我做地岐山真子面又干又辣，怎么回事

酸味不够，用岐山的醋就可以达到效果了！

如果醋少了，一个好的饺子会炒两三个小时。

就是加一点做辣椒油粑粑。

家常版陕西岐山真子面：

配料：万能面粉适量、盐适量、鸡蛋少个、炒豆腐适量、黄花菜适量、木耳适量、胡萝卜一根、韭菜少许、玉玉肢米粉少许、辛香料少许、食用油少许、葱末姜末少许， 香醋适量，肉和种子适量，鸡精少许。

做法：1、先拌匀面条，盆中加入通用面粉，加入一小勺盐，再加少量水拌匀面条，边倒水边用筷子搅拌。

2.当面粉搅拌成絮状时，将其揉成光滑的面团。 制作手擀面团时，面团要硬一些，揉面团揉好后，盖上面团约半小时。 庆祝圆形世界。

3.接下来，炒几个鸡蛋皮，加热锅，不要放油，将打好的蛋液倒入锅中，轻轻摇晃锅，让蛋液散布整个锅底。 烤至一面凝固，将其翻转过来。

4、蛋皮烤好后，取出放在砧板上，先切成长条，再换刀切成菱形。

5.然后准备所需的配菜，将炸豆腐切成长条，然后切成小方块。

6.准备一些黄花菜，提前用温水浸泡，将浸泡过的黄花菜切成小方块。

7.准备一些木耳，提前用温水浸泡，将浸泡过的木耳切成小方块。

8.面团苏醒后，取出面团揉好，揉得光滑。

9.开始擀面团，在板上撒上一些玉米面，平均每擀5-6次继续向不同的方向擀。 擀面团时，从顶部向中间用力滚动。 这样，面团可以均匀均匀地擀开。

10.将卷好的面片折叠在一起，切成面条。

11.用这种方法制作的面条特别有嚼劲，烹饪时不容易折断。

12.将油倒入锅中，加入胡萝卜丁，用微热的油翻炒。

13.然后加入木耳、豆腐和黄花菜，依次翻炒。 加入一勺十三香，最后加盐，翻炒好，关火，放入碗中备用。

14.再次将油倒入锅中，加入葱末和生姜，翻炒至香。 然后再加一点香醋。 加入适量的开水。 水的量根据家庭吃的食物量而增加。

15.从猪肉饺子中加入几勺红油。

16.最后，加入盐和鸡精，搅拌均匀。 所以酸汤已经准备好了。

17.锅里的水烧开，放进面条煮熟，这种手卷面比较细窄，煮沸后可以拿出来。

18.然后加入炒好的素面，再加入肉饺子。

19.将刚做好的酸汤倒在面条上。

20.将鸡蛋皮和韭菜腔撒在碗中。

这样家常版的面条就做好了，面条细长，坚韧爽口，面条香喷喷，红油浮面，汤汁酸辣辣，口感香喷喷。

材料：猪肉末200克，烟熏干1块，干面400克，青菜叶6片，生姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克， 少许韭菜，少许芝麻在猪肉末中加入料酒15毫升和盐2克，搅拌均匀，腌制半小时。 熏制并切成半厘米的方块以备后用; 2.

在油锅中加热底油，加入姜末翻炒至香味四溢，再加入猪肉末翻炒至色变白; 3.加入熏干块，慢慢翻炒香，再加入料酒和酱油翻炒至熏干，猪肉变红; 4.放入肉汤或水中，水量不超过料1 2，然后加入盐和糖煮至汤色变色，味道变浓; 5.

在另一个汤锅中，将水烧开，放入面条中，将面条煮至大约八熟，然后取出。 将面条放入碗中，加入事先煮熟的食材，焯过水的蔬菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、韭菜，搅拌均匀。 技巧：

1.也可以在面条中加入木耳、黄花等材料，但最好不要省略，以增强烟熏干的风味，或者可以用碎牛肉代替，最好选择脂肪3和瘦肉7的碎肉，不仅味道香， 但做饭后要弄到柴火并不容易;2.加入高汤可以使面条更香，但你可以在不加水的情况下煮更长的时间。

有些方法是加入香醋一起煮，但醋煮熟后，香气经常挥发，味道够酸，但因此不香。

成分：面粉、黄花菜、带皮猪肉、蔬菜、木耳、醋、精制盐、油和辣椒。 方法：

1.面粉中加入适量的水，揉成球状，反复揉至光滑，然后收起。 然后，取适量的面团，压平，擀成大片，缠在擀面杖上，用刀一一切开，但不能切，当地人称它为“李”。

2.将带皮的猪肉切成小方块，用水将木耳和黄花菜切碎。 3.

锅中加入花生油，与姜、葱丝一起加热翻炒香，加入肉丁翻炒，加入黄花菜、木耳、青菜微炒，加入肉汤、醋、精制盐、油和胡椒粉等，煮沸后撇去泡沫，成为肉堆。 4.面条在沸水中煮沸，取出后倒入面条，这道陕西美食即食。

1.准备新鲜的面条。

正宗的岐山面条是手工卷制的，卷得很薄，然后用大刀切开，面条煮得半透明，结实光滑，这就是人们常说的“薄、强、轻”。

时代在进步，机器面条取代了手工面条。 但是，记得使用新鲜的面条，因为干面条的味道会大大降低。

2.准备漂白。

黄色的花朵，将真菌浸泡在温水中，选择去除花梗，洗净。 黄色的花朵被切成几段，真菌被撕成小块。

鸡蛋大饼，切成菱形块。 剁韭菜（冬天用蒜芽，比韭菜香更香） 3.准备主菜。

豆腐，胡萝卜切成薄片，豆类切成薄片（冬天的蒜芽）。

4.煮汤。 锅内多倒油，油热后放入姜末和五香粉，翻炒香，倒入醋（多），醋在锅中沸腾后加入开水。

5.混合汤。 将肉酱、盐、鸡精放入汤中调味，再加入基菜和蔬菜（韭菜除外）。

6.煮面条。

新鲜的细面条准备煮沸并从冷水中取出。

7.倒入汤。 将面条放入一个小碗中（面条必须少捞，多会无味），倒入一勺汤。

几面和一大勺汤，体现了“瘦”是岐山真子面的特点之一。

如果想知道具体操作，可以做一些小吃培训，来习食品博览会。

1 所需配料：和谐面团 带皮肥瘦猪肉、水木耳、水黄花、韭菜、豆腐干、豆类、胡萝卜、土豆、生姜、八角。 红辣椒干，辣椒片，醋。

2 猪肉切成小方块，木耳切成条状，黄花、韭菜切成段，豆腐干、豆子、胡萝卜、土豆切成方块，姜切碎。

3 将猪肉饺子翻炒，锅烧热加入调和油，加入生姜、八角、红辣椒翻炒香。

4 加入肉丁翻至肉丁掰开，再加入适量盐和醋翻炒几下，盖上锅盖，用小火煮至肉熟。

5 打开锅盖，大火翻几下，关小火，放入辣椒面，蘸着四怡肉的香气翻炒几下。

6 将肉饺子做好的饺子放入碗中，在锅中留一些油，放入豆腐干、豆子、胡萝卜、土豆丁，用大火炒几下，然后加入适量的盐和少许水，盖上锅盖，用小火煮至蔬菜熟，打开锅盖， 用大火炒几下，没有水。

建议果断放弃，我看妈妈十几年没见过，我是岐山人。

材料：五花肉500克、辣椒面、醋1两、食用油1两、料酒、姜、肉桂、八角、五香粉、盐、酱油。

1.将你买回来的肥瘦五花肉分成指甲盖大小的薄片，瘦肉可以切丁。

2.用冷油加热锅，锅中加入一两种食用油，然后倒入肥肉翻炒。

3.翻炒至肥肉吐出油，倒入瘦肉翻炒至水分流失大半，再加入瘦肉翻炒。

4.加入少许料酒、姜、肉桂、八角和一小勺五香粉，轻轻翻炒。

5.然后加入适量的酱油、盐和鸡精。 为了便于保存，应多用盐，平日里大约是炒菜的2-3倍。

6.加入一两根醋，根据个人口味加醋煲汤，后期制作汤。

7.用中小火炖至水分基本流失，约5-10分钟，撒上辣椒面，关火炒均匀。

配料：五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉。

方法一：将肉洗净，用刀刮掉猪皮（不要去皮），将肥肉和瘦肉分开切开。

2、锅里放少许油，烧油转锅，先把肥肉炒熟，即把肥肉里的油炒出来，使肉肥而不腻。

3.当肉皮颜色略亮时，迅速倒入瘦肉（不要炒太久，否则肉不好吃）。 这个过程是在中火下完成的，并且需要继续炒，因为油在炒之前很容易糊化。

4.放入姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒，再加入盐（比平时炸肉多一点）、醋（注意醋量不小，是平时炒肉量的两倍，肉要盖上盖子），盖上盖子用小火炖10分钟，让它尝起来（肉要肥一点， 并且油可以完全浸泡在肉中）。

5.肉煮熟后，将辣椒粉均匀撒上，在这个过程中不要翻动，让油自然浸泡辣椒粉，使炒饭的颜色很红。 炒几下，你就可以开始了。

整个炒的过程就是不放油，炒好的肉放半年至少也不错，所以我们一般一次要炒几斤肉，春节一般一次炒20斤肉。 不仅可以吃面条，还可以拿出一些热腾腾的馒头或煎饼吃。 如果你去岐山的农家乐吃臻子面，他们一定会给你端来一碗热腾腾的臻子给你吃，很香！

我是陕西省宝鸡人，网上流传的猪肉做法不太合适。

面食是我们陕西人的主食 面粉很重要 超市买的那种都是添加剂 我们农村是自己的小麦粉，所以没有添加剂 纯天然加面条 揉面 当然最重要的是揉面团 揉面团要朝一个方向揉捏 里面有面条 如果不把里面和面条分开 然后揉捏面团不是面筋 揉面后，要把面团擀起来 擀成一根长的 擀成一圈再叠成一块面条 切面条也很讲究 切面条要掰开 这是面条的要求。

影响味道的最重要因素是saki。

食谱有几种制作方法，成分都不同。

它甚至与肉的质量有关。

用谷物喂养的肉的质地和味道与用食物喂养的肉不同。

但我觉得我们这边还是很好吃的，比如豆腐馒头。

至于你说机制面条没有那种质感，那是因为你按的次数太少，还是分为内面和面条。

如果你想问如何制作肉，你可以添加它。

解释加班的意义，再给你一张图：我的祖母做了绝对天然的猪肉，都是食物。

看起来不太好，但我觉得它的味道像奶奶，很温暖，很好吃，我妈妈也会做。

这种大米在室温下是看不到的，放半年到一年 如果放在冰箱里时间长一点，绝对不会变质 如果有霉菌，只需要把霉菌清除干净，再回去一次 你也可以问我 你可以补充。

额外的时间解释了含义。

我想可能是因为手工制作的，手工制作的可以做得很强，味道比机器制作的要好。

我家基本不吃米饭，所以面条的功底还挺深厚的，你的问题对于任何一个做面条很久的家庭主妇来说太简单了，就是你不管吃什么面条，你用一根棍子让它不粘一块，自然会凉干的， 而春天的天气要用一天，再煮好后拿冷水看看，岐山面馆里没有新鲜的面条。

房东是问面条的质地，还是整碗面条的质地？

最早的岐山真子面是正宗的汤面，重点是吃面喝汤，尤其是冬天冷的时候，一碗热腾腾的真子汤喝起来很过瘾。 不过这种吃法在夏天有点尴尬，不是说大热天不能喝热汤，你看蒸汤够热的，夏天大家吃的都一样打呼噜。 最主要的原因是，如果你不喝热汤，可惜你不能在汤里得到很多汤。

馒头汤其实是清汤，汤的鲜味被包子吸收得比较多，所以喝不成大问题，面条是靠汤来提升口感的，面条都在汤里，可惜不喝， 而且你不能喝它。所以几年前，这家店推出了这个折衷方案——干混。

岐山面煮熟后，高兴的话可以沥干冷却，这和冷面的做法基本差不多，然后把原来放进油汤里的面条直接拌入面条中。 除了享受冷面的味道外，这样吃的好处之一就是可以混入不同的面条，所以近年来，三河也出现了。

一合一、二合一这样的混合，即除了传统的土豆和肉丁外，还可以根据顾客的口味进行混合，比如番茄蛋面、茄子卤面等，一碗面条边倒半勺，食客可以品尝到两种面条的味道。