谷物酒的生产，谷物酒的酿造过程

首先，将米饭浸泡，沥干水分放在一边，然后将米饭蒸至熟，然后放入锅中，直到它迅速冷却。

将其掰开并干燥至28度以下放入罐中，将水、培养酒曲和酒药倒入罐中，与米饭混合，盖好盖子，直到酒渗出，然后放入布袋中，按压木板，用重物挤出酒。

将白酒放入锅中蒸至85度停止，用布袋过滤好白液，然后将滤液放入罐中，密封罐口，将罐子放在合适的地方，两个多月后打开罐子饮用。

分类系统：

根据制曲的原料，小麦和大米主要分为小麦和大米。 因此，它们分别被称为小麦曲和米曲。 用大米制成的酒曲有很多种，例如用米粉制成的酒曲、用蒸米制成的红曲米或黑米，以及米曲（米曲霉）。

根据原料是否成熟，可分为生小麦曲和熟麦曲。

根据酒曲中的添加剂，种类很多，如添加中草药称为药曲，添加豆类原料称为豆曲（碗豆、绿豆等）。

按歌形可分为大歌（草袋歌、砖歌、挂歌）和小歌（蛋糕歌）、散歌。

洗饭和煮饭--; 冷却 - 加入清酒蛋糕（或酒曲）并充分混合 - 然后发酵---蒸馏 - 到酒中。

您可以参考自制谷物酒的方法。 1.将小米放入大锅中沥干并平铺，然后蒸熟。

2.蒸完后，要摊开吹凉，直到35度以下，感觉不热的时候就可以了。 添加酒曲，有药丸形式和砖头形式。

七雨凡得先把它磨成粉末。 3.将酒曲与谷物按比例混合。

不同品种的白酒比例不同，所以按照酒曲说明书上的比例。4.完全混合后，用干净的融旭太阳容器将谷物放入其中，静静地冰雹，然后在中间挖一个坑，用纱布盖住容器口，放在温暖的地方发酵，通常温度在15-20摄氏度左右，大约12天就可以发酵成熟。

将米饭洗净，烧水煮好米饭，然后取出米饭，冷却至三四十度，加入米酒粉，再与适量水混合。 将食材放入罐子中密封，找一个包裹物将罐子包裹起来，并用布盖住，以确保密封严密。 将米酒在地下室或不透水和密闭的环境中发酵。

谷物酒酿造方法：

1、将米饭洗净，开水煮好米饭，然后取出米饭，冷却至三四十度后加入米酒粉，再与适量水混合。

2.将准备好的材料放入酒坛中密封，找个包裹将酒坛子包好，并用一层布盖住，确保密封严密。

3.将黄酒放入地下室或不透水密闭的环境中发酵。

谷物酒：

粮液是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、大麦等各种谷物为原料，经糖化发酵，再经蒸馏法蒸馏而成的酒。 绝大多数名酒和美酒都是这样的酒。

1、谷物的预处理，如果是谷物，首先要将谷物浸泡24小时左右，使谷物吸收足够的水分，然后将谷物煮熟或蒸熟。 谷物如何煮并不重要，重要的是谷物无论是煮还是蒸都必须彻底煮熟。 如果是水果，则将其洗净、去皮并捣碎成果肉。

水果不需要煮熟或蒸煮，它们是特殊的水果，需要用温水浸泡以去除果皮的涩味，例如柿子，浸泡去除涩味的时间约为24小时。

2.霞曲，霞曲的意思是将酒曲按一定比例添加到谷物中并搅拌均匀，市场上的曲的比例通常在千分之五到十左右，而我们经营的唐三井酒曲的用量是千分之七。 即按照7两的比例，将100斤蒸熟或煮熟的谷物加入酒曲中。 在水果清酒的情况下，酒曲直接添加到水果浆中。

下麴的温度也很重要，不同的麴适应不同的温度范围，但常见的是26至35度。

3.发酵后，加入曲搅拌均匀，将混入曲中的谷物或水果浆放入容器中，然后用塑料纸或保鲜膜密封并盖上盖子。 在整个操作过程中，要防止杂菌进入，操作容器应用沸水消毒。 谷物酒的发酵时间控制在10天左右，果酒的发酵时间控制在5天左右。

4.蒸馏，蒸馏酒在某些地方被称为烤酒或烧酒，不同地方的名称不同，就不一一赘述了。 容器中的谷物或水果经过一段时间的发酵后会有浓郁的香气，可以蒸馏出酒液。 使用取暖设备，木柴、煤气、煤、木炭都可以作为取暖燃料，尽量选择安全、方便、环保的取暖方式。

蒸馏一锅大约需要 2-3 小时。

5、装酒蒸馏一段时间后，可以看到纯酒从冷却器的出口出来，收酒的容器可以搭配桶或酒罐等使用，使用前可以做杀菌消毒处理。 至此，酿酒过程结束。 它是一种纯谷物葡萄酒，口感绝对优于瓶装白酒，而且也更健康。

封装在陶器或玻璃容器中，无论是送礼还是自饮，都是一种稀有的好产品。

白酒主要由高粱制成，其次是大米、小麦、糯米、玉米、大麦、大麦等。 因为高粱籽含有大量的淀粉、蛋白质和酿造所需的矿物质，而且高粱还含有一定量的单宁，对有害微生物有一定的抑制作用。 高粱中所含的单宁在酿造过程中会产生丁香酸、丁香醛等芳香物质，可以增加白酒的芳香风味。

相关内容： 高粱是酿造的理想原料，用高粱酿造的葡萄酒口感浓郁，回味柔和，香气独特。 高粱根据粘度不同分为粳米和糯粳两大类，北方为粳稻高粱，南方为糯高粱。

高粱之所以适合酿造优质白酒，是因为它淀粉含量高，含有单宁、花青素等色素，其衍生物酚类化合物能赋予白酒独特的香气。

知识发展。 酿造白酒用赋形剂一般要求新鲜、干燥、无霉味、无明显杂质，具有一定的孔隙率和吸水性，或合成一定成分，戊糖和果胶等成分较少。 辅料要有一定的储存量，辅料容易吸潮变质，所以需要加强。

谷物酒酿造的步骤如下：

工具：米饭、电饭煲、脸盆、酒曲、水、勺子、被子。

1.将米饭洗净，放入电饭煲中煮熟，冷却至40度左右后再食用。

2.把它们放在一个大盆里，按一斤米和一斤水打碎。

3.将酒曲压碎，将米饭的温度测试到30至35度左右，然后就可以加入酒曲了。

4.在预留的酒曲中加入半杯水，用勺子将米饭浸入水中，使米饭稍微压实，然后在中间挖一个洞，使酒窝。

5.室内温度应高于25摄氏度才能有效发酵，如果温度低，用酒曲将锅用被子包起来保暖。

6、一般48小时后，白酒的糖化完成，糖化白酒的酒窝都是白酒，在盆里翻白酒就可以成为好酒了。