为什么白木耳会变黄，为什么大黑木耳买的时候会变黄？

白木耳是白木耳，白木耳汤是黄色的，因为好的白木耳的颜色微黄，煮沸后颜色更明显。

好白木耳色微黄色，花大疏松，干燥光滑，肉质厚实，闻起来淡淡香香，取一点放在舌尖上，有植物特有的香味，过了一会儿又有一点滑溜的感觉。 银耳蛋白质含量丰富（约10%），潮湿后易发霉。 受潮后，白木耳湿润粘稠，捏弯不断，一旦发霉，颜色会更黄甚至发黑。

白木耳的自然色泽应为纯白色，根部呈淡黄色，味道无味或略带泥土味。 优质白木耳，穗花大而松散，穗肉厚，颜色白色或微黄色，花梗无黑点杂质，花形圆，大而美观。

变质发黄的白木耳是黄杆菌污染引起的，一旦变质，就再也吃不了。 因为变质的白木耳中的毒物是黄杆菌发酵米，没有有效的药物**，所以一定要注意鉴别。 食用会引起头晕、胃痛、腹泻等中毒现象。

如何识别它是否变质：

变质的白木耳不干，摸起来会有潮湿的感觉。 银耳受潮会发霉变质，并能闻到酸味或其他难闻的气味，变质的白木耳有辛辣的味道。 在温水中浸泡后，真菌的体积迅速膨胀5-10倍，而真菌水泡变质后，体积不会增加太多，如果发现水泡并且银耳崩解并分散，则表明银耳是由破碎的小银耳结合而成的。

好的白木耳是米色的，略带黄色，久而久，会越来越黄，浸泡在水中后会恢复到原来的颜色。 如果白木耳的颜色很白，长时间不变色，很可能是经过“特殊处理”。

颜色变黄是正常现象，无需担心。 浸泡黑木耳后水的颜色应该微黄，但清洗三换后水应该基本无色，木耳的颜色没有明显脱色。

黑木耳浸泡在水中呈现深黄色原因：

1.它可能被硫磺熏制过。 硫磺中含有大量的重金属，少量食用会对人体内脏造成损害，大剂量食用会导致智力下降。

2.真菌在潮湿环境中可能变质和变质。 酸败后，部分成分易溶于水，气泡颜色可能较重。

3.有些木耳生长在木头上，这种木耳的营养价值极高。 它的底部有木屑，所以冒出的水也可能是深黄色的。

你可以吃它。 黑木耳不是越黑越好，消费者可以通过正梅分辨颜色来辨别真假。 真正的黑木耳正面为黑褐色，背面为灰白色，而磨木耳为黄褐色，两面都浸泡在硫酸镁中。

同时，黑木耳具有天然的味道和清澈的香味，而掺假的木耳则具有墨水的味道。

它通常是由高温引起的。