的花椒粒，1-2瓣配料，煮沸5-10分钟。

2.取出驴肉，洗净锅，再放一大锅水，放入适量的花椒粒、食材1-2瓣、姜5-6片、大蒜3-4瓣、豆沙3汤匙、糖3汤匙、淡酱油1汤匙、白酒2汤匙、盐2汤匙。

3.用大火煮沸，然后转中火约2-3小时。

4.出锅后可以调一碗蒜蓉汁，味道更好。

主要成分：驴肉。

辅助油1000g。

盐调味，料酒。

配料适量。 葱、姜适量。

清淡的酱油调味。 黑酱油适量。

糖调味。 适当的步骤。

1.将驴肉在冷水中浸泡5-6小时，然后浸泡在血水中。

2.驴肉切成方块。

3.浸泡驴肉。

4.撇去泡沫并去除。

5.在锅中放入少量油，将葱、姜和配料翻炒。

6.将驴肉放入炒菜中，与料酒、淡酱油、黑酱油和糖一起炒 7驴肉是有色的。

8.将驴肉放入一锅沸水中炖煮，加盐调味。

9.炖 4 小时，直到汤很少。

10.炖驴肉。

小贴士：驴肉应用冷水浸泡以除去血迹。

“龙肉在天，驴肉在地上”是对驴肉的最高赞誉。 泸溪、鲁东南、皖北、皖西、河南西北、陕西南、陕西北、陕北、河南、河北等多地形成了独特的传统美食和地方名菜。 如青州府嘉禾驴肉、肥东石堂荀子驴肉、君安老土驴肉、二苗居村驴肉、高堂老王寨驴肉、河间驴肉烤糕、广饶菜驴肉、保定草河驴肉、曹基驴肉、米肥驴肉、上当烤驴肉、洛阳驴汤、焦作汤驴肉、 宝店驴肉等