如何要臭豆腐！！ 用的是什么材料！！

材料：臭豆腐、白砂糖、淡酱油、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜、豆腐。

制作流程： 1.首先准备一个干净的空碗，先放入少量蒜末和葱丁放入其中，然后加入孜然粉1勺，粗辣椒面1勺，白芝麻1勺，最后倒入1勺热油，烧至冒烟， 目的是充分炒出其中的香味。

2.香味炒好后，放入淡酱油1勺、蚝油1勺、少许鲜糖，最后倒入提前用温水稀释的香酱1勺，用勺子搅拌均匀，放在一边备用，美味的酱汁就是臭豆腐的灵魂， 如果方法不对，香味必须小于一半。

3.准备2-3块臭豆腐，用勺子充分碾碎，然后倒入事先准备好的酱汁中，再次搅拌均匀，放在一边备用，制作时一定要注意前后各种原料的顺序，一般原则是：先调整酱汁， 然后放上臭豆腐。

4.然后，将准备好的豆腐切成大块厚片，加热油，当油温升至7度时，再全部倒入热油中，全程开启中小火，炸至外观金黄酥脆（表面会有轻微的气泡）， 沥干油，放在盘子上备用。

5.最后，在炸豆腐上撒上少量的洋葱末和香菜，同时倒入预先准备好的酱汁即可食用。

预防 措施。 1.炒豆腐时，一定要控制油温，一般情况下，用6-7杯温热水比较合适，这样炸好的豆腐会保持外酥内嫩的特点，炒至表面金黄酥脆，当它们略带泡沫时， 他们会达到这样的效果和每个人都想要的味道。

炸臭豆腐的详细配料比例现已可供收集。

臭豆腐的盐水成分是将豆豉、纯碱、明矾、香菇、冬竹笋、盐等煮沸而成。

将黑豆酱煮沸，冷却后加入香菇、冬竹笋、白酒等调味品，浸泡约15天。 冷水15公斤，豆豉3公斤，将豆豉放入冷水中煮沸，煮约30分钟，然后冷却豌豆。 纯碱100克、明矾20克、香菇200克、冬笋4000克、盐750克、白酒1500克、豆腐脑1500克，冷却后加入黑豆酱，浸泡约15天，每天搅拌一次，发酵后变成盐水。

盐水煮好后，每天用多少过滤掉，将白豆腐浸泡在盐水中，量可以适当，将盐水浸泡在白豆腐中，如果想让豆腐变臭，可以多泡一段时间，正常的白豆腐腌制时间可以用来煎半小时左右。

油炸臭豆腐。

将锅放在中火上，放入植物油烧至热，放入豆腐块的臭袜子和岩石部分，用小火炒约5分钟，待豆腐褐色中空酥脆，即可取出，沥干枣干，撩起油， 然后把它放进盘子里。然后用筷子在每块豆腐的中间打一个洞，倒入调味酱即可食用。

您好，炸臭豆腐香料配方包括红薯粉、辣椒面、胡椒面、羊肉干粉、味精、八角、茴香、甘草提取物、孜然粉、韭菜干（无需）、干姜粉、鸡精、特鲜1号、白砂糖、甜松、盐、狼皮粉（天然色素）、增味剂（增味剂使用十种肉味型或虾味， 等，也可用320克十三香或辛辣臭干料代替）。1）做水豆腐 将大豆浸泡在小水中，浸泡后用冷水洗净，用冷水代替20-25kg，用石磨磨成稀糊状，然后加入与糊状物一样多的温开水搅拌，放入布袋中，用力挤压浆液， 然后在豆腐渣中加入沸水混合后挤压，使豆腐渣不粘腻，当豆桨被采摘后，取出泡沫塑料，将锅中的浆液用大火煮沸，倒入主水箱中，增加煮熟的石膏汁，边加入边用棍子搅拌， 搅拌约15-20圈，滴少量水若与浆料混合，说明煮熟的石膏汁不足，搅拌前必须加入一些煮熟的石膏汁。如果滴入水中的水没有与果肉混合，大约20min后就会变成老豆腐。

将旧豆腐舀入礼盒，用木工板盖住，按重石触碰闷圆头，压掉水形成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 将明矾放入桶中，倒入开水并用木棍搅拌，放入水豆腐中浸泡2小时，然后舀起豆腐冷藏。 然后小萝将豆腐水放入腌料中侵入泡泡，春秋两季约需3 5 h，夏季约2小时，冬季约6 10 h，浸泡后脱下，用凉开水微洗，控制水分，然后将山茶油全部倒入锅中烧红， 放入盖桥水豆腐中，用文火炖约5min，待黄了，即舀起来放在盘子上，用筷子在水豆腐中间钻一个洞，将辣籽、淡酱油和色拉油一起倒入搅拌均匀， 并把它放在水豆腐洞里。

3）腌料的制作方法以水豆豉为标准测定，必须加15kg冷水煮沸，经过考虑后，在汁液中加入1500g碱浸泡十天以上，每天搅拌1次，酒精后即成为腌料。

长沙臭豆腐

材料：

大约20片臭豆腐胚和四五个切碎的葱。

2瓣大蒜加少许盐。

酱油适量：食用油150毫升

方法：

第 1 步

用清水冲洗臭豆腐胚，晾干<>炸

步骤 2

将大蒜切碎，将葱切成小块以备后用

步骤 3

将油倒入锅中，加热至约7成熟，加入臭豆腐胚，炒至豆腐片鼓起，然后取出

步骤 4

将底油留在锅中，加入蒜末翻炒香，倒入辣椒汁和臭豆腐胚，加入盐和酱油煮沸，将切碎的葱撒在炸臭豆腐上，倒入煮沸的辣椒水即可食用！！

1.先将大豆浸泡在水中，浸泡后用清水清洗。 2.将黄豆放入干净的盆中，加入20-25kg水，用石磨磨成糊状，然后加入适量温水，搅拌均匀。 3.将稀糊状物放入布袋中，用力挤出浆液，然后在豆渣中加入沸水，然后挤压。

3、豆浆榨干后，将浆汁放入锅中，用大火煮沸，倒入罐子中，加入石膏汁，边加边用木棍搅拌，搅拌约15-20次，滴少许水。

4.约20分钟后，变成豆腐脑。 将豆腐脑舀入木盒中，用木板盖住，压一块重石头，压掉水做豆腐。

长沙臭豆腐的配料。

豆豉、纯碱、明矾、香菇、冬竹笋、盐、香菇、冬竹笋、白酒等调味品。

长沙臭豆腐炒法。

然后将所有的茶油倒入锅中烧红，放入豆腐小火煎约5min，烤好后取出放入盘中，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油和香油一起倒入，搅拌均匀， 然后把它放在豆腐洞里。

1.将大豆浸泡在水中，浸泡后用清水洗净，用20-25kg水代替，用石磨磨成稀糊状，然后加入与稀糊等量的温水搅拌均匀，放入布袋中，用力挤出浆液，再用开水拌入豆渣中， 搅拌均匀，再次挤压，依此类推。豆浆榨干后，撇去泡沫，将浆汁放入锅中用大火煮沸，倒入罐中，加入石膏汁，边加边用木棍搅拌，搅拌约15-20次，滴少许水。

2.将豆腐切成小块，用白布包好豆腐块。 把包好的豆腐块放在木板上，整齐地叠放，用木板压在上面，压一夜，豆腐里的水都挤得差不多干了，拿出来打开看看，这时候豆腐已经压得很结实了，臭豆腐的质地会很细腻。

3.用盐水发酵后，变成盐水，装入罐子中。

4.将豆腐浸泡在盐水中，密封罐子，几天后取出，用冷开水稍微洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐小火煎约5min，放入豆腐孔中。

如何制作臭豆腐。

盐水准备：15 颗黑豆在冷水中 3 公制黑豆 将豆豉放入冷水中煮沸，煮约 30 分钟，然后冷却豌豆。 加入纯碱100克（2两）、明矾20克（4钱）、香菇200克（4两）、冬笋4000克（4克）、盐750克（公）、白酒3两（150克）、豆腐脑3克（1500克）冷却后加入豆豉汁中， 浸泡约15天（每天搅拌一次），然后发酵成盐水。

4.盐水煮好后，每天用多少过滤掉，将白豆腐浸泡在盐水中，用量可以适当，将盐水浸泡在白豆腐中，如果想让豆腐有味道，可以多泡一段时间，正常的白豆腐腌制时间可以用来煎半小时左右。

注意事项： 1、盐水中不要沾油，注意清洁卫生，防止杂物混入，根据四季不同温度灵活抓握，使其始终处于发酵状态。 2、每3个月连续使用一次主料加上制作方法，做法和用量同上（水应加明矾和纯碱），并注意老卤（越长越好）。 3.盐水的正常标记是发酵。

如果不发酵，当气体顺治异常时，方法是将干净的耐火砖烧成红色，放入盐水中促进发酵，同时按上述配方加入少许调味品，使其光滑，发酵后改变风味。 4.每次浸泡好的豆腐取出后，在盐水中加入适量的盐，以保持咸度正常。

豆腐发酵。 将 3 克明矾放入桶中，倒入盐水并用棍子搅拌。 放入豆腐，春秋浸泡2-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时，胚硬有泡沫，柔软泡沫少，腌制后取出，用冷水洗净，放入筛子中沥干水分（洗净后保留水分， 并在水浓稠时将其倒入盐水中）。

酱汁准备：

将干红辣椒放入其中，与精盐和酱油混合，倒入热芝麻油，然后加入鲜汤和味精制成果汁，以备后用。

4.油炸臭豆腐。

将锅放在中火上，放入植物油煮至70%热，放入臭豆腐块，炒至豆腐膨化酥脆，然后取出，沥干油，放在盘子里。 然后用筷子在每块豆腐的中间刺一个眼睛，倒入调味酱即可食用。

2）发酵。将完成的豆腐一个一个地放在架子上，木架上可以放十层豆腐，中间可以通风，涂上盐，将霉菌涂在太阳墓上（将菌溶于孝水，手指蘸上豆腐），放在通风的房间内，没有阳光直射两到三天， 而且家里夏天的温度可以达到32度左右，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是霉菌。

3）后发酵处理。

将明矾放入桶中，倒入开水并用棍子搅拌，将豆腐浸泡约2h，取出豆腐并冷却。 然后将豆腐放入盐水中浸泡，春秋约3 5小时，夏季约2小时，冬季约6 10小时。

沥干水分。 （盐水制备方法：

以豆豉为标准计算，必须加水15kg煮沸，过滤，在汁液中加入1500g碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后变成盐水。

4）根据不同地区的口味和特点，再次加工。

资源。

臭豆腐应该怎么煮？ 快来拿吧

将豆腐切成薄片炸成金黄色，将臭豆腐奶压碎加水，将热油倒在辣椒面、辣椒粉、蒜蓉孜然粉上，全部倒在豆腐上。

臭豆腐炸卷。