芥末腌红是怎么回事，芥菜是怎么腌制的，很好吃

新鲜芥菜腌制后有物理反应，出现暗红色纯正的香气说明腌菜已经腌制成功，老芥菜有更明显的暗红色，嫩芥菜就不那么明显了，如果变黑，说明腌菜已经变质，不能食用。

芥菜属于十字花科。

芸苔属一年生或二年生草本植物。

它是中国著名的特产蔬菜，原产于中国，是全国各地种植的常用蔬菜，多分布在长江以南的省份。 芥菜的主要侧根分布在约30厘米的土层中，内茎为短收缩茎，叶生在短收缩茎上，具有椭圆形、椭圆形、倒卵形、披针形等形状，叶色为绿色、深绿色、浅绿色、黄绿色， 绿色条纹或紫红色。

芥菜（也称为芥菜面疙瘩）10磅。

将芥菜切碎并腌制 24 小时，然后挤水。

2.一磅盐（与大部分腌制的芥菜、其余和其他调味品充分混合） 33两辣椒粉。

4.1磅大蒜。

5.3两谷氨酸钠。

6.醋：1/2斤。

7.熟大豆油：3两。

8.糖：3两。

芥末腌制法。

1.先将芥菜洗净，然后将蔬菜晾干，不要用生水。

2.将菜刀、砧板、炒锅和抹刀洗净，不用生水晾干。

3.将芥菜切碎。

4.切碎的姜和辣椒。

5.用清油炒，油量可略多于炒油。

6、油热后：将花椒放入调味，放大配料翻炒，放入姜末，加入胡椒粉至盐的味道（不要太咸），放入醋，将切碎的蔬菜按汁量煎四五分钟，趁热放入罐子里。

至于阳台，当天不盖，第二天就封了。

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时间太长了，味道不好，不脆！

芥菜含有花青素，在不同的pH值下会呈现不同的颜色，当它们呈碱性时呈蓝色。 芥菜中含有大量的抗坏血酸，抗坏血酸是一种高活性还原物质，其中的有机酸通过加热挥发，酸度降低，因此芥菜的颜色向蓝色方向移动。 芥菜腌制后变色可能是由于缺乏密封性，引起氧化和细菌的产生。

芥菜一般在收获后以半干状态干燥，然后用盐腌制，在腌制过程中，盐的浓度一般在12%以下，腌菜罐必须密封，不通风，以防变色。

一种是让菜变软，用酒糟煮，冷却后再放入装有酒糟的容器中，两三天左右就可以吃完了！ 好香！

另一种很简单，盘子很软，把水烧开，倒入装有芥菜的容器中密封！ 三天多一点就可以吃了！ 上面没有香！

芥末腌制法。

1.先将芥菜洗净，然后将蔬菜晾干，不要用生水。

2.将菜刀、砧板、炒锅和抹刀洗净，不用生水晾干。

3.将芥菜切碎。

4.切碎的姜和辣椒。

5.用清油炒，油量可略多于炒油。

6.油热后：放入花椒粒，以带出风味。

新鲜芥菜腌制后有物理反应，出现暗红色纯香表明泡菜已经腌制成功，老芥菜有更明显的暗红色，嫩芥菜不明显，黑色表示泡菜已经变质，不能食用。

芥菜是十字花科一年生草本植物，芸苔属一年生草本植物，高度可达150厘米，幼茎和叶有刺毛，有辛辣的味道; 茎直立，叶柄有小裂片; 茎的下部叶子很小，边缘有缺口或齿状雀，茎的上部叶子是狭披针形的，边缘有不明显的稀疏或完整的边缘。 总状花序顶端无序，开花后伸长; 花黄色，萼片淡黄色，长椭圆形，直立; 花瓣倒卵形，长角果实线形，种子呈球形，数万亿片紫褐色。 它从3月到5月开花，从5月到6月结果。

正常食材在腌制过程中变色是正常的。 以下是腌制芥菜丝的方法：

食材：芥菜、花生、白芝麻、生姜、大蒜、辣椒片、盐。

1.将芥菜洗净，切成丝。

2.天气好的时候，在外面晾晒，基本上在3天左右。

3、每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晒干后需要腌制，先用热油腌制，油热后再倒在干辣椒上。 可以直接买辣椒，略带辣味，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放多放。

4.将煮熟的油倒在辣椒上，边倒油边搅拌，一边冷却。

5、接下来就是将酱油和醋煮沸，将酱油倒入锅中，各加一斤醋，放2两糖，根据个人口味放入白糖，煮沸，冷却。

6、现在蔬菜都拌好了，秦之禅每十斤芥菜放一斤盐。 放一两根姜，一两根大蒜，一两根味精，姜丝，蒜可切片，切丝; 倒入一块辣椒油和酱油醋，搅拌均匀;

7.将混合好的芥末丝倒入罐子里，24小时后就是芥末，半个月后就好吃了。 保存时间越长，味道越好。

以下是腌制的芥菜不会变黄的方法

1.腌制前，将芥菜在盐水中浸泡1-2小时，然后用清水冲洗干净，这样可以去除芥菜中多余的水分和杂质，还可以减少芥菜的苦味和辛辣味。

2.加入足够的醋或柠檬汁，醋或柠檬汁中的酸性成分可以防止芥菜变黄，保持芥菜的鲜绿色。

3.在腌制过程中，可以加入少量白砂糖，可以中和芥菜的苦味和辛辣味，同时也有助于保持芥菜的色泽。

4.在腌制过程中，可以加入少量的盐和食用碱，盐可以帮助芥菜保鲜，食用碱可以中和芥菜中的酸性物质，使芥菜更加鲜艳。

5.腌制芥菜后，您可以将它们浸泡在冷水中一段时间，这将使它们更脆更嫩，也有助于保持它们去皮以保持颜色。

芥菜的腌制。

收获后，通常将芥菜干燥至半干状态，然后腌制。 在酸洗过程中，盐的浓度一般在12%以下，泡菜罐必须密封，不通风，防止酸度过高。 处理方法如下。

1.原料处理 甩掉收获的生蔬菜的土壤，去除枯黄的老叶，将根部切平，将长度分成箱。 芥菜芥菜、芥菜芥菜、阔茎芥菜或大叶芥菜也应将整株植物从中心分开，让盐进入。

在阳光下晾干 2 小时和 4 小时，最好在同一天用罐子腌制。

2.腌制 将蔬菜罐洗净晾干，在罐子底部撒上一层盐，然后装入罐子，原料根朝内，每层蔬菜撒一层盐。 盐的使用量为原料的6%至14%

30天和60天，食盐量为春季8%10%，冬季6%; 储存90天和180天，春季盐消耗量为13%至14%，冬季为8%至10%。 每一层蔬菜都应压实至饱满。 按压时不要损坏成分。

踩在水槽侧面，然后慢慢转向中心时，要求每组踩在封闭层上，直到它变软成熟。

3.气缸安装好后，在上面撒上一层盐，用干净的袋子盖住，用竹片塞紧，然后在上面划出“井”形竹片，然后把大石头压在竹片上，然后封住气缸口。

如果将上述腌制的芥菜加工成3厘米或4厘米长的块，则将其干燥至半干，然后放入罐子中，压实密封，然后将罐子倒置。 这样一来，就算夏天从祭坛里出来，也能保持不变。