山药发芽后能吃吗，山药发芽后能吃吗

山药长出芽后可以食用，但一般不建议食用。 山药发芽后不会产生有毒成分，如果不发霉，一般都可以食用。 但是发芽山药的营养成分可能会发生变化，口感比未发芽的山药差，营养价值降低，所以如果没有特殊需要，一般不建议食用。

如果想吃发芽的山药，最好将发芽的部分完全切掉，然后去皮，然后在水中浸泡一段时间。 第一种保鲜山药的方法，室温保鲜现在已经进入了冬季，而且温度普遍较低，所以我们可以把常温下吃不完的山药储存起来，但是有一个前提，那就是保证避光。因为山药芽生长的一个重要因素是光。

具体方法是将山药放入透气性好的无纺布袋中，置于阴凉通风处。 注意不要使用不透气的塑料袋或其他密封性好的工具，因为山药会呼吸并产生水分，使它们处于潮湿的环境中并易腐烂。 当然，我们也可以用报纸或吸水纸将山药包起来，然后放入深色袋子中密封。

第二招，冷藏法低温保存可以延长山药的储存时间，据统计，在4-10度的环境下，山药可以存放长达一年。 因此，如果是比较少量的山药，放在冰箱里冷藏还是不错的。 具体方法是将山药用吸水纸包好，然后放入塑料袋中，挤出里面的空气，将袋子绑紧。

存放在冰箱中。

为了自己的健康，最好不要吃。

我想这是不可食用的。

不建议食用。

最好不要吃发芽的山药。 因为发芽预示着山药已经开始进行生命活动，虽然它不像马铃薯发芽那样产生茄碱等有害物质，但其中的营养成分已经减少，因此可能会对人体产生影响。 如果你真的想吃它，你可以把发芽的部分挖出来吃。

关于山药的萌发，有一点是肯定的，那就是山药开始了新的生命过程，必然会带来山药中营养成分的减少。 但是，为了保险起见，要想吃发芽的山药，一定要把发芽的根茎彻底挖出来。

保存以避免发芽的方法：

当然，最实用的办法是做好山药的保鲜工作。 最好将山药放在家中阴凉干燥的角落，这样可以保存更长时间。

或者不洗就放进冰箱，也可以避免山药发芽的问题。 最后，我想提醒大家，夏天天气炎热，最好大家在两个月内吃山药。

以上内容参考：百科-山药。

铁棒山药发芽是可以食用的，但不建议胃不好的人食用。

山药发芽是正常的，它生长在沙质土壤中，会有很多小芽。 前段时间，空气潮湿，花蕾会爆裂。 挖出发芽的部分，将芽眼挖得更深一点，浸泡在水中，然后食用。

很多人以为铁棒山药发芽后会产生像土豆一样的毒素，但这其实是一种误解。

马铃薯属于茄科，山药属于薯芥科，当马铃薯发芽时，它们会产生一种叫做茄碱的毒素，这是一种有毒的糖苷生物碱。 但山药发芽没有。 山药发芽后虽然不会产生茄碱等有毒物质，但山药本身的营养成分在山药发芽过程中开始转化，其营养价值开始下降。

需要注意的是，对于肠胃耐受性较弱的人来说，吃发芽的山药容易出现腹泻。

山药一旦发芽，说明其营养成分大量流失，块茎质地下降，如果嫩梢还比较短，也可以去皮切片再浸泡在水中，以增加其脆性，使其食用价值不会太低，如果嫩梢较长， 它不适合食用。

要想吃生活中不发芽的山药，最好的办法就是注意保存。

短期保存：山药短期贮藏只需将山药去皮切片，浸泡在水中，在水中加入适量的醋或盐，然后分别装在保鲜袋中，放入冰箱快速冷藏，0-10摄氏度最适合山药保存。

长期贮藏：山药的保鲜需要注意痛风、避光、低温、干燥等几个方面，一般可以贮存几个月不发芽。 也可以放入蔬菜冰箱冷藏，适宜温度为5-10摄氏度，不能与香蕉等水果一起存放在冰箱中，以免水果中乙烯的影响，使山药变质。

山药是很多人喜欢吃的食物之一，营养价值很高，因此，山药是很多人心目中排名前三的保健成分。 那么如果我们买的山药发芽了，我们还能继续吃这个山药吗？ 今天，我们就来谈谈这个问题的答案。

山药是一种非常有营养的食物，具有良好的食用功效，但是在购买山药时，必须面对如何保存的问题，因为山药是一种不容易保存的食物，如果储存不当，山药可能会发芽。 然后有人会问，发芽的山药可以吃吗？ 我在这里想告诉你的是，发芽的山药最好不要吃，虽然山药的发芽不像马铃薯的发芽，会长出有毒物质，但发芽的山药也意味着山药又开始进行生命活动了，它原有的营养成分正在逐渐减少和流失， 所以人们吃了发芽的山药，或多或少还是会对身体有一定的影响，如果一定要吃的话，只能建议你把发芽的那块挖出来再继续吃。

这里我想继续说一些可以避免山药发芽的保鲜方法，最好的就是吃多少就买多少，如果买回来的多于能吃的，买回来不想马上吃山药，那么大家把这些山药放在相对干燥阴凉的角落位置， 这样可以存放更长的时间，或者不清洗，直接放在冰箱里存放，这样也可以避免山药发芽，但如果是在夏天这样的季节，最好尽快吃山药等食物。另外，我想提醒大家，如果山药发黑了，最好不要吃，这是霉变的表现，吃了对人体不好。

上面的文字内容告诉你，发芽的山药能不能吃到的问题，山药的保存一直是我们关心的问题，因为山药不是一种容易保存的食材。 最好不要吃发芽的山药，这绝对对身体不好，当然我们还要买新鲜的、未发芽的山药来吃。

山药发芽后仍然可以食用。 山药的发芽多是由于贮藏环境温度高，贮藏时间过长，其中的养分可能会流失。

山药主要分为普通山药和铁棒山药两大类。 当然，最好的山药还是河南焦作（原怀清府）出产的铁棒山药，因为铁棒山药有锈迹，所以得名; 当地生产的山药被称为“淮山药”。

铁棒山药“毛眼大”，毛刺长，皮色比普通山药深，一般不超过两指厚，切片后颜色为瓷白色，质地会比较硬。 铁棒山药的味道很细腻，面粉和面粉一样，而且很耐煮，久不烂，仔细品尝会觉得有点药味，现在是吃铁棒山药的好时机。

普通山药又称蔬菜山药。 与铁棒山药相比，普通山药的水头会更大，颗粒度会更明显，不像铁棒山药那么细腻，所以在日常生活中，我们经常用普通山药来烹饪，比如我们家里经常吃的木耳炒山药和生菜， 而选择的山药大多是蔬菜山药。

山药富含多糖、膳食纤维、锌、铁、镁和植物化学物质等营养成分，发芽后不会产生茄属毒素等有毒成分，一般如无霉变可食用。

但发芽山药中的营养成分可能会分解，口感比未发芽的山药差，营养价值降低，所以如果没有特殊需要，一般不建议食用。

生长环境。 它生长在海拔 150-1500 米的海拔高度，在山脉、山谷、森林的斜坡上、溪流旁、灌木和道路旁的杂草中。 薯蓣是一种日照短、喜温的作物。 幼苗生长的最佳温度为15-20°C。

生长期最适温度为25-28°C，20°C以下生长缓慢。 它适合生长在松散、肥沃和深厚的土壤中，但平坦和块状的物种也可以生长在浅层粘土中。