谁知道如何酿造米酒，如何酿造米酒和过程

制作糯米酒很简单，过程如下：先将糙糯米蒸熟，然后摊开放凉，然后撒上一定量的酒饼和红（米曲），然后放入小桶中，然后在大桶表面和周围盖上稻草和被子保温。 几天后，大桶中的糯米发酵成渣滓，大量液体渗透其中。

此时，将“酒”（用竹条制成的小篮子）放入罐子中，让液体进入“酒”，然后用碗或杯子将液体舀入罐中。 人们称这种液体为“酒鬼”。 酒女度高，必须用一定量的沸水浸泡。

这样，它就被制成了糯米酒。

配方】糯米4000克、冰糖500克、米酒2000毫升、甜酒粉和酒曲）适量。

方法]先将糯米洗净后，在锅中加入适量的水，放入锅中蒸熟。刚煮熟后，将其取出并摊开冷却。 当手感温暖时还原为糯米时，可以均匀地撒上甜酒粉，然后放入容器中，密封，保温24-48小时，打开加入米酒和冰糖，再次密封，第二天即可制作。

功能]温润养气，补气滋养肌肤。

适应症]产后虚弱，脸色苍白，自出汗;或出现一般体力无力、头晕、面色发黄、精力不足、虚弱和胃痛、大便清澈等症状。

用法]口服。每次服用50-100毫升，每天l-2次。

附言]引自《药酒汇编》。阴火不足者，不可服用。

我们客家人每年过年都要蒸米酒，非常好吃！

材料：糯米500克，酒曲2克，冷开水。

1.将糯米洗净，然后放入容器中浸泡8小时以上。

2.取出浸泡过的糯米，沥干水分，然后放入蒸锅蒸熟。

3.将蒸好的糯米取出打散，然后冷却至35度左右。

4.将冷却后的糯米放入消毒过的玻璃碗中，加入约200ml冷开水，搅拌均匀。

5.用少量冷开水冲洗酒曲。 你不需要放太多水，只要把酒曲洗掉就好。

6.将酒曲倒入糯米中，搅拌均匀。

7.在糯米上挖一个圆洞**。

8.将其放入米酒机中，设置米酒功能。 36小时后，甜米酒新鲜出炉！

9. 完成。

传统黄酒的实践，即绍兴酒的实践。

制作方法：1.浸泡大米。 选择较好的河米或米饭，洗净; 用普通冷水浸泡8-10小时，沥干并放在一边。

2.蒸米饭。 将沥干的米饭在锅中蒸至9熟，然后从火上移开。 米饭要求蒸至外软内软，不夹层，松散不糊状，煮均匀 煮熟后不要立即掀开锅盖，将米饭放入锅中，直到几乎凉了才从锅中取出; 锅取出后，假货散落一地; 然后将平底锅摊开，晾干给 28 人或更少的人。

3.预发酵。 将准备好的水、培养酒曲和白酒倒入罐子中，与蒸好的米饭搅拌均匀，盖上盖子，夏天常温晾干，冬天放在暖气上或炉子前，约3天后，米饭变软甜，用筷子搅拌， 你可以看到葡萄酒渗出。此时，大桶内温度达到23°C左右，可以停止预发酵。

4.压制。 将预发酵的原料装入干净的布袋中，用木板和重物压在上面以挤出液体。

5.煎剂（加热和灭菌）。 将压榨好的白液放入锅中蒸熟（各种蒸锅都可以），当锅内温度上升到85度时，停止加热。

6.过滤。 用豆布做布袋，将蒸好的酒倒入袋中过滤，滤液储存。

7.密封。 将滤液放入干净的罐子里，用牛皮纸包住坛口进行清洗，然后用稻草或稻壳和上层和薄泥将罐口密封，然后将罐子放在合适的地方，两个多月后即可打开坛饮用。

给大家讲解米酒的制作步骤，以及如何自制米酒（醪）、配料、配料、烹饪技巧，以及如何用剩菜制作米酒（醪）的注意事项，让您轻松制作美味佳肴，更多农村家常做法、美食小窍门、烹饪技巧。 适合热爱美食的美食家。

你想要 1% 的酒精醪液吗？ 酒精含量为6%的低酒精度米酒？ 超过15%的高米酒？ 过程是不同的。

你好！ 我想看看几种吃法！

冬春15度以下14小时，夏季25度以下8小时，将米粒浸泡无白心，夏季换水1 2次，使其不酸。

2.将米饭放入篮子中冲洗白浆，沥干后放入蒸馏器中蒸。 蒸米饭时，火要猛烈，蒸完5分钟后，打开盖子，在米饭层中加入适量的水。 再蒸10分钟，米粒会膨胀发亮，松散而柔软。

3.米饭蒸煮后，倒在竹席上摊开冷却，当温度降至36°C38且掌心不烫时，即可进入罐子（瓶子等容器），按每1公斤原料1公斤水的比例加入冷却后的温开水（不超过40°C）， 按酒曲中描述的比例，将酵母酒曲放入不超过40温开水中活化溶解，倒入罐中，搅拌均匀。盖上，但不能密封，需要留出好的毛孔，让它立在房间里让它自然糖化。

4、保证发酵温度不能超过30°C，冬季温度低于20°C时，需用棉絮保暖。 罐子安装好后，原料会因内部发酵而涌到水面。 因此，在前 2 天每 12 小时一次，应将大米用木棍搅拌并压到水面，使其更好地下沉和发酵。

2天后，在品尝到清酒的甜味后，每24小时用木棍搅拌一次，将米压到水面，每次搅拌后密封，以免泄漏。 发酵5到7天后，罐子会散发出浓郁的酒香，大部分米粒会沉到谷底，说明发酵基本结束。

5.压榨好的酒密封在容器中，经过2-3天的沉淀后，会变得比较清澈，如果还是比较浑浊，说明发酵不够，含糖量高，这个时候可以继续密封等待几天，时间长短与温度有关。

6.此时，您可以打开罐子将材料提起，将其放入酒篮中压榨，并让酒糟分离（或使用纱布等工具形成球进行手动挤压和分离）。

7、澄清后的酒装入小肚腩的酒坛子里，用竹叶包好，然后用泥土盖住，形成盖式密封（如果家里用瓶子或酒坛子，可以想办法密封，找不到密封盖可以用保鲜膜）。 大约30天后，您可以打开祭坛来举起葡萄酒。

自酿米酒的整个过程如下：

材料：糯米2500克，酒曲2根，一锅冷白煮沸，一锅开水。

步骤： 1.选择糯米，生怕杂质。 这是一袋武昌糯米，很干净。

2.将糯米洗净数次后，加水浸泡24小时，如果温度高，可以放在冰箱和冷冻室浸泡，也可以浸泡几个小时换水。

3、将浸泡好的糯米沥干，放入蒸锅中中火蒸熟，蒸锅中多加水，蒸熟后蒸30分钟。

4.蒸30分钟后，将火调到最低，取下盖子，盛一小碗冷水，用手将冷水洒在糯米上，在锅边附近再撒一点。 洒水后，盖上盖子，继续用中大火蒸 15 分钟。

5.在蒸糯米的过程中，将用于发酵的容器洗净，并用新鲜开水烫两次。 再煮沸一锅开水，放冷。

6.将酒曲放入干净无水的碗中，用擀面杖捣成粉末。

7.将擀面杖洗净，并在火中消毒曲的末端几秒钟。

8.将蒸好的糯米粉放入烫过的容器中一段时间冷却，当温度达到一定程度时，建议用手触摸最里面的糯米，不要烫。 这时，用之前已经冷却过的开水将糯米打碎，方法是一边浇水一边用手打碎糯米，此时必须控制温度。

如果米饭太冷，则将水倒在上面并煮沸以提高温度，反之亦然。 一定要让碎糯米粉的温度比你的手暖和一点，如果是冬天，你可以热一点，但一定不能达到热手的温度。 酿造米酒的关键是温度，所以记得要牢记这一点。

9.打好的米粒可以一一分开，这时将刚刚磨好的曲撒在糯米粉上，用手快速搅拌均匀。

10.最后，在中间挖一个洞，在洞里撒上少许曲粉。

11.盖上盖子，用干净的大被子包起来，外面裹上一床薄被子。 如果是冬天，建议包个大被子，反正越厚越暖越好。

12.把包好的被子放在盒子里，放在衣柜的底层，家里没有大盒子。 然后等待 48 小时。

当我还是个孩子的时候，我把它拿出来，看到中间的酒窝里有水，就完成了。

14、俗话说“好酒不出缸，坏酒让屋子里香气”，这句话是真的，如果发酵48小时都隔着被子闻不到一点香味，酒一定是好的，如果家里装满了酒，那么基本上酒就不行了。

酿造米酒的过程有六个步骤：

材料：圆糯米4公斤。

辅料：天使甜酒曲1包（8克），冷开水500毫升，密封罐5公斤（2个）。

步骤： 1.将糯米洗净，用清水浸泡过夜。

2.将糯米浸泡至可以用手压碎，即浸泡过，浸泡过的米饭完全冲洗干净。

3.使用电饭煲烹饪模式煮糯米，加水比加水少。 煮沸产生的清酒量很高，当然也可以在蒸锅中蒸熟。

4.将酒曲倒入冷开水中并混合。

5.将煮熟的糯米冷却至30度左右，过热或过冷都会影响酒曲的发酵。

6.将糯米放入无水无油的容器中，撒上一层糯米，撒上一层曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，撒上一层压实的曲，一直重复这个动作。

7.最后将糯米全部装入容器中，顶层，将剩余的曲水一次性倒入其中，盖上盖子，春秋两季放在室温室，建议夏天放在空调房里，如果冬天做， 而且房间里没有暖气，记得要保暖，保温发酵，小时候也可以和我一起睡，发酵的最佳温度是20-27度，持续时间是15-20天，视环境和原料而定。

8.第三天，果汁已经开始生产，这是一个糖化过程。 酵母在发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，桶内压力过高，糯米向上漂浮，不断产生二氧化碳，因此糯米容器需要留出五分之二的空间，以防止发酵过程中溢出。

9.第四天，打开盖子，糯米上覆盖着白色菌丝体，这还不错，是正常现象，用干净的勺子搅拌，然后盖上盖子，继续发酵。 如果打开盖子看到黑色菌丝，说明预消毒没有做好，基本不能要求。

10.第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

11、第十八天，当二氧化碳不再排放时，糯米全部沉入谷底，即完成发酵。

以下是制作米酒的方法：配料：曲、糯米、纯净水糯米约3斤。

步骤： 1.将糯米浸泡约24小时，用手指轻轻压碎，放在抽屉的布上，直接蒸糯米。

2.蒸糯米。

3.在嘴里感觉煮熟了。

4.将蒸好的糯米放入无油无水的容器中，温度适中，至不热为止，用温水稀释酒曲，直接在温热的糯米中绊倒，加入温热的纯净水。

5.在中间挖一个小洞，用保鲜膜盖住，在20度左右的温度下，大约3天发酵即可成功。

米酒的配制方法如下：配料：大米50克; 250毫升水。

辅料：甜酒曲3克。

方法如下：

1.将米饭浸泡在水中过夜。

2.放入电饭煲蒸熟。

3.加入酒曲和水，搅拌均匀。 一定要用用沸水和清水消毒的碗搅拌，以免与细菌混合。

4.将其放入瓶中，发酵36小时。