正宗的岐山面条和肉酱里有东西

材料：猪肉末500g（瘦肉6脂4），郫县豆沙2汤匙，油20g，姜末3g，五香粉5g。

做法：1.将植物油倒入锅中，油趁热后放入肉末，用刮刀将碎肉分散压平。

2.碎肉变色后，翻炒香，用小火煮5分钟。

3.加入切碎的郫县西洋菜。

4.继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干颗粒，加入姜末继续炖煮。

5.加入五香粉，搅拌均匀后从锅中取出。

家常版陕西岐山真子面：

配料：万能面粉适量、盐适量、鸡蛋少个、炒豆腐适量、黄花菜适量、木耳适量、胡萝卜一根、韭菜少许、玉玉肢米粉少许、辛香料少许、食用油少许、葱末姜末少许， 香醋适量，肉和种子适量，鸡精少许。

做法：1、先拌匀面条，盆中加入通用面粉，加入一小勺盐，再加少量水拌匀面条，边倒水边用筷子搅拌。

2.当面粉搅拌成絮状时，将其揉成光滑的面团。 制作手擀面团时，面团要硬一些，揉面团揉好后，盖上面团约半小时。 庆祝圆形世界。

3.接下来，炒几个鸡蛋皮，加热锅，不要放油，将打好的蛋液倒入锅中，轻轻摇晃锅，让蛋液散布整个锅底。 烤至一面凝固，将其翻转过来。

4、蛋皮烤好后，取出放在砧板上，先切成长条，再换刀切成菱形。

5.然后准备所需的配菜，将炸豆腐切成长条，然后切成小方块。

6.准备一些黄花菜，提前用温水浸泡，将浸泡过的黄花菜切成小方块。

7.准备一些木耳，提前用温水浸泡，将浸泡过的木耳切成小方块。

8.面团苏醒后，取出面团揉好，揉得光滑。

9.开始擀面团，在板上撒上一些玉米面，平均每擀5-6次继续向不同的方向擀。 擀面团时，从顶部向中间用力滚动。 这样，面团可以均匀均匀地擀开。

10.将卷好的面片折叠在一起，切成面条。

11.用这种方法制作的面条特别有嚼劲，烹饪时不容易折断。

12.将油倒入锅中，加入胡萝卜丁，用微热的油翻炒。

13.然后加入木耳、豆腐和黄花菜，依次翻炒。 加入一勺十三香，最后加盐，翻炒好，关火，放入碗中备用。

14.再次将油倒入锅中，加入葱末和生姜，翻炒至香。 然后再加一点香醋。 加入适量的开水。 水的量根据家庭吃的食物量而增加。

15.从猪肉饺子中加入几勺红油。

16.最后，加入盐和鸡精，搅拌均匀。 所以酸汤已经准备好了。

17.锅里的水烧开，放进面条煮熟，这种手卷面比较细窄，煮沸后可以拿出来。

18.然后加入炒好的素面，再加入肉饺子。

19.将刚做好的酸汤倒在面条上。

20.将鸡蛋皮和韭菜腔撒在碗中。

这样家常版的面条就做好了，面条细长，坚韧爽口，面条香喷喷，红油浮面，汤汁酸辣辣，口感香喷喷。

配料：五花肉、料酒、岐山醋、酱油、辣面、盐、八角、月桂叶、孜然、辣椒干、葱、姜片。

步骤： 第 1 步：准备配料。

第二步：将五花肉洗净，稍微冷冻，切成小片。

第三步：准备岐山醋，将葱切成小段，姜切成薄片。

第四步：锅中放入50克色拉油，煮至5克热，先放入葱、姜、干辣籽，再将八角、孜然、月桂叶中火烧香。

第五步：将五花肉放入中小火煎20分钟，直至肉变色，倒入料酒。

第 6 步：转小火，将辣椒面放在小火上炒 5 分钟（经常翻炒，否则很容易糊锅）。

第 7 步：倒入 500 克色拉油，用小火翻炒 30 分钟。

第 8 步、加入岐山醋和酱油搅拌均匀。

第 9 步：加入盐和 13 种香料，继续用小火煎 30 分钟。

第 10 步：加入味精，再用小火煎 5 分钟。

温馨提示： 1.猪肉饺子可以用植物油煎，中间加入煮熟的植物油。 2.在煎猪肉饺子的整个过程中使用小火，尤其是放完辣椒面后，火势一定要小，要经常炒。

3.炒菜时也可以少放水，已经放进水里的肉饺子不利于储存。 4.辣椒面和醋的量根据自己的口味混合，喜欢咸香的味道也可以放20克酱油。 酸汤的准备：

将色拉油放入锅中，煮至5度，放入葱末和姜末，翻炒香，倒入胡萝卜丁，浸泡切好的黄木耳，炒豆腐（切成丝），中火翻炒带出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火煮沸， 放入味精、盐、红油调味，用小火煮20分钟，放入肉饺，煮熟后关火，撒入蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜芽。

将食材清洗干净，然后加入底油，将瘦肉切好，在锅中翻炒，加入其他配料翻炒，再加入肉片和蔬菜制成。

肉饺的方法是先将肉丁做好，在锅里翻炒变色，再加入盐和酱油上色，继续翻炒调味，加入黄豆酱、胡萝卜丁、西红柿丁、木耳、鸡蛋，继续翻炒，加水，炒至粘稠。

1.拌面：选择最好的小麦粉，将面条与淡盐水混合。 面团应比平时更结实，并反复揉捏，直到表面光滑。 然后让它静置 30-50 分钟，再次揉面团。 揉更长的时间，面团会更结实。

2.将面团擀开，切成粗细均匀的面条。

3.切好装饰。 正宗的真子面有5种配菜，包括豆子、豆腐、胡萝卜、木耳和黄花。 当然，您也可以根据自己的喜好进行混搭。

4.炒配菜。

5.摊开几个薄薄的蛋饼，切成菱形，将韭菜或蒜芽切碎为“漂菜”。

6.这是正宗的岐山真子肉。

7.将油烧热，加入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒，慢火翻炒至香，再倒入更多醋，用慢火煮出香味。 加入热水，再加入准备好的配菜、猪肉饺子和辣椒油，加入盐和鸡精，最后撒上蛋饼和韭菜碎，汤就做好了。

8.煮面条。

9.取一碗，舀入少量面条，然后倒入准备好的粧子面汤，一碗面筋稀薄、油腻酸辣的白面就做好了。

材料：500克五花肉，300克手工面条

辅料：油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量

鸡蛋适量，蒜芽适量，茴香适量，肉桂少许

食材适量，岐山香醋适量，油和辣籽适量，酱油少许，料酒适量。

方法如下。 1.准备适量的猪肉，最好搭配较好的后腿肉，肥瘦肉比例为1：1。

2.用刀将准备好的猪肉切成方块，放在一边。

3.拿起电烤盘，插上电源，然后加点油。

4.将准备好的鸡蛋打散，倒入电烤盘中，然后铺成蛋饼。

5.取炒锅，锅中油烧热，加入调味料翻炒至油热。

6.然后加入切成丁的肉，一起翻炒。

7.加入自制油与辣籽翻炒，再加入淡酱油、料酒、酱油等，继续翻炒。

8.最后加入岐山香醋，最重要的是醋，一定要加多，加盐等调味料，就可以出锅了。

9.将底油留在锅底，将准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒入其中翻炒，翻炒一会儿，加适量水，一起煮。

10.将刚刚撒好的蛋饼切成小方块，然后切碎蒜芽。

11.汤差不多煮熟了，加上适量的香醋。

12.最后，加入你刚刚做的肉饺子。

13.在锅里烧开水，等水沸腾，加入准备好的手工面条煮熟，面条煮熟，取出放入碗中，吃这种面条时，面条应该少一点。

14.倒入刚做好的汤，放点肉，撒上蒜芽。

配料：五花肉、生姜、醋、辣椒片、盐、五香粉。

步骤： 1.食材准备好后，将五花肉切成方块，将姜剁碎备用。

2、再烧油，趁油热也不要急着下去，而是先舀出一些油，然后把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来再把瘦肉倒进去，等瘦肉变白后再把舀好的油倒进去， 搅拌均匀，加入姜末，散发出鱼腥味。

3.加入姜末，转中火煮沸，加入五香粉（十三香），搅拌均匀，再加入醋，多加醋，就能闻到香味了。

4.加入醋三分钟，煮熟后品尝肉，然后加入辣椒面，将辣椒面撒在上面，不要搅拌。 待辣椒面吸收油后再搅拌，再加盐。 搅拌，你就可以开始了。

5.根据个人口味放入辣椒。

配料：五花肉1000g、岐山天元醋200ml、食用油250ml、辣椒面3勺、葱少许姜蒜、花椒、八角、月桂叶等，黑酱油3勺，胡椒面少许，盐5勺，糖2勺，谷精少许。

制作步骤： 1、将五花肉切成薄片。

2.将葱、姜、蒜和干辣椒切碎，以备后用。

3、锅里倒一碗油，油要多一些，以后再用。

4.油热后，将油全部上桌，将油片炒至油。

5.除油后，加入瘦肉片继续炒，加入适量的糖。

6.加入葱、姜、蒜和辣椒。

7.加入一小半碗醋。

8.加少许水，盖上锅盖炖。

9.当水量很少时，加盐，炒一会儿，开始时倒入煮熟的油。

10.用小火翻炒，加入三汤匙辣椒面。

11.用小火翻炒至辣椒面融化，加入味精，搅拌一会儿，然后从锅中取出。

12.成品图纸。

材料。 后腰肉或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉。

方法。 1.将肉洗净，用刀刮掉猪皮（不要去皮），将肥肉和瘦肉分开切开。

2、锅里放少许油，烧油转锅，先把肥肉炒熟，即把肥肉里的油炒出来，使肉肥而不腻。

3.当肉皮颜色略亮时，迅速倒入瘦肉（不要炒太久，否则肉不好吃）。 这个过程是在中火下完成的，并且需要继续炒，因为油在炒之前很容易糊化。

4.放入姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒，再加入盐（比平时炸肉多一点）、醋（注意醋量不小，是平时炒肉量的两倍，肉要盖上盖子），盖上盖子用小火炖10分钟，让它尝起来（肉要肥一点， 并且油可以完全浸泡在肉中）。

5.肉煮熟后，将辣椒粉均匀撒上，在这个过程中不要翻动，让油自然浸泡辣椒粉，使炒饭的颜色很红。 炒几下，你就可以开始了。

技巧。 油炸的整个过程都是不上油的，炒好的肉放半年至少也不错，所以我们一般一次要炸几斤肉，一般在春节期间一次炒二十斤肉。 不仅可以吃面条，还可以拿出一些热腾腾的馒头或煎饼吃。

如果你去岐山的农家乐吃臻子面，他们一定会给你端来一碗热腾腾的臻子给你吃，很香！

谢谢！

最早的岐山真子面是正宗的汤面，重点是吃面喝汤，尤其是冬天冷的时候，一碗热腾腾的真子汤喝起来很过瘾。 不过这种吃法在夏天有点尴尬，不是说大热天不能喝热汤，你看蒸汤够热的，夏天大家吃的都一样打呼噜。 最主要的原因是，如果你不喝热汤，可惜你不能在汤里得到很多汤。

馒头汤其实是清汤，汤的鲜味被包子吸收得比较多，所以喝不成大问题，面条是靠汤来提升口感的，面条都在汤里，可惜不喝， 而且你不能喝它。所以几年前，这家店推出了这个折衷方案——干混。

岐山面煮熟后，高兴的话可以沥干冷却，这和冷面的做法基本差不多，然后把原来放进油汤里的面条直接拌入面条中。 除了享受冷面的味道外，这样吃的好处之一就是可以混入不同的面条，所以近年来，三河也出现了。

一合一、二合一这样的混合，即除了传统的土豆和肉丁外，还可以根据顾客的口味进行混合，比如番茄蛋面、茄子卤面等，一碗面条边倒半勺，食客可以品尝到两种面条的味道。