土豆发芽可以吃吗，发芽时可以吃土豆吗？

马铃薯发芽会产生一种叫做茄碱的毒素，也称为茄碱。 马铃薯每 100 克仅含有 10 毫克茄碱，而绿色、发芽和腐烂马铃薯中的茄碱可以增加 50 倍或更多。 吃极少量的茄碱对人体来说可能并不明显，但如果你一次吃200毫克茄碱（大约半两已经变绿发芽的土豆），你可能会在15分钟到3小时后生病。

最初的症状是口腔和喉咙瘙痒，上腹部疼痛，恶心，呕吐，腹泻和其他症状。

如果吃了300-400毫克或更多的茄碱，症状会很严重，表现为体温升高和反复呕吐导致脱水，以及瞳孔放大、畏光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人会因呼吸麻痹而死亡。 因此，症状严重的患者应尽快送往医院**。

必须注意预防马铃薯茄碱中毒的发生。

听说土豆发芽后有毒，还能吃吗？ 如何安全饮食？

如果有轻微的绿色发芽，最好不要吃。 如果整体不失水，还是可以吃的，但是复制的时候要加点醋！

芽是有毒的。 但是，挖出芽后，它们仍然可以食用。 挖掘时，注意多挖。

为了你的健康，不要吃它，如果你不想浪费它，你可以把它埋在土里，等新的土豆长大了再吃......

不建议食用。 新鲜马铃薯含有微量的茄碱，对人体无害，但长期贮藏时茄碱含量逐渐增加。 当马铃薯变绿、发芽或腐烂时，茄碱的含量会大大增加。

吃极少量的茄碱对人体可能并不明显，但如果吃了一克茄碱，就可能引起中毒。

因此，吃发芽的土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。 发芽的马铃薯经过处理去除芽后，绿色块茎中可能仍有茄碱残留物，这也会引起中毒，因此不适合食用发芽的马铃薯。

不。 发芽的马铃薯不能食用。 新鲜马铃薯含有微量的茄碱，可适量食用，不会对健康造成危害。

但是，在马铃薯贮藏期间或贮藏不当，马铃薯的皮会发青、发霉、腐烂、发芽，茄碱含量会明显增加。 茄碱含量增加时不建议使用，否则会引起中毒。

笔记：土豆不能和柿子一起吃，如果我们在吃完土豆后立即吃柿子，胃里就会发生化学反应，这样就会引起特殊的肠胃不适，严重时还会便秘。 与土豆相容的食物较少，但是我们吃土豆的时候一定要注意，如果是发芽的土豆，就不能吃，因为用发芽的土豆容易引起中毒。

土豆发芽了，不能吃。 因为发芽的马铃薯在发芽孔周围有一种毒素，那就是茄碱。 如果茄碱达到一定量，会引起人的呼吸肌麻痹，并因喉咙发痒、喘息和咳嗽而引起身体不适。

所以土豆发芽了，不能吃了。

马铃薯是我国五大主食之一，营养价值高、适应性强、产量大，因其在保障粮食安全方面发挥着越来越重要的作用，受到第一部门的广泛重视。

生长环境马铃薯适应各种土壤，但疏松且富含有机物（黑土是最理想的）。 每亩幼苗密度不低于4000株。 马铃薯最容易感染疾病，真菌病害包括晚疫病、黑星病和早疫病。

细菌性病害包括环腐病和细菌性枯萎病。 病毒性病包括花叶病、卷叶病、病毒样病和支原体病。 害虫包括块茎蛾、线虫、地老虎和蛴螬。

不能吃。

马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和芥霉碱，但一般经过170年的高温烹饪后，有毒物质会分解。

马铃薯（马铃薯）发芽后，会产生高水平的有毒生物碱茄碱，食用后会引起中毒。 马铃薯中茄碱的一般含量为2 10mg 100g，发芽和皮肤绿化后可达到35 40mg 100g，可引起中毒。 茄碱含量在幼芽和芽中含量最丰富。

当摄入茄碱时，可能会发生严重中毒。 发芽马铃薯中毒的主要原因是马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑变绿，煮熟时茄碱没有被去除或破坏，食用后发生中毒。

预防措施。 1.马铃薯应存放在干燥阴凉处或进行辐照，以防发芽。

2.发芽多或黑绿果肉的不能吃。

1、从营养学上看，土豆发芽后不能食用，有食物中毒的危险; 但是，从身体对毒素的耐受性以及平日吃的土豆量来看，挖出发芽的部分后，吃发芽的土豆不会对身体产生任何不良影响。

2.当马铃薯保存完好，发芽部分小，芽不大时，可以把芽挖出来，然后将马铃薯在水中浸泡15分钟左右，煮熟时加醋，适当延长蒸煮时间，尽量破坏和减少茄碱，这样处理后就可以吃到发达的马铃薯了。

3.马铃薯发芽配方主要含有茄碱，***马铃薯每100克仅含10毫克茄碱，而青薯、发芽、腐烂的马铃薯可使茄碱增加50倍以上，少量茄碱对人体无明显危害，单次食用200毫克茄碱可能生病。

4 发芽的马铃薯虽然稍作处理，少量的食物不会对人体造成影响，但对于抵抗力较弱的孕妇来说，发芽的马铃薯是绝对不能吃的，因为孕妇体内毒素的代谢比常人弱，将有毒物质茄碱这种有毒物质带入孕妇体内， 新陈代谢缓慢，长期积累，可能引起胎儿畸形，或让孕妇出现肠胃功能等中毒症状，因此孕妇一定要避免吃发芽的土豆。

可保存10-15天。

土豆不应放在冰箱里。 一般来说，低温会分解马铃薯中的淀粉，所以把马铃薯放在冰箱里会让你尝到甜马铃薯或砂砾马铃薯的味道（淀粉是一种葡萄糖的聚合物，可以分解成麦芽糖和葡萄糖）。 这样一来，无论你用它做什么，都很难尝到好味道。

马铃薯含有生物碱，储存时间越长，马铃薯的生物碱含量就越高。 过量食用长期储存的马铃薯，不仅会影响胎儿的正常发育，还会引起胎儿畸形。 当然，人与人之间有很大的个体差异，并不是每个人吃完饭后都会有异常，但孕妇最好不要吃东西。

如果马铃薯的皮变绿，则意味着其中的毒素茄碱含量很高。 这个时候，吃土豆一定要小心，不仅要去皮，还要多切一些果肉。 完全取下绿化部分。

如果马铃薯的皮是绿色的，部分很大或有芽，不要吃这样的马铃薯，否则容易食物中毒。

马铃薯是一种常见的蔬菜，含有大量的淀粉、脂肪、蛋白质、纤维和其他可以为身体提供能量的营养物质。 但是，马铃薯发芽时通常不吃，因为马铃薯发芽后，会在发芽孔周围产生对人体有毒的茄碱，茄碱是一种神经毒素，不容易代谢出体。

除了土豆发芽不能吃之外，还有什么可以吃的，还有什么不能吃的？

花生：花生生长发芽后，花的外皮被破坏，容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素的致癌作用很强，所以带芽的花生不宜食用。

红薯（紫薯）：红薯发芽的同时皮肤是褐色或黑色的斑点，这是因为黑斑真菌的污染，毒素排出，虽然煮熟和烘烤，但其生物活性不会被破坏，这样的红薯是不能食用的。 如果吃了发芽的红薯，不仅会引起急性中毒，还会损害肝功能。

但并不是所有的发芽蔬菜都不能吃，有些蔬菜发芽后就可以吃了。

大蒜：大蒜发芽长成青蒜苗，富含维生素C、胡萝卜素等营养成分;

绿花椰菜：绿花椰菜的“芽”富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等。

萝卜：萝卜苗也非常有营养，含有大量的维生素K和叶酸。

生姜：虽然生姜发芽后本身的营养价值有所下降，但其干燥和热量也得到了缓解，含水量降低，纤维增加，但不影响食用。

大葱（洋葱）：大葱含有丰富的维生素A、C和钙，还含有大蒜素和硒，有很好的暖胃、活胃、防癌的功效。 洋葱中还含有前列腺素A，可以降低外周血管的阻力，降低血液粘稠度，可用于降血压、提神醒脑、减轻压力、预防感冒。

发芽的葱的辛辣味道虽然有所减弱，但并不影响食用。

卷心菜：发芽的卷心菜和母亲的营养价值和口感没有区别，含有多种营养成分，具有美化皮肤、滋养皮肤、滋养胃、减少脂肪的作用。

西兰花：西兰花含有大量的蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质，以及维生素C。 它可以有效地补充人体所需的营养。

西兰花也是一种很好的滋补品，可以补肾，强肾骨骼，健脾胃。 适用于部分气虚脾无力、失眠健忘等患者。 进食后，可有效增加新陈代谢，起到保护肝脏的作用。

发芽西兰花的食用不受影响，但只会带走母亲的部分营养。