红烧面的制作方法是使用高筋或低筋面条

成分。 面粉。

鸡。 赋形剂1000克。 油。

量。 盐。 量。 蛋。

量。 食用碱。

量。 芫荽。

量。 青蒜芽。

量。 鸡肉的精华。

量。 辣椒油。

量。 芝麻油。

量。 香醋。

量。 白胡椒粉。

量。 步骤。

1.准备面粉和鸡蛋以备后用。

2.将食用碱放入碗中，用水溶解。

3.将面粉放入盆中，打入鸡蛋，加入盐调味。

4.先用筷子将面粉搅拌成面团。

5.然后逐渐加水，形成软硬面团。

面团不光滑，需要浸泡 20 分钟。

面团几分钟后，延展性增加，稍微揉捏后变成光滑的面团。

7.将面团分成小块，揉成长条状以备后用。

8.用擀面杖将揉好的条擀成面片，以备后用。

9.在每张面团上涂上食用油，然后将其重叠在盘子上。

10.盖上保鲜膜，静置 2 小时以上。

11.面团准备好后，双手抓住两端，拉面团使其变长，边拉边将面团抛向空中，避免面团过长而接触地面。

12.将两端对折，用手指从面团中间切开，然后再次拉伸。

13.面团可以根据自己喜欢的宽度进行调整，喜欢宽度的可以切一次，如果喜欢薄的，可以切几次面团，挂在手指上，向两边拉伸。 炖好的面条做好后，就可以放进锅里了。

14.今天用来做汤的原料是鸡肉。

15.将鸡肉放入锅中煮两个小时。

16.煮熟的鸡汤用作红烧面的汤底。

17.取出鸡肉，让它冷却以备后用。

18.将青蒜芽和香菜洗净，放在一边。

19.将青蒜芽和香菜切碎，鸡肉切碎以备后用。

20.在一个大碗里，加入鸡丝、香菜和切碎的青蒜芽，加入鸡精。 盐、白胡椒和芝麻油。

21.倒入鸡汤，搅拌底料。

22.将红烧面放入沸水锅中煮熟。

23.将面条放入一个大碗中，加入辣椒油和香醋即可食用。

红烧面的混合方法如下：配料：普通小麦粉350g、高筋面粉350g、温水400g、碱性面粉食用油适量。

步骤： 1.盐用温水煮沸后，分阶段倒入面粉和碱性盆中。

2.用筷子搅拌成微弱的形状。

3.直接用手反复揉搓，直到没有干粉为止。

4. 转到揉面垫并继续，直到三个灯消失：面部灯、手灯和垫灯。

5.用湿毛巾盖住面团，让面团保持15分钟。

6.面条准备好后，揉一会儿，然后盖上湿面条15分钟。

7.此时，面团在第二次面团后已经很软了，继续揉捏直到很光滑，然后用湿毛巾盖住面条15分钟。

8.三次后将面团分成90克，正好是1080克，揉成圆形。

9.用湿毛巾盖住面条，让面条保持30分钟。

10.取一个好的小面团，擀成椭圆形，用字符从中间按一个折痕，一块拉面空白就准备好了。

11.用小刷子均匀地刷上拉面空白两侧的菜籽油。

12.依次制作其他11个拉面空白。

13.盖上保鲜膜，将面条放入冰箱冷藏2小时以上，然后才能取出面条。

二、红烧面团坯料的制作步骤：

1.食用碱。

用温水融化。

2.将面粉和少量盐放入盆中，打鸡蛋。

3.将煮沸的碱性水慢慢倒入盆中，搅拌成絮状。

4.混合成硬度和柔软度适中的面团，在室温下静置20分钟。

5.20分钟后，取出面团，反复揉捏约10分钟，盖上保鲜膜，继续煮20分钟。

6.再次取出面团揉几圈，然后将面团分成几块。

7.将面团擀成约一厘米厚的长椭圆形薄片。

8.在面团片上涂抹色拉油。

9.盖上保鲜膜，20分钟后食用或放入冰箱食用。

三、红烧面团坯料制作注意事项：

1.面团的搅拌时间根据面粉的面筋略有不同（面筋较强的面粉一般为4-5分钟，面筋较弱的面粉一般为3-4分钟）。

2.在面团中，可以取一小块面团，用手拉动，判断面团是否到位。

3、在压面过程中，压辊的间距不宜太窄，虽然太窄可以加快面片的平滑速度，减少面团的压面时间，但也容易因间隙太窄而破坏面片的面筋。

4、加水量因季节不同而不同，一般夏季40%，冬季45%。

1.混合面团：在温水中加入少许盐，将面粉制成面团。

红烧面团坯料中加了盐，加了盐碱，目的是为了让面条更容易拉扯，或者根本就不能加，有人说盐是骨碱是肌腱，也有三指抓盐，两指抓碱的说法， 但这些都不是必需的，特别是如果有面团机而不是手动面团。

2.揉面：将面团揉5分钟，盖上面团容器，约10至20分钟后再次揉面团，直到面团光滑有弹性，如果有面团搅拌机，可以省略这一步。

3.折叠：用手将面团擀成直径约6厘米的长条，然后将条状折叠成拳头大小的一半小面团。

4.擀坯：将小面团擀成直径约3厘米、长约10厘米的圆条，将圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片。

5.上油：用食用油将面团均匀涂抹，然后将面片整齐地堆放在面盘中，以滋润并使面团更容易拉动。

6.面条：将涂油的面条放在室温环境中，夏天会煮半小时左右甚至更长时间。

1.使用高筋面粉，在面粉中加入适量的盐和碱性面粉。 将面团与温水混合，并在搅拌时朝一个方向搅拌。

2.拌成光滑的面团，然后将面团分成小块，将小块擀成厘米厚的椭圆形面团。

3.将面团胚的两面涂上植物油，放在盘子或盆上，用保鲜膜盖住，1小时后再拉入炖好的面团中

面条是中国最常见的传统面条之一，历史悠久，历史悠久，享誉世界。 面条起源于中国汉代，当时面条统称为糕点，因为面条是在“汤”中煮熟的，所以也叫汤饼。 拌面条时一定要放点盐，反复揉面条，让面条发酵3-4倍，这样面条才能硬朗。

1.将面粉放入盆中;

2.准备一碗水，放入适量食用碱，溶解;

3.倒入一个鸡蛋和少许食用碱，用筷子将面粉搅拌成丝状;

4.然后倒入准备好的水，开始混合面团，让面团需要 20 分钟。

几分钟后，面团可以分成小块以备后用。

6.将面团揉成长条状，用擀面杖擀成薄片备用;

7.用食用油擦拭每张面团，放在盘子上，盖上保鲜膜，静置两个小时。

现在你会意识到你在世界上有一技之长的真相，但幸运的是，现在还不算太晚，你可以去深造。

1.当你买面粉时，买面筋粉。

2.揉面团时，加入泡打粉，用发酵的面条做成红烧面。

3.另外，在混合面条时，要加盐。

4.揉面团时，需要更长的时间。

5.不要排出太少的水。

最好使用高筋面粉和面条，将面团反复揉捏后，可以将面团均匀地揉成筋，然后切成小块，用擀面杖将小块面团擀成厚厚的面片，表面涂上一层食用油，整齐排列后放入托盘中， 然后在大约一个小时后制作它们。

这取决于你是自己吃还是卖给别人。

首先，你必须和平相处。

然后在表面上涂上食用油，均匀涂抹，并确保每个地方都涂抹。

将油铺在盆中发酵。

红烧面柔软有嚼劲，加了淡盐水和淡盐水。

红烧面条及面条具体方法：

1.首先，和普通面条一样，面条是先混合的，但面条用的水不同，必须用淡盐水。

2.在加水的同时，将面团混合，直到它变成硬度和柔软度适中的面团。

3.然后，用湿布盖住以休息。

4.在醒来的过程中，需要揉三遍，醒来三次，醒来十分钟后，彻底揉捏，总共重复三次。

5.经过三次揉捏和三次醒面团，表面变得非常光滑和银色，可以为下一步做准备。

6.用刀将唤醒的面团分成相同的面团。

7.将面团揉成圆柱形，然后用手将其压平。

8.用擀面杖擀成长片。

9.然后在盘子上涂抹一层食用油，然后将卷好的面片放入。

10.在面团上刷上一层食用油。

11.按照上述顺序，将面片依次放入盘子中。

12.面片准备好后不能直接使用，还需要用湿布或保鲜膜盖住，让面团继续醒来，这次醒来的时间至少为30分钟。

13.唤醒的面片可以很容易地用手拉成面条。

14、河南红烧面的制作也是不拘一格的，一般以骨汤为主，配上粉丝、明博中含有海带丝、白木耳、木耳等材料，最后撒上香菜，淋上香油，非常美味！

总结。 如果您认为面粉的质地不好，可以尝试使用麸质增强剂来改善面团的质地。 您可以在配方中添加适量的增强剂，根据说明混合和揉捏面团。

麸质增强剂可以提高面团的强度和硬度，帮助面条更有弹性和耐烹饪性。 然而，重要的是要注意，使用麸质增强剂可能会改变意大利面的口感和风味，使其与传统的制备方法不同。 因此，建议在使用麸质增强剂时，根据具体的面食配方和个人口味偏好适当调整麸质增强剂的用量。

如果面粉不好，你能放麸质增强剂吗？

如果你觉得面粉不好，可以尝试使用麸质增强剂来改善面团的质地。 您可以在配方中加入适量的麸质增强剂，根据说明混合并揉捏面团。 麸质增强剂可以提高面团的强度和硬度，帮助面条更有弹性和耐烹饪性。

然而，重要的是要注意，使用麸质增强剂可能会改变意大利面的质地和风味，使其与传统的制备方法不同。 因此，建议在使用麸质增强剂时，根据具体的面食配方和个人口味偏好适当调整麸质增强剂的用量。

回答第一个问题，煮时间太长：如果红烧面煮太久，面条可能会变软，失去弹性和强度，容易折断。 面粉选择不良：

面粉的选择对红烧面条的质地有很大的影响。 某些面粉可能含有较少的蛋白质，而蛋白质是赋予面条弹性和硬度的重要成分。 如果使用的面粉质量差或不适合红烧面条，面条可能更容易破裂和破裂。

面团处理不当：制作面团时，可能会出现处理不当，例如过度搅拌或揉捏过程不充分。 这会导致面筋结构薄弱和面条硬度下降。

不准确的烹饪技术：煮面条的时间、水的温度和热量都会影响面条的质地。 如果烹饪技术不准确，例如水温过高或时间过长，可能会导致面条煮过头，丢失金森袜子漏水。

总结。 亲爱的，很高兴为您解答。 你做的红烧面容易折断而不朕皮的主要原因是因为面粉的面筋质量差，这会导致加工好的红烧面条是面筋，容易折断。

配料不足，拌面时要加少许盐、面筋源m等，这样炖好的面条可以煮熟，不与汤混。面粉面筋低，红烧面团柔软，容易引起粘连。 新麦芽小麦粉容易造成红烧面团坯料粘连。

加工好的红烧面团坯料表面要注意食用油的涂层，这样可以很好的避免粘在红烧面团坯料上的现象。 将红烧面团低温存放也是避免粘连问题的好方法。

亲爱的，很高兴为您解答。 你做的红烧面容易折断而不朕皮的主要原因是因为面粉的面筋质量差，这会导致加工好的红烧面条是面筋，容易折断。 配料不足，拌面时要加少许盐、面筋源m等，这样炖好的面条可以煮熟，不与汤混。

面粉面筋低，红烧面团柔软，容易引起粘连。 新麦芽小麦粉容易造成红烧面团坯料粘连。 加工好的红烧面团坯料表面要注意食用油的涂层，这样可以很好的避免粘在红烧面团坯料上的现象。

炖好的面团坯料陈旧谨慎，低温孝顺也可以避免粘连和粘连的问题。

我还给大家找到了炖面的方法： 1.将羊肉、葱、香菜、生姜、陈皮、八角、花椒、花椒、香椒、月桂叶洗净，将木耳和海带浸泡洗净备用。 2.天然面粉中加入食用盐2克，加水搅拌成面团，揉成光滑的面团（面团较硬），发酵20分钟。

3、面团苏醒后，再次揉平，揉成圆而厚的形状，分成大小均匀的小面团。 4.将小面团揉成光滑的椭圆形面团，按压，擀成厚度均匀约厘米的椭圆形面团片。 5.将卷好的面片的顶部和底部刷上食用油，依次堆放在盘子上，用保鲜膜（或干净的笼布）盖住，醒来2小时以上（醒来的时间不长），使炖好的绥和面团胚就准备好了。

你可以一次做更多，把它放在冰箱里）6.将羊肉切成大小均匀约1厘米的方块，切成葱、香菜、姜片备用。7.锅中加入冷水，加入羊肉丁和配料（如果想让汤汁更浓更白，可以加入羊骨骨和羊油）。 8.水沸腾5分钟后，撇去泡沫，继续用小火炖至羊肉浓稠，汤汁变白。

9.将浸泡过的海带和木耳加入炖羊汤中，煮3分钟。 10.唤醒红烧面团胚，双手托起面胚的两端，轻轻拉伸到自己喜欢的厚度，从中间折叠，撕成长条。 11.将红烧面放入煮熟的羊肉汤中，大火煮三分钟，撒上葱和香菜即可食用。

12、这样，一碗香喷喷的正宗河南红烧面就做好了。