串香的配方和做法，串香的练习和配方

1.火锅底炒 原料：植物油 黄油3克 郫县豆沙3克 辣椒干3克 生姜2克 大蒜4克 葱6克 冰糖3克 麦芽汁1克 八角茴香2克 三奈1克 肉桂1克 孜然1克 草果5克 紫草5克叶 香草 2克 1克 丁香 1克 香 香 叶 1 克 香 草 叶 香草 叶 香草叶 香草叶叶 香草叶黄油切成小块; 郫县西洋菜切碎; 将干辣椒在一锅沸水中煮沸约一分钟后，取出，磨成蘑菇，即成为糯辣椒; 姜巴掌打碎了; 将大蒜去皮并切碎; 葱打结; 碎冰糖; 八角茴香、桑奈、肉桂碎成小块; 草果坏了。

将炒锅中火，锅热后倒入植物油，放入黄油煮沸，放入姜、蒜瓣、葱结翻炒香，再放入郫县豆沙和糯椒，转小火慢慢炒熟盖上盖子， 待豆瓣菜水炒干，香气四溢，辣椒微白后，挑出锅中的葱结，不要使用。立即放入八角、山内、肉桂、小茴香、草果、紫草、月桂叶、香草、丁香等，继续用小火煎约一分钟，直到锅中遗憾的香料颜色变深，放入冰糖、捣碎汁，用小火慢慢煮至捣汁中的水分完全蒸发， 然后将锅头远离火源，盖上盖子，直到锅内的原料冷却，即成为火锅底。2、火锅汤料的配制原料：

猪窘骨3克、牛穗骨3克、鸡爪骨1克、生姜1克、葱3克、料酒2克、鸡精3克、味精15克。 制备方法：猪棒骨、牛棒骨洗净破碎; 洗净鸡爪骨; 姜巴掌打碎了; 葱打结;

先将猪骨、牛骨、鸡爪骨放入沸水中焯水，取出放入一锅清水中，加入姜、葱、料酒，大火煮沸，再小火煮至汤汁呈乳白色，不用去渣， 也就是说，要得到新鲜的汤。然后加入鸡精和味精，将干辣椒和花椒放入炒锅中加入植物油炒香，然后分别撒入火锅中。

串香配方：香辣、鱼卷、鹌鹑蛋、黑木耳、魔芋丝、西兰花、白芝麻、辣椒、生抽、麻辣食材、浓汤宝。

做法： 1.蘸酱：将竹签用沸水焯10分钟，在芝麻酱、辣椒酱、香菜、甜辣酱中加入少许盐、水、香油。

2.将所有食材换成刀，用竹签串起来，倒入锅中倒入水和花椒，加入大块配料，葱、茄子和生姜煮沸，炖15分钟。

3.然后取出食材，加入两片浓汤，将番茄煮沸。

4.加入辣椒油，然后将串起来的食材放入其中，等到锅煮沸后再食用。

将豆沙切碎，将豆豉切成蓬松的形状，将冰糖磨细，放在一边。 炒锅里放油烧至六熟，将郫县豆沙切碎，炒香，加入姜末和花椒，香味飘出后倒入鲜汤中。 然后加入老面团蘑菇、冰糖、醪汁、料酒、精盐烧、胡椒粉、干辣椒、辣椒面、草果、肉桂等调味品。

煮沸后，撇去泡沫制成盐水。

2.将各种蔬菜洗净，切成适合串的块或条状，并用洗净的竹丛串起各种食材。

3.加热盐水锅以保持沸腾而不沸腾，然后将烤串焯至煮熟。

4.煮熟后，根据自己的口味将其浸入酱汁中。

大街小巷的经典中式饮食文化，以最本土、最休闲、最健康的方式呈现，是休闲餐饮形式的典型代表。 崇尚健康，打造狮山美食，追求美食时尚，重视顾客的价值体验，打造新时代时尚休闲餐饮品牌典范。

不同品牌的川川香，其配方和做法都不一样，如果想经营一家川川周好香店，我个人认为最好只去溯源调查，选择一个比较合适的做，不要盲目参考网上的做法。

我觉得屋顶上的香串更美味一点！

我同学开了一家串香店，在北京公申仙郊站林旁，生意很好，主要是味道好，辣味适中，服务态度也不错，上次听他说就是从福莱产品学这个孝兄弟的技术。

屋子里香火四溢，品质***。

我建议你先看产品，产品达不到标准，别的也不用说，所以味道更重要，应该找专业的培训学校学习。 目前餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有多少四川餐馆就知道了。 要学习川菜，正宗的地方是成都。

1、所有配方食材均无预约授课，无需从学校购买食材，无加盟费，费用自控。

2.只支付学费。 教会没有其他费用。

3、讲授技术，讲授开店流程，购置设施设备等，全部免费指导。

4.口味正宗，欢迎来品检验品尝，满意报名，做好口碑的全员宣传。

5、学员学习包食费、包材料费、0次基本包会，重学后期技术，无需殡葬费。

熏香的做法和配方：材料：蘑菇汤底1包，鸡汤400克，肉丸适量，虾500克。

辅料：豆皮2片，菊花200克，酱油少许，胡椒粉少许。

步骤：<>

2.串烧前，将汤底煮沸，准备一锅水，煮沸后加入底料，用小火炖煮。

3.把你买的竹签洗干净，用你最喜欢的串串起来。

4.品尝汤底，加入一些原味酱油和胡椒粉调整口感，炖几分钟。

5.然后将烤串放入锅中。

6.用大火煮几分钟，并根据个人口味调整蘸酱。

您好，很高兴回答。 1、第一步是将八角扳手和肉桂切成小块，将桑奈切成薄片，拍打草果切成小块，将月桂叶切成薄片，将柠檬草切成小块。 2 第 2 步 将所有香料和花椒浸泡在水中直至完全浸透，然后过滤水以备后用。

3第 3 步：准备 2 个炒锅。 加入一口（西洋菜、葱、姜、土豆泥、25 克白葡萄酒、大蒜、豆豉、冰糖）并充分混合。 倒入另一个锅。

4 步骤 4 将混合好的食材用小火翻炒，不断搅拌锅底以免粘锅，待香味浓郁时再加入备用香料。 5 第 5 步 继承并炒约 20 分钟，放入浸泡过的花椒粒，再炒 5-10 分钟。 小贴士：将不锈钢桶放在火上，先放入炸好的底料，然后倒入20公斤骨汤，另外加入适量的胡椒粉和姜片，转小火保持温度沸腾，客人入座后，用大汤勺搅拌汤汁， 然后将约2000克汤舀入火锅盆中，然后端上汤盆煮沸，交给客人烫各种串。

香料：八角、月桂叶、四川花椒、干辣椒、草果、橘皮、草果、肉桂、白豆蔻 调味料：料酒、淡酱油、砂糖、盐、海底捞火锅底、白熟芝麻 配料：

大骨棒、葱、姜、蒜、花椰菜、莲藕、金针菇、薯片、豆腐皮、豆腐泡芙、腐竹、鱼丸。

串香的做法。

1.将一根大骨棒焯水，加入两片生姜。

2. 焯水并去除血液。

3.放入高压锅中，加入适量水，然后放入一根大骨棒和两片生姜 4.蒸熟后炖半小时，煮沸肉汤，过滤肉汤备用。

5.准备材料。

6.火锅底料一包。

7.在炒锅中放一些油，加入所有的香料，慢慢炒，得到香味 8.

9.加入葱、姜、蒜翻炒，再加入火锅底，再加入淡酱油、料酒、白砂糖和鸡精翻炒均匀。

10.将食材炒熟。

11.加入预先准备好的原料。

12.煮沸15分钟后，用滤网去除汤中的香料和残留物 13.最后，加入白熟芝麻。

14.将汤放在一边冷却。

15.将蔬菜洗净，将花椰菜撕成花，将土豆和莲藕片浸泡在水中，切掉金针菇的尾巴16，竹签洗净，用沸水煮沸杀菌。

17.然后在烤串上穿上蔬菜和豆制品。

18.将肉汤中的所有成分煮熟。

19、肉类、蔬菜和豆制品应分批煮沸。

20.然后放入准备好的麻辣汤中浸泡调味。

原料配方：混合油5000克、豆沙2500克、辣椒干500克、川椒100克、蒜瓣150克、老姜100克、香料300克、料酒30克、白酒50克。

做法：1.将干辣椒段放入沸水锅中煮沸，取出并沥干水分以备后用; 生姜也被切成薄片放在一边。

2.将炒锅中火，倒入混合油加热，先加入蒜瓣和豆沙炒熟，然后放入辣椒段、花椒、姜片、香料和料酒，小火等待60-80分钟慢慢炒，当锅里的辣椒段已经变成琥珀色时， 然后加入适量的白酒，均匀细腻。

混合油比：是2500克红油和2500克熟植物油的混合物。

香料配方：孜然60克、月桂叶50克、八角30克、百里香40克、孜然30克、草果20克、白豆蔻15克、沙仁15克、肉桂15克、丁香15克、香果5克、山茅5克。

网上的制作方式各式各样，但每个人的食材都不一样，所以无法估计每个人的口味，但是这几年武侠题材的烤串很受欢迎，开了一家店，可以去调查学习。