如何去除煮熟的酸菜鱼中的酸

1、配料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、食盐、鸡精、白砂糖、白胡椒少量、清汤（或水）;

2 把被杀的鱼洗净，把鱼肉放在鱼的骨头下面。 将鱼皮面朝下切成薄片，斜切成约一厘米厚的鱼片，将鱼排切成约5厘米长的块;

3 酸菜洗净，用清水沥干，切成段备用;

4 鱼片中加入料酒、淀粉、蛋清和盐;

5 将鱼片搅拌均匀，腌制15分钟;

6 炒锅烧油，加入姜、蒜、腌椒翻炒香;

7 加入切碎的酸菜，翻炒3分钟;

8 加入适量清汤或开水（水量应足以覆盖所有鱼片）煮沸，然后放入鱼排煮10分钟，带出鲜味;

9 将酸菜放入碗中备用，将酸菜汤留在锅中，防止锅里蔬菜过多，鱼片不易煮熟;

10 将腌好的鱼片一个个放入汤中，用筷子撒开，待鱼片变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉和袜子铅调味，放入深盘中，烧少许胡椒油倒在鱼片上。

小贴士：1 草鱼通常用来制作酸菜鱼，肉质比较肥嫩，黑鱼也是不错的选择。

2 可以在酸菜鱼汤中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;

也可以用在鱼排里煮的酸菜鱼汤作为锅底，就是酸菜鱼火锅。

3 也可以先跳过酸菜，直接把鱼放进鱼片里，但要先把鱼放出来，再把鱼片放出来，这样可以更好地保持鱼片快，不容易掉落。

草鱼约400克、酸菜、泡椒、红辣椒干、花椒粒、老蒜6瓣（剁碎）、姜末。

腌料（包括盐、鸡精、料酒、玉米淀粉）。

方法。 1.将鱼从头部斩首，去内脏，清洗，表面擦干。

2.用刀将鱼的背部从尾巴切到主骨; 然后用同样的方法将鱼肚的另一侧切开; 切下两片肉的肚子;

3.将背肉的一面切成鱼片，厚约3-4mm; 太薄太脆，太厚而无法品尝;

4.将鱼骨切成段，将鱼头劈成两半，鱼肚也切成小块，将鱼分为头、尾、骨、肚、肉五份;

5.将鱼分别放在一个碗里，其余的放在另一个碗里，抓住腌料腌制好，腌制15分钟;

6.将酸菜冲洗干净后，切成小块; 锅中加油，将姜末和蒜蓉放入冷锅中翻炒，加入泡椒、干辣椒和酸菜翻炒。

7.再开锅，将油烧入鱼骨中，头微微煎，加入5大碗热水，盖上锅盖，大火煮至汤白，加入鱼肚、鱼尾和炸酸梅菜等，加入鸡精（不要先加盐，酸菜有咸味， 然后在即将从锅中出来时根据需要加入适量的盐）。

8.用中火煮15分钟，取出锅中的所有食材，将鱼片加入原锅中，用大火煮至鱼片刚刚变白，然后将汤和肉倒入其他食材中。

材料：草鱼1条（1000 1250克）、腌白菜250克 材料】腌辣椒粉25克、色拉油40克、猪油20克、生姜7克、蒜片10克、葱碎10克、葱花50克、精盐4克、面酒20克、 味精2克，胡椒粉2克，花椒粒10余粒，干细豆粉20克，鸡蛋1个。

方法】 工艺一：将鱼洗净，切头，用刀除去两条鱼，将鱼骨切成小块，将鱼斜刀改成薄片。 酸菜切成薄片。 将鸡蛋与干细豆粉混合，制成蛋清豆粉。

工艺二：在鱼片中加入盐、姜片、葱结、料酒，再与蛋清豆粉搅拌均匀。

过程3：将炒锅中的油煮至50%热，然后放入鱼片并滑动，直到它们被切掉并舀起。 锅中留少许油，将花椒、酸菜、姜片炒香，加入汤，放入料酒、盐、味精、胡椒煮出香味，将鱼头、鱼骨煮成香味，端起碗; 将鱼片煮1 2分钟，然后将鱼汤放入盆中，撒上生姜、大蒜和切碎的葱。

做法4：在锅中煮少许油至50%热，均匀地倒在生姜、大蒜和切碎的大葱上。

我觉得刺少，重两斤左右的鱼做酸菜鱼最好，也可以用鲤鱼或者草根鱼。 可以将料酒和葱、姜、蒜腌制15分钟左右，可以有效去除鱼腥味。

酸菜鱼是以草鱼为主要食材，用辛奇等食材烹制而成，口感酸辣; 鱼类富含优质蛋白质，能为人们提供丰富的蛋白质、矿物质等营养; 酸菜中的乳酸可以促进人体对铁的吸收，还可以增加人的食欲。 1.将鱼解剖洗净后，放入冷水中，然后在水中倒入少量醋和胡椒粉，使加工后的鱼没有土味。 2.可以用半两盐和5斤水将活鱼浸泡在盐水中，盐水通过两个鳃浸入血液中，一小时后土味即可消失。

3、屠宰鱼时，尽量将鱼血冲洗干净，然后在烹饪时加入洋葱、姜、蒜等调味料，基本可以去除土味。

其实酸菜鱼一直是贵州少数民族的挚爱，他们用的是稻田里养的米鱼，那种米鱼特别好吃，我们特别腥，因为酸菜可以去除腥味。

酸菜鱼是一种四川菜，以其独特的调味料和独特的烹饪技术而闻名。 它以新鲜的草鱼为主要成分，以川菜为主要成分，制成。 这道菜虽然是四川民间家常菜，但流传甚广。

成品蔬菜的肉质细腻，汤汁酸香可口，略带辛辣不油腻; 鱼片柔软光滑。 酸菜鱼在90年代初风靡一时，在世界各地的餐馆里都有一席之地，重庆的厨师们更是把它推向了祖国的南北，酸菜鱼是重庆菜的招牌菜。

【酸菜鱼】

1.首先，我们处理鱼，草鱼，刮鳞并打开腹部。 用刀将鱼切成薄片，将骨头切成小段。 如果你不知道如何摆弄鱼骨，你可以让市场上的鱼贩子为你处理。 然后将鱼体切成鱼片。

2.将鱼片与头部、尾部和骨头分开放置。 用水冲洗鱼片几次，让鱼片吸收水分，然后从表面挤出水。

3.现在，我们用调味料将鱼片腌制，加入盐1克、胡椒粉1克、料酒5克，用手抓好，打成蛋清，蛋清加热后迅速凝固，可以锁住鱼片的水分，口感比较嫩，最后加少许淀粉， 均匀地抓住它，然后腌制 15 分钟。

4.酸菜用水冲洗后，将酸菜叶切成段。 根部较粗，应切成薄片。

5.白葱一块，切成四厘米的段，一块生姜切成薄片，加入一颗八角，一把红辣椒，一把青花椒。 将一把小米泡椒和泡椒水一起倒入盆中，以备后用。

6.一把大蒜，压扁并切碎。 将葱切成两半，切成葱丝。 取一些小米辣椒切碎，与蒜末放在一边。

7.在锅中加水。 让我们先将鱼头和鱼骨酸菜倒入锅中。 加入一汤匙料酒，用大火将水煮沸。 水沸腾后，煮沸1分钟，倒出水，然后用冷水冲洗。

8.接下来，我们开始烹饪，在锅中加热油，倒入葱、生姜、胡椒和红辣椒。 炒香后，倒入焯过的鱼骨和酸菜。 加入开水，加入料酒一勺，将小米花椒和泡椒水倒入锅中。

9.加入白醋20克，盐3克，胡椒粉2克，糖2克用大火将水煮沸，煮沸 10 分钟，然后取出并倒入盆中。 排列鱼的头和尾。

10.接下来，继续将水烧开并加入锅中2克鸡汤混合物。然后将鱼片摊开，抓入锅中，用勺子轻轻推动锅的边缘，使水面转一圈，使鱼片不粘，煮20秒将其取出。

将鱼片倒入盆中，将汤也倒入盆中。

11.让我们搅拌一些热油，在锅里撒上蒜末、切碎的葱和小荷胡椒，再加上一把干红辣椒。

12.在平底锅中加热油直到冒烟，然后将热油倒在上面以带出大蒜，最后撒上香菜。

先将鱼切成薄片，洗净放入大碗中，加入葱、姜、料酒、盐和蛋清抓好，蛋清会使鱼更嫩，再加入少许淀粉，抓好腌制20分钟。

制作酸菜鱼时，要将鱼洗净，然后去鳞，内脏，然后把鱼切成片，不要太大，这样鱼更美味。

首先，将鱼洗净，然后切成薄片，然后在沸水中焯水，然后取出放入碗中，加入少许盐，轻释油，搅拌均匀。

酸菜鱼的制备。

主要配料有鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克。

辅料：蚝油1茶匙，辣椒干：15g，四川辣椒：15g，葱：2枝，姜：1个，大蒜：丁香3个，胡椒：1茶匙，料酒：1茶匙。

酸菜鱼的制备。

1.鲢鱼一条，宰杀干净，将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、姜、料酒，使风味抓匀。

2.将葱切成小段，将老姜切碎，将大蒜切成薄片，将干辣椒切成小段，将花椒干调味。

3.将腌白菜切成小段，再撒上少许红泡椒。

4.在炒锅中加入菜籽油，将韭菜、生姜、大蒜、干辣椒和胡椒炒熟，以带出香味。

5.加入酸菜和红泡椒，翻炒几分钟。

6.加入沸水或骨汤，煮 5 分钟。

7.加入一勺蚝油和一勺胡椒粉。

8.将鱼头和鱼骨放入，大火煮沸，撇去泡沫，煮约10分钟，然后用漏勺将鱼骨、鱼头和酸菜放入大锅中。

9.转小火，将鱼片一一放入锅中，转中火，看鱼片变白，汤微沸，然后小心地将汤和鱼片倒入锅中。

小贴士：将鱼宰杀清洗干净，将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、姜末、料酒，以达到去除鱼腥味的目的。

将酸菜丝、海胡椒、花椒、姜蒜油炒，加入鱼骨汤煮几分钟，鱼片配料酒、胡椒粉面条、盐、味精、一碗豆淀粉（加点蛋清最好），均匀地煮入锅中。 鱼应该是新鲜的，没有鱼腥味。

1.首先，你必须选择一个辛奇罐。 泡菜罐，用粘土陶、玻璃、细磁，一般选用避光的粘土陶或细磁辛奇罐来弯宴大队。 在选择时，要注意测试其密封性能。

2.选择一个好的罐子，也要冲泡好盐水浸泡。 洗净罐子，晾干原水，倒入凉开水，放入四川产的腌盐，摇匀，盐溶解后，再放入嫩姜、蒜、葱、青椒等调味蔬菜，再腌制新鲜嫩滑的时令蔬菜。

你可以找到高质量的老腌制水来混合，更好更快。 现在，冲泡盐水非常方便，超市里有专门用于辛奇的辛奇盐，里面还包含一些香料，只要按照它的说明去做就行了。

3.还要注意盐水浸泡的保养。 在季节中期，在祭坛上加入一些季节性的香菜，例如：

香菜、白芹菜、青芹菜、蒜芽、嫩蒜、青葱、茴香、红辣椒、嫩姜、小辣椒、青椒、苦瓜等。 这些调味的欧芹，停止花，芬芳的盐水。 还需要清洗祭坛的盖子，并经常沿祭坛换水。

蔬菜罐应放在阴凉处。 有些人的辛奇罐子又高又大，经常挖坑把辛奇罐子埋成两半，这样既稳定又方便，又凉爽。

四川一年四季都可以扔进罐子里做辛奇的蔬菜很多，比如：葱、青菜、蒜芽、夏豇豆、青豆、南瓜、秋芋头、萝卜、冬羊角面包、儿子蔬菜、卷心菜等等。 腌制的嫩南瓜是从一位年轻的知识分子那里学到的。

将拳头大小的嫩南瓜，拔下，洗净，扔进罐子里，两三天就可以吃完。

怎么做。

方法很简单，只需要五个步骤。

步骤如下： 1.准备一个玻璃祭坛，一般较大。 洗干净。

2.在市场或超市购买一些花椒、生姜、干辣椒和盐。 3.买一些你想做的菜。 例如，萝卜、胡萝卜、卷心菜、生姜、青菜等。

4.准备冷水，凉爽和白色。 将其倒入玻璃罐中，大约占罐子的一半。 制作完成后，将半袋盐（也可以随心所欲地放入）、十几个干辣椒和一小把花椒放入水中。

搅拌后，将要制作的盘子放入罐子中。 5.用埋地凳盖住祭坛的盖子，然后在屋檐边倒水。 记得经常在祭坛的屋檐上换水。

6.浸泡后第五天或第六天可以食用。