我想问一下古代一种无色透明的汤，我在电视剧里看到过。 10

我知道，电视剧里叫武相。 事实上，它是川菜的名菜; 沸水卷心菜。

开水白菜：传统的名菜。 汤类菜肴。

咸味和鲜味类型。 特点：汤汁清淡，香香可口，菜品质鲜嫩爽口，口感舒适。

这道菜看似平凡，但其实是川菜中最负盛名的菜肴之一。 它的功夫在于厨师的家政技巧———吊汤的功夫。 俗话说：

歌声的音调，烹饪的汤”。 这道汤被称为“上档清汤”，清澈如水，鲜美醇厚，由老母鸡、鸭肉、猪排、火腿、蹄子精心煮红白鲜肉扫汤，缓缓吊起，绝不是鸡精用开水那么容易。

川菜清汤的制作方法相当精致，必须经过三道以上工序，是川汤食材生产最负责任的一道。 它是这样制作的：

材料：老母鸡1只（重约2公斤）、鸭肉1只（重约1750克）、排骨1500克、火腿棒骨800克、生姜25克、葱50克、料酒50克、瘦猪肉500克、鸡胸肉350克、盐50克、胡椒粉8克。

制作方法： 1.汤料：将老母鸡、鸭肉（鸭须切掉肚皮）、排骨、火腿条洗净，放入锅中用大火大火煮5分钟，捞出后用清水冲洗干净。

将加工好的原料放入汤锅中，加水15公斤，用强火煮沸，打掉泡沫，加入碎姜、葱、料酒盖上小火，保持锅微煮，小火煮4-5小时，过滤。 2、清汤：将鸡胸肉和瘦猪肉放入搅拌机中搅打成细糊状，分别放入碗中，再加650克水搅拌成糊状。

其中，猪瘦肉酱叫“红蓉”，鸡膏叫“白蓉”。 将准备好的清汤倒入网锅中，加入盐和胡椒粉用小火煮沸，将“红糊”倒入清汤中，将锅放在离火半远的地方，使锅中的清汤趁着不煮沸，等待“红蓉”形成球状，用网筛除去杂质， 然后用同样的方法放入“白蓉”扫汤，最后将“白蓉”的炼肉压成饼状，然后用细纱包起来，放入干净的锅中，倒入干净的肉汤，将锅放在小火上（保持温度在70-80继续煮至汤汁清澈。

清汤有两种类型：普通清汤和精制清汤。

普通清汤：选老母鸡，配上一些瘦猪肉，用开水焯过，放入冷水中煮沸，除去泡沫，放入葱姜酒，再转小火，保持汤面微微张开，翻出小水泡。 如果火太小，就会煮成白牛奶汤，如果火太小，清香就不浓。

精清汤：取普通清汤，用纱布过滤，将鸡胸肉切碎，用葱姜酒和水浸泡一会儿，将鸡肉末用纱布包好放入清汤中，大火加热搅拌。 当汤即将沸腾时，请切换到小火，不要让汤沸腾。

汤中的浑浊悬浮物被鸡肉末吸附后，取出鸡肉末。 这种精制过程称为“悬汤”，经过两次精制的清汤称为“双悬汤”。 这样精制的汤是汤中最好的，像白水一样清澈芬芳，常用于制作高档菜肴，代表菜品：

沸水卷心菜。 汤。 材料：母鸡2000克，肘部500克。

辅料：精制盐、料酒10克，葱10克，姜10克。

做法：将母鸡屠宰后，去掉毛发和内脏，洗净，将鸡胸肉放入鸡大腿中，带翅膀放入锅中，加水，煮沸后撇去血泡，然后用小火煮4-5小时。

将鸡胸肉和鸡腿肉从油中取出，碾碎成鸡肉末，加水稀释，加入精盐、料酒、葱、姜、味精等，等待使用。

将煮熟的鸡汤过滤，除去浮油，煮沸，将准备好的鸡肉末倒入汤中搅拌均匀，然后撇去油泡，直到杂质准备好，即可制成清汤。

营养：含有蛋白质93克，脂肪93克，碳水化合物11克，钙克，磷毫克，铁毫克，维生素A600IU，维生素B111毫克，维生素B2毫克，烟酸毫克，可产生4920大卡。

功能：补血精精，补气补体，增肌，降乳，产后"月亮妈妈"对亚补品牛奶最有用的食物。 它脂肪丰富，营养相对均衡，产后常用"月亮母亲日食"。

高档清汤是在一般清汤的基础上加工而成的，汤更清澈，汤口更醇厚。 配制方法是将鸡胸肉去皮切碎成泥，加入葱、姜、酒和少许水搅拌均匀，放入已经冷却的一般清汤中，加入少许盐，用强火加热，用勺子不断搅拌，此时先将汤混合， 然后逐渐澄清，撇去汤面上的泡沫，等鸡肉和汤分清楚后停止搅拌。让汤沸腾，鸡肉末漂浮在面条汤后面，用勺子将其取出。

如果要求高，可以多次使用鸡泥清汤，次数越多，汤越好喝。

《谎言的浪漫》充满了希望。

“如果世界上有这样的人，其他人都会是一个好人。 他说：“我不想安定下来。 ”

【标题】：刚志多兴。

集数：32集。

导演]：曹瑞远。

制片人]：杨文虎、董培文、黄静。

一个女人上班第一天刚到公司门口就被一个转过头的男人亲了一下，然后那个女人一巴掌打在了那个男人的嘴上，她叫什么名字？

2005年，出演《向无辜女孩投降》。

王倩（披头士乐队）。

导演：傅冬玉，合作演员：沈佳妮）。

熟悉，但记不清了！