炒江的家常菜，炒菜的食谱

李子白菜纽扣肉。 材料。

五花肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，糖30克，黑酱油30克，蒜瓣几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。

方法一：将干梅菜洗净，用漏水浸泡30分钟。

2.加入生姜、八角、草果，用清水煮沸30分钟。

3.平底锅烧油，加入煮熟的五花肉，将猪皮炸至金黄色，然后倒入深色酱油上色。

4.将肉切成约1厘米的薄片。

5. 将皮肤面朝下放入碗中。

6.在热锅中加热油，将大蒜和八角翻炒，加入梅花和白糖，翻炒均匀，加入肉汤煮5分钟。

7.将炸好的梅子白菜盖在肉上，放入篮子中蒸1小时。 倒出蒸熟蔬菜的汁液，将李子卷心菜和肉倒置在盘子里。 加入少量淀粉使汁液变稠，然后倒在肉上。

炒菜时一定要注意通风、纯震腔通风、购买卫生油、油温等问题。

1. 油

炒菜时油温不宜升得太高，“热锅冷油”是炒菜的把戏。 先加热锅，不要等油冒烟后再放蔬菜，等蔬菜成熟后再炒。

2.盐

腌制时间应根据菜肴的特点和风味而定。 炖肉和炒蔬菜时要用大量的水，当菜煮到80%时要加盐，过早会造成菜里汤过多，或者使肉中的蛋白质凝固，不容易炖。 炒菜用的油不同，腌制的时间也不同。

3.酱油

烹饪时，长时间高温煮沸会破坏酱油的营养成分，使其变干，失去鲜味。 因此，酱油应该在它从锅里出来之前放好。 为了使肉质变嫩，还可以在炒之前将肉片与淀粉和酱油混合，这样不仅不会损失蛋白质，而且炸肉也更加嫩。

4.醋

在烹饪中放醋的最佳时间是在两端，即在食材放入锅中后或菜肴出锅之前立即加入醋。 “炸土豆丝”等菜肴最好在食材放入锅中后加醋; 而“糖醋排骨”和“葱炒羊肉”等菜品最好加两次。

5.烟雾机

在节俭的概念中，有些人在炒菜时根本不打开烟熏器，或者在炒菜后立即关闭烟熏器，这些做法是不正确的。 炒菜时，应早上打开烟熏器，晚上关掉，炒完后，让带帽烟熏器继续工作5分钟，然后再关掉。

6.刷锅

炒完后，为了省事，不刷锅就不能直接去煮下一道菜。

炒菜分为生炒、熟炒、滑炒、炒、干炒、抓炒、软炒等。 下面我向您推荐一些炒菜食谱。

1.蒜蓉芽炒肉的做法

材料。 猪肉（250克）、蒜芽（200克）。

植物油（调味）、豆沙（调味）、盐（调味）、鸡精（调味）。

方法。 1.将猪肉洗净，煮至筷子容易刺穿。 片。

2.将大蒜芽洗净，切碎。

3.加热炒锅并倒入植物油。

4.油热后，倒入肉片并快速翻炒。

5.肉片两面变黄后，加入豆沙翻炒均匀。

6.倒入蒜芽，继续翻炒。

7.蒜芽掰开变色后，加入盐和鸡精翻炒均匀。 关火。

8.完成。

技巧。 放好豆沙后，可以不放酱油，少放一点盐。

二、虾米炒菜的做法

材料。 虾米20克，青菜200克，生姜10克，香油10克，盐少许。

方法。 1.准备材料。

2.将虾干浸泡在少许温水中。

3.将姜丝加入锅中。

4.倒入浸泡过的虾米。

5.加入果岭。

6.炒至软后，加入适量盐和香油，从锅中取出。

3.炒青菜的做法

食谱介绍特点：清新爽口。 功效：有益脾胃，降血糖。

材料。 配料：青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，米酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精10克，鲜汤100克。

方法。 1.剥去老叶，去头，切成6厘米长的段; 将蘑菇洗净，切成方块。

2.加热锅，放入50克鸡油，当油加热至50%热时，将菜心倒入炒菜中。 加入米酒和鲜汤使其酥脆，然后加入细盐、味精和蘑菇。 煮沸1分钟后，用湿淀粉油腻，倒入鸡油，放入锅中食用。

四、豆皮炒菜的做法

材料。 油豆皮半片（约50g）、小油菜100g、糖1g、香油3ml、盐1g、油5ml

方法。 1.将油豆皮切成小菱形片，放入沸水中煮30秒，待其变色变软后，再取出备用。

2.将油菜清洗干净，切成长块，放在一边。

3.将锅中的油用中火加热，加入小油菜段翻炒一会儿，然后加入煮熟的小片油豆皮、白砂糖、盐和香油，翻炒均匀。

【豆子炒鸡蛋】

说到炒鸡蛋，大家首先想到的就是番茄炒鸡蛋，今天我就教俞老师如何做豆子炒鸡蛋的美味和米饭。

配料表 豆类、小米、胡椒、大蒜、3个鸡蛋、盐、油、淡酱油、葱花。

步骤：

1.将豆子洗净并切碎。

将小米辣椒切成圈，将大蒜切成薄片;

2.将3个鸡蛋打入碗中，加入半勺盐，搅拌均匀;

3、锅中加入少许岩油，油热后炒蒜片，倒入豆子翻炒，加入盐半勺，淡酱油半勺，炒熟后倒入鸡蛋，凝固后翻成小块，加入小米花椒和葱花， 翻炒一分钟，然后就可以出锅了;

太香了，做这个不是很简单吗，加了鸡蛋后香气扑面而来，好吃可口。

1.韭菜炒鸡蛋 主要食材：鸡蛋4个，韭菜半斤，少许枣岩盐，少许食用油。 方法。

将鸡蛋打入盆中，加盐，加少量水，朝一个方向搅拌均匀; 韭菜切成2 3cm; 在锅中加热油，倒入搅拌好的鸡蛋，一面准备好后来回翻炒几下; 最后加入切碎的韭菜，加入适量的盐，翻炒几下，看韭菜煮熟充分后出锅。

2.肉炒白菜：卷心菜350克。 辅料：

50克猪肉（瘦肉）和50克香菇（新鲜）。 做法：将卷心菜洗净，抹刀切成薄片，用沸水焯水，放凉，沥干水分。

将猪肉洗净，切成薄片; 香菇（水毛）洗净后切成小块; 将葱、姜和大蒜切成米粒大小。 锅中烧油，将葱、姜、蒜放入锅中，放入肉片微炒至变白，放入蘑菇片、白菜片、料酒、酱油、精制盐、糖翻炒均匀，醋煮熟，加入味精，用湿淀粉10克（淀粉加水5克）增稠， 倒入胡椒油，放在盘子里。

3、黄瓜炒鸡蛋的准备：鸡蛋2个，黄瓜2个，味精，盐，植物油，葱，大蒜，生姜等。 步骤：

将鸡蛋打入碗中，加入精盐和味精，搅拌均匀。 将黄瓜洗净，切成菱形切片。 在煎勺中加热油至60%热，倒入调整好的鸡蛋混合物，然后将其煎成蛋滴。

锅里放少许油，烧热后再放入葱末姜微炒，放入瓜片翻炒几下，加入精盐和味精翻炒至碎，再倒入蛋花拌匀，做勺子。