蛋白质的营养，蛋白质的营养成分有哪些

鸡、鸭、鹅和家禽的鸡蛋在营养成分方面大致相同。 鸡蛋主要由蛋黄、蛋清（即蛋清）和蛋壳组成。 每个鸡蛋重约40-50克，鸭蛋50-60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，剩下的11%是蛋壳。

除了约70%的蛋清外，它还含有13-15种蛋白质。

蛋清原本是单细胞卵子的细胞质，其目的是为发育中的胚胎提供营养。 这就是为什么蛋白质如此营养，可以成为理想的营养补品。 除水外，其余的蛋白质由蛋白质、矿物质、维生素、脂肪和葡萄糖组成。

在标准大小的鸡蛋中，蛋清提供约 20 卡路里的热量。 这 20 卡路里分别来自蛋白质、碳水化合物和钠。

蛋白质营养含有40种不同的蛋白质，每种蛋白质对身体都有很大的好处。 此外，它还含有锌、铁、铜、磷、钙和钾等矿物质。 所有这些矿物质对头发、指甲、骨骼和牙齿健康都是必不可少的。

蛋清中主要含有卵清蛋白，卵清蛋白在体内酶的代谢中起着重要作用，在储存蛋白质方面起着重要作用。

鸡蛋蛋白中必需氨基酸极其丰富，组成比例非常适合人体的需要，这种蛋白质是人体中利用最多的。 鸡蛋中的大部分脂肪都在蛋黄中，分散成细小的颗粒，很容易被吸收。 蛋黄中脂肪和胆固醇的含量相对较高，无机盐和维生素主要集中在蛋黄中。

无机盐、钙、磷和铁含量丰富，所以蛋黄对婴儿来说是很好的铁**。 维生素是维生素A、维生素D和核黄素。 一般来说，蛋黄的营养价值高于蛋清。

蛋白质的营养成分如下：

1.从元素组成的角度来看，蛋白质是人体唯一需要的氮，碳水化合物和脂肪是无法替代的。

2.胰岛素、肾上腺素、甲状腺素等激素是蛋白质。

3.所有酶主要由慢弯曲蛋白质组成。 免疫系统使用蛋白质来制造针对细菌和感染的抗体。

4.蛋白质改善人的肌肉状况，甚至指甲和头发都是以蛋白质为主要成分制成的。

5.蛋白质提供身体构建新组织所需的氨基酸，帮助身体制造新组织并替换坏死组织。

蛋白质的营养价值主要取决于氨基酸的组成，如果食物的氨基酸结合组成容易被人体吸收利用，营养价值就越高。

动物蛋白，如鸡蛋、牛奶、鱼、肉和大豆蛋白，被称为优质蛋白质。 大多数植物性蛋白质的营养成分都很低。 大豆及其制品（如豆腐）是植物性食品的例外，植物性食品不仅蛋白质含量高，而且营养价值也很高。

因此，蛋白质被称为“绿色牛奶”和“植物性肉类”。

蛋白质的生理功能如下：

1.蛋白质是人体的重要物质，对赞空生命的组成非常重要，蛋白质通常占人体干重的50%以上，可以构成生命的基本单位;

2、何宽的盲蛋白具有一定的功能，如有些蛋白质以激素的形式存在，有利于人体的生长发育和生理机能的维持。 蛋白质也可以以酶的形式存在，这些酶可以用作一系列催化剂。 此外，蛋白质可以起到某些药物的载体作用，如提高免疫力的药物载体;

3.蛋白质，尤其是白蛋白，可以维持体内水分的平衡;

4.如果蛋白质能量不足，它可以燃烧自身释放能量并供应人体。

以上就是蛋白质的生理功能，如果蛋白质的生理功能紊乱，就会导致患者出现疾病，如大量蛋白尿引起的低蛋白血症，容易出现肾病综合征甚至严重病症。

每100克蛋清的营养成分：能量60大卡、蛋白质克、脂肪克、碳水化合物克、硫胺素毫克、核黄素毫克、烟酸毫克、维生素毫克、钙9毫克、磷18毫克、钾132毫克、钠毫克、镁15毫克、铁毫克、锌毫克、硒微克、铜毫克、锰毫克。

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