如何在家制作酸菜，如何在家制作酸菜

在家腌酸菜的方法：

1.我选择自家种植的蔬菜并清洗几次。

2.在炉子上用清净无油的水煮沸一锅开水，打开适量的青盐，约两三分钟后放入干净无油的盆中，依次焯水。

3.当蔬菜不热时，将它们放入厚厚的保鲜袋中，将焯过的水倒入盛有蔬菜的保鲜袋中，然后铺在蔬菜上，不要太饱。

4.倒入白酒，将袋口绑紧，放入干净的桶或盆中，用重物按压，七八天后，青菜的颜色会变黄，想吃酸点，再放几天，黄亮亮的简单健康的酸菜在春天就好了。

温馨提示： 1、酸菜腌制全过程不要无油。 如果你不这样做，你将失去所有的努力。

2.不放酒也没关系，尽快吃完，会有白色泡沫。

3.做出最漂亮的颜色，可以用真空机分割，想吃就吃，不用真空机挤出水分，装在小袋子里扔进冰箱。

如何在家制作酸菜 成分详情。

卷心菜 2000g

10个小米辣椒。

酸辣的味道。 制作自制酸菜的步骤：

1.将芥菜表面用水晾干，（我更喜欢这种心心芥菜，浸泡的酸菜更脆）。

2.均匀地放入罐子里（我家里没有辛奇罐子，我用砂锅），在一层蔬菜上撒上一小层盐，加入少许小米辣椒，盐的量蘸在手上，品尝一下，感觉水里有咸味，这取决于你能接受什么。

3、找一块适合坛口的石头，压在芥菜上，使蔬菜不浮出水面（蔬菜浮出水面就腐烂），加热后直接烫干链水，水浸过的蔬菜以开水量为准。

4 三天后，清爽的酸菜不错，看你喜欢怎么吃，怎么做就怎么做，一般都喜欢直接和粥一起炒。

5.配上一小块炸酸菜，不知道简是怎么吃的，就是酸菜切碎了。

6.在锅中加热油，油应该多一点才能好吃，炒姜和大蒜（如果有葱，那就更香了）。

7.倒入酸菜，撒上一汤匙半的糖，不要怕太甜，糖分需要多一些才能有酸甜的感觉（因为泡的时候有盐和小米胡椒，所以只需要放糖）。

8.继续用大火炒至水干，然后放在盘子里开始用餐（呃，晚上的粥好像不够，搭配米饭也一样好吃，或者酸菜米粉也不错）。

成分。 卷心菜调味。

盐调味。

占卜前适量浇水。

1个玻璃容器。

鹅卵石：1个

方法步骤。

把你买的卷心菜风干一天，不用洗，大概一天左右，不要晾得太干。

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将干白菜放入大桶中，加入适量盐搓揉，轻轻揉搓，不要用力过猛，小心揉搓叶子。

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配制糯米粉，加水搅拌均匀，糯米粉与水的比例为2：8，也可以用洗米水制作。

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将用盐揉好的卷心菜放入玻璃罐中，然后将混合的糯米粉水倒入其中。

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将卷心菜压得更紧一点，让水浸泡卷心菜。

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如果发现卷心菜漂浮，可以在上面压一块干净的大鹅卵石，也可以压一个干净的碗。

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所有手续办完后，就等着吃酸脆的酸菜，10-15天就可以吃完了。

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结束预防措施。

在腌酸菜的过程中，选择密封良好的罐子。

吃了酸菜后的酸水下次可以腌制。

腌制酸菜的经验，温度基本在5-15摄氏度左右，温度太高，蔬菜容易腐烂，温度过低不利于发酵酸菜腌制必须一个月以上]。

东北酸菜的腌制方法（生腌制）。

原料：大白菜25颗（每颗重约2500克，选用高状态卷心菜）粉250克，盐。

一袋米醋（250毫升）。

工具：1个中型水箱（也带塑料桶或储物箱）。

一块平石（也有色拉油空桶清洗和充水代替石头，但要注意将油刷干净）。

方法：1蔬菜买完后，要在通风处晾晒两---三天，这样水分可以蒸发一点，外面可以柔软。

2.卷心菜晾干后，除去外面的老树冠和菜根，一般去掉1-2层，剪掉一些叶子。

3.将水箱刷干净，将卷心菜紧紧地放入其中，并在每一层上撒上一些盐。 最后，在上面的卷心菜上盖上一些老邦子，压石头，用保鲜膜封住罐口一天。

4.第二天，打开筒口，装满水，倒入米醋，然后密封筒口。 自然发酵一个月就可以了。

另一种方法与生腌制的前后步骤基本相同。

不同的是，修好的卷心菜装入水箱前，应先用沸水烫伤，冷却后再将水箱装满。 它可以在没有盐和醋的情况下完成。 这是传统做法。

需要注意的是，卷心菜不宜长时间焯水，先焯根后焯叶，看蔬菜颜色微变绿，装罐前应冷却。

提示：1在酸洗过程中，不宜沾油，以防白指水蛭腐烂。 现在也有新鲜的酸菜（防腐剂），但蔬菜容易变硬，毕竟没有防腐剂更好。

2.应在天气凉爽后腌制，以便于保存。 根据中国东北每年10月中旬腌酸菜的经验，气温基本在5-15摄氏度左右。 如果温度过高，蔬菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

3.酸菜丸必须垂直腌制一个月以上才能食用，否则腌制蔬菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。 虽然发酵的酸菜可以安全食用; ）

4.注意密封，尽量减少与空气的接触，有利于发酵。

自制酸菜食谱。

材料。 食材：卷心菜、盐。

方法。 1.制备容器：圆筒、铁和铝容器不能使用，因为在发酵过程中会产生乳酸来腐蚀容器。

2.将卷心菜放入容器中，尽量填满所有空间，如果不好，可以切掉部分卷心菜。

3、将开水装满，加少许盐，不要加，用石头压住，防止卷心菜飘浮，不要让卷心菜出水，用塑料薄膜封住桶口，使其与空气隔绝。 在10-20度下放置20天以上，温度越高，发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，不好就腐烂，酸菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程，乳酸菌是厌氧菌，霉菌和杂菌是挑逗好氧菌的关键，加开水是去除水中的氧气， 让其他细菌无法繁殖，为乳酸杆菌创造生存条件，用塑料薄膜密封是为了防止空气再次溶解到水中，过去卖的做法是用黄泥密封罐的顶部，目的同样是光亮挖掘。

现在已经没有必要了，有盖子紧紧的，没有盖子用塑料膜密封，总之，不要让氧气进来，为了消耗水中的氧气，还有一种用酸菜制作酸菜的添加剂，目的也是为了去除水中的氧气，但人们一般不喜欢使用添加剂。

冬天来了，吃点热乎乎的会更舒服。

酸菜鱼———

一个不错的选择。

材料：草鱼1条（鲶鱼、黑鱼等约1斤半）、酸菜100克（腌青菜）、野胡椒20克、生姜10克、大蒜20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1个、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、 1茶匙糖（5克），少量胡椒粉和清汤烧元。

做法：先将鱼处理好，然后将鱼片切成鱼片。

1.先处理鱼。 要清洗被杀死的鱼，一定要洗掉鱼肚子里的黑膜，砍掉鱼鳍，砍掉鱼头。

2.将鱼体的肉切成靠近鱼骨的薄片。

3、将鱼皮切成斜切成约一厘米厚的鱼片，将鱼排切成长约5厘米的枣片，将鱼头切成两半。

4.将鱼片和鱼头与料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1 2个、盐适量夹住，腌制15分钟。

鱼片加工完成后，就可以制作酸菜鱼。

1.酸菜（腌菜）在许多超市都有出售，所以你必须购买四川生产的酸菜。

2、用手将酸菜中的水分晾干，切成细条备用; 将野生胡椒粒切碎。

3.炒锅烧热，加入3汤匙油，加入姜片和大蒜翻炒香，再加入酸菜丝和野胡椒粉。

4.加入适量的肉汤或沸水（水量应足以覆盖所有鱼片）并煮沸。

5.将鱼头和牛排煮10分钟，以带出鲜味。

6、将腌好的鱼片一一放入汤中，用筷子撒开，待鱼片变色，用盐、糖、鸡精、胡椒调味，放入深盘中，在鱼片上倒入少许热油。

小贴士：可以在酸菜鱼汤中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜; 也可以用在鱼排里煮的酸菜鱼汤作为锅底，涮涮锅片等肉菜就是酸菜鱼火锅。

东北谨慎的酸菜馅饼。

食材：匡嘎大白菜，一定要挑好大白菜。 大而丰盛的卷心菜是最好的选择。

调味料：盐（似乎你可以不理会它）。

腌制：将卷心菜洗净（或只去除外层），然后将卷心菜从中间分成 2 瓣，让水渗透并放置好。

然后一个接一个，一个接一个，转身围成一圈，每层可以适当放一些盐，要压得很结实，蔬菜之间没有缝隙，放好后，在卷心菜的顶层压一块大石头。

然后倒入生水。 一个月后（有些地区约20天），将酸菜腌制，如果放置酸菜罐的地方稍冷，可以放久了也不会变质，可以边走边吃。

说明和注意事项：

1.卷心菜很重要，不是任何地区腌制的卷心菜都很好吃，同一地区的品种也不一样。

2.不要将酸菜罐放在热的地方，冷却后，确保它不会结冰。

3.最好使用农村那种盛水的大水箱。

4.一定不要不小心把油弄到酸菜罐里，酸菜会变坏的。

5、不是所有地区都有适合腌白菜的气候，东北地区的气候最好。 在黄河以北一点的地区，酸菜的味道与东北相去甚远

6.并非所有来源都可以随时腌制，至少在东北冬季开始之前可以腌制。

7.现在有一种酸菜叫“新鲜酸菜”，它类似于酵母，据说撒在罐子里会很好吃。

8.大多数餐馆的酸菜都不好吃。 因为不知道是什么物质做的，酸菜1、2天就泡得很快，而且很难吃，和醋酸的味道差不多，根本不是酸菜味。

成分是精美的蔬菜，辛奇罐，盐，胡椒粒，冰糖和白葡萄酒。 1.材料准备好了。 2.用刀从上到下将蔬菜切成两半。 3. 将切碎的蔬菜在阳光下晒干 5 至 7 天。 4.直到果岭被阳光覆盖。

5.将晒干的蔬菜放入锅中，用清水洗净。 6. 将洗净的蔬菜放入漏水的锅中滴干 7.将干青菜放入锅中，加入适量的盐（500克青菜需要20克盐），用手将盐和青菜搅拌均匀。8.将搅拌好的蔬菜腌制3至8小时，然后放入辛奇罐中。

9、加入适量冰糖（500克青菜需5克冰糖）、酒适量、花椒适量。 就是这样。 10.将辛奇罐放入绿色蔬菜中一个月，制成酸菜。

问题。 华强买瓜。

你的瓜熟了吗？

先煮一大锅水等待，把大叶菜洗净，最好的老青菜（青菜和卷心菜，咱们分清楚，要青菜，有苦味），水烧开后放入锅里焯水（注意，不管是热还是不煮，时间都不要超过15秒）。 然后把它舀起来，放在......罐子罐子在哪里？ 对了，你要有容器，陶罐最好，如果上海没有陶罐，可以用玻璃罐，如果没有罐子，可以用搪瓷碗。

我什至没有搪瓷碗，所以不要这样做。 接下来，将其舀起并放入罐子中，将滚烫的蔬菜中的水倒入罐子中，然后淹没蔬菜。 然后放白醋，醋的量视天气而定，热的时候少放一点，冷的时候多放一点（计量容器是勺子，不是碗！

如果你有豆腐水（豆腐脑，嫩豆腐里的汁液），不要放醋，多放豆腐水也没关系。 最后一步是盖上盖子（罐子应密封，以免空气进出。

先用保鲜膜封住祭坛口，再盖上盖子，几天后就可以打开祭坛了。 好吧，如果不好吃，就不要怪我方法不好，这是贵州、云南的传统酸菜做法，我做过n次，都很好吃，很好吃：记住几点：

1、操作过程不能沾油（不管是哪种油），一切都必须是素食，否则酸菜会在罐子里腐烂; ←?这一点最重要，切2、焯水时间不能太长，否则酸菜不容易变酸; 而且储存时间不长; 3.罐子必须密封，这样才容易早熟（绿色蔬菜变成酸菜的时间很短）。

如果它对你有帮助，记得表扬它！