用大豆制作炸豆腐的整个过程

是的，告诉你一般的制作方法，你就会知道大豆是如何变成豆腐的。

1.原材料处理。 取黄豆5公斤，去壳过筛，洗净放入水箱浸泡，冬浸泡4 5小时，夏季浸泡1小时。 浸泡时间一定要掌握好，不能太长，否则会失去果肉，也无法制作豆腐。

将250克生红石膏（每公斤大豆20-30克石膏）放入火中烘烤，这是一个关键工序，石膏烘烤的程度必须掌握好（要用锤子轻轻碾碎石膏，看刚烧到心脏）。 石膏燃烧太生，不容易使用; 豆腐煮得太熟了，不仅做不了，而且豆浆也有臭味。

2.研磨豆过滤器。 大豆浸泡好后，取出，按每公斤大豆6公斤水的比例研磨果肉，用袋子（豆腐布缝制）将研磨浆料包装，捏住袋口，用力挤出豆浆。

豆浆榨后，可打开袋子，加入3公斤水，搅拌均匀，继续榨浆一次。 一般10公斤豆渣15公斤，豆浆60公斤左右。 挤压果肉时，不要让豆腐残渣混入豆浆中。

3.煮沸纸浆和纸浆。 将榨好的生果肉倒入锅中煮沸，不要盖上锅盖，烹饪时撇去表面的泡沫。

火要大，但不要太强，防止煮沸后豆浆溢出。 将豆浆煮至温度达到 90 110。 如果温度不够或时间过长，会影响豆浆的质量。

将烧焦的石膏磨成粉末，用一碗水（约公斤）拌成石膏浆，倒入刚从锅里舀出来的豆浆中，用勺子轻轻搅拌，几分钟后，豆浆就会凝结成豆腐花。

4.做水豆腐。 冷凝后约15分钟，轻轻舀入已铺有布的木盘（或其他容器）中，饱满后，用布包住豆腐花，盖上木板，压10-20分钟，形成豆腐。

5.准备干豆腐。 将豆腐花舀入木盘盆中，用布包好，用木板盖住，用石头堆放，压出即可制成豆腐干。 一般来说，10公斤大豆可以用来制作25公斤的豆腐干。

浸泡、研磨、过滤、添加添加剂、成型、切丁、油炸。

炸豆腐的准备：豆腐切成条状-油炸-除油-油炸配件-加入豆腐条-调味-浸泡盐水。

工具 配料：盐水豆腐、葱姜、花椒、八角、小茴香、月桂叶、干辣椒、盐、砂糖、料酒、淡酱油。

1.将盐豆腐切成条状，如下图所示

2.油热后，放入豆腐条，炸至金黄色，除去油，如下图所示

3.准备材料，如下图所示

4.锅中烧油，加入花椒、香辛料、月桂叶、孜然、葱姜翻炒香，再加入干辣椒，如下图

5.加入水、少酱油、糖调味，再加入炸豆腐条，如下图

6.将盐调味并浸泡在盐水中，如下图所示。

你好，很简单，在豆浆中加入少许斗心酥，达到大尺寸和饱满的形状。 油炸豆腐针法（1）：1

将 10 公斤干豆加入 90 公斤水中，将果肉研磨 3 次。 2.将第二和第三种浆料倒入锅中，煮至90度，与第一浆混合。

3.然后，再加入40克豆酥（提前用少许冷水溶解）。 4.

当豆浆温度降至75时，卤水（卤水浓度为8-9be）'或石膏磅。 浆液先快后慢，先多后少，固化成豆腐，直至清澈的黄水。 5.

发现浆液后，可固定15分钟打碎脑（用铜勺上下翻动，直到豆腐全部下沉），挤压至35斤左右。 6.趁热将豆腐切成小块，冷却后放入150-160的油锅中煎炸，不断翻动。

如果有什么不明白的地方，可以直接问斗心酥的厂家梁山天玺的技术人员。