酸菜鱼怎么做又酸又好吃

你想要的酸磨菜鱼都在这里，可以安排捂住瞎子，让这道菜比米饭还多。

很多朋友都非常喜欢吃酸菜鱼，餐厅的酸菜鱼片，鱼片顺滑，酸辣味开胃，特别好吃，所以今天就和大家分享一下，酸菜鱼的正确制作方法，腌制鱼片是最关键的一步。

首先，准备酸菜鱼的配料。

新鲜草鱼一条，少许玉米淀粉，鸡蛋一个，一袋腌酸菜，葱少许，姜，蒜蓉，干辣椒，辣小米两个，白醋少许，胡椒粉少许，精盐适量，鸡精，味精钠适量。

接下来是酸菜鱼制作步骤。

第一步，先做酸菜鱼，最好用草鱼，因为它的肉质厚，产肉率较高，然后把鱼头切碎，从鱼尾，把鱼的脊骨在中间切成薄片，切碎备用，再将鱼边刺在鱼肉上切下来， 将鱼片切碎，然后斜刀切出，切片好后，让我们开始最关键的一步，将鱼片腌制。

第二步，首先，鱼片做好后，放入碗中，我们要放少许水，充分抓住它，使鱼片光滑嫩滑，然后放一勺盐和一勺胡椒粉抓好，再打一个蛋清抓好， 最后抓起玉米淀粉均匀抓握，莱氏纯锁鱼片吸收了调味料的水分和味道，让鱼片腌制好，然后我们把酸菜切碎，把葱姜蒜切好，然后就开始在火上做。

第三步，做酸菜鱼，锅里最好放一勺黄豆油，把黄豆油烧到微冒，去除豆腥味，然后把锅里的葱姜蒜辣椒炒香，锅里的鱼骨炒两次， 待会儿炒香，然后把酸菜在锅里炒两遍，然后放一大勺白醋，然后直接加入适量的水，水烧开后放少许盐，将鸡精味精味精调味，煮两分钟，将鱼骨与酸菜一起煮熟， 并用漏勺将酸菜取出，放在盘子底部。

第四步，然后打开最小火，将鱼片放入锅中，用勺子轻轻搅拌，用小火煮两分钟，切记不要打开大火，否则鱼片容易去浆，柴火容易腐烂，两分钟后取出鱼片， 然后把鱼汤倒进去，再放一些蒜蓉和辣椒末，用热油炒就可以吃了，鱼片又滑又酸又辣又开胃，也可以快点做。

如果你想彻底了解这条酸菜鱼，我还为你总结了以下两点，你跟着我继续往下看，第一点

做酸菜鱼，腌制鱼片是关键，鱼片好吃后，一定要放点水把握均匀，让鱼片吸水，让鱼片不柴火，再放盐和胡椒粉、蛋清把握均匀，这样鱼片才有底味， 而且吃得嫩，最后抓上玉米淀粉，抓住鱼片的水分，以及调味料的味道，让腌制的鱼片才是最好的，口感有弹性，顺滑，一定要好好记住。

要点2：鱼片放置时，不要一个一个地使用，直接将腌制好的鱼片放入锅中，用勺子轻轻搅拌，一定要用小火煮两分钟。

将鱼切成薄片清洗干净，最后将酸菜切成小块，放在鱼片中备用，放入盐、胡椒粉、料酒、淀粉，搅拌，搅拌，加热油，放入酸菜、辣椒炒，然后放入一些冷水，用中火煮沸，然后开始用大火煮， 加入盐、胡椒粉、味精，放入鱼片煮沸，再放入食用油和胡椒粉，这样就完成了。

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将葱切成小段，将老姜切碎，将大蒜切成薄片，将干辣椒切成小段，将花椒干调味。

鲢鱼一条，宰杀干净，将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、姜、料酒，使风味抓匀。

将腌白菜切成小段，红泡椒少一些。

在炒锅中加入菜籽油，将韭菜、生姜、大蒜、干辣椒和胡椒炒熟，以带出香味。

加入酸菜和红泡椒，翻炒几分钟。

加入沸水或骨汤，煮 5 分钟。

将胡椒粉放在调味料上。

将鱼头和鱼骨放入，大火煮沸，撇去泡沫，煮约10分钟，然后用漏勺将鱼骨、鱼头和酸菜放入大锅中。

转小火，将鱼片一一放入锅中，转中火，看鱼片变白，汤微沸，然后小心地将汤和鱼片一起倒入盆中。

鱼片易碎，所以把鱼片放进汤里要小心，用筷子轻轻铺开，不要用力炒，鱼片可以煮变色，不能煮久了，否则味道不好。

鱼切成薄片后，用超市买的酸菜鱼包腌制，然后将酸菜放入油锅中炒，然后将腌制好的鱼放入锅中，加入水和盐，即可将香菜煮熟。

准备好酸菜和鱼，以及各种材料，加热油，将鱼和酸菜放入锅中，加入各种材料，用小火慢慢煮沸。

酸菜鱼应该怎么煮？ 快来拿吧

材料：草鱼1条（鲶鱼、黑鱼等约1斤半）、酸菜100克（腌青菜）、野胡椒15克、姜10克、蒜蓉酱20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1个、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、 1茶匙糖，少量胡椒粉和清汤。

做法：先将鱼处理好，然后将鱼片切成鱼片。

1.先处理鱼。 一定要洗掉鱼肚子里的黑膜，切掉鱼鳍，砍掉鱼头。

2.切掉靠近鱼骨的鱼体肉片。

3.将鱼肉和鱼皮面朝下切成薄片，斜切成约厘米厚的鱼片，将鱼排切成约5厘米长的块，将鱼头切成两半。

4.将鱼片和鱼头与料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1 2个、盐适量夹住，腌制15分钟。

鱼片加工完成后，就可以制作酸菜鱼。

1. 酸菜（腌菜）在许多超市都有出售。

2、用手将酸菜中的水分晾干，切成细条备用; 将野生胡椒粒切碎。

3.炒锅烧热，加入3汤匙油，加入姜片和大蒜翻炒香，再加入酸菜丝和野胡椒粉。

4.加入适量清汤或开水煮沸。

5.将鱼头和鱼排煮约10分钟，以带出鲜味。

6、将腌好的鱼片一一放入汤中，用筷子散开，待鱼片变色，用盐、糖、鸡精、胡椒调味，放入深盘中，在鱼片上倒入少许热油。

7. 它已经完成了，可以吃了。

首先是我先买回来的草鱼，重1398克

2.洗鱼时，记得擦拭腹壁上的黑膜。

3.将鱼洗净，切掉鱼鳍。

第四，然后切成小段。

5.用手按压鱼段，另一只手握住刀并粘在鱼脊骨的上边缘并推近，感受鱼骨的位置，并及时调整刀的方向。

第六，对不起，非专业人士不会被整条鱼拆解，只有一段即将到来。 鱼头切成两半，肉切成薄片，剩下的骨头就剩下了。

7.将鱼水平放置，沿着尾巴的方向用刀一一到鱼头，每块约5-7毫米厚，这里要注意！ 不要弄乱方向，否则鱼片会碎裂！

8.取一个鸡蛋，用左右手倒入，取出蛋清备用。

9.将鱼骨切成段，与鱼片和鱼头一起放入盆中，用盐和料酒搅拌，然后加入蛋清搅拌均匀，静置20分钟

10.我从超市买了四川酸菜，我喜欢吃酸菜鱼里的酸菜，所以是两包配料。

十。 1.将酸菜切碎。

十。 其次，将油放入锅中加热，最好用大油加热，但要为了。 让我们用普通的油来做吧！ 倒入切碎的酸菜，翻炒。

干。 3.加水，将高汤煮沸。

十。 4.先加入鱼头和鱼骨，炖5-7分钟

十。 5.加入其他鱼片，加热2-3分钟

十。 6.加入盐、胡椒粉、胡椒粉、味精等调味料，一锅美味的白菜鱼就做好了！ 请推荐给其他朋友，给我们更多意见！

酸菜鱼真的超级好吃，试试吧。

先将鱼切成块，放少许盐、少许酱油、油，敲一个鸡蛋，请接均匀腌制20分钟，然后在鱼身上撒上一些玉米淀粉，用油煎，锅里留少许底油，放上油和辣椒炒香， 倒入酸菜一起炒，加入适量水，煮熟后倒入鱼块，最后调整口味。

最简单最美味的方法就是买一包酸菜鱼食材，打开袋子用油煎，然后直接进入切好的鱼片或鱼片，煮熟。

我见过这道菜，世界上第一位厨师的体型很小。

【材料】黑鱼600克，腌白菜100克，腌红辣椒25克，腌姜葱15克，花椒3克，大蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟植物油500克。

制作工艺】将鱼各切3份，将酸菜晒干，切成细条，用红辣椒剁碎，用姜切成粒;将炒锅放在中火上，将煮熟的植物油煮至60%热，放入鱼中煎至黄色，捞出; 锅里放油，加入浸泡过的红辣椒、姜、葱花，再拌入肉汤，将鱼放入汤中。 汤煮沸后，转小火，加入腌白菜，煮约10分钟，放在盘子里。

酸菜鱼应该怎么煮？ 快来拿吧

先将鱼切成块，放少许盐、少许酱油、油，敲一个鸡蛋，请接均匀腌制20分钟，然后在鱼身上撒上一些玉米淀粉，用油煎，锅里留少许底油，放上油和辣椒炒香， 倒入酸菜一起炒，加入适量水，煮熟后倒入鱼块，最后调整口味。

1.将鱼用米酒和盐腌制半小时。

2.酸菜必须在油中煎1-2分钟。

3.将鱼放入锅中之前必须开水。

将鱼切成薄片，将骨头分开，将精盐、鸡粉、胡椒粉和淀粉腌制，加入葱、姜、蒜、辣椒翻炒，放水烧开，加入鱼片和鱼骨。

鱼加工切片后，加入姜片和白酒除去鱼，先将鱼骨和酸菜炒熟，加入水和调味料，最后加入鱼片。

hello！我是川菜的名角之一，酸酸开胃的酸菜鱼。 也是适合宴请客人的大菜，肉质细腻，鱼汤酸香，微辣不腻。 一条成功的酸菜鱼可以勾住很多人的胃，那就让我们结成一个饕餮家庭吧！

酸菜鱼是以草鱼为主要食材，用辛奇等食材烹制而成，口感酸辣; 鱼类富含优质蛋白质，可以为人们提供丰富的蛋白质、矿物质等营养物质。

我的经验：酸菜和鱼的比例为 1：2 是首选。 你试试。

嗨，姐姐，今天我们吃酸菜鱼吧，很开胃很酸。

鱼经过加工和腌制，酸菜与水下鱼一起炒。

酸菜鱼用黑鱼做的时候更美味。

酸菜鱼真的超级好吃，试试吧。

我今天做的酸菜鱼，如果你喜欢，就竖起大拇指。

老师，我有酸菜，你能给我做酸菜鱼吗？

一定要把鱼片切得很薄！

准备自制酸菜鱼。

2.将鱼清理干净，切成鱼片，切成鱼排。 将鱼片、牛排和牛头分别用料酒、淀粉、蛋清和 2 克盐腌制，腌制 15 分钟。 用手将酸菜中的水分挤出，切成丝，将野辣椒切碎，将姜蒜切成薄片，切掉干辣椒，准备花椒粒以备后用。

锅中倒入更多油煮至热，然后加入花椒和干辣椒搅拌至香。 当香气散发出来时，加入蒜片、姜片、野胡椒和切碎的酸菜一起翻炒。

3.加入适量的开水或清汤，水量应超过所有鱼片，然后煮沸。 将鱼头和牛排放入锅中，用大火煮 10 分钟，直到鲜味出来。 等待鱼片变色，然后用盐、糖、鸡精和胡椒调味。

酸菜鱼是很多人非常喜欢的菜品之一，也是很多餐厅的必点菜，肉质细腻，汤汁酸香，略带辛辣不油腻，鱼片细腻顺滑，也是川民的家常菜。

做法：1.准备好食材，让鱼被店家宰杀。

2、撕掉鱼肚内的黑膜，洗净后擦去水分，剁掉鱼头和鱼尾，切去鳍，用刀沿鱼骨将鱼肉和鱼骨分开。

3、用斜刀将鱼肉切成大片，切掉鱼头，将鱼骨切成小块，在鱼骨中加入料酒1汤匙、盐半汤匙、胡椒粉半汤匙，腌制10分钟。

4.然后用水洗几次，以控制水分。

5.在鱼中加入少许盐、半勺胡椒粉、少许料酒、一勺淀粉、一个蛋清腌制10分钟，充分吸收风味。

6.将酸菜用沸水焯水，取水冲洗干净，晾干，切成段，干辣椒切成段，大蒜切片，葱切段，姜剁碎。

7.在炒锅中倒入适量的油，将鱼骨和鱼头煎至两面金黄色。

8.锅洗净，烧适量油，加入姜末、蒜片、辣椒干和辣椒翻炒香，再加入切碎的酸菜翻炒香。

9.将刚炸好的鱼头和鱼骨放入，翻炒一会儿。

10.加入开水，大火煮沸后撇去泡沫，加入盐半勺，白醋半勺，胡椒粉1勺，少许糖调味，转小火继续煮至汤白，然后全部取出倒入盆底。

11.继续将汤煮沸，然后将鱼片抓入锅中，快速煮沸40秒，取出，与鱼骨一起倒入盆中。

12.将汤倒入盆中，撒上适量的葱，锅中煮少许油，加入少许干辣椒翻炒香，将热油倒在鱼上。

13、美味的酸菜鱼做好了，汤汁酸香，微辣不油腻，鱼片鲜嫩黄滑。