做荤菜时如何去除鱼腥味，如何去除肉的腥味

首先，我们来谈谈去除猪肉异味的方法，如果想要去除一般部位的猪肉异味，加入香料去腥味，可以用葱、姜、蒜，也可以用胡椒、胡椒、八角等去除鱼腥味，肉桂也可以。 如果是猪内脏等部位，鱼腥味会更浓，需要先焯一下，再用香料除去鱼肉。

要从家禽（鸡、鸭、鹅等）中去除鱼，首先需要去除臀部的鱼腥腺，以去除多余的内脏和血凝块。 加入盐和啤酒覆盖整个肉体，然后揉捏至完全浸透，相当于给它们做全身按摩，然后浸泡20分钟洗掉。

羊肉腥味十足，冬天是吃羊肉滋养的时候，但羊肉的香味很肿。 将羊肉放入锅中焯水，加入适量米醋（水醋比5：1）煮沸，然后取出，然后在炖煮时加入几片干橙皮。

鱼腥味浓郁，鱼蛋白质含量高，脂肪含量低。 通过刮掉鱼腹部的黑色膜并清洁来去除鳃。 如果是鲤鱼，一定要去掉鱼线。 烹饪时，加入葱姜去除异味，挤入少许柠檬汁中和鱼腥味后再从锅中取出。

牛肉腥味十足，日常生活中猪肉多吃牛肉少。 将牛肉切成大块，在冷水中浸泡约 15 分钟。 在中间，您需要换水2-3次，浸泡大部分血液并将其清除。

锅里放水，加入浸泡过的牛肉，小火煮沸捞出，用温水冲洗掉血泡，再用煮。

以上是去除肉腥味的方法，有的有浓烈的鱼腥味，要用多种方式混合在一起，比如焯水、调料煮等。

如何去除猪肉的气味。

1.在制作猪肉之前，需要将其与少量的醋和水混合，静置几分钟到半小时，然后制作，不会有鱼腥味，鱼也是如此。

烹饪时加入料酒、醋、姜、葱等去鱼，强烈建议加少许柠檬汁或白葡萄酒！ 如果鱼很重，可以提前用料酒、醋或葱姜淹死，也可以在猪肉上涂抹一些米酒和盐来编码风味，这样既可以去除鱼腥味，还可以增加肉的风味。

在烹饪中加入一些大蒜或白胡椒也很有用。

如何去除猪肉的气味。

2.猪肉的鱼腥味是由血液和淋巴的残留物引起的。 绝大多数人使用大葱、生姜和葡萄酒来加工它们。 但仔细想想，这只是一种味道。 赢了压力，肉味就消失了; 压力消失了，而且很臭！ 那么，如何在高档餐厅摆脱肉呢？

找一个大锅，装满冷水。

将生猪肉轻轻冲洗干净，放在炉子上。 **，把火开到最小，直到它这么小，然后等待半个半！

小时（时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不要蒸）。

半小时后，你会注意到整锅水都是红色的（带血的），上面漂浮着一层杂质（淋巴），闻起来很臭。 但肉还是生的，水只是温的。

沥干水，用温水冲洗干净，揉捏猪肉，使猪肉有鱼腥味。

肉不要长时间焯水，一般待锅烧开后，将里面的血水焯水焯3-5分钟左右，然后关火，一块一块地取出来。 建议在焯肉时放一些生姜，以去除鱼腥味。

1、冷水焯水法（适用于气味多、血迹较重、解冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）1.将水倒入锅中加热;

2、加入料酒，放入猪蹄;

3、期间不定期起泡、翻动;

4、煮沸后除去水分;

5.放入冷水中洗去血迹。

2.沸水焯水法（适用于血迹较少的鲜肉，如鸡肉、鸭肉等）1.锅中烧开水，放入鸡肉中;

2、水再次沸腾后，转小火;

3.撇去泡沫;

4.放入70或80摄氏度的热水中洗去血迹。

3.快速焯水法（适用于鱿鱼、章鱼等海鲜）。

1、取半壶水，开大火;

2.加入葱结和姜片，煮至沸腾;

3.煮约30秒，然后从中取出;

4.在冰水上。

一般情况下，如果我们想去除肉味，那么我们可以加一些料酒来腌制。 如果说没有料酒，可以多加一些。 将姜和大蒜放在一边翻炒，这样也可以去除肉的鱼腥味。

一般来说，在煮鱼的时候，一定要加一点料酒、米酒等，再加葱姜等调味料。

炖鱼时，加入葱、姜蒜和料酒，去除鱼腥味！

您可以添加香味浓郁的食材，如葱、姜、蒜、辣椒、料酒等。

炒肉的做法。

材料：五花肉250克，豆腐干150克，蒜叶150克，姜3片，辣椒2和2个，生抽1汤匙，豆沙1汤匙，料酒1汤匙，糖15克。

做法：1.准备好食材，将干豆洗净切成小块。

2.将五花肉洗净切成薄片，不要太厚，否则很难煮熟。

3.将大蒜叶洗净，切成小块。

4.将辣椒洗净，切成小辣椒圈。

5.将肉片和姜片放入锅中，先放入姜片，然后放入肉片。

6.翻至微黄油，加入豆腐干，翻炒均匀。

7.加入豆沙、料酒、淡酱油和白砂糖，翻炒均匀。

8.加入蒜叶翻炒半分钟，撒上辣椒翻炒，然后从锅中取出。

大多数人清洗干净后直接在锅里炒肉，所以肉容易变老、木质、硬。 至于腥味，炒肉只要放一点料酒，就不会腥味。 所以这里有一个用尖辣椒炒肉的例子。

配料材料：猪肉、辣椒、淡酱油、淀粉、盐、葱、姜、蒜、油、料酒 做法： 1.将辣椒洗净，用滚刀切开。 切开后再次清洗并过滤掉多余的辣椒种子。

2.将猪肉切成条状，加入酱油、淀粉、盐和油，腌制均匀10分钟。

3、油烧热，加入葱姜蒜，翻炒香，加入腌好的肉，翻炒一会儿，再放适量料酒，防止肉腥味。

4.加入青椒翻炒至青椒碎，加盐，从锅中取出。

注意事项： 1.切记不要用温水或热水清洗猪肉，水温超过15摄氏度的猪肉中的肌溶解蛋白会溶解到水中，导致营养流失和口感不佳。

2.切割时最好斜切，不要横切，油炸后容易折断，口感不好。

红烧肉主要依靠炒、炸或焯水来去除肉中的部分鱼腥味。

还有一些香料，如葱、姜、蒜、八角等。

如果鱼腥味比较浓，可以加一些酒精来挥发肉中的鱼腥味，比如做一些鱼、鸭肉、兔肉等。

需要淀粉，如肉丝、牛里脊肉、鱼片、鸡肉丁等。

只要用清水冲洗，上浆时加点胡椒粉，基本不会有鱼腥味。 您也可以加入少量柠檬汁以去除酒味。

猪肉馅一定要加葱姜，鱼、牛、羊肉可以加点葱姜水。

炒肉有几个要点，如果这样做，炒肉会又嫩又香

这是我自己的经验。

首先——切肉。

肉是有质感的，肉要根据质地......切开

猪肉应顺着质地斜切，牛肉应逆质地水平切，羊肉应沿质地垂直切。

不要小看切肉环节，如果肉切得好，炒肉的味道会很好，否则咬起来肉就老了。

其次 - 腌制肉类。

切好肉后，加入少许料酒（米酒或米酒）、少许盐和玉米淀粉，充分混合，静置约20分钟，使炸肉味道鲜美，香气四溢。

料酒有助于去除肉味，玉米淀粉可以使肉变软，所以炒肉是必不可少的，尤其是玉米淀粉，量要足够，放得少一点，而不是放得少，这样炒肉才会光滑嫩滑。

如果鸡肉和鸭肉腌制，可以加入生姜和葱。

然后 - 炒肉。

锅里油很热（油不宜太少，否则容易粘锅），放入姜蒜翻炒至油热（基本冒烟），炒肉。

注意，油在油炸之前必须加热，这是关键。 也有素菜最好和肉分开炒，然后一起炒几遍放在盘子里，这样素食菜肴中的水分就不会影响肉的味道，炒肉香嫩。

要去除炒肉时的腥味，有以下几种方法，但都是我坐在蔬菜上的经验：

1.放料酒，料酒可以去除鱼肉的腥味，增加菜肴的香味，使肉菜的味道更加纯正。

2.多放葱和姜。 大葱应该是大葱，斜切，将生姜切成姜丝。 炒菜时，请用大火。 而且不要炒太久，只要换个颜色就行了，这样才能保持肉盘的形状新鲜。

3、不要经常把肉放在冰箱的冷冻室里，油炸时用微波炉解冻，这样炸肉味道不新鲜，会有鱼腥味。 正确的方法是在油炸前几个小时将肉取出，让它自然解冻和蓬松，再长一点就可以了，但前提是它不会在外面变质。 这种方法对炒鸡更有效。

4、炒肉的诀窍是将肉和葱等炒熟，即在肉中加入少许嫩肉粉，加少许水，搅拌均匀，用火炒，变色放出，然后将葱姜放入锅中炒，再放入炒好的肉翻几遍， 加入酱油以取出汁液。

5.炒肉也可以搭配一些重蔬菜，如青椒、韭菜等，少量的红辣椒干也是不错的选择，这样既可以去除腥味，还可以使菜肴看起来色彩鲜艳，非常吸引人。

将猪肉洗净，切成薄片，加入淀粉、胡椒粉、料酒腌制约30分钟，炒锅上放油，加入蒜蓉姜炒香，再加入肉片翻炒至变色，加入辣椒一起翻炒，加入少酱油、蚝油和盐， 并均匀翻炒。

你可以从少许生姜和少许盐开始。 用少许红薯粉腌制。 当它嘈杂时，还有更多。 把肉放进去，炒到八熟。 舀起后，炒其他食材。 好的时候，加入肉翻炒。

炒肉的时候，可以放一点醋进去，这样就不会腥了。

炒菜时，应与生姜一起炒，以去除鱼腥味。

你如何去除一般的鱼腥味？

猪肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、牛肉、鱼......无论哪种类型的肉，大多数肉类都会有鱼腥味，除了一些没有鱼腥味的部分，没有鱼腥味的部分一般都会做成生鱼片。但无论如何，只要有血肉之躯，就会有腥味，血腥味，淋巴毒素味。

你有没有听说过，很多人教你去除鱼腥味，就是叫你放料酒或者各种酒，放洋葱、姜、蒜，最后的结果就是炒肉菜的时候，有一股浓烈的葱、姜、蒜腥味，真正的肉味被这些调味料压制住了， 而且只吃调味料的味道。这是一种本末倒置，因为主要成分被成分压下去，注定是失败的。

当然，也有一种情况，那就是因为你放的香料不够，你做的肉还是有鱼腥味的，再加上少许葱姜蒜，这两种味道导致1+1<0。

以上任一情况均失败。 用风味压榨风味绝对不是好厨师会用的东西。

摆脱鱼的几种方法：

生肉一般有特殊的气味，特别是在煲汤时，容易使汤汁浑浊。 因此，在煲汤之前，一定要用冷水将生肉洗净，这样菜就不会有肉的腥味，汤也不会浑浊，用冷水洗也不会失去肉的鲜味。

大家都知道煮鱼的时候要放生姜，但是如果一开始就放生姜，就不能完全去除鱼腥味。 正确的烹饪方法是将鱼和酒放入锅中煮四分钟，然后加入生姜，这样鱼腥味就可以完全去除。

在煮虾之前，在热水中加入几滴柠檬汁，使鱼腥味消失。

切开肾脏，切掉里面有白肌腱的部分，然后把肾脏放入水中，挤出里面的血液，切成大块，加入料酒用热水烫一下，稍等片刻，再用清水冲洗干净，这样就可以去除肾脏的腥味了。

Miku 如何去除肉味。

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我觉得去肉的简单方法就是用冷水洗净，然后放进锅里煮沸，再放姜料酒，这样可以简单的去除鱼腥味，否则放在盆里，给它各种香料腌制一会儿，这样也可以腥味。

四川花椒、五香、肉桂、辣椒、白葡萄酒。