询问正宗的东北酸菜，家常菜以及如何制作正宗的东北酸菜

我是南方人，不。

成分：新鲜卷心菜，粗盐粒。

制作正宗东北酸菜的步骤。

1.准备工具：烧水大锅一锅，两锅以上，腌酸菜一罐，一双筷子，以上都要求无油。

2.在大锅中煮沸一锅开水，待水沸腾后用手握住卷心菜的顶部，将根的一端放入沸水中约15-20秒; 之后，将所有的卷心菜放入沸水中，用筷子帮助卷心菜在水中翻动，焯水约40-50秒; 用筷子刺根，将卷心菜倒置取出，控制水分，放入锅中;

3.将焯过水的卷心菜放在水龙头下冲洗冷水，先冲洗根部，然后水平放入冷水盆中，让卷心菜完全冷却; 握住冷却的卷心菜根，双手朝上，头朝下（如图所示）; 将卷心菜放入装有冷水的锅中，放在一边;

4.先在罐子底部撒上一层盐，然后铺上一层加工过的卷心菜，依次在上面撒上一层盐和一层卷心菜; 最后，用同样处理过的卷心菜帮助顶部（如图）; 将罐子里的盘子压实，用洗过的花岗岩压在顶部，最后用大塑料布从上到下包裹罐子，以防止细菌和灰尘的侵入。

小贴士：妈妈的建议：

1.卷心菜不要焯水，烫伤容易腐烂;

2.整个过程必须无油，容器必须无油，工具必须无油，酸菜沾上油就会腐烂;

3.总有折断的、长不好的卷心菜买回来，不要扔掉，用开水煮沸，用冷水晾干，用它密封水箱，好好利用，不要浪费！

4.将卷心菜放入水槽两三天后，打开水箱，看看卷心菜有多少水，如果水箱中的水较少，则加冷水（最好使用当时烫过的蔬菜剩下的水，并使用生的自来水），然后过几天， 卷心菜会随着盐分的渗入慢慢进入水中，如果水箱里的水较多，请用干净无油的杯子舀出，总之，蔬菜的顶部不要露出水面，暴露时会发霉;

5.蔬菜和盐的比例：100斤蔬菜约400克粗粒盐（大连叫二茬盐）;

6.下层少放盐，上层多放盐，因为下层是最后吃的，腌制时间最长，如果盐多了，最后一道菜就会咸;

7.温度很重要。 室外温度可累积十到十五度。 酸菜罐最好放在5-10度左右的地方，温度过高容易腐烂，温度低，不喜欢酸;

8.从卷心菜放进缸到拿出来吃，需要一个多月的时间，一个月内腌制的酸菜不能吃，是有毒的;

9.原材料的质量会影响成品的口感。 只有美味的卷心菜才能腌制美味的酸菜。

材料工具：泡菜罐1个，大石头1个。

材料：东北大白菜20斤，大粒盐2斤，水。

方法 1购买卷心菜时，应放在室外阴凉通风处晾干几天，蔬菜水分会少一些;

2.最好选择一颗心实的小白菜，把蔬菜的外叶掰下来，把每棵树的根都砍掉后洗净，然后装进水槽里;

3.圆柱体：（东北方言-声音：

庄缸），先确定缸在阴凉不结冰的地方，洗净蔬菜缸后，将压实好的卷心菜放入罐中，尽量填满所有空间，将太大的卷心菜切成两半，从底部开始，在每层白菜上撒上一把大盐粒， 院子到缸头，摘一些大叶子的老白菜盖在上面的白菜上，压一块大石头，用布盖住筒口;

4.第三天清晨，打开罐口，沿边倒冷水，直到罐子里装满白菜，封住罐口，等待自然发酵，酸菜一个半月就可以吃完了。

腌白菜的注意事项：

1.腌制过程中不要粘油，防止卷心菜腐烂;

2.在腌制酸菜的一个多月里，室外温度最好在5-10摄氏度之间，蔬菜缸最好放在阴凉处;

3.一方面用石头压卷心菜，一方面将卷心菜快速压下，使卷心菜不暴露水分。 这样可以隔绝空气，防止卷心菜在腌制过程中变质和腐烂。

4.在冷的地方慢慢发酵，腌制的酸菜颜色白黄相间，清爽酥脆，酸菜心更是酸脆，带着一丝甜味。

1.最好选择各种细白菜的大白菜，玻璃瓶必须无油，否则酸菜会变质。 我的方法和我用的工具都极其简单，恐怕东北人看到都会高兴，但真的很好吃，零失败，好吃才是硬道理。

2.砧板和刀具也必须是无油的。

3.将大白菜切成细条。 说句公道，一株大白菜只能做一瓶多一点，所以做饭的时候，应该多准备几瓶白菜，多准备几瓶。

4.将切碎的卷心菜放入大锅中，撒上适量的盐，搅拌均匀，让其腌出水分，将切碎的卷心菜也腌制入幼苗中。 用无油手挤出卷心菜的水，放入玻璃瓶中，然后用筷子将瓶中的卷心菜向下按压，将瓶子装满至最多八分钟，盖上盖子，让它发酵，期间不要打开盖子，一个月后就可以吃了。

制作东北酸菜最正宗的方法如下：材料：排骨500克，东北酸菜100克。

辅料：油适量、盐适量、味精适量。

第 1 步：将酸菜从棚模梁中拉出，以堆砌棚子。

第2步：将排骨压在高压锅中。

第三步：加入一些味精和适量的盐。

第 4 步：然后拿起一份并品尝。

第 5 步：加入酸菜。

第 6 步：将酸菜和排骨一起炖。

第 7 步：加水并长时间燃烧链条。

第 8 步：烹饪前加入大葱。

第 9 步：放在盘子里享用。

东北酸菜可以做成猪肉酸菜炖血肠，很好吃，炖一锅热肚子，先把猪肉切焯一下，再把酸菜洗净，挤出水分，再把肉片酸菜一起煮熟，再把血肠切开，切好放进去，再放少许粉丝， 添加调味料，具体步骤如下：

第 1 步：将带皮的猪肉切成薄片，最好更薄。

步骤2：将切好的猪肉和炖肉一起放入锅中，加水，煮沸后倒入少量葱姜料酒，待水沸腾后，用勺子撇去泡沫; 我用的是容量万土烧的土锅，保温蓄热效果很好，炖菜很合适，大小刚好适合我们家。

第三步：盖上锅盖，将肉片煮约15分钟，然后取出炖好的肉包。

第四步：将切碎的酸菜用水洗净数次，每次挤出水分再加水清洗干净，洗掉腌制酸菜的水，最后挤出水分备用。

第五步：肉片煮熟后，将酸菜丝放入肉片汤中，搅拌均匀，盖上锅盖，炖约10分钟。

第 6 步：将血肠切成小块，厚度约为 1 厘米。

第七步：酸菜煮熟调味后，将切好的血肠放入锅中，煮沸后加盐，炖3分钟左右，血肠就好煮了。

第8步：事先将软红薯粉丝浸泡在热水中，因为已经泡软了，不适合长时间煮，所以我把它放在最后。

第9步：锅再次煮沸后，加入白胡椒粉以增强风味，然后加入切碎的韭菜和大蒜，菜肴就做好了。

第10步，把锅端到桌上，就可以开始吃了，我还做了一些大蒜和切碎的韭菜，放在一个小盘子里，加入淡酱油、香醋、干辣椒拌成酱汁，把血肠和肉片蘸上这个酱汁吃得更好。

成分：

材料：8颗卷心菜。

调味料：盐200克。

方法：

1.将卷心菜掰到外面。 老白菜，剥去白菜头，然后用清水洗净，甩掉里面的水备用，如果缸口小或者想腌得更快，可以把白菜垂直切成两半;

2.将腌菜罐洗净，擦干，然后在罐子底部撒上一把盐（粒盐），然后将卷心菜放入罐子里，每两层撒一把盐，装满后再撒一把盐，压在石头或重物上，我腌了8颗白菜，大约30斤， 并用了4把盐，约200克，不要放太多盐，以免使腌制的酸菜变苦;

3.一个小时后，将卷心菜罐装满水（自来水就可以了），卷心菜就好了，酸菜就腌制好了;

4.一定要用石头或者重物不停地压，一个月后就没事了，不要盖住，酸菜怕热怕盖，怕落灰，用纱布盖住就行了; 把它放在阳台等凉爽的地方，2 8度左右为好; 在酸洗过程中或后期，如果有泡沫，可以经常撇去，如果水太少，可以多加一些; 另外，不要油腻，很容易腐烂。

酸菜的美味食谱如下：

食材：五花肉、葱、姜蒜、酸菜、料酒。

调味料：花椒粉、盐、淡酱油、黑酱油。

1.准备一斤五花肉，中间切成两半，选择五花肉的时候一定要选择新鲜的，这样味道才好吃，把水烧开，锅里五花肉凉了，放上葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟， 撇去多余的泡沫，改为中低火，煮约 25 分钟。

2.酸菜的选购方式有很多种，有手法的话，可以自己用泡菜，这样味道更正宗，菜市场和超市，都有袋装酸菜出售，如果不想吃得太酸，可以洗几次，把多余的水擦干。

3.这里的肉也是煮熟的，时间在20-30分钟以内，不要煮得太老，把五花肉拿出来，用冷水洗净，换刀切成薄片，放在盘子里备用。

4.重启锅烧油，放入葱姜蒜蓉，爆香四溢，喜欢吃辣椒可以放几个干辣椒，加入酸菜炒均匀，若有粉丝，记得放点粉丝、宽面粉等辅料，将白肉铺在上面， 加入猪肉汤，炖15分钟。

5.时间到了，搅拌均匀，加入切碎的葱、胡椒粉、盐、鸡精适量调味，鲜香鲜香鲜美，酸酸欲开，汤汁鲜美，酒米饭不耽误。

提示摘要

1.选择新鲜的五花肉，注意在冷水下煮锅，放入葱姜除去异味，煮沸锅撇去泡沫，后期再用此汤。

2.所有调味品，根据自己的口味，酌情增减，尤其是盐的量，一定要掌握，太咸不好吃。

3.烹制酸菜白肉时，尽量不要用铁锅煮，因为会有鱼腥味，影响最终口感。

酸菜配白肉。

这是东北典型的吃法，酸菜喜欢油，尤其是猪油和酸菜的组合简直是天作之合，酸菜酸爽爽，汤汁浓稠。

材料：酸菜500克，五花肉150克，粉丝50克，香菜2克，葱1根，姜1块。

所需调味料：盐2克，味精2克，鸡精3克，胡椒粉2克，食用油1克。

制作工艺： 1、将五花肉切成大块，表面烧掉猪毛，用冷水锅焯水，用刀刮去皮上的污垢，再次开锅，将五花肉块放入锅中，加入适量水，倒入少许料酒， 煮沸后撇去泡沫。

2.用小火炖约15分钟，关火炖约10分钟，直到8个成熟，放凉，切成薄片。 用筷子可以刺穿，也就是大约八个熟透。 煮肉的肉汤不要扔掉，等酸菜炖好后再用。

3.提前将粉丝浸泡在冷水中，然后用剪刀剪短。 去掉酸菜的根，用刀在酸菜上切成薄片，用顶刀切成丝，用冷水洗净晾干。 将香菜洗净切开，生姜去皮切成丝，葱切成葱丝。

4.将煮熟的肉原汤放入锅中，加入葱丝和姜丝，然后加入酸菜丝，煮沸炖15分钟，撇去泡沫。 如果没有老汤，可以用猪油煮锅，加入酸菜炒，然后加水炖。

5.加入五花肉片，加入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，继续炖约五分钟。

6.加入浸泡过的粉丝，煮约1分钟，滴少许食用油，撒上香菜。

准备适量精选的大白菜，顶部的烂叶和黄叶要去掉，当天要选白菜也要讲究，白菜被誉为“种一季吃半年”的食物，选择的白菜要选用高堆帮助大白菜， 叶子太多的卷心菜不适合，叶子翻出来的蔬菜更适合腌白菜。

卷心菜加工好后，应放在通风处，光照应足够一两天，使新鲜卷心菜中的水分干燥，这样更容易腌制，成品酥脆。

盐是增加酸菜口感的必要条件，盐也可以使卷心菜中的水分迅速流出，虽然是腌制的，但盐的量也不宜过多。

泡菜最好选择盐或非碘盐，提示：为了使腌制的酸菜不会变黑，记得在卷心菜中均匀撒盐。

腌制需要三四个小时，当卷心菜中的水出来时，卷心菜变得柔韧，不会折断，容易压实。

完成这些程序后，将卷心菜逐层打开并放入酸菜桶中，必须用力按压卷心菜，让缝隙之间的空气排出，为发酵创造条件。

最后，加入适量的水，也可以少放一点酒，这也是一个提示，酸菜罐要密封，最好用保鲜膜密封，放在低温阴凉的地方。

一般来说，大约两周后，颜色变成金黄色，这意味着酸菜已经腌制过了。