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<> 如何酿造红酒?
收获的葡萄被尽快运送到酒窖酿造葡萄酒。 在采摘或分拣过程中去除坏水果。
1.去梗和破皮。
首先去梗,因为它含有不需要的草本风味(勃艮第除外,勃艮第葡萄只需要部分去梗,以保留单宁的结构),然后挤压葡萄,使汁液流动。
2.浸泡。 将果肉和果汁浸泡在同一个罐中 2 到 3 周,以使果汁从皮肤中提取所需的颜色。
3.踩到皮肤或淋湿皮肤。
在浸渍过程中,果皮、果肉和果核漂浮在葡萄汁表面,形成一个坚固的瓶盖:葡萄渣。 为了完全提取葡萄汁,盖子 |香气、颜色和单宁需要被打破并沉入葡萄酒中,或者罐底的汁液可以被抽出并洒在瓶盖上。
4.酒精发酵。
在浸渍过程中,加入酵母(天然或加工)以将葡萄中的糖转化为酒精。 葡萄酒即将诞生! 发酵持续约10天。
5.酒糟的分离和压榨。
在浸泡结束时,将葡萄酒与果渣分离,所得葡萄酒称为自流酒。 剩余的果渣再次压榨以生产一部分葡萄酒:称为压榨葡萄酒。 与自流葡萄酒相比,压榨葡萄酒含有更多的单宁和更深的颜色。
6. 混合。 有必要将自流葡萄酒和压榨葡萄酒混合。
7.老化和苹果酸乳酸发酵。
葡萄酒将在大桶或大木桶中储存数周至3年,以陈酿葡萄酒。在这个休眠期,葡萄酒的香气。 结构会发生变化,产生铜绿。
8.二氧化硫处理。
为了去除掉入桶底的酵母等沉淀物,可以加一点硫磺,因为硫化物? 它对葡萄酒有保护作用。
9. 部署。 根据地区的需要,可以混合由不同品种或地块制成的原始白酒。
10. 装瓶。
葡萄酒装瓶并用木塞或螺旋盖密封。 然后可以将其投放市场,或者将葡萄酒在瓶中陈酿。
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准备材料:巨丰葡萄10斤,老冰糖1150克,广口大玻璃瓶(酒坛)1个。
1.购买新鲜成熟的Kyoho葡萄,不要采摘损坏的葡萄。
2.将葡萄切下,放入花盆中,用盐水浸泡10分钟。
3.用双手用盐水轻轻擦拭葡萄皮,洗去灰尘和农药残留物,丢弃不良的。
4.用清水清洗两次,最后用温开水沥干一次水。
5.将葡萄铺在阳光下晾干水分,晾干一些,不能有生水。
6.将旧冰糖放入盆中,提前敲成细块以备后用。
7.事先将准备好的瓶子洗净并擦干水分,使用前用液体冲洗内壁。
8、在瓶底撒上一些冰糖,左手拿葡萄,右手捏在瓶里,一层葡萄和一层冰糖,在上面撒一层冰糖。
9.将瓶子装满,直到装满七分钟,当预留空隙进行发酵时,它膨胀并漂浮成小气泡,盖子可以轻轻盖上,盖子不要太紧。
10.第三天,葡萄浆开始发酵,小气泡继续缓慢向上移动。
11.发酵完成十天左右,盖紧盖子,然后葡萄果实慢慢下沉,一个月后即可饮用,将成品酒直接倒入酒瓶中,将葡萄渣包裹在汤袋或纱布中挤出酒, 沉淀后饮用。
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酿造红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的过程。
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葡萄酒制作方法:先将优质葡萄放入干净的容器中,加入适量的水和面粉,搅拌洗去葡萄上的灰尘,然后加入适量的水和盐,浸泡约15分钟,去除表面残留的污渍 在干葡萄中,最后将去皮的葡萄进行第二次发酵, 经过一个月的发酵,它就完成了。
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红酒的酿造方法很多,共同的特点是去梗、压榨,然后将果肉、果核、果皮全部装入发酵缸进行发酵,发酵过程与酒精发酵和色素和风味物质的提取同时进行。 发酵桶或罐需要先用低剂量的二氧化硫处理,以防止微生物污染。 当葡萄汁在大桶中发酵以生产酒精时,果皮和果肉被浸泡在葡萄汁中,从而在 5-7 天内释放出葡萄酒的颜色和持久性。
红葡萄酒一般采用传统发酵法酿造(也有旋转罐、CO2浸渍、热萃取和连续发酵)。
红酒的酿造过程一般如下:
收获的葡萄到达酒庄后
压碎(将果肉和果汁与葡萄分离)。
去梗(去除果秆的大麦气味)。
第一次发酵(在发酵过程中),葡萄皮中的单宁和红色素会渗透到发酵葡萄汁中,这称为浸渍。 浸渍时间通常为4-5天或2-3周,具体取决于红酒的类型。 酿造单宁含量较低、口感更柔和、更容易食用的“新酒”,浸渍时间较短; 要酿造出可以长期储存的红葡萄酒,由于需要足够的单宁,需要延长浸渍时间。
清酒的自然流动是从发酵罐(滴灌清酒)中提取的。
仔细混合(混合)自流葡萄酒和压榨葡萄酒
陈酿(乳酸发酵或后发酵,将葡萄酒中的酸苹果酸转化为更顺滑、更稳定的乳酸)。
澄清(沉淀、分离和精细过滤)。
陈酿(在大桶中陈酿 6 个月至 2 年)。
装瓶(早期饮用的葡萄酒在收获后2-6个月装瓶,陈年葡萄酒在转动后2年装瓶)。
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准备材料:葡萄20斤,冰糖4斤,玻璃瓶1个 1、把你买的葡萄平放,把损坏的葡萄挑出来扔掉。
2.将选好的葡萄切成小串,一一冲洗干净。
3.将洗净的葡萄取出,放在阴凉处控制水分。
4.用干水将葡萄逐个压碎,在瓶中放入一层葡萄和一层冰糖。
5.葡萄装在瓶中时,不宜太满,便于发酵。
6.发酵约半个月后,将葡萄渣放入黄铜袋中,滤出所有葡萄汁。
7.在澄清过程中等待第二次发酵,约15天。
酒已经准备好了,打开盖子就可以倒出来喝了。
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葡萄由大型机器(例如压榨机)压榨。 不同的葡萄酒有不同的榨汁方法。 葡萄被放入压榨机中,酿酒师决定是否去梗,这以不同的方式影响葡萄酒的风味。
用机器轻轻按压葡萄,避免果仁破裂。 葡萄汁从果肉中挤出。 将酵母添加到果汁中,将糖转化为酒精和气体。
在底部,发酵过程中的混合物被沉积。 纯正的新清酒从桶的侧面流出。 传统上,葡萄酒储存在橡木桶中。
味道会变得更柔和,更令人愉悦。 还有一种这种葡萄酒,储存在大型不锈钢容器中。 葡萄酒在成熟前在橡木桶中陈酿 3 至 18 个月。
在全年温度恒定的酒窖或类似地方,葡萄酒储存在木桶中。 一般来说,葡萄酒在装瓶后就可以装运了。 事实上,许多葡萄酒不需要陈酿。
葡萄酒应侧放存放,以确保软木塞不会变干,并防止空气进入并影响口感。 装瓶后,有些葡萄酒需要更多的时间来陈酿,需要运回酒窖。 在那里,继续软化味道。
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我以前总是听到葡萄酒,但现在我总是听到红葡萄酒,它们是一样的吗?..白兰地雪利酒; 苦艾酒,通过添加草根和树皮,使用传统的药用白酒酿造方法制成,是同一种葡萄酒。 (1)静态酒——红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒 根据葡萄品种和酿造方法的不同,可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。
红酒---将葡萄的果皮、果肉、种子等和葡萄汁发酵到最后,并培育一段时间
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这很简单,它是用食物制成的。
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红葡萄酒的酿造方法如下: 采摘(使用红葡萄酒葡萄品种) - 破皮和去茎(去除茎并压碎果实) - 发酵(破皮去茎后,将果实和种子放入大桶中并用酵母发酵。 葡萄汁中的糖分会转化为酒精。
红色和蓝色色素由果皮和单宁产生,收敛单宁由果皮和种子产生) - 压榨(发酵后,榨汁并去除果皮和种子) - 陈酿(将葡萄汁移入桶或大桶中进行陈酿。 陈酿时间从 3 个月到 2 年不等)——装瓶(过滤后的葡萄酒装瓶,葡萄酒从装瓶到饮用一直持续陈酿)。白葡萄酒的酿造方式大致相同:
采摘(使用白葡萄酒葡萄品种) - 压榨(只去除果汁,去皮和种子) - 发酵(中途停止酿造甜白葡萄酒,完全发酵产生辛辣的干白葡萄酒) - 陈酿(通常不超过一年) - 装瓶。
Cheers在互联网上对葡萄酒有很多了解,所有的葡萄酒都是从国外进口的原装瓶装的,所以你可以了解更多。
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你知道如何酿造自己的葡萄酒吗? 今天就来看看吧! 1 暗恋。 将葡萄洗净晾干,去除果秆、青粒、霉粒、碎粒等,捏碎放入容器中,用保鲜膜密封容器。
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