炸鸡头鱼怎么做，炸鱼怎么做？

总结。 然后用刀将鱼头的一半切成两半，去掉软骨刺，将切片换成十字刀，然后切成约2 3厘米的小块。

然后用刀将鱼头的一半切成两半，去掉软骨刺，将切片换成十字刀，然后切成约2 3厘米的小块。

切掉鱼鳍，切掉鱼头和尾巴，然后切开鱼的腹部，去除内脏，最后清洗沥干水分。

加入少许葱、姜、蒜、盐、味精和料酒，将鱼腌制5分钟。

准备容灵埋具，在1勺吉士高粉、1勺玉米淀粉、2勺面粉、少许泡打粉中加入一把尺子，打鸡蛋一个，再加入适量水搅拌成面糊。

锅里放油，转高火至6度，再转中小火，将腌好的鱼挂在面糊上，在锅里依次炒，炸至金黄色，然后取出，继续把脊调到大火，把油温烧到8度， 然后继续再次煎鱼，即型卷可以渗出并渗出油控。

将炸好的鱼均匀地撒上适量的盐和胡椒粉，然后加入一些切碎的葱花装饰，金黄酥脆的椒盐鱼就做好了。

材料：鲱鱼1500克。

辅料：食盐适量、料酒适量、黑酱油适量、茴香适量、淡酱油适量、糖适量、生姜适量、辣椒适量。

方法如下：1.将鲱鱼的鳞片刮去内脏洗净，然后分成几大块，加入盐、月桂叶、白酒、姜、淡酱油，腌制约8小时。

2.将腌制好的鱼洗净，然后切成薄片，在通风处晾干。

3.锅中加油，趁油热加入鱼片，等到一分钟后，用筷子轻轻推鱼片，避免粘在一起。

4.将生姜、八角、韭菜、茴香、辣椒、黑酱油、淡酱油和糖放入锅中煮沸，加入炸鱼，浸泡10分钟。

5.从锅中取出，放在盘子里，就可以制作炸鱼了。

注意：油炸后，鱼片必须迅速投入第二锅腌制，使鱼片充分吸收汤汁。

学鱼做，先炒再炖，鱼香嫩，非常好吃。

准备一条草鱼，先把开肚子的内脏取出来，刮掉鱼鳞，切掉鱼鳍（一般卖家都处理过），然后把草鱼洗干净，沿着鱼骨，把两边的鱼肉切成薄片，把鱼骨和鱼肉切成小块放进碗里， 加入少许盐和料酒抓握混合均匀，最好抓握搅拌一会儿，然后用流动清水洗净，洗净上面的血水。

将鱼身上的水沥干，加入少许盐、黑酱油、生姜、蒜片、花椒拌匀，腌制20分钟，鱼腌制完毕后，先把里面的姜、蒜和花椒挑出来，当锅里油温5热时，把鱼放进去炒，开小火慢慢炒， 并在表面炸成金黄色。锅底留点油，将腌鱼剩下的姜蒜放入其中炒香，再放一勺豆沙炒红油，加入少许料酒和一碗水搅拌均匀，煮沸后加入鱼和老干马搅拌， 转小火煮10分钟，时间到了，撒上一些葱和青椒和红辣椒，从锅里出来。

这一步很重要，虽然鱼干是油炸的，但一般我们会在油炸自然冷却后放冰箱存放，要知道，南方天气潮湿，虽然在冰箱里可以保持干燥酥脆，但是香味已经散发出来了，所以炒菜前要用油， 火不要太大，否则会烧掉，一锅鱼的毁坏我也不负责。

湖南炸小鱼和炸辣椒。

湖南炸小鱼和炸辣椒。

湖南炸小鱼和炸辣椒。

小鱼在油中晾干后，将姜蒜切成薄片，形状随意，想切就切，不想切就拍打。先把姜蒜切成小块放进锅里，做鱼，生姜很重要，去腥

湖南炸小鱼和炸辣椒。

湖南炸小鱼和炸辣椒。

姜蒜炒不是直接放进鱼里，我们也有辣椒，辣椒洗净切片，先用姜蒜炒，这样辣椒的香味就出来了，加点盐。

湖南炸小鱼和炸辣椒。

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加入刚开始上油的小鱼干，加入少许淡酱油约8中等稀有。

湖南炸小鱼和炸辣椒。

湖南炸小鱼和炸辣椒。

搅拌均匀，就可以出锅了，俗话说，如果太干，适量加点水，加水后记得用大火减少汁液。