火锅肉的质量、合成肉的价格、非合成肉的价格相差多少

火锅店使用的合成肉是指将肉的每一部分适当分割，然后按照肥瘦的比例做成空白或卷成肉卷，使刨好的肉卷均匀肥薄，盘子美观。 缺点是刨好的切片放入锅中后易碎且不整齐; 非合成肉不散，但肥瘦参差不齐，感官难以忍受;

可以从颜色、气味、弹性等多个方面初步鉴别。 牛肉脂肪呈白色或乳黄色，脂肪明显低于猪肉，猪有特有的甜味，而牛肉和羊肉的气味则更腥。一般来说，牛肉纤维长度长，肉质粗大致密。 另一方面，猪肉的纤维长度短，肉质薄而松散。 吃牛肉的时候，你觉得肉是老的，当你吃猪肉的时候，你觉得肉很嫩。

正确的方法回归锅肉（川版）。

配料：猪后腿肉带皮、陕西豆沙、砂糖、花椒、生姜、味精、植物油、蒜芽。

做法：将肉洗净，放入一锅开水中煮至7分钟熟，拿起放凉，切成薄片，厚一圆钱厚，大小均匀，蒜苗洗净，斜刀切成菱形，（不宜切太长）备用;

炒锅上火，加入少许植物油，锅中的油摇晃，这样它润滑锅周围，使肉和锅底粘在一起，当油温加热到8度时，放入10粒花椒粒，少许姜，轻轻翻炒，放入切好的后腿肉， 炒菜时，频率不能太快，动作小，以免炒菜时溅到油。炒至锅中的肉片微微卷起，待水基本炒干后，加入少许糖，继续翻炒豆沙，炒豆沙带出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗折断，放入味精，上盘

附：1.猪后腿肉分为头刀和两刀，最好选择两刀，脂肪3分和7分，切片煮到7分钟，肥瘦不会分层，肥瘦附着力好，头刀太肥; 如果没有好的后腿肉，也可以选择三线五花肉代替，所谓三线五足猪肉就是三层瘦肉的那种。

2.正宗川背锅肉不加豆豉，之所以加豆豉，是因为四川省的地方差异，有些地方用的炒菜酱里没有豆沙，所以郫县没有豆瓣特有的香味，就换成豆豉。

3.炒回锅肉时使用的配菜不一定用蒜苗，但可以用很多材料代替，如：馒头片、豇豆干、辛奇、红辣椒姜、窖头、卷心菜等

糠肉、肥三七、面酱和豆酱要根据咸度来确定，因为这些东西一般都是咸的，所以要适量。 如果酱汁是干的，可以加点水，但如果酱汁不干，就不需要加水了。

五花肉用最好的面酱，郫县豆用一勺，两勺。

牛肉火锅也有几种，使用的牛肉与市场上的牛肉不同。 你有供应和市场，还是开店等顾客？

买一些五花肉。

我来帮你做。 很好吃。

五花肉，又称三串肉。

一定是鸡胸肉，你确定鸡大腿能煮熟吗？ 而且鸡大腿有肌腱，牙齿很难吃，鸡大腿还是比烤的好吃一点，炸鸡胸肉味道很好吃，自己尝尝吧。

推荐使用鸡胸肉，因为鸡大腿肉会有筋膜，不会咀嚼不好。

鸡胸肉，切成薄片，像羊肉一样，吃涮涮锅。

1、肉类选择问题：五花肉应用于回锅;

2、煮肉的问题：可以煮到半熟，完全煮熟后不需要煮;

3、切肉的问题：刀好像很讲究，我忘了是不能把肉的纤维切掉还是切开，反正切的时候，要感觉刀在肉上很光滑，切下来，不是一刀就像是整块肉都要散了; 我个人觉得还是薄片，吃起来很舒服;

4、炒肉的问题：要多油，还要放豆沙等调味品，我们家用老干妈炒，想起来就让人垂涎欲滴:)

5.感觉的问题：做饭也是一种享受，不管你这次做得有多好，只要你坚持，不断改进，保持“我做的菜一定好吃”的心态，我觉得，慢慢地，慢慢的，这种感觉就到位了，菜就好吃了！ ：）

选择五花肉什么的，想要嫩的可以挂点蛋清什么的，不过一般这道菜只是用肉质对角切的绝妙猪肉，是不是你切得不好。

在吃肉之前，你应该用一锅冷水来流水，不要太热。

当它很棒时，不要太着急。

另外，你可以用脂肪和油把它做成一大块，然后吃到嘴里有层次感。

选择一层瘦肉和一层肥肉，根据质地切片，炒的时候多放糖。

煮沸时，将水煮沸并改用文火炖。

正宗的回锅肉注重后臀肉，让它既肥美又可口。